Manual teórico – práctico

Biól. José Daniel Rojas Alba

Para renaturar la Ciudad, te mostramos aquí las claves del éxito:

1. Separar los residuos sólidos orgánicos, para la preparación de bocashi o la
alimentación de lombrices, y en lo sucesivo, dejar de usar tierra negra o tierra de
hojas, con ello se preservan los ciclos biogeoquímicos de los bosques.
2. Darles un segundo uso a los residuos que no se echan a perder, como los de
vidrio, cartón, plástico, etc.
3. Aprovechar todos los recursos que el medio ofrece, además de los residuos
sólidos, las excretas de los animales que se tengan domesticados, el agua, tanto
limpia como la de lluvia y la usada, el apoyo táctico y logístico de la familia, los
espacios disponibles en interiores y exteriores: salas, balcones, azoteas,
azotehuelas, etc.
4. Cultivar el cariño por la Tierra, perder el miedo por cultivar sus propios
alimentos en sus propios espacios domésticos.
5. Comenzar a conocer la biodiversidad, tanto del sitio en que vivimos como de
otros sitios que pueden compartir con nosotros nuestros espacios habitacionales,
de estudio y de trabajo
6. Además de describir los organismos, conocer el uso y los beneficios de cada
organismo, para lograr una actitud de humildad y respeto hacia los mismos,
considerándolos como nuestros compañeros de viaje en la misma nave: La
Tierra. Para ello, es conveniente adecuar el hábitat urbano a sus necesidades, sin
que causen problemas a los habitantes, y viceversa.
7. Quitarse de la mente la idea de malignos o plagas, sino más bien conocerlos
para controlarlos.
8. Averiguar la huella ecológica de los objetos que usamos, por ejemplo qué
materiales se emplean para fabricarlos, cuánta energía se requiere, que tanto se
recicla, cuánto afecta al ambiente, etc. El mismo análisis debe de realizarse del
objeto cuando deja de usarse. Todo esto es para decidir si se compra o no, y si se
compra, cuál será su destino y si lo reusaremos o reciclaremos.
9. Promover un mejor nivel de vida, tanto de nuestra familia como de las familias
que nos rodean con la ejecución de los consejos aquí mencionados como con lo
adquirido en los cursos de esta feria de las ciencias biológicas.
10. Ya que se ha empezado a cumplir con todas esta sugerencias y con lo
aprendido en los cursos, se tiene el deber moral y planetario de compartirlo y
divulgarlo a quienes nos rodean, hasta lograr el reverdecimiento de nuestra
ciudad, de las zonas suburbanas y finalmente de los campos que han sido
devastados y abandonados.
Gracias por ser responsable con tu entorno
 Introducción

Este manual no obedece a una necesidad especial de dar un curso de cultivo de plantas
hortícolas en casa, como ha sido el caso de los otros manuales, sino más bien, obedece a
la necesidad de dotar de información precisa acerca de las plantas que se quieren
cultivar en los demás cursos, a saber: camas biointensivas, huertos verticales,
hidroponía y organoponia. Los primeros 3 cursos se han impartido en diferentes sitios
con éxito, sin darle mucho énfasis a las plantas que ahí se siembran, sólo se han atacado
los asuntos técnicos de la construcción o instalación del equipamiento o espacio de
cultivo. Además, siempre es necesario tener un compendio, a estilo de un diccionario
para consultar los detalles del cultivo, en caso de buscar otro método de cultivo, ya sea
en pequeña o gran escala. A partir de este momento, se pretende que de manera
posterior a cualquiera de los cursos mencionados, los participantes reciban este
compendio, de manera que su información esté completa.

Se pretende que la información sea de fácil consulta, que a diferencia de la bibliografía

especializada, las plantas se mencionan no en función de su nombre, esto es, en orden
alfabético, sino por orden de familia, esto se debe a que las plantas que pertenecen a una
misma familia tienen muchas semejanzas en el cultivo, requerimiento de nutrientes, y a
veces, hasta en el proceso de cultivo. En ocasiones, podemos entender una planta,
conociendo los requerimientos de otra de la misma familia. La información se encuentra
resumida en forma de tablas, y una segunda tabla contiene la información, también
resumida, acerca de su cultivo en los diferentes sistemas, a saber: camas biointensivas,
huertos verticales, hidroponía y organoponia. Se menciona solamente la información
que se tiene disponible por la bibliografía y la experiencia propia. De acuerdo a
esto, se invita a quien lea esto y tenga experiencia en el cultivo de las hortalizas aquí
mencionadas en sistemas que no se mencionan aquí, que compartan su información para
enriquecer las futuras ediciones de este documento

Se pretende también, estimular el interés de las personas citadinas, las que viven en
zonas suburbanas y en especial a las que viven en los cinturones de pobreza, en el
entendido de que todos podemos cultivar nuestros propios alimentos, la pobreza
económica no es un argumento para carecer de alimentos de buena calidad. Tiene
también qué ver con visualizar a la ciudad o área habitacional como un ecosistema
urbano, en el que se realizan los ciclos biogeoquímicos.

Sea, pues de utilidad, a quienes han decidido poner manos a la tierra, y a los que no,
sabemos ciertamente que lo harán, pues el destino del planeta es de todos,
especialmente los que vivimos en él.
Compendio de las plantas cultivadas en horticultura

Hortaliza Acelga
Especie Beta vulgaris
Familia Quenopodiáceas
Tipo de hortaliza De hoja
Método de Se siembra por semilla, y puede sembrarse escalonadamente, y tener cosechas
propagación todo el año
Fechas de siembra Se puede sembrar en almácigo descubierto en marzo – abril para la cosecha de
y cosecha verano, y en junio – agosto para la cosecha de invierno. Se sitúan las filas a
distancias de 40 cm y 35 cm entre plantas.
Labores culturales No requiere protección contra el frío. Se cortan las hojas, sin cortar toda la planta.

Camas biointensivas Se propone el cultivo de esta planta

después de la cosecha de alguna
leguminosa
Huertos verticales
Organoponia
hidroponia

Hortaliza Espinaca
Especie Spinacia oleracea
Familia Quenopodiáceas
Tipo de hortaliza De hoja
Método de Se siembra por semilla, requiere un suelo fértil, con pH preferencial entre 7.5 y 7.8.
propagación Se siembra al voleo o en filas con separación entre ellas de 25 – 30 cm y a 1.5 cm
de profundidad.
Fechas de Se puede sembrar en cualquier época del año, de manera que la siembra de agosto a
siembra y cosecha octubre se cosecha entre primavera y verano, la siembra de enero a abril, se
cosecha en otoño invierno. Se cosecha la planta completa, pero en la estación
invernal se pueden cosechar las hojas entre 3 y 5 veces.
Labores Después de la siembra se aplican riegos frecuentes, y poco abundantes. Se realizan
culturales aclareos para dejar las plantas a 10 cm de distancia, además de que se debe de
practicar escardas frecuentes

Hortaliza Betabel
Especie Beta vulgaris var. Sculenta Salisb
Familia Quenopodiáceas
Tipo de hortaliza Hortaliza de raíz
Método de Se siembra por semilla
propagación
Fechas de Puede sembrarse en semillero de febrero a marzo, o a pleno campo de marzo a
siembra y cosecha junio. Si se siembra de manera escalonada, se obtiene cosecha contínua por varios
meses. Las semillas deben de enterrarse a 2 cm de prof. En el semillero o almácigo
se harán aclareos, para que las plántulas queden a 10 cm de dist. Si se siembran
directo en la cama biointensiva, la distancia entre plantas será de 25 cm y entre filas
será de 40 cm.
Labores Pregerminación en agua por 4 o 5 días, para la germinación se requiere de una
culturales temp. Mínima de 9ºC. El trasplante es en mayo – junio, sin peligro de heladas,
cuando las plantitas han emitido la 5º o 6º hoja. Se requieren escardas y riegos
frecuentes, porque en terreno seco las plantas tienden a florecer. A los 5 meses de la
siembra el producto es apto para ser cosechado, arrancando las raíces cuando se
 considera que tienen un diámetro de 10 cm. Sembrar de nuevo betabel en la misma
parcela 3 años después. Puede rendir 3 kg /m2.

Hortaliza Achicoria
Especie Cichorium intybus L.
Familia Compuestas
Tipo de hortaliza Hortaliza de hoja
Método de Por semilla, que se siembra a 0.5 cm, la separación entre líneas es de 25 cm y las filas
propagación se aclarean para dejar las plantas a 10 cm de separación
Fechas de siembra La siembra se inicia en abril y se prolonga hasta fines de agosto.
y cosecha
Labores Tiene buena resistencia al frío, al calor y a la sequía, se puede asociar con las
culturales cucurbitáceas. Requiere de escardas, rastrillados y riego. S cosecha cuando las hojas
han alcanzado una longitud de 10 cm. Se cortan las hojas en la base sin tocar la raíz
ni la llema apical. Esto se repite 2 o 3 veces durante el cultivo.
Hortaliza Escarola
Especie Cichorium endivia
Familia Compuestas
Tipo de hortaliza Hoja
Método de En el almácigo se siembra al voleo, mezclando las semillas con arena fina, o bien
propagación en surcos a filas contínuas. Si se emplea almácigo de contenedores, se pueden
sembrar 2 a 3 semillas en cada contenedor, realizando posteriormente un aclareo
antes del trasplante.
Fechas de Hay 2 variedades de escarola, la corriente y la rizada En las regiones cálidas, la
siembra y cosecha rizada se siembra en almácigo en febrero y se trasplanta en marzo, para cosecharse
en mayo; la rizada y la común se siembran en mayo directamente y se cosechan en
agosto, y la común se siembra en julio-agosto en almácigo y se cosecha en otoño –
invierno.
Labores Cuando las plantas tienen de 4 a 5 hojas se trasplantan, con todo y su pan de tierra.
culturales En el caso de la rizada se trasplanta a 30 cm entre filas y 25 cm entre plantas sobre
las filas. La común a 35 cm entre filas y 30 cm entre plantas sobre la fila. Se
requieren escardas profundas y riegos.
El blanqueo de las plantas consiste en hacer más delicado el sabor, para lo cual, en
las horas de menos calor se atan todas las hojas en conjunto, cuidando de que estén
bien secas; luego de una semana se hace un segundo atado superior, de manera que
 la planta quede completamente compacta; durante el período de blanqueo es
necesario regar sólo lo indispensable para evitar que se pudran las hojas, debiendo
hacer el riego por escurrido o por infiltración y nunca por aspersión.

Hortaliza Lechuga
Especie Lactuca sativa L.
Familia Compuestas
Tipo de hortaliza Hortaliza de hoja
Método de Por semilla. Se siembra en almácigo a una prof. de 0.5 cm
propagación
Fechas de Las variedades estivales se siembran de marzo a junio, y las invernales de agosto a
siembra y cosecha septiembre. El trasplante se realiza cuando las plántulas tienen 5 o 6 hojas, a 35 cm
entre filas y a 25 cm entre plantas sobre la fila. Pueden cosecharse 1.5 kg / m2
Labores Es planta de días largos y debe de asociarse con hortalizas de menor porte. Se
culturales realizan 3 o 4 escardas profundas y riegos. El agua de riego no debe ser demasiado
fría, por lo que se debe de regar por la tarde con agua soleada. Para mejorar la
calidad se blanquea, para lo cual se atan las hojas en la base, 2 semanas antes de la
cosecha, y luego en la parte superior una semana antes, debiéndose regar en este
período por escurrido y nunca por aspersión
Hortaliza Ajo
Especie Allium sativum
Familia Liliáceas
Tipo de hortaliza Cultivo de bulbo
Método de Se reproduce por bulbos de plantas bien desarrolladas, para lo cual se seleccionan
propagación los bulbillos o dientes de cabezas de alta calidad. Se entierran los dientes a una
prof. De 3 cm, con la punta hacia arriba, con distancias de 15 x 15 cm o en filas
separadas a 25 cm con distancias entre plantas de 5 cm
Fechas de Para el consumo en fresco, se siembra en otoño y se cosecha en primavera, y en
siembra y cosecha zonas frías, se siembra en primavera y se cosecha en otoño. Estos últimos serán ajos
para conservar. La cosecha se realiza cuando las hojas comienzan a secarse. Para
conservar el producto se dejan secar las plantas sobre el suelo directamente por 10
días. Puede obtenerse 1 kg / m2
Labores Prefiere climas cálidos y secos y tolera climas fríos, requiere muchas horas de luz y
culturales se deben de evitar encharcamientos y excesos de humedad en el suelo. Requiere de
abono bien maduro con suficiente anticipación, como en las labores preparatorias
otoñales. Puede aprovechar el abonado del cultivo anterior. Si el terreno esta
demasiado compacto o aparecen malas hierbas, se realizan escardas, y los riegos no
deben de ser muy frecuentes. Para madurar, deben de plegarse y atarse los tallos.
Hortaliza Cebolla
Especie Allium cepa L.
Familia Liliáceas
Tipo de hortaliza Cultivo de cormo
Método de Por semilla. Se sumergen las semillas en agua por 24 horas, y luego se siembran en
propagación almácigo. Se siembran a una profundidad de 0.8 cm, y las plántulas se trasplantan a
15 – 25 cm de distancia si son para conservar, a 7 – 15 cm si se requieren para
consumo fresco, y a menor distancia si se van conservar en encurtido
Fechas de Las cebollas de verano se siembran en agosto – septiembre en el almácigo, se
siembra y cosecha trasplantan en noviembre y se cosechan en primavera – verano. Las invernales se
siembran en febrero – marzo en almácigo, se trasplantan en mayo – junio y se
cosechan en agosto septiembre – octubre.
Labores Los riegos son necesarios sólo en los primeros estadíos de desarrollo de las plantas,
culturales en etapas avanzadas causan problemas a la conservación del producto. Se requieren
de escardas. La cosecha se realiza cuando los bulbos están bien desarrollados, o
antes si se desean cebollitas. La cosecha puede realizarse de manera escalonada.
Hortaliza Puerro
Especie Allium porrum
Familia Liliáceas
Tipo de hortaliza Hortaliza de tallo
Método de Se propaga por semilla, que se siembran en almácigo a 0.5 cm de profundidad.
propagación Prefiere terrenos ricos en abono que procede de un cultivo anterior. Requiere de un
clima templado húmedo, aunque resiste bien el frío. Tiene altas necesidades
hídricas. El trasplante se realiza cuando la plantita tenga el aspecto de una mata, y
debe de estar precedido por un par de aclareos. Si el terreno es arcilloso, se hacen
surcos junto a las plantitas. Las distancias de trasplante son 25 – 30 cm entre filas,
y 20 cm entre planta y planta.
Se cosecha cuando ha alcanzado el desarrollo normal vegetativo, o con un grosor
de 1 – 2 cm
Fechas de Se siembran en 4 períodos del año, al voleo o en surcos, de la siguiente manera:
siembra y cosecha Enero: semillero o almácigo cubierto y cama caliente, para trasplantar en marzo-
abril, y cosechar en mayo-junio.
Marzo: semillero o almácigo abierto; trasplantar en abril-mayo y cosechar en
septiembre-octubre.
Mayo: semillero o almácigo frío en mayo; trasplante en junio-julio; y cosecha en
noviembre-diciembre.
Junio: semillero frío, trasplante en septiembre y cosecha en primavera.
Labores Se requieren de escardas superficiales, riegos frecuentes y más abundantes que en
culturales la cebolla y dos aporques cerca de la cosecha.
Hortaliza Garbanzo
Especie Cicer arietinum L.
Familia Leguminosas
Tipo de hortaliza Semillas, legumbre
Método de Por semilla
propagación
Fechas de Se siembra en abril – mayo en pleno campo. La cosecha se desarrolla entre agosto
siembra y cosecha y septiembre
Labores Se adapta a cualquier terreno y tiene gran resistencia a la sequía. Se siebra en hoyos
culturales de 5 cm de profundidad, con una distancia de 40 cm. En cada hoyo se depositan 3 –
4 semillas y se cubren con un poco de tierra. Se debe de deshierbar por 1 o 2
escardas. Cuando las semillas están libres de su vaina, se ponen a secar y
consumirse en invierno.
Hortaliza Chícharo
Especie Pisum sativum
Familia Leguminosas
Tipo de hortaliza Semillas
Método de Por semillas. Se siembran 4 o 5 semillas por hoyo, a 2 o 3 cm profundidad. Si es
propagación variedad trepadora, la distancia entre filas es de 80 – 100 cm y de 15 cm entre
plantas, para las variedades enanas 35 – 40 cm entre filas y 5 cm entre plantas.
Fechas de Se siembra en marzo – abril
siembra y cosecha
Labores Requiere de suelo suelto y fresco, entre neutro y ácido, requiere de un buen
culturales abonado con estiércol o composta. Requiere de frecuentes escardas y riegos. Los
riegos deben ser recuentes y poco abundantes, evitando que el agua se encharque.
Antes de la siembra se clavan en el suelo tutores que sostendrán a cada planta.
Hortaliza Haba
Especie Vicia faba L.
Familia Leguminosas
Tipo de hortaliza Semillas
Método de Por semilla directa en campo, o se puede hacer una pregerminación previa en
propagación agua; se entierran a una profundidad de 5 – 8 cm en grupos de 4 o 5 semillas. La
siembra se realiza en cuadrados de 15 a 30 cm de lado
Fechas de siembra Se siembran en marzo directamente en el campo, y la cosecha se efectúa en julio
y cosecha – agosto, cuando las legumbres hayan alcanzado el completo desarrollo y antes
que las semillas endurezcan.
Labores culturales Resiste el frío, pero no soporta una sequía prolongada ni los terrenos salobres.
Requiere de algunos riegos ligeros, y un par de escardas, y un ligero aporcado
cuando las plantitas tengan de 4 a 5 hojas
Hortaliza Frijol
Especie Phaseolus vulgaris L.
Familia Leguminosas
Tipo de hortaliza Semillas
Método de Se propaga por semilla. Se colocan de 5 a 6 semillas en pequeños hoyos, de 2.5 cm
propagación de profundidad. Si la variedad es enana, la distancia entre filas es de 40 – 70 cm,
con una distancia entre plantas de 20 – 30 cm. Para las trepadoras se mantiene la
misma distancia entre plantas sobre la fila, y la distancia entre filas es de 1 m.
Fechas de siembra La siembra se inicia de marzo a abril en zonas cálidas, y en mayo – junio entre
y de cosecha más al norte se sitúe el cultivo. La cosecha es escalonada, ya que
Labores culturales Cuando nacen las plantitas se hace una escarda para aplanar y pulir el terreno, a la
vez que se eliminan las malas hierbas. Se escarda al menos 3 veces en el cultivo.
Cuando tienen 20 cm de altura, y cuando inicia la fructificación, se deben de
aporcar. Los riegos son abundantes.
Hortaliza Lenteja
Especie Lens esculena Moench
Familia Leguminosas
Tipo de hortaliza Semilla
Método de Por semilla, en cuadrado a distancia de 30 – 35 cm
propagación
Fechas de Se siembra en abril – mayo depositando 3 a 4 semillas en cada hoyo, a 3 cm de
siembra y cosecha profundidad. La cosecha se efectúa en agosto septiembre, cuando las legumbres
están completamente maduras y las semillas todavía no se han endurecido.
Labores Requieren de suelos frescos y sueltos, aunque logran adaptarse muy bien a otros
culturales tipos de suelos. El suelo debe de removerse a por lo menos 30 cm de profundidad y
con cierta antcipación. En la preparación se entierra estiércol. Se deben de practicar
algunas escardas y un aporque, riegos pocos y moderados, ya que la planta tolera la
sequía.
Hortaliza Melón
Especie Cucumis melo L.
Familia Cucurbitáceas
Tipo de hortaliza Fruto
Método de Por semilla. Las distancias de siembra en el campo son 30 x 40 cm a una
propagación profundidad de 40 cm
Fechas de Se siembra en pleno campo en abril – mayo, ya sin heladas. A la profundidad de 2.5
siembra y cosecha cm se disponen 4 o 5 semillas por hoyo, con una distancia de 1 a 2 cm entre ellas y
se cubren con una capa de suelo.
Labores Requiere un suelo fresco, rico en materia orgánica y sin encharcamientos. Se
culturales requiere una relativa riqueza de potasio, fósforo y calcio. Requiere de un clima
cálido y medianamente húmedo. Se adapta a diversas condiciones, y no debe de
repetirse el cultivo en el mismo terreno hasta que han pasado 3 o 4 años. En cada
hoyo en que se siembran las semillas se coloca una capa de estiércol bien maduro o
composta. Cuando la plantita tiene 2 hojas se aclarean 2 veces, dejando una planta
por hoyo. Se deben realizar escardas frecuentes y los riegos no deben de ser
excesivos, pues un exceso de agua disminuye la concentración de azúcar del fruto.
La poda se realiza en 3 fases:
1. Cuando la planta tenga 3 o 4 hojas verdaderas, se corta sobre las 2 primeras. 2.
De la axila de las hojas que han quedado nacerán 2 ramas laterales, cuando estas
dos ramas se hayan desarrollado hasta tener 12 hojas se podarán, dejando sólo 8 en
cada rama.
3. De la axila de cada una de estas hojas nacerán las ramas de 3º orden, que son las
portadoras del fruto. De estas, las que llevan el fruto se podan, dejando solo dos
hojas después del fruto. Las que sean estériles se podan, dejando 3 o 4 hojas para
estimular el nacimiento de nuevas ramas (de 4º orden), que tendrán flores fecundas.
Se deben de cultivar los melones en sitios protegidos del viento. Si las podas no se
realizan de manera oportuna, los frutos serán numerosos y con sabor deficiente.
Se cosechan cuando están maduros; el momento de la maduración se conoce
cuando el pedúnculo tiende secarse y se arranca sin causar lesiones a la corteza ni
dejar ver el interior de la pulpa de color amarillo. En este estadío, desprende un
intenso perfume y la corteza pasa de verde a amarillento.

Hortaliza Pepino
Especie Cucumis sativus
Familia Cucurbitáceas
Tipo de hortaliza Fruto
Método de Por semillas, Se requiere de una pregerminación de las semillas inmersas en agua
propagación durante varias horas, a 25 – 30ºC. En el suelo se excavan hoyos de 4 cm de
profundidad, en el fondo del hoyo se coloca un estrato de estiércol viejo o composta
que se cubre con otro de suelo. Se colocan 4 o 5 semillas a 2 cm de profundidad y
se cubren con suelo. La distancia entre filas es de 120 a 150 cm, y entre plantas en
la fila es de 40 – 60 cm
Fechas de Se siembra en el campo en abril – mayo, y la cosecha es de julio a septiembre.
siembra y cosecha
Labores Prefiere climas cálidos y requiere suelo rico en materia orgánica, y puede ser
culturales relativamente somero, ya que sus raíces se desarrollan muy superficialmente. Se
realizan 2 aclareos, en el primero se dejan 2 plantas y en el segundo una por hoyo.
El cultivo requiere escardas y riegos poco abundantes, y la poda que se realiza en 3
tiempos:
1. Podar la planta sobre la cuarta hoja
2. Eliminar las ramas laterales, dejando sólo las 2 mejores.
3. Y finalmente, podar estas ramas laterales después de la quinta hoja.
Durante la fructificación se pueden retirar algunas hojas para permitir la circulación
de aire. Se recomienda también eliminar los frutos de menor tamaño para que los
que queden tengan mejor tamaño.
Para las variedades trepadoras conviene colocarles una armadura de diversas filas
de alambre, colocadas a diferentes alturas y sostenidas con palos de madera. Con
esto, los frutos se desarrollan de mejor manera, sin tomar formas curvadas y sin
zonas amarillentas.
La cosecha se realiza cuando los frutos van alcanzando las dimensiones deseadas.

Hortaliza Sandía
Especie Citrullus vulgaris Schrad.
Familia Cucurbitáceas
Tipo de hortaliza Fruto
Método de Se colocan 2 o 3 semillas en cada hoyo, la distancia entre hoyos es de 2 m en ambas
propagación direcciones. En el fondo de los hoyos se coloca una capa de estiércol viejo o
composta mezclada con suelo, sobre ella se coloca una capa delgada de suelo y
luego las semillas, que deben de quedar a 2.5 cm de profundidad.
Fechas de Se siembra en abril – mayo, pasando el peligro de heladas, directamente en el lugar
siembra y cosecha definitivo
Labores Requiere de un suelo rico en materia orgánica, sin humedad excesiva ni
culturales encharcamiento, además requiere de un clima cálido. Cuando la plántula tiene 2 o 3
 hojas, se aclarean, dejando solo una plantita, la mejor por hoyo, al tiempo que se
hace un ligero aporcado.
Se realizan al menos 3 escardas, y los riegos se efectúan en la tarde o temprano en
la mañana.
La planta se poda quitando las ramas secundarias, de manera que queden 2 o 3
ramificaciones por planta. Esta se despuntan dejándolas de una longitud de 40 a 50
cm. En cada rama se dejan sólo 2 o 3 frutos, eliminando las flores y frutos
sobrantes. En la fase de maduración es conveniente girar los frutos para que reciban
la luz, y por tanto, maduren de forma uniforme. La maduración se inicia en julio.
La cosecha se realiza cuando están completamente maduros los frutos: el peciolo se
seca y separa fácilmente.

Hortaliza Calabacita
Especie Cucurbita pepo
Familia Cucurbitáceas
Tipo de hortaliza Fruto
Método de Se siembran directamente en el lugar del cultivo. En cada hoyo se colocan 3 o 4
propagación semillas. En estos hoyos se coloca en su fondo estiércol viejo o composta que luego
se cubre con una capa de suelo, las semillas se siembran a una profundidad de 2.5
cm, y la distancia entre hoyos varía de 1 a 2 m.
Fechas de Se siembra en abril – mayo,
siembra y cosecha
Labores Se adapta a todos los terrenos, requiere de climas cálidos y abonos orgánicos.
culturales Cuando las plantitas tienen de 3 a 4 hojas se aclarean, dejando una sola en cada
hoyo. El cultivo requiere de riegos frecuentes y escardas.
La colecta se realiza escalonadamente, conforme los frutos adquieren el tamaño
deseado, y sin que alcancen la completa madurez
Hortaliza Calabaza
Especie Cucurbita máxima Duch
Familia Cucurbitáceas
Tipo de hortaliza Fruto y flor
Método de Las semillas se entierran en hoyos a 2.5 cm de profundidad, previamente en cada
propagación hoyo se coloca estiércol o composta cubierto de tierra, sobre la que se disponen
semillas (4 a 5 por hoyo, a distancias de 1 a 2 cm), y finalmente se llenan los hoyos
con tierra. La distancia entre hoyos es de 1 m entre filas y 80 cm entre plantas sobre
la fila.
Fechas de La siembra es en marzo – abril, y la cosecha se efectúa en octubre – noviembre.
siembra y cosecha
Labores Es un cultivo que exige abonado orgánico y un clima cálido sin excesivos saltos de
culturales temperatura. Cuando las plantitas tienen 3 o 4 hojitas se aclarean, dejando sólo una
por hoyo. Se recomienda hacer el aclareo en 2 tiempos. Se realizan 1 o 2 aporques
para inducir raíces adventicias. Además se requieren de riegos moderados y
principalmente frecuentes, y mas escardas de junio a agosto.
La cosecha se realiza cuando el fruto está completamente maduro.
Hortaliza Col de Bruselas
Especie Brassica oleracea
Familia Crucíferas
Tipo de hortaliza Hortaliza de hoja
Método de Se emplean 2 – 3 g de semilla por m2, y se entierran a una profundidad de 0.5 cm
propagación en almácigo. Al ser semillas muy pequeñas, se mezclan con arena, se siembran
dentro del surco y se tapa con suelo. Los riegos se aplican de manera cuidadosa. Si
se emplea almácigo de contenedores, se colocan de 2 a 3 semillas por recipiente.
Fechas de La siembra se realiza en abril – mayo, los trasplantes se efectúan en junio – julio,
siembra y cosecha en julio – agosto se realizan escardas, y la cosecha se realiza en octubre, noviembre
y diciembre.
Labores En el trasplante, las plantitas se colocan a 6º cm en ambas direcciones, y cuando
culturales han alcanzado su completo desarrollo se despuntan. La cosecha consiste en
arrancar las yemas o pequeñas coles conforme maduran, partiendo de la base hacia
lo alto del tallo.
Hortaliza Col repollo
Especie Brassica oleracea L.var capitata
Familia Crucíferas
Tipo de hortaliza De hoja
Método de Se siembran las semillas en almácigo, requiriéndose 2 g / m2 de semillero, en el que
propagación la siembra se realiza al voleo o en líneas, a una profundidad de 0.5 cm.o en caso de
ser almácigo de contenedores o recipientes, se colocan 2 o 3 semillas por
contenedor, eligiendo las mejores en el trasplante.
Fechas de siembra Se puede sembrar y cosechar durante todo el año, por lo que la siembra puede
y cosecha efectuarse en 4 períodos:
1. En septiembre, en semillero protegido, para la cosecha primaveral;
2. de octubre a febrero, en cama caliente, para la cosecha de verano;
3. En marzo – abril, en almácigo abierto, para la cosecha de otoño; y
4. En mayo – junio en almácigo abierto, para la cosecha de invierno.
Labores El suelo debe de ser fértil y bien abonado, y tiene una buena resistencia a la sequía.
culturales En el almácigo se debe de regar a menudo, deshierbar y hacer aclareos. A los 40 –
50 días de nacidas, se trasplantan las plantas más vigorosas. La plantación en el
terreno es a 50 – 60 cm de distancia en ambas direcciones.
Luego del trasplante se riega ligeramente y se repiten las escardas.
Hortaliza Coliflor
Especie Brassica oleracea L. var botrytis
Familia Crucíferas
Tipo de hortaliza Inflorescencia
Método de La siembra de las semillas se efectúa en almácigo descubierto desde la segunda
propagación mitad de mayo a la primera semana de junio, las semillas se siembran a una
profundidad de 0.5 cm. Se requieren de 2 a 3 g de semillas / m2,
Fechas de Las variedades precoces se siembran en mayo y se cosechan en noviembre, las de
siembra y cosecha maduración tardía se siembran en junio y se cosechan hasta marzo.
Labores El terreno para la coliflor debe de tener reacción neutra y estar bien provisto de
culturales potasio. El abonado debe de ser abundante y la temperatura nunca debe de ser
inferior a 0 ºC. Las plántulas se trasplantan a los 40 – 50 días de la siembra, cuando
las plantitas tengan la 4º y 5º hojas, escogiendo las plantas más sanas y vigorosas.
La distancia entre filas es de 80 – 90 cm y de 70 – 80 cm entre plantas sobre la fila.
En el trasplante, la plántula se entierra hasta las 2 primeras hojas, esto es,
enterrando los cotiledones. Luego del trasplante se aplica un riego. Se deben de
aplicar frecuentes escardas y aporcados.
Hortaliza Rabanito
Especie Raphanus sativus L.
Familia Crucíferas
Tipo de hortaliza Raíz
Método de Se siembran en almácigo requiriéndose de 2 a 3 g de semilla / m2. En caso de
propagación almácigos de contenedores, se pueden sembrar de 2 a 3 semillas por contenedor,
aunque también es posible sembrarlas directamente en el campo. En este último
caso, se siembra al voleo o en filas distanciadas a 15 – 20 cm
Fechas de siembra Ambas actividades pueden realizarse todo el año
y cosecha
Labores Se requieren de 2 escardas y riegos en caso de sequía.
culturales La recolección se efectúa a los 25 – 5 días de la siembra.
Hortaliza Chile
Especie Capsicum annum L.
Familia Solanáceas
Tipo de hortaliza De fruto
Método de Se requieren 36 g de semilla / m2 de almácigo. Se siembran en líneas, enterrando
propagación las semillas a 0.5 – 0.8 cm. Si el almácigo es de contenedores, entonces se
plantarán 2 o tres por contenedor, realizando un aclareo al trasplantar.
Fechas de En zonas cálidas se siembra en almácigos entre noviembre y diciembre, después de
siembra y cosecha 40 días se trasplanta con el pan de tierra a una cama tibia; en abril se pasa al lugar
definitivo, cosechando en mayo – junio. En las regiones más frías, se siembra en
cama caliente en marzo, se trasplanta con el pan de tierra después de 40 días a una
cama tibia, se planta en lugar definitivo a mitad de mayo, para cosecharse en agosto
septiembre.
Labores Requiere de suelos sueltos que faciliten la expansión de las raíces, y principalmente
culturales requiere un clima cálido, con temperaturas entre 15 y 30 ºC. En la plantación
definitiva se colocan en filas de 60 – 70 cm entre filas, y a 25 – 35 cm entre plantas,
según la variedad.
Requiere de escardas profundas. Los riegos no deben de ser ni demasiado
frecuentes ni demasiado espaciados y se efectúan al atardecer con el agua soleada,
para evitar cambios drásticos de temperatura.
Hortaliza Papa
Especie Solanum tuberosum L.
Familia Solanáceas
Tipo de hortaliza De tubérculo
Método de Las yemas de los tubérculos originan plantas nuevas. De cada tubérculo se cortan
propagación trozos, cada uno con una yema, que se entierra a 8 cm de profundidad en pleno
campo. Los surcos están a 50 cm de distancia, y a 20 cm entre plantas sobre el
surco.
Fechas de siembra En febrero – marzo se cubren los surcos con estiércol mezclado con paja para
y cosecha aumentar el calor.

Labores culturales Es de fácil cultivo, con pocas exigencias y muy adaptable. Requiere terrenos
sueltos, ricos en materia orgánica y ligeramente ácidos. Los trozos de tubérculo se
colocan con la yema hacia arriba. Se requiere realizar escardas, pocos riegos en la
estación de secas y 3 aporques:
1. Cuando las plantitas tienen 10 cm;
2. cuando tengan 20 – 30 cm; y
3. cuando los tallos lleguen a cubrir totalmente el terreno.
Luego de 3 o 4 meses de siembra, se puede cosechar la papa.
Hortaliza Jitomate
Especie Solanum lycopersicum
Familia Solanácea
Tipo de hortaliza De fruto
Método de Para un almácigo tipo semillero, se requieren de 2 – 3 g de semillas / m2, aunque lo
propagación más recomendable es el cultivo en almácigos de recipiente, en el que se sembrarán
de 2 a 3 semillas por cavidad. La temperatura mínima de germinación es de 10 a 12
ºC y la de floración es de 20 a 22 ºC. La siembra se realiza en almácigo cubierto en
enero – febrero, se siembra en filas con 20 cm de distancia entre ellas. En zonas
más cálidas, puede sembrarse directamente en el campo.
Fechas de Se siembran las semillas en almácigo en enero – febrero, en marzo – abril se
siembra y cosecha trasplanta al campo, en filas distanciadas a 50 – 100 cm, y 40 – 50 cm entre plantas
sobre las filas.
La cosecha se realiza en agosto – septiembre, conforme los frutos van madurando.
Labores Requiere de un clima templado cálido, sin temperaturas demasiado bajas, que
culturales nunca llegue a los 0 ºC. Requiere de un suelo neutro, rico en arcilla, humus y
calcio. Las plantas tienen un tallo trepador de 1 a 2 m con raíces hundidas en el
suelo a gran profundidad, de ahí que las labores preparatorias deben de ser bastante
profundas, además de que es posible repetir el cultivo en la misma parcela durante
varios años sin ningún tratamiento.
Cuando las plántulas tienen 2 hojitas, se realiza el aclareo, dejando las plántulas en
filas de 3 – 5 cm
En el trasplante las plantas se sitúan en filas con 50 a 100 cm de distancia, y 40 –
 50 cm entre plantas sobre la fila.
Se requiere de realizar tutoreo para que las plantas no tengan contacto con el suelo.
Requiere de riegos frecuentes y poco abundantes, de preferencia con agua tibia, o
regar al anochecer o por la noche.
Se realizan por lo menos 4 escardas, y en el momento oportuno se realizarán 1 o 2
aporques.
Para lograr un mayor tamaño de los frutos y su calidad, se realizan podas y
despuntes. Deben de podarse las ramas axilares para que sólo quede un solo tallo
guía de la planta, esto permite dirigir el crecimiento hacia arriba, y se logra un
óptimo uso del tutor. Se podan también las hojas y ramas bajeras y el exceso de
follaje que impidiera el flujo de aire.

Hortaliza Tomate
Especie Physalis ixocarpa
Familia Solanáceas
Tipo de hortaliza Fruto
Método de propagación Mediante semillas
Fechas de siembra y cosecha Los procedimientos son similares a los del jitomate
Labores culturales Los procedimientos son similares a los del jitomate
Hortaliza Zanahoria
Especie Daucus carota L.
Familia Umbilíferas
Tipo de hortaliza De raíz
Método de Las semillas se deben de sumergir en agua durante 2 días para que germinen
propagación
Fechas de Se puede sembrar en marzo – abril para cosechar en fines de verano.
siembra y cosecha
Labores Requiere terrenos fértiles, se requiere de abonar con suficiente anticipación, se
culturales puede aprovechar el abonado del cultivo anterior . Se siembra al voleo o en líneas
distantes a 25 – 35 cm, a una profundidad de 0.8 cm, y se mezcla con 4 o 5 partes
de arena fina. Se pueden mezclar 10 partes de semilla de zanahoria por 1 de col o
lechuga para proteger a las plantas de Los pájaros y la insolación.
A los 3 – 4 cm de altura se deshierba y se aclarea, y se realiza una escarda. A los 5
– 10 cm de altura se realiza un aclareo y luego la segunda escarda, y luego la 3º
escarda. L cosecha se realiza después de 2 a 5 meses de la siembra.
 Niveles de conductividad eléctrica en cultivos hidropónicos

Cultivo Conductividad eléctrica

Ds/m
Lechuga 1.3
Espinaca 2.0
Tomate 2.5
Frutilla 1.0
apio 1.8

http://www.inia.org.uypublicaciones/documentos/ad/ad_509.pdf

Cultivo Rendimiento en campo Rendimiento en hidroponía

Ton/ha año Ton/ha año
Jitomate 35 – 40 150 – 400
Papa 20 – 30 120 – 150
Pepino 15 – 30 150 – 300
Pimiento morrón 20 – 40 80 – 100
Zanahoria 20 – 30 60 – 80
Betabel 10 30
Chile 20 – 30 60 – 80
Lechuga 10 23
Calabaza 14 20
Arroz 1 – 1.5 5–6
Trigo 0.6 4.5
Chícharo 2.5 22
Frijol 12 51
Soya 0.6 1.8
Avena 1 – 1.2 8
Col 14 - 15 20

Bibliografía

Álvarez Solís, José D. y Ronald Ferrera-Cerrato (1994). Los microorganismos del suelo
en la estructura y función de los ecosistemas. Institutos de Recursos Naturales.
Edafología. Colegio de Posgraduados en Ciencias Agrícolas, México. P. 8.

Equipo de expertos agrónomos DVE. (1995). Cómo cultivar el huerto con éxito.
Editorial de Vecchi, España. 23 – 121.

FAO SAGARPA. (2006). Traspatio integrado para la seguridad alimentaria, México.

FAO SAGARPA PROGRAMA ESPECIAL PARA LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA. (2007). Producción de hortalizas a cielo abierto y bajo condiciones
protegidas. México, 2007.

“Curso introducción a la permacultura”. México 2007. en: Tierramor, 2007.

http://www.tierramor.org

“La hortaliza familiar biointensiva”. México, 2005. En: Tierramor, 2007.

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