ESCALOPES DE CERDO ESTOFADOS CON ACEITUNAS

Ingredientes

• 8 escalopes cerdo
• 1 puerro
• 1 vaso vino blanco
• 1 vaso caldo verduras
• 30 gr. aceitunas negras
• 30 gr. aceitunas verdes
• 1 manzana
• 2 patatas
• 400 gr. calabaza o calabacín
• Cebollino, menta
• Aceite, sal
• Pimienta molida

Preparación

1. Salpimentamos los escalopes de cerdo por los dos lados, enharinamos y

marcamos en una cazuela con aceite. Cuando estén un poco dorados
retiramos y reservamos.
2. En la misma cazuela vamos sofriendo el puerro picado. Cuando esté
pochado añadimos las aceitunas negras y verdes (sin hueso) cortadas
en rodajas.
3. Ponemos una cucharadita de harina, la menta picada y el vino blanco.
Dejamos reducir y añadimos la manzana pelada y cortada en dados.
Incorporamos el caldo de verduras, los escalopes de cerdo y dejamos
que rompa a hervir.
4. Pelamos las patatas y con una cucharilla vaciadora vamos sacando
bolitas de patata y del calabacín (sin pelar) y salteamos en una sartén
con aceite (el resto de patata y calabacín lo guardamos para elaborar
una crema para otro día).
5. Picamos un poco de cebollino y lo añadimos al salteado.
6. Servimos los escalopes estofados con las bolitas de patata y calabacín.