Problema 1

Una industria procesa 2000 Kg/día de naranja que contiene el 15% de

sólidos. La naranja se introduce a un proceso de extracción a 20°C en
donde se obtiene, de una parte, jugo que tiene el 12% de sólidos que
sale a 25°C y, de otra cáscara con el 17,5% de sólidos a 25°C.
La cáscara se lleva a una segunda etapa de extracción en donde se
obtiene un líquido que contiene el 12% de sólidos a 15°C y pulpa con el
25% de sólidos a 25°C; la pulpa obtenida se somete a una
deshidratación hasta obtener 30,8 Kg de pulpa a 70°C con el 10% de
humedad; la deshidratación se realiza en un evaporador a 250 kPa y se
utiliza vapor a 1000 kPa que sale a la misma temperatura de la pulpa
deshidratada.
El líquido se lleva a una evaporación a 143,3 kPa y se tienen pérdidas
del 3% donde se obtiene una melaza con el 72%.
Calcular la cantidad de jugo, melazas y pulpa deshidratada que se
obtiene.
Calcular la masa de vapor utilizada para la deshidratación y el calor total
requerido en la evaporación.
Calor especifico de la pulpa 3.8 kJ / kg °C
Calor específico del vapor 1.88 kJ / kg °C
Calor específico del líquido 2.8 kJ / kg °C

Solución
Balance de materia. Primer proceso de extracción
Sea

m: masas : porcentaje de sólidosw : porcenntaje de humedad

m 1=m 2 +m 32000=m 2+ m3

Balance por sólidos

m1 s1 =m2 s2 +m3 s3 2000∗0.15=m2∗0.12+ m 3∗0.175

Resolviendo este sistema de dos ecuaciones, dos incógnitas:

kg kg
m 2=909.09 m 3=1090.91
día día

Se producen 909.09 kilogramos por día de jugo.

Balance de materia. Segundo proceso de extracción

m 3=m 4 + m51090.91=m 4 + m5

Balance por sólidos

1090.91∗0.175=m4∗0.25+ m5∗0.12

Resolviendo el sistema de dos incógnitas y dos ecuaciones:

kg kg
m 4 =461.58 m 5=629.33
día día
Balance de materia. Evaporador productor de melaza
Como se obtiene pérdidas del 3%, la cantidad de líquido que entra a
este es
kg
m '5=m 5∗0.97=610.45
día
Lo que se pierde es
kg
m 5 lost =629.33−610.45=18.88
día

m '5=m 8 +m 9610.45=m8+ m9

Balance de sólidos

m'5 s 5=m 8 s 8+ m9 s9
610.45∗0.12=m 8∗0.72+ m9∗0Despejando la masa de la corriente 8

kg
m 8=101.74
día
Se producen 101.74 kg/día de melazas

Hallando la cantidad de agua evaporada:

kg
m 9=508.71
día
Balance de materia. Evaporador producto de pulpa

m4 =m6+ m7 461.58=30.8+m7

Se producen 30.8 kg/día de pulpa deshidratada

Despejando la corriente de agua evaporada

kg
m 7=430.78
día
En calor requerido en la deshidratación se halla mediante un balance de
energía

La capacidad calorífica del agua es:

4.184 kJ / kg °C

El de la pulpa es:
3.8 kJ / kg °C
La entalpía de vaporización a 70°C del agua es
2625,3 kJ / kg
El calor requerido se calcula con un balance de energía, tomando como
referencia las condiciones de entrada, es decir, la pula y el agua a 25°C.

kJ
(
Q=m6∗C p pulpa∗ (70−25 ) ° C∗0.9+m 6∗C p agua∗( 70−25 ) ° C∗0.1+ m7∗ c pagua∗( 70−25 ) ° C+2625.3
kg )
Q=30.8∗3.8∗( 70−25 )∗0.9+30.8∗4.184∗( 70−25 )∗0.1+430.78∗( 4.184∗( 70−25 ) +2625.3 )

Q=1217354.02 kJ /día

Como se emplea vapor a 1000kPa, este tiene una entalpía de vaporización de

2778.1 kJ / kg, y una temperatura de 180°C. La cantidad de vapor utilizada es
kg
−Q=m ( C p vapor ( 70−180 )−h fg )−1217354.02=m ( 1.88∗ (70−180 )−2778.1 )m=407.84
día
El calor en el proceso de evaporación se puede calcular teniendo en cuenta la
cantidad de agua evaporada a la presión que opera el equipo.
kg
La cantidad de agua evaporada es 508.71
día
La entalpía de vaporización es, a esa presión, 2693,6 kJ/ kg

El calor total requerido es

kJ
Q evap =2693,6∗508.71=1370108,6 4
día

Problema 2

1500 latas de sopa de verdura se calientan hasta 116°C y luego se

enfrían hasta 38°C en la autoclave antes de sacarse. Si cada lata
contiene medio kilogramo de sopa (Cp= 0.94 kcal/kg °C) y la lata vacía
pesa 70 g (Cp= 0.12 kcal/kg °C). Para sostener las latas dentro de la
autoclave se emplea una canasta de metal que pesa 160 kg (Cp= 0.12
kcal/kg °C). Suponga que la canasta también se enfría hasta 38 °C. La
cantidad de calor que debe removerse de las paredes de la “autoclave”
al enfriarse desde 116°C hasta 38 °C es de 2500 kcal. Las pérdidas por
radiación durante el tiempo que dura el enfriamiento son de 125 kcal.
¿Cuánto calor debe removerse del sistema?
¿Si se utiliza agua como medio de enfriamiento que entra a 24 °C y sale
a 30°C. Cuántos kilogramos de agua ser requieren para el enfriamiento?