ISEP “H.Z.

G” QUIQUIJANA Informe de Practicas Pre profesionales del MP N° 05 Tecnología de Bebidas Industriales

“Tratamiento de agua manantial para gaseosas”

DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN DE CUSCO

INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIÓN PÚBLICO

“HORACIO ZEVALLOS GAMEZ” QUIQUIJANA

CARRERA TÉCNICA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

INFORME DE PRÁCTICA PRE-PROFESIONAL DEL MP N° 05 TECNOLOGÍA DE

BEBIDAS INDUSTRIALES

PROCESAMIENTO DE AGUA MANANTIAL PARA

BEBIDAS GASIFICADAS, EN EL ÁREA DE
TRATAMIENTO DE AGUA “INDUSTRIAL CONDOR

S.C.R.Ltda.”.

PRACTICANTE:

 MARIO ALBERTO HUILLCA CONDORI.

QUIQUIJANA - CUSCO 2017

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PRESENTACIÓ N

Señ ores jurados; docentes de la especialidad de INDUSTRIA ALIMENTARIAS del

Instituto Superior de Educació n Pú blico “Horacio Zevallos Gá mez” Quiquijana. El
siguiente informe que abarca sobre la prá ctica pre profesional en el á mbito de
bebidas industriales en la empresa “INDUSTRIAL CONDOR S.C.R.Ltda.” fue un
hecho de aprendizaje durante las horas que se permaneció . Asimismo este está
redactado tomando en cuenta el esquema de la elaboració n como factor principal,
ya que la finalidad de esta es tener dominio y conocimiento sustentar el Mó dulo.

El siguiente informe, permite tener mejora en conocimientos prá cticos asimismo

me ayuda a tener una visió n empresarial, ayudá ndome a una formació n de un nivel
mayor sustentable el cual está basada en lo teó rico, prá ctico.

En la oportunidad tengo el agrado de presentarles el siguiente informe de prá ctica

pre profesional del MP N° 05 Tecnología De Bebidas industriales.

Estudiante.

HUILLCA CONDORI, Mario Alberto

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INDICE

CARÁ TULA

PRESENTACIÓ N

INDICE

1 INTRODUCCIÓ N

2 ASPECTOS GENERALES…………………………………...
……………….............................................6

3 OBJETIVO……………………………………………………………………………………………………….,7

4
JUSTIFICACION………………………………………………………………………………………………..7

CAPITULO I

1.1: MATERIA PRIMA PARA EL PROCESAMIENTO DEL

AGUA……………………………………………………………………………………….…………….….…...….8

1.2: AGUA ……………………………………………………………….……………………………….……......9

1.3 Propiedades fisicoquímicas…………………………………………………………………..……….9

1.4 Propiedades microbioló gicas………………………………………..………………………………9

1.5 Valor nutritivo…………………………………………………………………………...…………….…..9

1.6 uso industrial del Agua ………………………………………………………….…………………….9

CAPITULO II

MATERIALES Y METODOS DE PRODUCCION……………………………………..……………10

2.1 lugar de ejecució n………………………………………………………………………………………10

2.2 materiales utilizados durante el proceso de producció n de la prá ctica…………..10

2.2.1 materia prima…………………………………………………………………………………………10

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2.2.2 Insumos y aditivos……………………………………………………..……………………………10

2.3 Equipos de laboratorio……………………………………………………….………………………10

2.3.1 Instrumentos de laboratorio………………………………….……………………………..…10

2.3.3 Equipos de planta…………………………………………………………………………….……..10

2.3.4 Materiales y utensilios…………………………………...…………………..……………….…..10

2.4 Métodos o procedimiento operacional utilizados en la producció n………….…11

2.4.1 Descripció n del proceso de producció n (diagrama de flujo)……………………12

2.5 Aná lisis sensorial má s comú n como control calidad del producto final…….….13

CAPITULO III

RESULTADOS Y DISCUSION…………………………………………………..……………….…………
14

3.1 del proceso de elaboració n del producto…………………….…………………………………

14

3.2 costo unitario de venta……………………………………..……………………………………..…

14

3.3 características del producto final………………………….……………………………………14

CONCLUCIONES……………………………………………………………………...…………………..……14

RECOMENDACIONES Y/O SUGERENCIAS……………………………….…………………….…. 14

BIBLIOGRAFIA…………………………………………..………………………………………………..……15

ANEXOS………………………………………………………….……………………………………………..…16

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INTRODUCCION

La empresa privada “INDUSTRIAL CONDOR S.C.R.Ltda. está ubicada en la CALLE.

LOS ANDES N° 05 – SAN JERÓ NIMO - CUSCO; TELEFONO: 974997005, cuya
empresa dedicada a elaborar gaseosas y aguas minerales.

INTRODUCCIÓN.

En nuestro planeta, el agua (H2O) es la ú nica sustancia que coexiste

abundantemente en los tres estados físicos posibles. Es nuestro ú nico líquido
comú n y el só lido pura mas ampliamente distribuido, estando siempre presente en
todas partes de la atmó sfera suspendido en forma de partículas de hielo o sobre la
superficie terrestre en diversos tipos de nieve y hielo. Es esencial para la vida;
como importante reguladora de la temperatura corporal, como disolvente y
vehículo portador de nutrientes y productos catabó licos, como reactante y medio
de reacció n, como lubricante y plastificador, como estabilizante de la conformació n
de biopolímeros, como probable inductora del comportamiento diná mico de
macromoléculas, incluyendo sus propiedades (Enzimá ticas) catalíticas y de otras
formas ignoradas. Es verdaderamente sorprendente que la vida orgá nica dependa
tan íntimamente de esta pequeñ a molécula inorgá nica y quizá s mas destacable aun
que muy pocas personas y científicos se hayan percatado de ello.

Pero el agua como principal componente de muchos alimentos; realiza una serie de

tratamientos tanto industriales como domésticos; para obtener los:

Lo dicho anteriormente es lo que vamos a demostrar en el siguiente con una

muestra de agua tomada en un hogar del Estado Cojedes

Para saber que calidad tiene el agua que estamos consumiendo; todo estará
respaldado de las normas COVENIN y referencias bibliográ ficas.

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Este informe contiene objetivos, justificació n, marco teó rico, materiales y métodos
de producció n, maquinarias y equipos utilizados, resultados y discusiones,
recomendaciones, sugerencias, conclusiones, bibliografía y anexos.

1.- ASPECTOS GENERALES

1.-Nombre de los practicantes:

 HUILLCA CONDORI, Mario Alberto

2.-Carrera Profesional: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS SEMESTRE: VI

3.- Razón social de la empresa:

 INDUSTRIAL CONDOR S.C.R.Ltda.

Dirección: CALLE. LOS ANDES N° 05 – SAN JERÓ NIMO - CUSCO TELEFONO:

974997005

4.- Actividad de la Empresa.- Elaboració n de productos como: gaseosas y agua.

5.-Area de Práctica:

Apoyo en el sistema de tratamiento de agua.

6.- Ejecución de la Práctica:

Fecha de inicio: 06 de febrero del 2017.

Fecha De Término: 08 de marzo del 2017.

Total de horas acumuladas: 180 HORAS

7.-Nombre y cargo del jefe responsable de la práctica:

 TAPIA RODRIGUEZ, Avelardo.

CARGO: JEFE DE PRODUCCIÓ N.

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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

 Realizar prá ctica pre profesional en el MP N° 05 de “Tecnología de Bebidas

Industriales” en la planta de envasadora de gaseosas “INDUSTRIAL
CONDOR”.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Realizar el tratamiento de agua correctamente calidad para.

 Aprender el proceso del tratamiento del agua manantial para gaseosas
 Conocer el proceso de tratamiento de agua.

JUSTIFICACION
 Porque es requisito que exige la curricular para la graduació n de cada uno
de los estudiantes
 Para auto alimentar nuestros aprendizajes en la elaboració n de bebidas
industriales.
 Para promover la formació n de nuevos empresas dedicadas a este rubro en
el distrito y en la provincia de Quispicanchi. por qué las bebidas como agua
mineral o gaseosas son consumidas a diario.
 Así mismo esta labor nos permite fortalecer y enriquecer nuestros
conocimientos en el campo de la producció n de bebidas insdustriales.

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CAPITULO I

1: MATERIA PRIMA PARA EL PROCESAMIENTO DE AGUA

1.1: AGUA: El término agua generalmente se refiere a la sustancia en

su estado líquido, aunque la misma puede hallarse en su
forma só lida llamada hielo y en su forma gaseosa denominada vapor. Es una
sustancia bastante comú n en el universo y el sistema solar, donde se encuentra
principalmente en forma de vapor o de hielo. Es esencial para la supervivencia de
todas las formas conocidas de vida.

1.2: PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DEL AGUA:

Propiedades Físicas Del Agua

1) Estado físico: só lida, liquida y gaseosa
2) Color: incolora
3) Sabor: insípida
4) Olor: inodoro
5) Densidad: 1 g./c.c. a 4°C
6) Punto de congelació n: 0°C
7) Punto de ebullició n: 100°C
8) Presió n critica: 217,5 atm.
9) Temperatura crítica: 374°C

Propiedades Químicas del Agua

1) Reacciona con los ó xidos á cidos

2) Reacciona con los ó xidos bá sicos

3) Reacciona con los metales

4) Reacciona con los no metales

5) Se une en las sales formando hidratos

1.3: PROPIEDADES MICROBILOGICAS

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Microorganismos pató genos en el agua son: Bacterias, Virus, Protozoos,

Escherichia, Enterovirus, Entamoeba, Salmonella. Hepatitis A, Acanthamoeba
Shigella, Adenovirus Giardia Vibrio Coxsackie A y B Schistosoma Leptospira
Reovirus Mycobacterium Parvovirus

1.4 VALOR NUTRITIVO DEL AGUA

Agua Cantidad por 100 gramos

Calorías 0

Grasas totales 0g

Sodio 5 mg

Calcio 3 mg

Magnesio 1 mg

1.5 PROPIEDADES FUNCIONALES:

A grandes rasgos, las aguas nos pueden ayudar a remediar:

 Enfermedades reumá ticas

 Enfermedades metabó licas como gota, diabetes y obesidad.
 Problemas gastrointestinales
 Enfermedades respiratorias leves
 Problemas de circulació n
 Secuelas de trauma
 Enfermedades ginecoló gicas

1.6 USO INDUSTRIAL DEL AGUA.

La industria por lo general suele necesitar y de hecho consume la mayor parte del
agua potable destinado a los seres humanos. Infinidad de productos necesitan de
grandes cantidades de agua para ser fabricados. La industria por su parte
contamina y necesita del agua para diluir los contaminantes y expulsarlos al mar.

Otro tipo de industrias hacen uso del agua como vehículo o como trasporte, como
es el caso de las industrias de mercancías que se mueven utilizando el barco o las
gabarras para operar en los ríos.

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CAPITULO II

MATERIALES Y METODOS DE PRODUCCIÓN

2.1 LUGAR DE EJECUCIÓN.-

La prá ctica pre profesional se realizó en la planta de BEBIDAS INDUSTRIAL

CONDOR- SAN JERONIMO – CUSCO, en el tratamiento de agua para elaboració n de
gaseosas. Dando inicio con la producció n a las 7.00am contando con la
indumentaria completa (mandil, botas, cubre cabeza y barbijo) con un total de 8
horas por día y finalizando 4.00 pm con la limpieza general del á rea de tratamiento
de agua.

2.2 MATERIALES UTILIZADOS DURANTE EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA

PRÁCTICA.

2.2.1 Materia Prima.-

 Agua

2.2.2 Insumos Y Aditivos.-

 Hipoclorito de Calcio
 Sulfato de aluminio

2.3 Equipos de Laboratorio.-

 Turbimetro
 Multiparámetro
 espectrofotometro
2.3.1 Instrumentos de Laboratorio.-

 Balanza

2.3.3 Equipos de Planta.

 Bomba de agua
 Tanque de tratamiento

2.3.4 Materiales y utensilios.-

 Recipientes
 Baldes
 ollas

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2.4 Métodos o Procedimiento Operacional Utilizados en la Producción.-

2.4.1DIAGRAMA DE FLUJO CUALITATIVO Y CUANTITATIVO DE

PROCESAMIENTO DE AGUA EN LA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDAS
(GASEOSA)
AGUA MANANTIAL
MM PP
Se bombea el agua del
LLENADO pozo manantial al tanque

Hipoclorito de Calcio (solució n

madre) PESADO DE INSUMOS
Sulfato de aluminio.
Hipoclorito de Calcio en agua
DISOLUCION
Sulfato de aluminio en agua a
punto de ebullició n

PESADO DE HTH
357 gr.

Se adiciona HTH + sulfato TRATADO

de aluminio
Agitado por 5min
AGITADO

Reposo por 15min

REPOSO
Parte sedimentada
PURGADO
Se bombea por
circuito de filtros ultra
FILTADO micras

AGUA TRATADA

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2.5.-CONCEPTUALIZACIÓN DEL DIAGRAMA DE PROCESAMIENTO DE AGUA EN

LA PLANTA PROCESADORA DE BEBIDAS
2.5.1.-Materia Prima. - Utilizado 5000 litros de agua para previa tratamiento.
Los principales beneficios del agua de mineral, sea o no de manantial, se
encuentran en su composició n. Aunque con algunas diferencias segú n
el manantial del que provienen, estas aguas suelen ser ricas en: calcio, magnesio,
sulfato y hierro.
PESADO DE INSUMOS. - Utilizados en una cantidad de 357 gr de hipoclorito
de calcio HTH granular.
DISOLUCION. -
CALCULO DE HTH. -
a) Dosis de cloro a prepararse
D = 50 mg/L Desinfección
D = 1 mg/L Cloración
b) % de cloro activo del producto
HTH =70% a 65%
PREPARACION DE SOLUCIONES

Fórmula N°1
D xV
P= =357
¿¿

Donde:

P = Peso del producto (hipoclorito de calcio) en gramos a disolver en el

tanque

D = Dosis de cloro libre en mg/l de solución a

prepararse (miligramos por litro (ppm) ).
V = Volumen de agua de la estructura a desinfectar en litros.

%= Porcentaje de cloro libre del compuesto clorado

(HTH : 65%, 70%)

10=Factor para que el resultado sea expresado en gramos del producto

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TRATADO. - Se adiciona el HTH GRANULAR pesada, se adiciona al tanque de

tratado de agua y prosiguiendo se agita por 5 min y luego entra en reposo por 15
minutos.
REPOSO. - Se hace reposar los 5,000 litros de agua con la adicion de HTH Y sulfato
de aluminio por un tiempo total de 15min a 30 minutos. Hasta que coagule la
suciedad o turbiedad del agua a tratar.
PURGADO. - se purga por el purgador del tanque de tratado solo la parte de baja
coagulada la turbiedad. Ya obtenido el resultado de cristalina el agua se envia por
tuberías.
PURIFICACION. - se realiza este proceso en filtros de arena y carbó n que está n
instaladas en la planta de procesamiento.
Luego se pasa a los tanques de procesamiento de gaseosas para obtenció n de la
misma.
2.6.-Aná lisis sensorial má s comú n como control calidad del producto final

CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DEL PRODUCTO

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉ PTICAS El agua mineral natural en su punto de

alumbramiento estará ausente de olor, sabor, color, turbidez y partículas
observables a simple vista. Exclusivamente, se aceptan aquellos sabores y olores
atribuibles a la composició n química característica del agua. El agua mineral
natural prese

ORGANOLEPTICAS ASPECTO COLOR ANALISIS FISICOS AGUA DE TRATADA

BACTERIOLOGICO ANALISIS QUIMICO Organismos Mesofilicos Só lidos totales
Fosfatos Coliformes Totales Densidad Cloruros Coliformes FecalesPotencial de
Iones H+ (pH) Fosforo Total Streptococos TemperaturaConductividad Eléctrica
Dureza Grasas y Aceites Nitró geno Total Sulfatos Oxigeno Disuelto Acidez Total
Alcalinidad Total y salió un aspecto absolutamente límpido.

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CAPITULO III

RESULTADOS Y DISCUCIONES

3.1. Del producto terminado

El producto fue obtenido de la calidad y fue enviado por tuberías a salas de proceso
donde se adicionan colorantes acidificantes y otros insumos para la producció n de
gaseosas. se logró un buen producto de calidad manteniendo higiene al realizar el
tratamiento de agua, el proceso de tratado de agua dura de 3 horas. Luego se
elaboran gaseosas y se distribuyen a nivel de la regió n Cusco.

3.2 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO FINAL

Una de las características importantes es cuando su contenido es bajo en sales,

limpia, pura y fresca y de sabor agradable, exento de contaminantes químicos. Si se
habla de impurezas se dice que cualquier cosa en el agua que no sea agua, e un
contaminante o impureza, pues se asevera que ninguna sustancia química está
pura ya sea en su estado natural

3.3.-CONCLUCIONES

 Se Logró realizar el tratamiento de agua para la elaboració n de gaseosas

con los siguientes pasos como es el llenado del tanque de tratamiento,
pesado de insumos, adició n de insumos agitado, reposo y hasta la
obtenció n de agua mineral tratada para la elaboració n de gaseosas.
 Logre sistematizarme el proceso de tratamiento de agua para la
elaboració n de gaseosas: pesado de insumos, adició n de insumos agitado,
reposo y hasta la obtenció n de agua mineral tratada para la elaboració n de
gaseosas.
 Se logro conocer los pasos para obtener el agua tratada.

3.4.-RECOMENDACIONES Y/O SUGERENCIAS

 Se sugiere a la empresa que pueda dar acceso a má s practicantes.

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 Se agradece a la empresa por confiar en mi persona.

 Se recomienda señ alizaciones en cada á rea de la planta producció n.
SUGERENCIA PARA EL INSTITUTO “HORACIO ZEVALLOS GAMEZ”

 Realizar convenios con diferentes empresas industriales para

facilitar las prá cticas de los estudiantes.
BIBLIOGRAFÍA:

1. OWEN R. FENNEMA. "Química de los Alimentos" segunda edición.

Editorial Acribia. Zaragoza (España) Pág.21

2. ABERT LENNINGER. "Curso Breve de Bioquímica" ediciones

Omega. Barcelona pág. 17

3. Norma Venezolana COVENIN Nº 2342 – 86. Agua Potable.

Determinación del Residuo Filtrable Total Secado a 180 ºC (sólidos
disueltos).

4. Norma Venezolana COVENIN Nº 2408 – 86. agua. Determinación de

Dureza Total y Calcio. Método Volumétrico. Determinación de
Magnesio por Cálculo.

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ANEXOS

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