30 de septiembre de 2021 I.Q.

DAVID TOVAR HERNÁNDEZ

MINUTO MALAS PRÁCTICAS SOLUCIÓN

1:23 El operador está manipulando el rastrillo
para mezclar la leche recién llegada sin USAR GUANTES
guantes, evitando así una contaminación
cruzada.
1:49 la botella de agua está sobre el QUITAR LA BOTELLA Y COLOCARLA
analizador LACTOSCAN, pudiendo ocurrir EN OTRO SITIO DONDE NO HAYA
un corto circuito si ésta se derramara. RIESGO ELÉCTRICO.
3:16 Hasta este momento no han comentado
si el rastrillo para mezclar la leche ha sido DESINFECTAR EL RASTRILLO CADA
previamente desinfectado antes de ser TIEMPO DETERMINADO ANTES DE
utilizado. SER UTILIZADO.
4:08 El operador está metiendo las manos sin
guantes a la leche previamente LAVARSE LAS MANOS CON AGUA Y
calentada, esperemos que hayan sido JABÓN ANTES DE MANIPULAR LA
lavadas y desinfectadas antes de LECHE Y EL QUESO.
manipular la leche, el uso de guantes
también es importante.
4:15 Considero que cualquier persona UTILIZAR RED O COFIA PARA EL
presente en este procesos debe utilizar CABELLO.
una cofia o red para el cabello.
9:14 El operador está metiendo las manos a la
cacerola sin guantes, sabiendo que la UTILIZAR GUANTES PARA EVITAR
leche está a elevadas temperaturas, se QUEMADURAS Y POSIBLE
recomienda el uso de guantes. CONTAMINACIÓN CON EL
(Considero que el uso de guantes puede PRODUCTO.
ser “estorboso” al momento de realizar
este paso).
10:39 Quizás hayan lavado previamente la LAVAR Y DESINFECTAR EL ÁREA DE
mesa donde pondrán ese queso, porque TRABAJO AL INICIO DEL PROCESO.
en el video sólo se observa que la
enjuagaron.
11:47 El agua que le echan al queso se ve que
es de la llave u otra fuente
12:10 Honestamente no sé si sigan alguna
norma o si el procesos es de una receta PESAR LA CANTIDAD EXACTA DE SAL
familiar, pero pudieron haber pesado la ASEGURANDO QUE NO HAYA
cantidad exacta de sal para agregarla al CUALQUIER TIPO DE RESIDUOS EN
queso. ÉSTA.
13:28 El tambor/cubeta fue colocado encima
del queso, la base de éste está lleno de LAVAR Y DESINFECTAR LOS
infinidad de microorganismos patógenos RECIPIENTES Y NO COLOCAR NADA
ocasionando así una contaminación ENCIMA DEL QUESO.
cruzada.
13:38 En todo el video no se observó que el LAVARSE LAS MANOS CON AGUA Y
señor operador se lavara las manos o al JABÓN ANTES DE MANIPULAR LA
menos usar gel antibacterial. LECHE Y EL QUESO.
30 de septiembre de 2021 I.Q. DAVID TOVAR HERNÁNDEZ