UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL LITORAL PACIFICO

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
LABORATORIO DE BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS
Practica N° 2: Propiedades fisicoquímicas del agua

Integrantes: # Cuenta:

1. Ritzy Carolina Mena Garcia 20121102066

2. Rafael Armando Alvarado Gomez 20162300045
3. Miriam Gabriela Mendez 20132302157

Sección: viernes de 4 a 7 PM N° de grupo:

Nombre del Instructor: Doc. Suhelen Contreras_____

Lugar y Fecha: Choluteca, Choluteca 4 de octubre del 2020 Nota: ____________

I. Introducción (Debe llevar al menos dos párrafos de 8 líneas)

En el presente informe damos a conocer los procedimientos realizados sobre el

caso práctico número 2, Propiedades Fisicoquímica del agua donde
comprobamos el concepto de lo que es la Tensión superficial del agua. La
tensión superficial del agua es aquel producto de la atracción de moléculas
semejantes que forman una pequeña capa elástica en la superficie y esta sirve
para sostener ciertos cuerpos ligeros. En el experimento realizado a
continuación veremos variantes en los resultados obtenidos debido a las
diferentes densidades que poseen cada elemento utilizado y la modificación o
cambio que sufre la tensión superficial del agua al agregar el detergente.

Además de conocer a fondo las propiedades fisicoquímicas del agua que estas
son la Acción Disolvente. Conducción Eléctrica, Fuerza De Cohesión Entre Sus
Moléculas, Elevada Fuerza De Adhesión, Capilaridad, Tensión Superficial, y el
Gran Calor Específico, también conocimos un poco sobre lo que son sus
reacciones químicas, y su capacidad para formar puentes de hidrógeno
Cada molécula de agua puede formar 4 puentes de hidrógeno, ya que tiene:
 dos átomos de H susceptibles de ser cedidos
 dos dobletes electrónicos capaces de aceptar otros tantos átomos de H
El agua líquida, al igual que el hielo pueden establecer enlaces en cualquier
dirección del espacio, formando una malla tridimensional, que determina, aparte
de alguna de las propiedades físicas enumeradas (altos puntos de fusión y
ebullición), la capacidad de solubilización de moléculas con grupos polares y su
participación en los mecanismos de muchas reacciones hidrolíticas.
 II. Objetivos: (Mínimo 3)
1. Identificar las propiedades físicas del agua, y así saber de qué está compuesto
este líquido vital para la sobrevivencia de los seres vivos.

2. Conocer las propiedades químicas del agua y de esta manera comprender su

composición y la función que cumplen cada una de ellas.

3. Comprender la relación que existe entre las propiedades físicas y químicas del
agua con las fuerzas de interacción intermolecular.
III. Marco teórico: (Debe llevar como mínimo 2 páginas, colocar
información de la ficha técnica de los reactivos utilizados)
Para empezar vamos hablar sobre lo que es el agua y sus propiedades
fisicoquímicas, ya que estas son de suma importancia al momento de realizar
nuestro caso práctico.
El agua es un compuesto químico estable formado, a nivel molecular, por dos
átomos de hidrógeno y uno de oxígeno. Gracias a los denominados “puentes de
hidrógeno” las distintas moléculas de agua se unen entre sí dando lugar a la
sustancia que todos conocemos.
Gracias a las especiales características del planeta Tierra, podemos encontrar
el agua en sus tres estados físicos: sólido, líquido y gaseoso. Y esta
particularidad hace que la localicemos en distintos sistemas terrestres:
 En la atmósfera, en forma de vapor de agua y dando lugar a fenómenos
meteorológicos como nieve o lluvia.
 En la litosfera, en forma de corrientes superficiales o subterráneas.
 En la biosfera, como parte de todos los organismos vivos.
 En la hidrosfera, que comprende el conjunto de todo el agua del planeta
en sus tres estados de agregación.
 Además es imprescindible en reacciones químicas de vital importancia
para el funcionamiento de los sistemas, como, por ejemplo, en la
formación de nutrientes.
Propiedades físico-químicas
ACCIÓN DISOLVENTE
El agua es el líquido que más sustancias disuelve (disolvente universal), debido
a su característica polar, su capacidad para formar puentes de hidrógeno con
otras sustancias polares y iónicas, y por su alto valor de constante dieléctrica (a
temperatura ambiente vale 80). La capacidad disolvente es la responsable de
dos funciones importantes para los seres vivos: es el medio en el que ocurren la
mayoría de reacciones del metabolismo, el aporte de nutrientes y la eliminación
de desechos se realizan a través de sistemas de transporte acuosos.
CONDUCCIÓN ELÉCTRICA
El agua pura es un mal conductor de la electricidad, pero cuando contiene sales
se convierte en un buen conductor porque hay presencia de iones con cargas
eléctricas.
FUERZA DE COHESIÓN ENTRE SUS MOLÉCULAS
Los puentes de hidrógeno mantienen a las moléculas fuertemente unidas,
formando una estructura compacta que la convierte en un líquido casi
incompresible. Esto significa que no es fácil reducir su volumen mediante
presión, pues las moléculas de agua están enlazadas entre sí manteniendo
unas distancias intermoleculares más o menos fijas.
ELEVADA FUERZA DE ADHESIÓN
De nuevo los puentes de hidrógeno del agua son los responsables, al
establecerse entre estos y otras moléculas polares, y es responsable junto con
la cohesión, de la capilaridad.
CAPILARIDAD
Fenómeno que depende de la capacidad de adhesión de las moléculas de agua
a las paredes de los conductos capilares y de la cohesión de las moléculas de
agua entre si. Consiste en el ascenso de la columna de agua a través de tubos
de diámetro capilar. Las plantas utilizan esta propiedad para la ascensión de la
sabia bruta desde las raíces hasta las hojas.

TENSIÓN SUPERFICIAL
Por la diferencia que existe entre las fuerzas de atracción que hay en el interior
del líquido y en la superficie, lo que provoca una acumulación de moléculas en
la superficie, formando una delgada película que opone gran resistencia a
romperse, y permite que muchos organismos puedan “andar” sobre el agua y
vivan asociados a esta película superficial.

GRAN CALOR ESPECÍFICO

Se necesita mucha energía para elevar su temperatura, lo cual convierte al
agua en un buen aislante térmico. Esta propiedad permite al citoplasma acuoso
servir de protección frente a cambios bruscos de temperatura. Por esta
característica actúa como termorregulador; amortigua y regula los cambios
térmicos ambientales y corporales. Por sus altos valores de calor específico (1
cal/g °C) y calor de vaporización (539.6 cal/g a temperatura de ebullición)
almacena y absorbe gran cantidad de calor, que tardar en perder.

Reacciones químicas
Se une a las sales, formando hidratos. En algunos casos los hidratos pierden
agua de cristalización cambiando de aspecto, y se dice que son eflorescentes.
Esto sucede con el sulfato cúprico: cuando está hidratado es de color azul, pero
al perder agua se transforma en sulfato cúprico anhidro, de color blanco.

Reacciona con óxidos ácidos -anhídridos- y forma oxácidos.

Reacciona con óxidos metálicos o básicos, para formar hidróxidos.
Muchos óxidos no se disuelven en el agua, pero los óxidos de los metales
activos se combinan con gran facilidad.
Algunos metales descomponen el agua en frío y otros lo hacen a temperatura
elevada.
El agua reacciona con los no metales, sobre todo con los halógenos.

En general en este caso práctico lo que se hizo y se comprobó fue lo siguiente:

Colocamos 2 recipientes con la misma cantidad de agua cada uno, a uno de
ellos le agregamos 3 cucharadas de detergente (líquido o sólido, ya que los 3
integrantes decidimos realizar el pequeño experimento en nuestras casas),
luego de esto colocamos suavemente sobre la superficie de cada recipiente,
una grapa y observamos como la grapa del recipiente solo con agua flotaba en
la superficie de este gracias a su tención, en cambio al colocar la grapa en el
recipiente con detergente esta se hundía y terminaba en el fondo de nuestro
recipiente ya que el detergente rompió la interacción de las moléculas del agua
afectando las características de la misma.
IV. Cálculos y resultados:

a. Tensión superficial
Se observó que la
grapa flota debido a la
Anotar observaciones tensión superficial que
ejerce el agua sobre
la misma.

b. Efecto del detergente

Se observó que la grapa

Anotar observaciones
no flotó debido a que el
detergente rompe la
interacción de las
moléculas afectando las
características del agua.

c. Cohesión

Aquí la tensión
superficial se ve
Anotar observaciones disminuida porque las
fuerzas de cohesión
disminuyen por el
aumento de la agitación
térmica.

V. Observaciones (Mínimo dos)

1. Observamos que la grapa a pesar de ser un metal este se mantuvo a flote

en el recipiente donde solo había agua.

2. También observamos que en el recipiente donde colocamos el detergente,

tuvo una reacción diferente al que solo tenía agua, ya que en este la grapa
se hundió debido a que se rompieron los enlaces de interacción.
VI. Investigaciones:

1. Investigue la Tensión superficial del agua. (Unidades)

La unidad de tensión superficial es Newton por metro ( N . m−1) que es el
equivalente a los julios por metro cuadrado ( J . m2) que es la unidad de
energía de superficie (0 dina/ por cm).Dado que las fuerzas
intermoleculares de atracción entre moléculas de agua se deben a los
enlaces de hidrógeno y éstos representan una alta energía, la tensión
superficial del agua es mayor que la de muchos otros líquidos. [ CITATION
MOl10 \l 2058 ]

2. ¿Qué es la tensión superficial de un líquido?

Es la fuerza que hay que aplicar sobre un líquido para provocar la extensión
de su superficie. La tensión superficial depende de la naturaleza del líquido,
del medio que le rodea y de la temperatura. En general, la tensión
superficial disminuye con la temperatura, ya que las fuerzas de cohesión
disminuyen al aumentar la agitación térmica. [ CITATION Mak11 \l 2058 ]

3. ¿Cómo se puede la tensión superficial de un líquido?

La tensión superficial depende de la naturaleza de cada líquido. A la tensión
superficial se la define en física como la cantidad de energía necesaria para
aumentar la superficie de un líquido y contrarrestar esa fuerza de atracción
hacia el interior. [ CITATION Alv18 \l 2058 ]

4. Escriba, al menos, 5 características de un líquido

1. Forma: los líquidos carecen de una forma definida.
2. Fluidez: es una de las principales características de los líquidos y gases.
3. Viscosidad: a la resistencia a fluir que ejercen las fuerzas internas de un
líquido.
4. Adherencia: poseen una capacidad intrínseca de adherirse a otras
sustancias y superficies.
5. Capilaridad: esta propiedad de los líquidos depende directamente de su
tensión superficial
6. Densidad: que mantiene sus partículas juntas y les brinda cohesión.
[ CITATION Jul19 \l 2058 ]

5. Explique la aplicabilidad que tiene las propiedades fisicoquímicas del agua

de acuerdo con su área de estudio o profesionalización.
Esta es aplicable en los diferentes procesos de producción de multiples
productos ya que además de ser vital para la vida, es vital para la inocuidad
del producto, planta y personal de la empresa. El agua es conocida como el
“solvente universal”, ya que disuelve más sustancias que cualquier otro
líquido y contiene valiosos minerales y nutrientes.
El potencial de hidrógeno (pH) es una medida de acidez o alcalinidad de
una disolución. El agua pura tiene un pH neutro de 7, lo que significa que
no es ácida ni básica.[ CITATION Pue17 \l 2058 ]
VII. Conclusiones: (De acuerdo con los objetivos planteados)

1. El agua es la sustancia de vital importancia para la vida con

excepcionales propiedades, esto consecuencia de su composición y
estructura.
2. El agua es una molécula sencilla formada por tres pequeños átomos, uno
de oxígenos y dos de hidrogeno, con enlaces polares que permiten
establecer puentes de hidrogeno entre moléculas adyacentes.
3. Los enlaces entre moléculas le confieren al agua propiedades que se
corresponden con mayor masa molecular, de ahí sus elevados puntos de
fusión y ebullición imprescindibles para que el agua se encuentre en
estado líquido a la temperatura ambiente.
4. El agua tiene un alto valor de tensión superficial quedando las moléculas
de la superficie fuertemente atraídas, aunque algunas sustancias pueden
romper esa atracción.
5. Por su elevada cohesión molecular, el agua es imprescindible para
mantener el volumen celular, un requisito importante para la vida.

6. Bibliografía: (Mínimo cinco referencias bibliográficas)

1. Lopez, A. (2018). ¿Qué es la tensión superficial? Ok Diario.

2. Nave, M. O. (2010). Tensión Superficial. Hyperphysics.

3. Puente, M. (2017). Las propiedades del agua. iagua.

4. S.Y, M. (2011). Tensión superficial en los líquidos. Curso Interactivo de Física en

Internet.

5. Uriarte, J. M. (2019). Caracteristicas de los liquidos. Caracteristicas.co.

7. Anexos