Fundación Altagracia de Summa Paz 

Institución de Educación para el Trabajo y el Desarrollo Humano 

Resolución No. 0068 de 24 de Enero de 2014 de la SEF. 
ESCUELA DE COCINA
Cocina nacional.
Nombre:_____________________________________________________Fecha________

Cocina Nacional Amazonas.

PLATOS

Patarashca de Bagre en salsa criolla

● cebolla cabezona
● 1 filete de bagre
● 6 dientes de ajo
● 1 tomate cortado en julianas
● Sal y pimienta al gusto
● 4 gajos de cebolla larga picada
● 1 cucharada de especias
● 1 cebolla cabezona en rodajas
● Cilantro cimarron
● Curcuma en raíz
● 1 ají dulce
● 4 limones
● hoja de plátano
● arroz blanco
● plátano verde
● yuca

Ceviche de chontaduro

● 5 unidades de chontaduro cocido

● 1 filete de pescado blanco
● 1 unidad de cebolla cabezona roja
● 1 unidad pimentón rojo
● ajo machacada
● pimienta
● perejil picado
● 1 mango verde
● 1 taza de limón
● Aceite de chontaduro
● salsa de tomate
● mostaza
 ● Sal al gusto

Yuca en viruta

● 1 yuca grande
● Sal al gusto
● Pimienta molida
● Ajo en polvo
● Aceite para freír

Estandarizar receta. Tomar la lista de ingredientes para hacer la receta estandarizada.

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¿Qué aprendí hoy?:

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