FERMENTACIN Proceso en ausencia de oxgeno en el cual intervienen como reaccionantes y productos sustancias orgnicas.

Proceso en el cual el ltimo aceptor de electrones es una sustancia orgnica. F. INDUSTRIAL: Proceso que usa a microbios para producir una sustancia de valor comercial. CLASES DE F. INDUSTRIALES: A. SEGN LA CINETICA DEL PRODUCTO: GADEN: celular. El producto se liga al metabolismo energtico o al crecimiento

1. F. TIPO 1: Cuando el producto est ligado directamente al metabolismo energtico (producto primario), por lo que se forma cuando la clula crece. /
X P

P = / X
P X

2. F. TIPO 2: Es cuando el producto est indirectamente ligado al metabolismo energtico; por lo que producto que se forma es indiferente al crecimiento o no de la clula. / P= / X +
X P

Xv

X P

3. F. TIPO 3: Cuando el producto no est ligado al metabolismo energtico (es un producto secundario; la clula a dejado de crecer). / P = Xv NOTA: / X = u X
X P

B. EN RELACIN AL CONSUMO DE SUSTRATO-FORMACION DE PROCUCTO: 1. F. SIMPLE: Es cuando el sustrato es convertido directa y totalmente a producto. CH3-CH2OH (etanol) -------------- CH3COOH (cido actico)

S P

S t

2. F. CONSECUTIVA:

S P I

P I

S t 3.

F. SIMULTANEA ( S I

I P) :
P I

S P I

S t 4.

F. SUCESIVA (S I/I P) :

S P I

I S t

5. F. COMPLEJA: varios productos con varias cinticas.

S P X

X P3 P2 P0 S t

C. SEGN ASPECTOS OPERACIONALES: 1. F. DISCONTINUA (F. BATCH) (F.LOTE): Es la ms simple Es un proceso de estado no estable, las variables varan. Es un sistema cerrado: a tiempo cero la solucin esterilizada de nutrientes se inocula con microbios para llevar a cabo la fermentacin a lo largo del cual no se aade nada, excepto oxgeno, antiespumante y cidos o bases. Es un proceso en el cual es observable las fases de crecimiento celular: latencia, logartmica, estacionaria y de muerte.

2. F. CONTINUA: Es un sistema abierto: la solucin nutritiva estril se aade continuamente al biorreactor y una cantidad equivalente de solucin utilizada de los nutrientes con los microbios se saca simultneamente del sistema. Es un proceso en el cual se emplea el Quimiostato, el Turbidostato y el de Flujo tapn. En este ltimo el cultivo fluye a travs de un reactor tubular sin mezcla. QUIMIOSTATO: Es un reactor donde el crecimiento celular se controla ajustando la concentracin de un sustrato limitante (carbohidrato, compuesto nitrogenado, sales , O2 ) . Es el ms utilizado y es fcil de controlar.

TURBIDOSTATO: Es un reactor en donde el crecimiento celular se hace mantener constante evaluando la turbidez y haciendo control de la velocidad de alimentacin de la solucin de nutrientes. 3. F. LOTE ALIMENTADO (FEED BATCH): Es un proceso en el cual los sustratos se aaden escalonadamente a medida que progresa la fermentacin. En este proceso la formacin de muchos metabolitos secundarios est sometida a represin catablica por alta concentracin de glucosa; por otros carbohidratos; o por compuestos nitrogenados ; por ello los elementos crticos de la solucin de nutrientes se aaden en pequeas concentraciones al principio de la fermentacin y continan aadindose a pequeas dosis durante la fase de produccin. Es utilizada en la produccin de sustancias como la penicilina.

4. F. SEMICONTINUA: Es una combinacin de la continua con otra fermentacin como el de la discontinua. 5. F. DE ESTADO SLIDO: Es un proceso en el que se emplea sustratos con bajo contenido de humedad: produccin de quesos, produccin de hongos comestibles, produccin de compost. Es de bajo costo: emplea sustratos complejos naturales y de dficil degradacin. Es una fermentacin en donde la concentracin del producto que se obtiene es elevado. Su requerimiento en energa y costo es bajo, as mismo requiere poco control. Presenta un mecanismo altamente complejo por lo cual hace muy dficil la comprensin y el desarrollo de modelos matemticos.

6. F. MIXTA: Es un proceso en el cual se presentan cultivos mixtos, los organismos estn en conjuncin. Esta presente comnmente en la naturaleza. Se estudia en forma emprica, debido a que se presenta un sinnmero de relaciones que hace que no se hagan modelos matemticos: produccin de queso, tratamientos de desechos, produccin de encurtidos, leche cida.

CINETICA DE FERMENTACION DISCONTINUA

CRECIMIENTO DE CELULAS (BIOMASA MICROBIANA)

Log[Cd] FASE ESTACIONARIA

FASE LOGARITMICA

FASE DE LATENCIA

d X =u X x d t u> > d X =u X d t d X X =u tdt x0 0

x1 t1

X1 =u (t1 t 0) X0 ln( X 1 / X 0) u= t1 t 0 ln

u = Velocidad especifica de crecimiento (h-1) = Velocidad especifica de muerte celular (h-1) X = Concentracin celular (g/l) t = Tiempo (h)

CUANDO BIOMASA SE DUPLICA (X1 = 2X0)

u=

ln( 2 Xo / Xo ) ln 2 0,693 = = t1 to td td
0,693 =tiempo de duplicaci n de biomasa u
CRECIMIENTO RELACIONADO CON LA TEMPERATURA o o o Cada tipo microbiano tiene un optimo de to La to optima de crecimiento con la de formacin de producto no son La velocidad especifica de crecimiento se describe por el modelo de arrhenius:
( Eo ) R T

td =

necesariamente la misma.

u = Ae

A= constante de arrhenius Eo = energia de activacion (Cal/mol) R= constante de los gases(1,98 Cal/mol ok) T = temperatura absoluta(ok) NOTA: La energia de activacin Para el crecimiento esta entre 15-20 Kcal/mol Para la muerte microbiana esta entre 60-70 Kcal/mol CRECIMIENTO RELACIONADO CON EL SUSTRATO o Relacionando al nutriente limitante segn Monod:

u=

umS Ks + S
u um 0,5um

u = Velocidad especifica de crecimiento (h-1) um = Velocidad mxima de crecimiento (h-1) S = Concentracin de Sustrato (moles/L)

Ks = Concentracin de sustrato cuando u = um/2

Ks

Nota: Tpicamente es muy pequeo. Ks en una fermentacin normal por lo que se emplea para su determinacin mtodos de cultivo continuo o mediciones a bajas concentraciones de sustrato. BIOMASA RELACIONADO CON DEGRADACIN DEL SUSTRATO Y FORMACIN DEL PRODUCTO:

ds dt

uX Y ( x / s)

qp X Y ( p / s)

mX

Sustrato de consumido

Crecimiento

Sntesis de producto

Mantenimiento

dP dt
Producto Acumulado

qpX

Sntesis de Producto

S: Concentracin de sustrato (g/l) t: Tiempo u: Velocidad especifica de crecimiento(h-1) X: Concentracin Celular (g/l)

Y(x/s) = Rendimiento celular (g celulas/g sustrato) qp = Velocidad especifica de formacin de producto(g. Producto/g. Celula-h) Y(p/s) = Rendimiento de producto(g. producto/g. sustrato) m = Coeficiente de mantenimiento(g. sustrato/g. celulas -h) P = Concentracin de producto(g/l)

1 dS u qp = = +m + X dt Y ( x / s ) Y ( p / s)

qs =

1 ds = x dt

qs = Velocidad especifica de utilizacin de sustrato(g. sustrato utilizado/g.celula-h)

1/u

Concentracin

1 K s 1 1 = + u um [ S ] um Y m X c

1/um

Ecuacin de LINE WEAVER BURK obtenida de ecuacin de Monod

De clulas o

-(1/Ks)

Grafico del doble reciproca [1/u] versus [1/s]

1/[S]

COEFICIENTE DE RENDIMIENTO: Producto

DE BIOMASA:

dX ds X = Y ( x / s ) . Y ( x / s ) = dt dt S

DE PRODUCTO:

dP ds P = Y ( p / s ) . Y ( p / s ) = dt dt S

PRODUCTIVIDAD (P): MEDIDA DE LA EFICIENCIA TOTAL DEL PROCESO En fermentaciones es llamada productividad volumtrica Se expresa en gramos de producto por litro y hora

1 Xf ln +td +tr +tl um Xo 1 Xf t = ln +td +tr +tl um Xo

P =

Xf

Xf t

td: Tiempo de descarga del fermentador(h) tr: tiempo de recarga del fermentador(h) tl: tiempo que dura la fase de latencia (h) um: VELOCIDAD MXIMA DE CRECIMIENTO (H-1) Xo: Concentracin inicial de clulas (g/l) Xf: Concentracin final de clulas (g/l)
Productividad total Productividad maxima

td

tr

tl

TIEMPO

Terminacin

PROBLEMA:

Un organismo crece en un medio complejo en cultivo sumergido aerbico se obtuvieron de el los siguientes datos: Tiempo(h) No organismos/ml : 0 : 2 1 20 2 135 3 320 4 374 5 378 6 380 7 8

381 381

determine el valor de Um y el de Ks