ELABORACIÓN

DE YOGUR
OBJETIVOS

Elaborar yogur casero a partir de leche

01 de vaca y yogur comercial.

Evaluar el efecto de dos temperaturas sobre

02 la actividad de los microorganismos
encargados de llevar a cabo la fermentación.

Evaluar mediante un análisis sensorial el

03 efecto de la temperatura en el producto
obtenido

Estimar con un método casero la diferencia

04 de fluídez (consistencia) de los productos
obtenidos
PROCEDIMIENTO
En una olla, calentar la leche hasta
01 ebullición. Dejar que la temperatura
descienda hasta los 45ºC.

02 Agregar el yogurt comercial y esencia de

vainilla

Trasvasar una parte a un frasco de

03 vidrio esterilizado y otra porción a un
termo

Tomar muestras a tiempo 0, 2, 4, y 6 hs

04 para realizar los análisis y evaluaciones
correspondientes.
ROTULADO DE
MUESTRAS
H0 Temperatura de incubación heladera en
tiempo 0

H2 Temperatura de incubación heladera

luego de 2 horas

H4 Temperatura de incubación heladera

luego de 4 horas

H6 Temperatura de incubación heladera luego

de 6 horas
ROTULADO DE
MUESTRAS
T0 Temperatura de incubación termo en
tiempo 0

T2 Temperatura de incubación termo luego

de 2 horas

T4 Temperatura de incubación termoluego

de 4 horas

T6 Temperatura de incubación termo luego de

6 horas
RESULTADOS
CONCLUSIONES
0 La temperatura de incubación incide en
el desarrollo microbiano

A bajas temperaturas los

0 microorganismos termófilos crecen a baja
velocidad

A temperaturas cercanas a 40-45ºC se

0 logró obtener el producto deseado.

Se pudo ver el efecto del pH no sólo en el

0 sabor ácido sino en las propiedades
reológicas
 GRACIAS
POR SU
ATENCIÓN

Goffredo Celina
Oreiro Camila