EMPANADAS Y QUICHÉS

*EMPANADA DE SOBRASADA Y ESPINACAS

INGREDIENTES
(Para 6-8 personas):
• 500 gr. de hojaldre congelado
• 400 gr. de espinacas congeladas
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 18 rodajas de sobrasada
• 100 gr. de piñones tostados
• huevo batido
• aceite
• sal y pimienta

Elaboración:

En una cacerola o sartén poner las espinacas con 1 dl. de agua, un poco de sal
y dos cucharadas de aceite y dejar que se hagan y se evapore toda el agua
hasta que estén tiernas. Mientras tanto en otra sartén pochar los dientes de ajo
picados junto con las cebollas peladas y picadas. Una vez hecho este sofrito
mezclar con las espinacas, añadir los piñones tostados y sazonar al gusto con
sal y pimienta. Descongelar la masa de hojaldre o hacer si se desea masa de
empanada y poner una base en una bandeja de horno forrada con papel, luego
colocar las espinacas y encima de éstas las rodajas de sobrasada. Tapar con
la otra base de masa, hacer si se desea algunos adornos, pinchar por varios
sitios con un tenedor, pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 180-185º
C durante unos 30 minutos. Dejar reposar unos momentos y servir.
*QUICHE DE BACON, EMMENTAL Y YOGUR

INGREDIENTES (Para 6 personas):

• 300 gr. de masa quebrada para forrar el molde engrasado y
enharinado
• 150 gr de bacon cortado en daditos
• 125 gr de queso Emmental rallado
• 5 huevos
• 2 dl. de nata líquida
• 2 yogures griegos o muy cremosos
• sal y pimienta
• 1 pizca de nuez moscada

Elaboración:

Forrar un molde redondo y mejor desmontable con la masa quebrada y dejar

reposar en el congelador al menos 20 minutos para que al cocer no se bajen
los bordes. Mientras tanto saltear el bacon en una sartén sin grasa y reservar.
Batir los huevos con los yogures, la nata, sal, pimienta y nuez moscada recién
rallada al gusto. Cuando haya pasado el tiempo de reposo poner en el fondo
del molde el bacon y el queso, cubrir con la crema de nata, huevos y yogur y
cocer en el horno a 180-185º C hasta que al pinchar con una aguja en el
centro, ésta salga limpia. Dejar reposar unos momentos, desmoldar y servir.

*TARTA DE CALABACINES Y QUESO

Para el relleno:

• 2 calabacines medianos
• 5 huevos
• 1/4 litro de nata
• 150 gr. de queso Emmental rallado u otro al gusto
• 75 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de orégano fresco muy picado
• sal y pimienta
Elaboración:

Poner en un bol la harina en forma de volcán y en el centro la mantequilla en

trocitos, la sal, el azúcar, el queso rallado y 1 huevo. Amasar hasta que se
forme una bola, si se precisa agregar el otro huevo o bien batirlo y añadir parte
de él. Envolver la masa en papel film y dejar reposar en la nevera media hora.
Mientras tanto en lavar los calabacines, cortar en medias rodajas finas y poner
en una sartén con un poco de sal y la mantequilla fundida. Dejar que se hagan
suavemente hasta que estén tiernos. Retirar y escurrir. Sacar la masa de la
nevera,la minar con un rodillo sobre una superficie enharinada y forrar un
molde debidamente engrasado y enharinado. Forrar con la masa y dejar que
repose en el congelador al menos 15 minutos para que al cocer no se bajen los
bordes. Mientras tanto batido los huevos con la nata, sal, pimienta al gusto y el
orégano. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa poner en la base los
calabacines sofritos, luego el queso Emmental rallado y pro último verter la
crema de huevos. Cocer en el horno a 180-185º C hasta que al pinchar con
una aguja esté limpia es decir esté la tarta cuajada. Dejar reposar unos minutos
y desmoldar. Se puede servir caliente, templada o fría.

*QUICHE DE CEBOLLA, BACON Y QUESO

INGREDIENTES (Para 6 personas):

• 1 lámina de masa de hojaldre o quebrada de unos 300 gr.
• 3 cebollas grandecitas peladas y cortadas en media juliana
• 150 gr. de bacon cortado en daditos
• 100 gr. de Emmental rallado u otro queso que se prefiera
• 1/4 litro de nata líquida
• 75 gr. de mantequilla
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 dl. de leche
• 5 ó 6 huevos
• sal y pimienta.
Elaboración:

Forrar un molde redondo previamente engrasado y enharinado con la masa de

hojaldre y dejar en el congelador para que luego al cocer no se bajen los
bordes. Mientras tanto poner la cebolla a pochar con la mantequilla fundida, sal
y pimienta. Rectificar el sazonamiento y reservar; saltear en una sartén sin
grasa el bacon y añadir a la cebolla. Batir los huevos con la nata, sal y
pimienta. Sacar el molde del congelador y poner la mezcla de cebolla y bacon,
luego cubrir con el batido de nata y huevos y salpicar todo con el queso rallado.
Cocer en el horno ya caliente a 180º C hasta que la pinchar con una aguja,
ésta salga limpia. Reposar unos minutos, desmoldar y servir.

*QUICHE DE CARNE PICADA

Para la masa:

• 200 gr de harina
• 100 gr de mantequilla
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo pequeño
Para el relleno:

• 300 gr de carne picada de cerdo pues queda más jugosa

• aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 dl.de salsa de tomate casera
• 100 gr. de queso Emmental rallado
• 5 huevos
• 1/4 litro de nata líquida
• un pellizco de azúcar
• sal y pimienta
Elaboración:

Primero hacer la masa poniendo en un bol la harina, hacer un hueco y añadirla

mantequilla cortada en trocitos, la sal, el azúcar y el huevo. Amasar con la
punta de los dedos, lo justo. Luego envolver en papel film y dejar reposar
media hora en la nevera. Mientras tanto poner el aceite en una sartén grande y
pochar en él la cebolla y los ajos picados con un poco de sal. Cuando esté casi
pochadas añadir la carne y saltear. Luego agregar el tomate, el pellizco de
azúcar y terminar de hacer. Dejar enfriar. Forrar un molde engrasado y
enharinado con la masa quebrada bien extendida. Una vez forrado dejar
reposar en el congelador 15-20 minutos para que al cocer no se bajen los
bordes. Pasado este tiempo sacar el molde del congelador, poner en el fondo
el relleno de carne y luego el queso rallado. Batir los huevos con la nata, sal y
pimienta y cubrir con este batido la quiche. Cocer en el horno a 180º C durante
30-40 minutos o hasta que al pinchar con una aguja ésta salga limpia. Puede
comerse caliente, templada o fría. Con una ensalada es una comida completa.
Pueden utilizarse restos de carne ya hecha y bien picada.

*EMPANADA DE VERDURAS:

Ingredientes

masa quebrada (congelada), 500 gramos

cebolla mediana, 1 unidad
ajo, 1 unidad
apio, 50 gramos
champiñón, 150 gramos
tomate, 300 gramos
coliflor, 400 gramos
perejil, 1 ramillete
aceite de oliva virgen, 4 cucharadas
harina, 20 gramos
albahaca fresca, 1 ramita
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
Preparación

Dejar la masa un rato a temperatura ambiente para que se descongele.

Pelar la cebolla y el ajo, y picar finamente.
Limpiar bien los champiñones quitando la tierra, lavarlos y laminarlos finos.
Lavar la coliflor, separarla en ramitos pequeños y cocerla en agua hirviendo
con sal durante 10 minutos; sacar y dejar escurrir.
Lavar el apio y picarlo.
Escaldar los tomates un par de minutos en agua hirviendo, refrescar, pelar y
picarlos.
Calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar el ajo y la cebolla hasta que
ésta esté transparente.
Incorporar el apio y los tomates, dejando en el fuego durante 10 minutos.
Incorporar la coliflor, mezclar, agregar las hierbas picadas, sal, pimienta y la
harina.
Revolver todo y cuando cueza unos 3-4 minutos, apartar del fuego y dejar
enfriar.
Forrar el interior de una bandeja de horno con la mitad de la masa estirada y
repartir el relleno de verduras sobre ella.
Cubrir con la masa restante, juntar los bordes haciendo una especie de borde
con los dedos y untar con aceite.
Hacer un boquetito en la parte superior para que escape el vapor durante la
cocción y cocer en el horno a media potencia durante 40 minutos o hasta que
esté cocida y doradita.

Empanada gallega

Ingredientes

Para la Masa:
350 gr harina
½ taza de aceite
½ taza de leche
Sal a gusto
Para el Relleno:
2 o 3 latas de atún
2 cebollas
½ morrón
3 dientes de ajo
1 lata de tomate
Pimentón a gusto
Poca sal
Poco aceite
Preparación

Masa:
Poner en un bol la harina leudante, en el centro colocar el aceite y la leche
caliente. Unir con una cuchara (sin amasar), tiene que quedar una masa suave.
Se corta la masa en dos y se estira por separado.
Forrar una asadera redonda con una parte, colocar el relleno y cubrir con la
otra parte.

Relleno:
Picar la cebolla, el morrón y el ajo. Luego rehogar dichos ingredientes con un
poco de aceite. Agregar el tomate y el pimentón, dejar cocinar unos minutos
más. Por último se agrega el atún.
Al agregar el atún se saca del fuego y se deja enfriar. Probar el relleno y de ser
necesario agregar sal.

*QUICHE DE RATATOUILLE (QUICHE O TARTA SALADA DE PISTO)

INGREDIENTES
(Para 6 personas):
300 gr. de masa quebrada congelada o hecha en casa
100 gr. de queso rallado (Emmental o Comté)
2 calabacines
1 berenjena
1 cebolla grande
3 dl. de nata líquida
2 pimientos verdes
un poco de mantequilla para el molde
3 tomates maduros
6 huevos
aceite de oliva suave
sal y pimienta
Elaboración:

Engrasar un molde redondo y mejor desmontable y forrar con la masa

quebrada. Dejar en el congelador para que no se bajen los bordes al cocerla
después. Mientras tanto en una sartén con un poco de aceite se hace un sofrito
con las cebollas peladas y picadas; cuando estén un poco tiernas se añaden
los pimientos troceados , los calabacines, la berenjena, los tomates sin piel ni
pepitas todo cortado en daditos, sal y un poco de azúcar. Se deja hacer a fuego
suave. Una vez hecho el pisto o ratatouille, se retira del fuego y se reserva.
Batir los huevos con la nata, sal y pimienta. Sobre la masa quebrada poner el
pisto o ratatouille, salpicar con el queso rallado y verter la crema de huevos y
nata. Cocer en el horno a 180º hasta q al pinchar con una aguja salga limpia.

*QUICHE DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES (Para 6 personas):

1 plancha de hojaldre congelado, de pasta brisa o de masa quebrada
200 gr. de queso rallado.
200 gr. de jamón de york
6 huevos.
2 dl. de nata líquida.
sal y pimienta

Elaboración:

Descongelar el hojaldre o la pasta brisa y extenderla en caso de que no venga

estirada. Forrar un molde con ella. Introducir en el frigorífico durante un rato.
Introducir en el horno precalentado a 200º, después de un rato bajar la
temperatura del horno y dejar cocer durante unos 15 o 20 minutos. Batir los
huevos con la nata, el queso rallado y el jamón picadito, pasar por la satén el
bacon. Repartir la mezcla por el molde y poner en el horno a temperatura de
180º durante 20 o 30 minutos. Pinchar para ver si está en su punto.