TEMA 3: LOS LÍPIDOS

1.- Definición:
 Son insolubles en agua (no son polares) y solubles en disolventes orgánicos.
 Químicamente son muy heterogéneos.
2.- Clasificación:
a) Lípidos saponificables: ester de ácido graso + alcohol. Pueden sufrir reacciones de
saponificación (formar jabón). Se clasifican en:
 Acilglicéridos: glicerina (alcohol) + ac. Grasos.
 Lípidos complejos: alcohol + ac. Grasos + otra sustancia (fosfato, glúcido).
 Ceras: alcohol de cadena larga + ac. graso
b) Lípidos insaponificables: No son esteres → no pueden ser saponificados.
3.- LÍPIDOS SAPONIFICABLES:
3.1.- Ácidos grasos:
Son ácidos orgánicos monocarboxílicos con una larga cadena alifática (hidrocarbonada) y con
número par de carbonos. Pueden ser:
 Ac. Grasos saturados: todos los enlaces entre los carbonos son simples.
 Ac. Grasos insaturados: hay enlaces dobles o triples entre los carbonos.
Los Ac. Grasos se diferencia unos de otros por la longitud de la cadena de carbonos y por la
presencia y localización de las insaturaciones. Tienen forma lineal salvo en las insaturación que
tienen forma de zigzag.
 Propiedades de los ácidos grasos:
o Son anfipáticos: presentan una parte polar, tienen cargas eléctricas, (grupo carboxilo) y una
parte apolar (cadena alifática). La parte polar es hidrófila (establece puentes de hidrógeno con el
agua) y la apolar es hidrófoba (huye del agua).
3.2.- Acilglicéridos:
Esteres de glicerina (propanotriol) + 1,2 o 3 Ac. Grasos.
Saponificación: reacción de acilglicérido con NaOH o KOH para obtener jabón + glicerina.
3.3. Lípidos complejos
Fosfolípidos: el tercer componente es un grupo fosfato. Según el alcohol se dividen en:
a. Glicerofosfolípidos: glicerina (alcohol) + Ac. Grasos + fosfato. Al grupo fosfato puede ir
unido un 4º componente. Ejemplo: lecitina.
4.- LÍPIDOS INSAPONIFICABLES. No son esteres de alcohol y ac. Grasos.
4.1.- Terpenos: derivados del isopreno. Se forman por la unión de dos o más isoprenos. Ej:
vitaminas A y K. Carotenos y xantofilas (pigmentos fotosintéticos).
4.2.- Esteroides: derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno.
El más importante es el colesterol. Funciones del colesterol:
 Presente en membranas biológicas.
4.3.- Prostaglandinas: derivado del ácido prostanoico. Intervienen en numerosos procesos:
percepción del dolor, disminución de la presión sanguínea, agregación plaquetaria, etc.
5.- Funciones generales de los lípidos.
a) Energética: tanto reserva energética (tejido adiposo) como molécula energética.
b) Estructural: lípidos de membrana.
c) Protectora: ceras.
d) Aislante térmico.
e) Pigmentos fotosintéticos: xantofilas y carotenos.
f) Vitaminas y hormonas.