CINETICA DE FERMENTACION DISCONTINUA

CRECIMIENTO DE CELULAS (BIOMASA MICROBIANA)

Log[Cd]

FASE ESTACIONARIA

FASE LOGARITMICA

FASE DE LATENCIA

dX t
= ux − X
dt
u  
dX
= uX
dt

x1 t1
dX
x 0 X = u t0 dt

X1
ln = u (t1 − t 0)
X0
ln( X 1 / X 0)
u=
t1 − t 0

u = Velocidad especifica de crecimiento (h-1)

α = Velocidad especifica de muerte celular (h-1)
X = Concentración celular (g/l)
t = Tiempo (h)
CUANDO BIOMASA SE DUPLICA (X1 = 2X0)

ln( 2 Xo / Xo) ln 2 0,693

u= = =
t1 − to td td

0,693
td = = tiempo de duplicación de biomasa
u
➢ CRECIMIENTO RELACIONADO CON LA TEMPERATURA
o Cada tipo microbiano tiene un optimo de to
o La to optima de crecimiento con la de formación de producto no son necesariamente la
misma.
o La velocidad especifica de crecimiento se describe por el modelo de arrhenius:

Eo
−( )
u = Ae RT

A= constante de arrhenius
Eo = energia de activacion (Cal/mol)
R= constante de los gases(1,98 Cal/mol ok)
T = temperatura absoluta(ok)

NOTA: La energia de activación

Para el crecimiento esta entre 15-20 Kcal/mol
Para la muerte microbiana esta entre 60-70 Kcal/mol

➢ CRECIMIENTO RELACIONADO CON EL SUSTRATO

o Relacionando al nutriente limitante según Monod:

umS
u=
Ks + S

um

0,5um
u = Velocidad especifica de crecimiento (h-1)
um = Velocidad máxima de crecimiento (h-1)
S = Concentración de Sustrato (moles/L) S
Ks
 Ks = Concentración de sustrato cuando u = um/2

Nota: Típicamente es muy pequeño. Ks en una fermentación normal por lo que se emplea para
su determinación métodos de cultivo continuo o mediciones a bajas concentraciones de
sustrato.
➢ BIOMASA RELACIONADO CON DEGRADACIÓN DEL SUSTRATO Y FORMACIÓN
DEL PRODUCTO:

ds uX qpX
− = + + mX
dt Y ( x / s) Y ( p / s)

Sustrato de Crecimiento Síntesis de Mantenimiento

consumido producto

dP
= qpX
dt

Producto Síntesis de
Acumulado Producto

S: Concentración de sustrato (g/l)

t: Tiempo
u: Velocidad especifica de crecimiento(h-1)
X: Concentración Celular (g/l)

Y(x/s) = Rendimiento celular (g celulas/g sustrato)

qp = Velocidad especifica de formación de producto(g. Producto/g. Celula-h)
Y(p/s) = Rendimiento de producto(g. producto/g. sustrato)
m = Coeficiente de mantenimiento(g. sustrato/g. celulas -h)
P = Concentración de producto(g/l)

1 dS u qp 1 ds
− = = +m+ qs =− =
X dt Y ( x / s ) Y ( p / s) x dt

qs = Velocidad especifica de utilización de sustrato(g. sustrato utilizado/g.celula-h)

 1/u

1 Ks 1 1
= +
u um [ S ] um
   
1/um
Y m X c

Ecuación de LINE WEAVER -(1/Ks) Grafico del doble reciproca 1/[S]

BURK obtenida de ecuación [1/u] versus [1/s]
de Monod

COEFICIENTE DE RENDIMIENTO:

dX ds X
DE BIOMASA: = − Y ( x / s) . → Y ( x / s) =
dt dt S

dP ds P
DE PRODUCTO: = − Y ( p / s) . → Y ( p / s) =
dt dt S

PRODUCTIVIDAD (P): MEDIDA DE LA EFICIENCIA TOTAL DEL PROCESO

➢ En fermentaciones es llamada productividad volumétrica

➢ Se expresa en gramos de producto por litro y hora

Xf Xf
P= =
1 Xf t
ln + td + tr + tl
um Xo
1 Xf
t = ln + td + tr + tl
um Xo
td: Tiempo de descarga del fermentador(h)
tr: tiempo de recarga del fermentador(h)
tl: tiempo que dura la fase de latencia (h)
um: VELOCIDAD MÁXIMA DE CRECIMIENTO (H-1)
Xo: Concentración inicial de células (g/l)
Xf: Concentración final de células (g/l)
Concentración
De células o
Producto

Productividad
total

Productividad
maxima

t tr tl TIEMPO Terminación
d

PROBLEMA:

Un organismo crece en un medio complejo en cultivo sumergido aeróbico se

obtuvieron de el los siguientes datos:

Tiempo(h) : 0 1 2 3 4 5 6 7 8
No organismos/ml : 2 20 135 320 374 378 380 381 381
determine el valor de Um y el de Ks
 CINÉTICA DE LA FERMENTACIÓN CONTINUA

BALANCE DE CÉLULAS:

X 0 : CONCENTRACIÓN CELULAR EN EL MEDIO DE CULTIVO (g/L)

X 0 : CONCENTRACIÓN CELULAR EN EL FERMENTADOR (g/L)

F0 = F : VELOCIDAD DE FLUJO DE ENTRADA Y DE SALIDA (L/h)

V : VOLUMEN (L)
: VELOCIDAD ESPECÍFICA DE CRECIMIENTO (h-1)
α: VELOCIDAD ESPECÍFICA DE MUERTE (h-1)
t: TIEMPO (h)

dX F CUANDO NO SE AÑADE CÉLULAS AL MEDIO DE CULTIVO y

=− X + X →
dt V  >> α

dX
=0→ CUANDO FERMENTADOR ESTÁ EN PUNTO DE EQUILIBRIO DINÁMICO,
dt CONCENTRACIÓN DE CÉLULAS ES CONSTANTE

F
0=− X +X
V
F SI SE ASUME  = D = TASA DE DILUCIÓN
X =X
V
F
=
V

F
D= IMPLICA QUE VELOCIDAD ESPECÍFICA DE CRECIMIENTO ESTÁ
V DETERMINADA POR EL FLUJO DE ALIMENTACIÓN
 BALANCE DE SUSTRATO

dS F0 F X qp X
= S0 − S − − mX −
dt V V Y ( x / s) Y ( p / s)
ACUMULACIÓN ENTRADA DE SALIDA DE MANTENIMIENTO FORMACIÓN DE
CRECIMIENTO
DE SUSTRATO NUTRIENTE NUTRIENTE PRODUCTO

S0 : CONCENTRACIÓN DE NUTRIENTE LIMITANTE A LA ENTRADA DEL

FERMENTADOR(g/L)
S : CONCENTRACIÓN DEL NUTRIENTE LIMITANTE A LA SALIDA DEL FERMENTADOR
(g/L)
Y(x/s): RENDIMIENTO CELULAR BASADO EN EL NUTRIENTE LIMITANTE (g.
CÉLULAS/g. NUTRIENTE)
qp : VELOCIDADA ESPECÍFICA DE FORMACION DE PRODUCTO
(g.PRODUCTO/g.CÉLULA-h)
y(P/S): RENDIMIENTO DE PRODUCTO BASADO EL NUTRIENTE LIMITANTE (g.
PRODUCTO /g.NUTRIENTE)
m : COEFICIENTE DE MANTENIMIENTO (g. SUSTRATO/g. CÉLULA-h)

ds F0 F  X DESPRECIANDO EL CONSUMO DE SUSTRATO PARA

= S0 − S − → MANTENIMIENTO Y FORMACIÓN DEL PRODUCTO
dt V V Y ( x / s)

dS
COMO EN EL EQUILIBRIO DINÁMICO = O y F0 = F = F
dt
F0 F X
= S0 − S −
V V Y ( x / s)
SE ESTABLECE QUE LA CONCENTRACIÓN CELULAR A
F X LA SALIDA DEL FERMENTADOR ES PROPORCIONAL
(S0 − S ) = DEL RENDIMIENTO CELULAR Y(X/S)Y A LA []DEL
V Y ( x / s) NUTRIENTE LIMITANTE CONSUMIDO
F
si :  = D y D =
V
 X = Y( x / s ) ( S 0 − S )
CONCENTRACIÓN RESIDUAL DEL NUTRIENTE LIMITANTE SEGÚN MODELO DE MONOD:

S
D = DC D= TASA DE DILUCIÓN (EQUIV. A LA VELOC. ESPECIFICA DE
KS + S CRECIMIENTO “  ”).
DC= TASA DE DILUCIÓN CRÍTICA (EQUIV. A LA VELOCIDAD
MÁXIMA DE CRECIMIENTO “  m ”) REPRESENTA LA MÁXIMA TASA
DE DILUCIÓN A LA CUAL PUEDE OPERAR UN QUISMIOSTATO

DK S
S=
DC − D
CONCENTRACIÓN CELULAR EN FUNCIÓN DE TASA DE DILUCIÓN EN EQUILIBRIO
DINÁMICO:

DK S RESULTA DE REEMPLAZOS ENTRE ECUACIONES ÚLTIMAS

X = Y( X / S ) (S 0 − )→
DC − D

PRODUCTIVIDAD VOLUMÉTRICA “P” (g. CÉLULAS/L-h) EN FUNCIÓN DE LA TASA

DE DILUCIÓN “D”:
P = DX

  D  RESULTA DEL REEMPLAZO DE X POR LA ECUACIÓN []

P =DY(X/S) S 0 − K S  
 CELULAR ÚLTIMA
 D
 C − D 