UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y TURISMO

CARRERA DE GASTRONOMÍA

TAMAÑO DEL PROYECTO

TRABAJO Nro.6 DEL SEMESTRE

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
ESTUDIANTE:
JOSÉ VÍCTOR OCHOA CALIZAYA
VANIA MAMANI COROMI
SANTIAGO CHOQUE CORREA
MARISOL DAZA APAZA
HECTOR UGARTE

DOCENTE: RICARDO MEDINA VASQUEZ

La Paz - Bolivia
 2021

HAMBURGUESAS

Objetivo General.
Conocer los hábitos de consumo que tienen los Jóvenes universitarios de la localidad
de La Paz en cuanto las hamburguesas artesanales.
Objetivos Específicos.
Determinar con qué frecuencia suelen comprar hamburguesas artesanales los jóvenes
universitarios del sector. Analizar los horarios establecimos de consumo de las comidas
rápidas de los jóvenes universitarios. Analizar la cantidad de dinero media que el
consumidor estaría dispuesto a gastarse en un establecimiento de comidas rápidas
Metodología de investigación La metodología que se usara en este proyecto es la
metodología cuantitativa, usaremos como instrumento la encuesta, se pretende obtener
la información a partir de los datos de la percepción que tiene nuestro grupo objetivo,
frente al producto, sus hábitos de consumo y sus características.
Demanda.
Es el Factor mas importante dentro del tamaño de Produccion
La demanda de la hamburguesa puede aumentar por el precio bajo de las
hamburguesas ya que la demanda depende del precio. La oferta se aumentaría si hay
un inventario mayor y esto tendría un efecto en el precio del producto.
DE QUÉ DEPENDE LA DEMANDA
DE BIENES Y SERVICIOS?
PRECIO DEL BIEN O SERVICIO:
Si el precio del bien o servicio aumenta, la demanda disminuye, si el precio baja la
demanda aumenta
Año Demand Oferta Demanda Ofeta %
a insatisfecha
1 200.50 60.50 1 40.200.25 17
2 105.98 99.98 4 11.231.76 19
3 214.00 76.00 9 45.796 20
4 250.00 48.00 16 62.500 21
5 300.00 50.00 25 90.000 23
X=3 214.096
334.48 55
N= 5
Análisis de la demanda Segmento de mercado.
El proyecto estará dirigido al mercado de jóvenes universitarios de la jornada diurna y
nocturna de la ciudad de La paz con intereses de satisfacer necesidades de antojo y
deseos de experimentar gastronomía, un usuario más extrovertido, no busca
formalismos, su momento de consumo está ligado en sus tiempos de esparcimiento.
Tamaño del mercado. De acuerdo al mercado meta definido, el proyecto pretende
llegar a un promedio de 41.592 estudiantes. Universidad loyola: Para el 2021 la
universidad registra estudiantes de maestría 3.960, estudiantes de doctorado 411,
estudiantes no gradados 14,668. Universidad la Salle : Para el 2021 la universidad
registra estudiantes de pregrado 10.030.
Descripción de insumos.
El proceso de producción empieza en las huertas de lechuga, tomate y cebolla. El
proceso se evidenciará a continuación.
Lechuga.
La lechuga es una de las hortalizas más sencillas de crecer en casa. Se adapta a
distintos espacios y climas, prefiere medio sol o completo y un suelo rico en nutrientes.
Cosecha y almacenamiento. La cosecha empieza a partir de 30 días, para la siembra
en cajas (siembra directa) la cosecha se realiza cuando las hojas de la lechuga tienen
aproximadamente 12-15cm de altura, su sabor será más suave. La cosecha se realiza
con un cuchillo o tijera, tomando un bonche con la mano y cortando las hojas de la
lechuga, dejando unos 3-4cm de la superficie para que pueda volver a brotar. Con esta
técnica se puede tener dos o tres cortes de lechuga y se cosechar únicamente la
cantidad que se necesita. Después de cosechar las lechugas, deben lavarse con agua
fría y dejar escurrir. Pueden almacenarse en una bolsa para que guarden la humedad.
Se pueden almacenarse hasta una semana, es muy importante que las hojas
mantengan su humedad y también puedan respirar.
Tomate.
Cultivo.
El tomate es una planta que puede ser cultivada en todo tipo de huerto. Es posible
sembrar las semillas directamente en la tierra o bien optar por un almácigo, es decir
una maceta o bandeja en donde la planta comenzará a crecer para luego ser
trasplantada cuando tenga aproximadamente 15 cm. Sea cual sea la elección, lo
importante es contar con suelos ricos en nutrientes, algo que es posible lograr tratando
la tierra con compost o estiércol animal (de vaca, caballo, oveja, etc.). En el caso de
suelos pobres en nutrientes, siempre está la opción de realizar un abono de cobertera
una vez que las plantas están creciendo. Otro aspecto importante es la exposición al
sol y temperatura . Cosecha. La cosecha del tomate comienza hacia las 10 o 12
semanas luego de la siembra. Es escalonada y se realiza a medida que los tomates
comienzan a madurar. Es importante recolectar los frutos antes de que lleguen las
primeras heladas. Si algunos aún están verdes, lo mejor será recogerlos igual y luego
depositarlos sobre paja en una habitación, aislados de otros cultivos, para así continuar
con su proceso madurativo.
Cebolla.
La siembra se realiza directa: Éste es uno de los métodos más usados. Aunque la
cebolla es una planta típica de trasplante, se puede sembrar directamente en el suelo
la semilla o los bulbillos. Normalmente se realiza a voleo y excepcionalmente a
chorrillo, recubriendo la semilla con una capa de mantillo de 3-4 cm de espesor. Se
debe tener presente que como el follaje de la cebolla es de poco desarrollo y no cubre
bien el suelo, éste queda expuesto a la acción erosiva del agua y del viento. Es
recomendable trazar curvas de nivel para proteger el suelo en invierno y garantizar el
movimiento adecuado del agua de riego en verano.
Maquinaria y equipo:

Plancha
Freidora
Mesa de preparación
Filtro de agua
Extractor de grasa
Refrigerador
Congelador
Sartenes
Ollas
Cucharones
Triturador de hamburguesa

En insumos
Tomate
Cebolla
Lechuga
Pan artesanal
Carne
Queso
Salsas
Tocino
Mano de obra Área cocina.
Chef. Para iniciar con el proyecto se necesitará de un cocinero, con un perfil el cual
debe destacar su creatividad, sus conocimientos en los distintos alimentos, su habilidad
de trabajar bajo presión, su entrega y disciplina. Área de servicio al cliente. Mesero. Se
necesitará dos meseros para el inicio, el cual deberá ser cortes y de buenos modales,
con espíritu de servicio, simpatía y personalidad, conocer lo conceptos básicos de
servicio a clientes. El mesero no debe actuar de manera servil, sino anticiparse a las
necesidades y deseos de los clientes. Área de huertas. Para el inicio del proyecto se
necesita de 1 persona con énfasis e intereses por la agricultura, y como en nuestro
caso es la lechuga , tomate, cebolla ,que tenga idea de preparar la tierra a mano,
esparcir fertilizantes y abono, seleccionar y sembrar semillas, manteniendo una buena
cosecha.
Localización de la empresa
El local estará ubicado en la Av, arce frente a la Plaza del estudiante
FACTORES TECNOLOGÍCOS.
En la modernidad la ciencia y sus estudios se han venido actualizando al mundo con la
tecnología, dentro de la cual, la empresa se ha visto involucrada y beneficiada, esta
tecnología es el reflejo del conocimiento que se ha ido mejorando la calidad de los
productos. Los factores tecnológicos dentro de una empresa son todos aquellos que se
consideran para el crecimiento, *Cambio de plancha a una plancha moderna *El
cambio de refrigerador a una frigorífico moderno * Cambio de sartenes actuales a
freidoras modernas