Mesclas líquido solido

La formación de un coloide que comprende una fase dispersa en forma líquida y una
fase dispersante sólida en forma sólida, se las denomina gel, un ejemplo de ellas es la
gelatina, el chocolate y la mantequilla. Estos tipos de Coloides se los conoce como
liófilos que son aquellos que tienen afinidad o atracción por el medio dispersante. Si
bien son sistemas heterogéneos, marcan un límite entre los sistemas materiales
heterogéneos y homogéneos. [ CITATION UNC \l 12298 ]

Estos alimentos deben mezclarse con sumo cuidado ya que si la mezcladora no es

suficientemente potente, el aumento que se produce en la consistencia, daña los
mecanismos de transmisión y los ejes. Para este tipo de alimentos resultan adecuadas las
fuerzas de corte, de envoltura, como las que proporcionan las mezcladoras de paletas.

Aunque la mantequilla y la margarina son mesclas estables de agua en grasa, la

mantequilla se elabora con grasa animal y la margarina con grasa, a simple vista son
similares y, en ocasiones, se usan con la misma finalidad, la mantequilla y la margarina
son dos productos distintos desde el punto de vista de los procesos tecnológicos que se
siguen para elaborarlos. La mantequilla se obtiene a partir de la grasa de la leche, que
procede de una gran variedad de animales, aunque los más comunes son la vaca, la
oveja o la cabra. La margarina, en cambio, se elabora a partir de diferentes grasas
vegetales como la soja, el maíz o el girasol y pasa por un proceso de hidrogenación
asociado a las grasas trans, en el cual se insaturan las grasas de manera artificial.
[ CITATION Man10 \l 12298 ]

Mantequilla y margarina

Son alimentos compuestos principalmente de triglicéridos de ácidos grasos. Son de

origen vegetal, animal, lácteo o marino.
Las materias primas principales deben ser agua y/o productos lácteos, grasas
comestibles y/o aceites, o mezclas de éstos. En cuanto al contenido graso, la
norma establece que los productos grasos para untar se han de clasificar en tres
grupos de acuerdo con el origen de la grasa. El máximo contenido de grasa debe ser
del 95%.[ CITATION Tod10 \l 12298 ]

Mesclas gas solido

Si los líquidos usados para la preparación de dispersiones de gas tienen propiedades

tales que las cúpulas por encima de las burbujas ascendentes no se rompan
inmediatamente al tocar la superficie del líquido, se formaran entonces las espumas, que
nadan sobre esta superficie. Por lo tanto las espumas son aglomeraciones de burbujas de
gas cubiertas con una película. Las espumas aparecen en dispersiones gaseosas
estabilizadas con jabón u otras sustancias hidrofílicas y se forman en la espumación de
tales sistemas. Las espumas difieren de las dispersiones en que tienen películas de
líquido mucho más delgadas alrededor de cada burbuja de gas.

Una espuma simple está compuesta por numerosas burbujas de gas muy compactadas
cubiertas con películas semisólidas elásticas; la película forma estructuras laminares
semisólidas a través de toda la espuma. Las espumas son dispersiones en las cuales la
fase dispersa son burbujas de gas ode aire y la fase continua puede ser líquida
(merengue) o sólido (biscocho)[ CITATION Rem09 \l 12298 ]

Los líquidos puros no pueden formar espumas estables, los principales métodos para la
formación de espumas son los mismos que los utilizados para la formación de
dispersiones de gas (burbujeo, agitación, golpeo, y batido); también se pueden obtener
espumas por ebullición de líquidos que contienen una cierta sustancia disuelta. La
habilidad de espumar depende de la actividad de superficie de esta sustancia; por
ejemplo las soluciones capilarmente inactivas no forman espuma, mientras que las
sustancias activos capilares si lo hacen. Sin embargo la estabilidad de una espuma tiene
poco que ver con la actividad de la superficie de los componentes, ya que la condición
principal para la estabilidad es la posibilidad de formación de una armazón laminar.

Bibliografía
Mantequilla y margarina, d. p.-S.-a.-y.-t. (8 de Febrero de 2010). Mantequilla y margarina, dos
procesos de elaboración distintos . Obtenido de http://www.consumer.es/seguridad-
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Espumas:
http://www.ifdcvm.edu.ar/tecnicatura/Ciencias_Nat_y_las_Matematicas/11.pdf

TodoQuimica.com. (Febrero de 2010). Tecnologia de alimentos. Obtenido de Elaboración

industrial de mantequilla y margarina:
https://tecnicasdecocina.files.wordpress.com/2010/02/mantequilla-y-productos-
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UNCU. (s.f.). coloides. Obtenido de

http://campus.fca.uncu.edu.ar/pluginfile.php/7060/mod_resource/content/0/sistema
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