ESCALOPINES RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes

• 8 escalopines cerdo
• 4 lonchas jamón cocido
• 4 lonchas queso
• 2 huevos
• 50 gr. pan rallado
• 1 vaso nata
• 1 vaso caldo ternera
• 100 gr. setas
• 1 cebolla
• 4 zanahorias
• 20 gr. pasas
• Aceite, sal

Preparación

1. Espalmamos los escalopes de cerdo, les damos forma rectangular y

cortamos en dos mitades.
2. Sobre un escalope colocamos una loncha de queso y otra de jamón,
sazonamos y cubrimos con otro escalope.
3. Empanamos, pasando primero por harina, huevo y pan rallado. Con el
canto del cuchillo hacemos unas marcas (para decorar), y freímos en
abundante aceite caliente. Dejamos reposar sobre papel de cocina.
4. Para la salsa sofreímos en una cazuela con aceite la cebolla en
daditos. Cuando esté dorada añadimos el caldo, y dejamos reducir. Al
final añadimos la nata líquida para espesar la salsa.
5. Para acompañar salteamos la zanahoria en juliana, y cuando haya
pochado añadimos las setas también en juliana, y las pasas (10
minutos antes ponemos en agua para que se hidraten).
6. Servimos los escalopes empanados con el salteado de setas y
zanahoria y salsa de cebolla.