trenza de harina

integral
180 MIN 2 PIEZAS

ingredientes

Harina Sal
350 gr 5 gr

Harina integral Azúcar

150 gr 5 gr

Levadura fresca Harina

15 gr c/s

Agua
300 ml
 TRENZA DE HARINA INTEGRAL

UTENSILIOS MISE EN PLACE

Tazón Cuerna o raspa

1. Lavar y desinfectar equipo y
utensilios.

Báscula Horno 2. Pesar y medir todos los ingre-

dientes.

3. Cernir la harina.
Cuchillo Cacerola

Tamiz
Tazones varios

Paños de cocina

4. Precalentar el horno a 230°C

Charola para
hornear
 TRENZA DE HARINA INTEGRAL

ELABORACIÓN

1 2 3

Agregar la sal, el azúcar y la levadura, amasar

Agregar la harina y el agua al tazón de la Colocar la masa en de un tazón previamente
por 5 minutos en la batidora con el accesorio
batidora. Si se va a trabajar manualmente, engrasado con aceite en aerosol y cubrir con
de gancho, de 7 a 8 minutos si se hace ma-
hacerlo sobre la mesa de trabajo, formando un paño húmedo o film. Dejar leudar 30 – 60
nualmente. La masa debe quedar elástica pero
un volcán con la harina y echando el agua en minutos, o hasta que doble su volumen. Fer-
no dura. Si no está suficientemente elástica se
el medio. Mezclar sólo hasta integrar. La masa mentar la masa en un lugar cálido de la cocina
amasar por 2 minutos adicionales, si se hace
será pegajosa y con algunos grumos. Cubrir (junto al horno) que tenga una temperatura
en la mesa se debe enharinar la superficie de
con film y dejar en reposo durante 15 minutos. alrededor de 30 °C.
ésta para que la masa no se pegue.
 TRENZA DE HARINA INTEGRAL

ELABORACIÓN

4 5 6

Ponchar la masa ligeramente, amasar suave- Formar toda la masa en un dos rollos de igual
mente con el fin de distribuir uniformemente tamaño, aproximadamente de 40 cm de largo Formar las trenzas y colocarlas en una charola.
el gas carbónico por toda la masa. cada uno.

7 8 9

Tapar con un paño húmedo y dejar leudar 1 hora Colocar una olla con agua dentro del horno
Barnizar con huevo batido.
más, siguiendo las indicaciones del paso 3. para generar vapor.
 TRENZA DE HARINA INTEGRAL

ELABORACIÓN

10 11

Introducir el pan en el horno y disminuir la

Hornear durante 15-20 minutos.
temperatura a 200°C.