CURSO MOOC: ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN

EL ENTORNO FAMILIAR Y ESCOLAR 2021

MÓDULO 1
EL MODELO DE COGESTIÓN
DEL PNAEQW

SESIÓN 2
PLANIFICACIÓN DEL
MENÚ ESCOLAR 2021
SESIÓN 2
 MÓDULO I

EL MODELO DE COGESTIÓN DEL PNAEQW

SESIÓN 2: Planificación del Menú Escolar 2021

1. Planificación del Menú Escolar 2021

Considerando el actual estado de emergencia y el desarrollo de las clases

no presenciales, durante el año 2021, la prestación del servicio alimentario
se realizará bajo la modalidad Productos en el 100% de las instituciones
educativas usuarias del PNAEQW, y se atenderá mediante la entrega de
canastas de alimentos constituida por alimentos no perecibles, para la
preparación y consumo en casa.

Para la planificación del menú escolar, se consideraron siete criterios, los

cuales se describen a continuación: I

Criterios para la Planificación del Menú Escolar 1

I
1
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

7 2
COSTO DEL MENÚ APORTE
ESCOLAR NUTRICIONAL

6 3
PERTINENCIACULTURAL DISPONIBILIDAD
DEL MENÚ ESCOLAR DE ALIMENTOS

5 DIVERSIFICACIÓN 4 GUSTO Y/O CONSUMO

DEL MENÚ ESCOLAR DE LA RACIÓN O
PREPARACIÓN
 1 Con la inocuidad alimentaria

Inocuidad de
Alimentos

Consiste en garantizar cuidamos la salud de los escolares

que los alimentos
entregados por el
PNAEQW no causen
daño al consumidor
cuando se preparen y/o
consuman.

2
2 PROTEÍNA
HIERRO

ENERGÍA
I
Aporte
nutricional

En ese sentido,
el PNAEQW ha
determinado el aporte
de energía y nutrientes
del menú escolar en base
a los requerimientos
nutricionales de los
alumnos según el nivel
educativo, garantizando
para todos los niveles
escolares el aporte de
energía, proteína y hierro.

Energía, proteína y hierro.

1
Ministerio de Agricultura y Riego, Ministerio de Producción, Servicio Nacional de Sanidad Agraria, Sociedad Nacional de Industrias, Fondo de Cooperación
para el Desarrollo Social, Gobiernos Regionales, Gobiernos Locales, Fabricantes y productores de alimentos y bebidas no alcohólicas, otras fuentes oficiales.
 Resultados de estudio(s) de
mercado realizados por el Programa
3
Nacional de Alimentación Escolar
Qali Warma.

Reportes respecto a la producción Disponibilidad de

de alimentos en la zona, emitidos
Alimentos
por las entidades competentes. 1

La evaluación sobre la
Reportes de liberación de alimentos disponibilidad de un
del PNAEQW. alimento en la región
es realizada por
las/los especialistas
alimentarias/os de Qali
Se considera alimento disponible Warma, sobre la base de
cuando la oferta de los productores
es mayor a la demanda de
las siguientes fuentes de
alimentos por parte del Programa información:
Nacional de Alimentación Escolar
Qali Warma.

3
4
Informes y sustentos presentados
por las/los monitoras/es de gestión
local de las Unidades Territoriales,
de acuerdo a las supervisiones
realizadas en las IIEE. I
Resultados de la encuesta de
gusto y consumo de las raciones
y preparaciones en el periodo
de atención de los dos últimos
años, realizado por la Unidad de Gusto y/o consumo
Supervisión, Monitoreo y Evaluación de la ración o
del PNAEQW. preparación

Se realiza sobre la base de

los informes y sustentos,
y los resultados de la
encuesta de gusto y
consumo.
 5 Por tipo de ración
(desayuno, almuerzo o cena)

Por nivel educativo

(inicial, primaria, secundaria)

Diversificación del
menú escolar Por área geográfica
(urbano, rural)
Consiste en programar
tres tipos de menú
diferentes (A,B,C) por tipo
de ración, nivel educativo
y área geográfica.

4 6
I

SELVA
Pertinencia
cultural

Cuando contempla uno o

más alimentos propios de
su cultura alimentaria.

SIERRA
COSTA
 Ejemplos de algunos alimentos con pertinencia cultural
Amazonas Arroz - frijol - harina de plátano
Áncash Conserva de pescado - hojuelas de avena con kiwicha
Apurímac Frijol - galleta con quinua - leche evaporada entera
Arequipa Harina de maíz morado - hojuelas de avena con quinua - leche evaporada entera
Ayacucho Quinua - trigo - haba partida
Cajamarca Arveja partida - rosquitas tipo cajamarquinas - pallar
Cuzco Arroz - quinua - lentejas
Huancavelica Trigo - charqui - harina extruida de haba
Huánuco Conserva de pollo - frijol - harina de maca
Ica Conserva de pollo - pallar - conserva de pescado
Junín Harina extruida de maíz - charqui - papa nativa
La Libertad Arroz - azúcar rubia - harina extruida de trigo
Lambayeque Arroz - arveja partida - hojuelas de avena
Lima Metropolitana Mezcla en polvo a base de huevo - fideos - conserva de bofe
Loreto Mezcla de harina de maní tostado y maíz amarillo - arroz - harina de plátano
Madre de Dios Chocolate de taza - harina de plátano - frijol
Moquegua Chalona - conserva de pescado en aceite vegetal
Pasco Galleta con kiwicha - quinua - conserva de bofe de res - papa seca
Piura Panela - arroz - haba partida - harina extruida de maíz
Puno Hojuela de cañihua - chalona - quinua
San Martín Mezcla de harina de maní tostado y maíz amarillo - harina de plátano - arroz
Tacna Harina de maíz morado - harina extruida de cebada - chalona
Tumbes Hojuelas de avena con quinua - harina de maca - conserva de pescado
Ucayali Harina de plátano - frijol
I

5
7
Costo
I
proyectado de Tope de
requerimiento presupuesto
de alimentos. a nivel de
alimentos. Costo del
menú escolar

Se considera que un
menú escolar tiene
un costo de alimentos
adecuado cuando
el costo proyectado
del requerimiento de
alimentos no supera el
tope de presupuesto a
nivel de alimentos.
 Los alimentos que entrega Qali Warma
cubren el requerimiento de nutrientes
que varía según el nivel educativo.

1.1 ¿Cómo se realiza la Cogestión del PNAEQW para la

Planificación del Menú Escolar?

A) Aporte de energía y nutrientes:

Cabe mencionar que para el requerimiento de energía y

recomendaciones de nutrientes, el Instituto Nacional de
Salud (INS), a través del Centro Nacional de Alimentación
I y Nutrición (CENAN), considerando las características
primordialmente asociadas al sexo, peso, talla, edad y
actividad física, ha desarrollado el documento técnico
6 “Requerimiento de energía para la población peruana”, en
el cual se precisa el requerimiento de energía de los grupos
etarios que comprenden la población escolar del PNAEQW:
I 1. Niñas y niños de 1 a 4 años
2. Niñas y niños de 5 a 11 años
3. Adolescentes de 12 a 17 años

En ese sentido, el PNAEQW ha determinado el aporte de

energía y nutrientes del menú escolar en base a las opiniones
técnicas del CENAN, la asistencia técnica del Programa
Mundial de Alimentos (PMA) y la Norma Técnica de Salud
para el manejo terapéutico y preventivo de la anemia en
niños, adolescentes, mujeres gestantes y puérperas del
Ministerio de Salud (MINSA).
B) Sobre la promoción de la alimentación saludable:

El PNAEQW contempla la entrega de productos procesados,

los cuales deben cumplir con los niveles adecuados de
(azúcares, grasa saturada, sodio y contenido de grasas trans),
contribuyendo con la alimentación saludable de las/los niñas/
niños conforme a lo establecido en la Ley N° 30021, Ley de
promoción de la alimentación saludable para niños, niñas y
adolescentes.

Niveles de azúcares, grasa saturada, grasa trans

y sodio en los alimentos procesados

Alimentos Niveles
procesados Elevados

Otros alimentos
procesados contribuyen
a la obesidad y otras
enfermedades crónicas.

I
Alimentos de Niveles
Qali Warma Adecuados
7
Contribuyendo con la
buena salud de los
escolares.
I

C) Participación de las regiones:

Para la propuesta de la programación del menú escolar del

PNAEQW, las/los especialistas alimentarios de cada región
del PNAEQW elaboran estas propuestas, sobre la base de
la información recogida de los actores involucrados (CAE,
madres, padres de familia o apoderadas/os, directoras/es,
docentes, usuarias/os del programa, entre otros), durante la
prestación del servicio alimentario.
 1.2 Procedimiento para la Planificación del Menú Escolar 2021

Sobre lo establecido en el “Protocolo para la planificación del Menú

Escolar del PNAEQW”, las/los especialistas alimentarios de cada región
del PNAEQW elaboran y validan la propuesta de la programación del
menú escolar que se entregará a las II.EE. en base a la cual se elabora
el requerimiento para la contratación para la prestación del servicio
alimentario del Proceso de Compras.

Cabe precisar que las programaciones del menú escolar cuentan con
la opinión favorable de las/los nutricionistas de la Coordinación del
Componente Alimentario del PNAEQW.

1.3 ¿Qué alimentos entregará el PNAEQW el 2021?

Como se ha mencionado, durante el 2021, el PNAEQW brindará el

servicio alimentario al 100% de las II.EE. usuarias del PNAEQW, a través
de la modalidad Productos, y se atenderá en forma de canasta de
alimentos.

Los alimentos que constituyen estas canastas varían de acuerdo al

I tipo de ración, nivel educativo y área geográfica, y cumplen con los
siete criterios detallados anteriormente. El aporte nutricional de
los alimentos que brinda el PNAEQW, se detallará en la Sesión 1 del
8 Módulo IV (Alimentación Saludable Escolar) del presente curso.

A continuación, se citan algunos alimentos que el PNAEQW

I entregará el 2021

• Azúcar rubia
• Arroz
• Leche evaporada entera
• Vegetal
• Quinua
• Fideos
• Conserva de carne de pollo o gallina
• Conserva de pescado en aceite
• Conserva de carne de res
• Conserva de bofe de res
• Harinas y hojuelas: hojuela de avena con kiwicha,
hojuelas de quinua, hojuelas de avena con quinua
• Galleta con kiwicha
• Harina de plátano
• Fécula de papa
• Chocolate
• Menestra: arveja, lenteja, frijol, garbanzo
I

I
 Bibliografía

z Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma, Protocolo

para la Planificación del Menú Escolar del Programa Nacional de
Alimentación Escolar Qali Warma, aprobado con RDE N° D000222-2020-
MIDIS/PNAEQW-DE (2020.8.8)

10

I
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