18/9/21 1:06 Hongos silvestres: variedades y características, dónde y cómo recolectarlos en Rocha

Hongos silvestres: variedades y características, dónde

y cómo recolectarlos en Rocha
Conectarse con la naturaleza durante la temporada otoñal nos permite descubrir
un universo mágico. Escondidos entre los bosques encontramos una variedad de
hongos silvestres que son materia prima de los sabores de Rocha. 

Aprender a identificarlos puede convertirse en una actividad fascinante para

realizar en esta época, pero además, una excusa para degustarlos en los
restaurantes de nuestro departamento. 

¿Cuándo es la época de cosecha? ¿Cómo hacerlo? 

La cesta de mimbre utilizada para la recolección de los hongos no sólo satisface
fines estéticos sino que su cualidad “aireada” permite que éstos se mantengan
secos y no se humedezcan, como sucedería con recipientes plásticos. 

Al recogerlos es necesario dejar algunos ejemplares para no estropear los

micelios y amenazar las siguientes cosechas. Es importante recoger aquellos
ejemplares que realmente se conocen y que además no son aún demasiado

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maduros. Al hacerlo es preferible extraerlo entero para cerciorarse que no

contenga volva -funda en forma de saco en la base del pie-, ya que la mayoría de
los hongos tóxicos registrados en el país la tienen.

Especies en el departamento 
Entre los más conocidos encontramos los deliciosos y los de ecucaliptus, pero
existen otros hongos comestibles en nuestro país como el “hongo de pollo”
(Laetiporus gilbertsonii), el pie azul (Lepista nuda), o los champiñones de campo
(Agaricus campestre).

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También en los últimos años se han detectado boletus edulis en montes de Rocha
con alto valor gastronómico. 

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