Carrera de Ingeniería en Alimentos Área Ciencias Básicas de los Alimentos

Análisis de Alimentos y Bromatología

Guía de trabajos prácticos 2021

MODELO DE INFORME DE TRABAJO PRÁCTICO

Análisis de Alimentos y Bromatología

Carrera de Ingeniería en Alimentos
Departamento de Ciencia y Tecnología
Universidad Nacional de Quilmes

Informe correspondiente a la Actividad Práctica Virtual

Número de grupo:
Integrantes (nombre y apellido):
Fecha de entrega del informe: xx/xx/2021

Muestra analizada:

En un informe profesional hay otros parámetros que deben indicarse: personal que tomó la muestra,
fecha de recepción o arribo al laboratorio, contenido neto declarado, lote, fecha de elaboración, fecha
hasta la cual se recomienda su consumo, R.N.E, R.N.P.A y toda otra información que sirva para
identificar la muestra. Además, el estado del envase.

Determinaciones realizadas

Parámetro 1 y valor:
Método utilizado:
Número de determinaciones:

Parámetro 2 y valor:
Método utilizado:
Número de determinaciones:

Etc.

Por ejemplo:

Proteínas: 12, 5 ± … (N×6,25)

(Método de Kjeldahl. En un informe profesional o técnico es conveniente indicar no sólo la técnica o
método empleado sino también los autores, la fuente bibliográfica - por ejemplo AOAC, AACC, capítulo
XX CAA, etc. y el año)
Número de determinaciones: 4

Lípidos: 20, 2 ± 0,5 g/100g o 20,2 ± 0,5 % P/

P
(Método de Röse-Gottlieb – modificación de extracción etérea de Mojonnier, método 905.02, AOAC,
1997)
Número de determinaciones: 4

Etc.
En el caso de ensayos cualitativos debe indicarse claramente el resultado obtenido. Por ejemplo:
Ensayo de fosfatasa alcalina: negativo
Método espectrofotométrico………
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Determinaciones realizadas

Análisis Método utilizado Resultados (g/100 g)

Componente 1 prom ± desv
Componente 2 prom ± desv
….. …..
Completar la tabla agregando filas en caso de ser necesario

Conclusiones

Indicar los valores de referencia para la muestra analizada según los valores dados en las tablas de
composición de alimentos ARGENFOODS (http://www.argenfoods.unlu.edu.ar/Tablas/Tabla.htm),
siempre que sea posible para el alimento que se está analizando. Caso contrario, comparar con el
Código Alimentario Argentino
Contrastar y justificar las diferencias entre los valores hallados y los de referencia.

En base a los resultados obtenidos indicar, en caso de ser posible, si se trata de un alimento genuino,
alterado, contaminado, falsificado o adulterado.

Anexo

En el anexo (archivo de excel) deberán figurar todos los cálculos realizados, los ensayos en blanco
(indicar si no pudieron realizarse), gráficos (en el caso que corresponda), las dificultades encontradas en
la realización de los análisis y la forma de resolverlas. En caso de ser posible, sugerir mejoras al método
o alternativas para arribar a un resultado confiable.

Importante

En el informe de laboratorio no debe describirse el fundamento de las técnicas empleadas para

el análisis.

Referencias:
- Tabla de composición de alimentos Argenfoods
(http://www.argenfoods.unlu.edu.ar/Tablas/Tabla.htm) , tener en cuenta que se acepta una
tolerancia de ± 20 % respecto a los valores de nutrientes informados en dicha tabla de
composición o para ser declarados en el rótulo (CAA, Cap V, Normas para la rotulación y
publicidad de los alimentos, 3.5.1).
- Para el cálculo de proteínas utilizar la tabla para la conversión de los valores de
nitrógeno en proteínas según Guía de Trabajos Prácticos de la materia (FAO-OMS, 1973).