La actualización y distribución de copias impresas no está controlada

PRODUCTOS CÁRNICOS

1.CONDICIONES DE LAS INSTALACIONES SI NO OBSERVACIONES

1.1.Paredes de materiales impermeables y de fácil limpieza (hasta 3m)   _____________

_____________
1.2.Limpieza de instalaciones: con agua caliente o vapor   _____________
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1.3.Sala de despiece climatizada a 12ºC   _____________
_____________
1.4.Congelación realizada correctamente   _____________
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1.5.Descongelación de productos realizada correctamente   _____________

2.CONDICIONES EN LA MANIPULACIÓN

2.1.Protección correcta de las piezas, filetes o trozos   _____________

2.2.Embalajes: En recipientes no recuperables o recuperables   _____________

2.3.No se almacenan en la misma cámara carnes con productos

elaborados u otras materias primas   _____________

3.CONDICIONES DEL TRANSPORTE

3.1.Interiores de vehículos: superficies lisas, de fácil limpieza y

Desinfección   _____________

3.2.Limpieza y desinfección de vehículos: antes de su empleo   _____________

4.CONDICIONES DE LA CARGA EN RECEPCIÓN DEL

PROVEEDOR

4.1.Canales, medias canales o cuartos: suspendidos, sin contacto

entre si ni con paredes o suelo del vehículo   _____________

4.2.Carnes troceadas y despojos: protegidos debidamente con

materiales autorizados   _____________
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5.TRATAMIENTO ANTIPARASITARIO SI NO OBSERVACIONES

para carnes de consumo en crudo o curado: PORCINO/EQUINO

5.1.Análisis triquinoscópico   _____________

5.2.Congelación (Tª____________Tiempo___________)   _____________

 CONDICIONES ESPECIFICAS DE CARNES PICADAS

1.Cámara de refrigeración para M.P.   ____________

2.Cámara de congelación de M.P. (-18ºC) si recibe carne congelada   _____________

3.Cámara de refrigeración para productos elaborados   ____________

4.Cámara de congelación para productos elaborados (si procede)   ____________

5.Célula de congelación rápida (si elabora congelados)   _____________

6.Cámara de maduración de masas (4ºC)   ____________

7.Local exclusivo para picado, amasado y moldeado separado del

local de envasado   ____________

8.Envasado mecánico   ____________

 CONDICIONES ESPECIFICAS PARA EMBUTIDOS CURADOS, SALAZONES Y AHUMADOS

1.Sección de salazón   ____________

2.Secadero: artificial o natural desinfectado y desparasitado   ____________

3.Instalación de ahumado   ____________

 CONDICIONES ESPECÍFICAS PARA FIAMBRES COCIDOS

1.Tratamiento térmico igual o superior a 68ºC en el centro del

Producto   ____________

2.Registro gráficos de los tratamientos térmicos   _____________

ADJUNTAR MODELOS DE ETIQUETAS DE LOS PRODUCTOS ELABORADOS