Aquí les dejo la receta del Grobe Leberwurst

200 g de hígado de cerdo

100 g de hígado vacuno
200 g de carne de cerdo magra (paleta)
500 g de panceta (marmoleada)
16 g de sal
2 g de sal de cura #1
2 g de pimienta blanca molida
0,5 g de ajo en polvo
1 g de semilla de cilantro en polvo
0,5 g de cardamomo molido
0,25 g de nuez moscada
0,5 g de macis
0,5 g de mejorana
0,5 g de pimienta de jamaica en polvo
80 g de cebolla
80 g de puerro

Carnes y grasas se cortan en cubos de 2-3 cm → se escaldan en poca agua a 80 – 90 °C durante 5 min → el hígado se
limpia de venas y otros..., se escalda durante 3 min en la misma agua donde se ha cocido la carne, reservar un poco
del agua → el puerro y la cebolla se saltean en algo de manteca de cerdo, se vuelcan a la carne y junto a los aditivos
se mezcla todo muy bien → se pica toda la mezcla con el disco de 5 mm → se amasa la mezcla y si es necesario se
adiere algo del agua reservada anteriormente de manera que se forme un pastón blando.
El pastón debe de estar tibio-calentito al momento de embutir (importante).
¡Yo no conozco las tripas que se consiguen en Argentina! Pregunten en el grupo.
Se escaldan a 80 °C - 82 °C 10 a 12 minutos por centímetro de diámetro → se ponen en agua “tibia” durante 3-4 min,
y luego en agua “fría” → se dejan enfriar por completo arriba de una tabla – mesa “no” colgados.
Si fueron embutidos en tripas adecuadas se pueden ahumar en frío 15°C – 17°C durante 2 días (6 horas por día).