Se define cada uno de los términos que debemos
tener en cuenta para implementar un Sistema de
Gestión de la Inocuidad de los Alimentos
PROGRAMAS DE
PRERREQUISITOS (PPR)
Son las condiciones y
actividades necesarias para
mantener a lo largo de toda
la cadena alimentaria un
ambiente higiénico
apropiado para el consume
humano.
PROCEDIMIENTOS
OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE
SANEAMIENTO (POES)
Son procedimientos de
saneamiento escritos, donde
las empresas deben
desarrollar e implementar
para prevenir la
contaminación directa de los
alimentos que allí se
producen, elaboran y/o
comercializan.
ANÁLISIS DE
PELIGROSY PUNTOS
CRÍTICOS DE
CONTROL (HACCP)
Es un sistema basado en la
identificación de todos los
peligros potenciales en los
ingredientes y los distintos
procesos de producción de
los alimentos; identifica,
analiza y controla los peligros
físicos, químicos y biológicos
de las distintas etapas del
proceso de elaboración y la
distribución del producto.
SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE
LOS ALIMENTOS. ISO 22000
JOSELIN VARGAS
PROGRAMAS DE
PRERREQUISITOS
OPERACIONALES (PPRO)
Es una medida de control
identificada por medio del
Análisis de Peligros para
controlar la probabilidad de
introducir peligros de la
contaminación o proliferación
de peligros de inocuidad
alimentaria en los productos o
en el entorno de proceso.
BUENAS PRÁCTICAS DE
FABRICACIÓN (BPF)
Se asegura que los productos
sean elaborados y
controlados siguiendo los
estándares de calidad
adecuados para el uso y
ajustándose a los requisitos
reglamentarios establecidos
por las autoridades de salud;
son fundamentales para
cualquier industria
manufacturera.
SISTEMAS DE
GESTIÓN DE LA
INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS (SGIA)
Es un enfoque sistemático
para controlar los peligros
dentro de la inocuidad
alimentaria para garantizar
que los alimentos sean
seguros para el consumo. es
importante que las
organizaciones tengan en
cuenta implementar un SGIA
que establezcan y
mantengan este sistema
basándose en los principios
del análisis de peligros y
puntos críticos de control