EMPANADA DE LOMO Y HUEVO

Ingredientes

• 300 gr. harina

• ½ vaso vino blanco
• 3 cucharadas aceite
• 20 gr. levadura
• 400 gr. lomo adobado
• 2 pimientos verdes
• 6 dientes ajo
• 2 huevos duros
• 4 cucharadas salsa tomate
• Cebollino
• Sal y pimentón

Preparación

1. Para la masa de la empanada, mezclamos la harina con la

levadura y la sal. Un buen chorro de aceite de oliva y el vino
blanco. Removemos hasta obtener una masa homogénea.
2. Para el relleno sofreímos en una sartén el ajo cortado en
láminas, cuando esté dorado, añadimos el pimiento cortado
en tiras junto con el lomo (también cortado en tiras).
3. Cocemos los huevos y los cortamos en rodajas.
4. Cortamos la masa en dos, y vamos estirando. Colocamos una
masa (ya estirada) en una bandeja sobre papel de horno.
Ponemos un poco te tomate en la base y extendemos.
Añadimos el sofrito de pimiento y lomo y por encima el huevo
cortado en rodajas, (como opción podemos poner unos
daditos de queso), y espolvoreamos un poco de pimentón
dulce.
5. Pintamos los bordes de la masa con huevo batido, y cubrimos
con la otra capa de masa. Doblamos los bordes y cerramos la
empanada. Pintamos por encima la empanada con huevo
batido, espolvoreamos cebollino picado y pinchamos con un
tenedor. Horneamos 15 minutos a 170ºC
6. Servimos una porción de empanada.