Taller balance de masa.

Instructor: Julio Cesar Pinzon

1. En un proceso industrial de productos enlatados, se prepara un cóctel de frutas que tiene la

siguiente composición:

COMPONENTE % EN PESO
Durazno 30
Pera 30
Piña 20
Albaricoque 15
Uva sin semilla 2,5
Cerezas 2,5

El durazno, la piña y el albaricoque se preparan con un escaldado en una solución de soda al 6% en

peso para eliminar la epidermis y se cortan en cubitos de 8 mm. La cereza y las uvas se enlatan
enteras. Los envases se llenan con 70% de mezcla de la fruta y 30% de jarabe de 35 grados brix
(solidos), el cual se prepara agregando 537 g de azúcar por cada litro de jarabe de densidad 1,54
g/cm³. Las latas tienen una capacidad de 850 g y un espacio de vacío del 10%.

A). para una producción de 5000 latas/día determine la cantidad de fruta requerida en kg.

B). ¿Cuánto jarabe se requiere preparar?

C). ¿Cuánta soda se debe preparar si en un litro se escaldan 3 kg de fruta?

2. Un producto de cereales que contiene 55% de agua se fabrica a razón de 500 kg/hr. Es
necesario secar el producto de modo que contenga solo 30% de agua. ¿Qué cantidad de agua

es necesario evaporar por hora?

3. A un tanque que contiene el 13 % en peso de sólido se le agregan 275 lb de una solución que
contiene 72 % en peso de sólido de tal manera que a la salida del tanque se obtiene una solución
que contiene 21 % de sólido.

Determinar la cantidad de solución inicial en el tanque y la solución final.

4. Las fresas contienen alrededor de 15% de sólidos y 85% de agua. Para preparar mermelada de
fresa, se mezclan las fresas trituradas con 280 gramos de azúcar, y la mezcla se calienta para
evaporar el agua hasta que el residuo contiene una tercera parte de agua en masa. Dibuje y
etiquete el diagrama de flujo de este proceso y utilícelo para calcular cuántos gramos de fresa se
necesitan para producir 500 gramos de mermelada.