Microbiología Agroindustrial

LOGRO DE APRENDIZAJE DE LA SESIÓN

Al finalizar la sesión, el estudiante elabora un flujograma sobre la

implementación de un sistema HACCP de una empresa alimentaria; utilizando
el material proporcionado, considerando orden, coherencia y criterio científico.
VENTAJAS / RAZONES

• Puede aplicarse como sistema a toda la cadena

alimentaria “de la granja al plato”.
• Respuesta oportuna a los problemas de inocuidad.
• Aumenta la responsabilidad y el grado de control de los
actores de la cadena.
• Mejora la confianza de los compradores.
• Protege al consumidor, seguridad de la inocuidad de los
productos a consumir.
• Compatible con los sistemas de calidad total.
• Flexible, de acuerdo a los avances tecnológicos,
procedimientos, etc.
PRE-REQUISITOS
SISTEMA HACCP
Implementación
Formación de un Equipo APPCC

Descripción del Producto

Identificación del Uso

Elaboración diagrama de flujo

Verificación In-situ

Posibles peligros, análisis de

peligros y medidas de control.
Determinación de Puntos Críticos
de Control

Establecimiento de Límites Críticos

de Control

Sistema de vigilancia para cada PCC

Medidas Correctoras

Procedimientos de verificación

Sistema de documentación y
registro.
¿QUÉ ES LO QUE DEBEMOS
HACER?
La calidad no cuesta y en efecto, lo que cuesta es no tener
calidad …

GRACIAS…