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EMPRESA
POLLERIA CORRALITO
Resumen Ejecutivo
Pollera Corralito
1.3.1 Visin
1.3.2 Misin
Tomar en cuenta las opiniones de los clientes para crear una relacin donde
cuenten los comentarios y as establecer mejoras.
1.3.4 Estructura organizacional
JUNTA DE
ACCIONISTAS
ASESORIA
CONTABLE
Muchos de los comensales piensas que el pollo a la brasa es Demostrar que los platos que se ofrecen son saludables, higinicos y
daino para el colesterol y las grasas que lo componen. deliciosos.
Tienen miedo a subir de peso y desmejorar su apariencia fsica. Reconoce que la pollera es una de las mejores y sentir seguridad al
momento de consumir los platillos.
2.2. Lista de Preguntas
El tener ms demanda nos lleva a tener mayor capital para abrirse en nuevos
distritos de lima Norte donde el consumo de estos platos es mayor.
Los clientes son nuestra razn de ser, por ello brindamos un ambiente ms
agradable.
Los clientes son nuestro motivo de ser, por ello todo es atractivo.
Productos con una gran proteccin, proveedores de gran prestigio para asegurar
la calidad de nuestros productos.
DIVERSIDAD
INNOVACIN
NUEVOS CLIENTES POTENCIALES
INCREMENTO DE VENTAS
SATISFACCIN, INFRAESTRUCTURA
SAZN CRIOLLA.
2.7. Anticipacin:
Para realizar esta tcnica, se pensara en ideas de cada uno de los integrantes del
proyecto:
Se presume o se cree que es una buena Lo ms desastroso que puede pasar es que la
alternativa para mejorar la calidad que economa en el Per entre en recesin, eso
ofrece la carta de la pollera y que el pblico generara que las ventas caigan y no solo no
mostrara la acogida que se espera. se consuma los nuevos productos sino
tambin los tradicionales.
Si el PBI crece y el poder adquisitivo de las Si se escogiera las Hamburguesas seria genial
personas por ende tambin se incrementara, que haya en distintos sabores porque eso
eso generara mayor rentabilidad en las llamara mejor la atencin del comensal, y no
ventas y se podra pensar en lanzar un nuevo variar mucho el precio por que ya se sabe
producto que al peruano le gusta mucho y sin pagar
ms.
Se presume o se cree que es una buena Lo ms desastroso que puede pasar es que la
alternativa para mejorar la calidad que economa en el Per entre en recesin, eso
ofrece la carta de la pollera y que el pblico generara que las ventas caigan y no solo no
mostrara la acogida que se espera. se consuma los nuevos productos sino
tambin los tradicionales.
Si el PBI crece y el poder adquisitivo de las Si se escogiera las Hamburguesas seria genial
personas por ende tambin se incrementara, que haya en distintos sabores porque eso
eso generara mayor rentabilidad en las llamara mejor la atencin del comensal, y no
ventas y se podra pensar en lanzar un nuevo variar mucho el precio por que ya se sabe
producto que al peruano le gusta mucho y sin pagar
ms.
RONDA 2
TEMA: QUE NUEVO PRODUCTO SE PUEDE AADIR A LA CARTA?
PARTICIPANTES
P1 P2 P3 P4 P5 P6
amburguesa de humita hamburguesa de
IDEA 1 pizza con papas fritas Lomo con Mole carne de buey con nostra platos argentinos
de carne chicharron
hamburguesa de ternera y amburguesa con sabor a hamburguesa de pescado con lomo rrelleno con
IDEA 2 hamburguesa de quinua lomo saltado de chorizo
mole papa rellena cebollas championes
lo que se diga en las redes hamburguesa de lomo rrelleno con
IDEA 3 lo que le guste al publico hamburguesas interacionales lo que decida el publico
sociales chancho con cebolla championes
RONDA 3
TEMA: QUE NUEVO PRODUCTO SE PUEDE AADIR A LA CARTA?
PARTICIPANTES
P1 P2 P3 P4 P5 P6
hamburguesaa con hamburguesa de hamburguesas con salsa hamburguesas con
IDEA 1 hamburguesa con championes hamburguesa con picante
durasno sangresita dulce sabores a comidas
lo que resulte de la hamburguesa con sabor lo que resulte de las hamburguesa de berenjena y hamburguesa de
IDEA 2 combinacion de sabores
encuesta a comida criolla encuestas queso de cabra sangresita
combinacion de comidas hamburguesas hamburguesa de
IDEA 3 lomo de causa platos mexicanos lomo adobado de carne
mexicana y peruana interacionales sangresita
RONDA 4
TEMA: QUE NUEVO PRODUCTO SE PUEDE AADIR A LA CARTA?
PARTICIPANTES
P1 P2 P3 P4 P5 P6
lomo rrelleno con saltado de carn con minis hamburguesas de
IDEA 1 hamburguesa de maca y quiwicha segn lo que le guste al publico hamburguesa de choriso
championes verduras y pasa pollo
hamburguesa de hamburguesas con salsa
IDEA 2 hamburguesa de chorizo lo que a la gente le guste lomo saltado de chorizo hamburguesas de riones
sangresita dulce
hamburguesa de chancho encuesta en redes hamburguesa con
IDEA 3 hamburguesa de quinua hamburguesa de higado tacos mexicanos
con cebolla sociales picante
RONDA 5
TEMA: QUE NUEVO PRODUCTO SE PUEDE AADIR A LA CARTA?
PARTICIPANTES
P1 P2 P3 P4 P5 P6
Lomo de pescado con hamburguesa de mix de chaufa con pollo
IDEA 1 hamburguesa dulce platos colombianos hamburguesas intrnacionales
sarsa de cebollas chancho con cebolla al cicildro
lomo rrelleno con Lo que refleje el Hamburguesas de carne
IDEA 2 que lo decida la gente hamburguesa de quinua lo que desida la gente
championes resultado de la encuesta de ternera con romero y
saltado de carn con hamburguesa de hamburguesas de frutas
IDEA 3 hambuguesa de pescado hamburguesa francesa lomo adobado de carne
verduras y pasa chancho con cebolla tropicales
RONDA 6
TEMA: QUE NUEVO PRODUCTO SE PUEDE AADIR A LA CARTA?
PARTICIPANTES
P1 P2 P3 P4 P5 P6
hamburguesa de frutas
IDEA 1 lomo con pia y bacon encuesta en redes socialescarne de buey con nostra lo que decida el comensal lomo relleno de atun
tropicales
hamburguesaa con lomo rrelleno con Hamburguesas de carne
IDEA 2 hambuguesa de pescado hamburguesa de pescado hamburguesa de quinua
durasno championes de vaca
hamburguesa con Hamburguesas de carne Hamburguesas de jamon
IDEA 3 hamburguesa de huevo hamburguesa dulce lomo adobado
productos peruanos de vaca con pollo y serrano y queso
Captulo III. Anlisis del Mercado
La oportunidad de negocio que observa la pollera el corralito es que por mucho tiempo se
ha tenido una carta definida que consta de platos como el tradicional pollo a la brasa,
bebidas exticas, carnes y anticuchos.
Se observa que hay un pblico insatisfecho, el cual no consume el mucho pollo y deseara
que hubiera otros locales que ofrezcan comida de otras regiones y no tanto criollas, as
mismo existen personas que son ms prcticas las cuales desearan que se vendan
hamburguesas.
El servicio es excelente.
3.3 Competidores
La pollera El Corralito se encuentra ubicado en la zona de Santa Elvira Villa Sol. Entre
sus principales competidores se encuentran las siguientes polleras: El gran Chicken, To
Rico, La excelencia.
1. Precio
Los precios se basan de acuerdo a los costos de los componentes de los platillos,
proveedores, es decir ser definido por el mercado, con pocas posibilidades de que
podamos variarlo sustancialmente.
POLLO A LA BRASA
ANTICUCHOS
CARNES
2. Plaza
Publicidad de la marca:
Cada producto es elaborado con componentes de calidad las cuales son abastecidas
por Proveedores de garanta y reconocidos, es por ello que cada producto es confiable
de consumir.
El pollo a la brasa, uno de los productos con mayor importancia, est elaborado con
productos de calidad, los cuales cuentan con un reconocimiento para as ofrecer
alimentos de calidad, sabor y procesos de horneo.
Las papas tienen un corte adecuado el cual estos realizados por los mismos cocineros
sin el uso de mquinas industriales para brindar ms confianza al cliente, con un
aspecto y sabor que da la impresin que est hecho en el momento.
Igualmente las ensaladas que son con verduras frescas, lo cual brinda la seguridad
que no habr un dao estomacal a la hora de comerlo.
Por otro lado tambin existen las carnes y parrilladas, las cuales son presentadas en
diferentes platillos que muestra la carta.
5. Proceso
Dentro del proceso se quiere tener la calidad para todos los clientes, es decir u
tratamiento preferencial.
6. Personal
La pollera el corralito cuenta con un personal altamente calificado, los cuales tienen
capacitacin segn programacin por el en donde aprender a como brindar una
buena atencin y como se tiene que promover la limpieza.
7. Evidencia fsica
El higiene de los baos son los ms adecuados, cada cierto tiempo el personal de
limpieza est atento a cualquier desorden para que no haya disconformidad por parte
del cliente.
As mismo los pasillos y el orden de las mesas hacen que la pollera sea el lugar
apropiado para pasar un momento en familia.
Captulo IV. Anlisis Tcnico
La idea del mercado que tenemos se generan desde la necesidad del consumidor, por
ello se observa que en la pollera corralito existe mucha frecuencia de clientes que han
sugerido que se venda tambin otros platos ms prcticos como lo es las hamburguesas,
es decir, actualmente la juventud cuando sale a comer a la calle lo que ms se les antoja
es cualquier tipo de hamburguesa por su practicidad, sabor, diversidad y ofertas; as
mismo, existe un pblico que sugiere los platos tradicionales, siendo este consumido los
fines de semana por familias, en estos platos se refleja el tacacho, cuy chantado, juane,
chicharon, etc.
Dentro de las ideas de ofrecer un nuevo producto han existido varios como las
hamburguesas, lomo saltado y chaufa de pollo.
Ademas, el producto es alta calidad ya que sern preparados por los cocineros
experimentados de la pollera El Corralito.
4.1.4. Construccin del prototipo
HAMBURGUEZA
LOMO SALTADO
4.2 Descripcin del proceso/operaciones
Proceso productivo
En esta etapa se describe la elaboracin del pollo a la brasa, para poder iniciar su
produccin.
Ingredientes
cucharada de romero
1 cucharada de sillao
Preparacin
Materiales
Los ingredientes como los aderezos, las cremas, los alios, el aj, la salsa,
pasta de tomate, mayonesa debern estar en condiciones ptimas de higiene,
asimismo las verduras como la lechuga, pepinillo, rabanitos, tomates y otros
deben estar frescos, sanos y debidamente seleccionados, lavados y
desinfectados.
Equipos
As mismo se contara con una plancha hamburguesera para frer las carnes, entre los
equipos se consideran las congeladoras, licuadoras industriales, hornos y accesorios,
mesas de trabajo y freidora de papas. Estos equipos deben estar instalados y
adecuadamente distribuidos a fin de evitar la contaminacin cruzada en los alimentos.
Instalaciones
Las ventanas como las puertas su limpieza debe de ser mnimo semanalmente, las
puertas tendrn una superficie lisa y no absorbente, impermeables y de fcil
limpieza y estar provistas de medios que eviten el ingreso de insectos u otros
animales, as las puertas de ingreso hacia el almacn y la sala de proceso se
recomienda que sean de cierre ajustable.
Todas las paredes cercanas a los hornos deben ser resistentes al calor, as como
de fcil limpieza y desinfeccin; ser impermeables, no absorbentes, ni porosas y
pintadas de un color claro.
Humanos
Todo el personal que trabaja en contacto directo con los alimentos, superficies
de contacto y materiales de empaque, deben cumplir con las Buenas Prcticas
Higinicas, a fin de evitar la contaminacin de los alimentos.
Revisar que los empaques de los alimentos estn en buenas condiciones de tal
manera que se asegure su ptima calidad y limpieza.
Olor
Textura
Color.
4.5 Proveedores
Los pollos se adquieren de la Avcola Don Nicols, las verduras por la distribuidora
Bernales, quienes llevan los productos hasta el local.
Captulo V. Trabajo de campo
5.1. Determinacin de la muestra
Utilizaremos la frmula de la poblacin finita.
El 47% de los comensales de la pollera El Corralito prefieren asistir a sus locales los
fines de semana.
El 48% de los comensales de la pollera El Corralito prefieren acudir a sus locales con la
familia.
El 29% de los comensales escoge los platillos por la calidad de la comida; mientras el
23% por el ambiente y el 22% por el precio.
El 61% de los comensales considera que la pollera El Corralito debera variar su carta
de pedidos; mientras que el 39% opina lo contrario.
El 67% de los comensales considera que la pollera El Corralito debera aadir el Chaufa
con Pollo a la Brasa; mientras que el 16% considera que sera el Lomo Saltado.
El 51% de los comensales considera que la pollera El Corralito debera ofrecer arroz
chaufa con pollo a la brasa los fines de semana.
El 58% de los comensales considera que la pollera El Corralito considera que el arroz
chaufa con pollo a la brasa se debera repartir a deliery.
El 72% de los comensales considera que la pollera El Corralito considera que agregar el
arroz chaufa con pollo a la brasa no perjudicara la imagen de la pollera.
1.- Considera usted conveniente ofrecer arroz chaufa con pollo a la brasa en la pollera
El Corralito?
La pollera el Corralito debe crear nuevos productos con el fin de satisfacer a su pblico
objetivo. Si en la zona donde se ubica sus locales, los habitantes gustan de esa
combinacin de chaufa con pollo, entonces hacia ah debe apuntar la pollera. Asimismo,
la competencia de la zona ofrece este producto hace aos; la pollera El Corralito, se
est demorando en adecuarse a los cambios.
2.- Qu nombre le pondra a este combinacin de arroz chaufa con pollo a la brasa?
El nombre ya se encuentra estandarizado en otras polleras; a esta combinacin se le
conoce como Mostruo; el cual est conformado por un cuarto de pollo, arroz chaufa,
papas y ensalada; asimismo existe un formanto ms pequeo, el conocido como Mostrito
la cual se diferencia del primero por tener 1/8 de pollo.
En un mediano plazo sera conveniente ofrecer este servicio con el nuevo producto; pero
en un primer paso sera conveniente analizar su demanda en sus locales.
5.4. Resultados del Focus Group
De por s, el pollo a la brasa y el arroz chaufa son muy deliciosos al combinar mejora sus
sabor. El sabor oriental peruano supera nuestra expectativas. Es agresivo la
combinacin aparte de tener muy buen sabor llena bastante, son dos mens en uno solo.
En este caso podra ver dos formatos, uno con de pollo y otro de 1/8 de pollo a
diferentes precios. Dependiendo de qu tanta hambre tenga el comensal.
CONCLUSIONES
El pollo a la brasa es muy tipo en el Per, por ende se decidi aadir las
hamburguesas como plato adicional a la carta es cual es muy consumido por el
pblico joven de acuerdo a su posibilidad de precio y variedad en sabores.
Los resultados obtenidos en las encuestas es para corroborar sobre las opiniones
de las personas que desean consumir un nuevo producto dentro de la pollera,
poniendo como a la hamburguesa como producto alternativo.
Para llegar al cliente, se recomienda realizar una degustacin del producto por
cada familia que ingrese al establecimiento, adems reforzar la publicidad dentro y
fuera del local, as mismo ser interesante realizar el servicio delivery del nuevo
producto.
Buenos negocios (2012). Ocho tcnicas creativas para encontrar buenas ideas.
Recuperado de: http://www.buenosnegocios.com/notas/149-8-tecnicas-creativas-
encontrar-buenas-ideas
Anexo 1: Encuesta
a. Das de Semana
b. Fines de Semana
c. Das Festivos
a. Pareja
b. Amigos
c. Familia
3.- Qu criterio toma en cuenta para escoger los platillos en una pollera?
a. Precio
b. Calidad de la comida
c. Calidad de servicio
d. Buen ambiente
e. Variedad de productos
4.- Consideras que la pollera El Corralito debe variar sus cartas de pedidos con
nuevos productos?
a. Si
b. No
5.- Qu producto deseara que se aada a la carta de una pollera?
a. Hamburguesas
b. Lomo saltado
c. Chaufa
d. Comida tpica
c. Das festivos
a. Si
b. No
a. Si
b. No