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CULTIVO DE TOMATE CHONTO, VARIEDADES HYBRIDAS CALIMA F1 Y

ROBLE F1 BAJO INVERNADERO Y CIELO ABIERTO EN EL MUNICIPIO DE


TURBO.

SANDRA MARIA HOYOS JARABA

INTRODUCCIN

El municipio de Turbo est ubicado en la Costa Atlntica colombiana a orillas del mar
caribe a 2msm. cuenta con un clima tropical hmedo, est regido por 2 estaciones la
temporada de lluvias (invierno) y la temporada seca (Verano). En dcadas anteriores la
temporada Seca se presentaban lluvias ocasionales y en la temporada invernal haban
cortos periodos de sequa por lo cual los cultivos no eran muy afectados por las
condiciones climticas. En la actualidad el fuerte cambio climtico que sufre el planeta
ha provocado el calentamiento global, lo que conlleva al surgimiento de fenmenos
como el del nio; estas estaciones en el municipio de Turbo han cambiado de forma
extrema, la Temporada Seca se prolonga por mucho ms tiempo y en esta no se
presentan lluvias paulatinas, al igual que en la temporada invernal los niveles de lluvia
han aumentado, provocando la subida de los niveles friticos a mayor nivel, qu en
dcadas pasadas. lo cual afecta drsticamente a los cultivos.

Inundaciones provocada por el inicio de la temporada Invernal en el Municipio de Turbo

Fuente: Sandra Hoyos.


Agrietamiento y compactacin de suelo provocada por la temporada Seca en el Municipio de Turbo

Fuente: Sandra Hoyos

La Principal actividad del Municipio de Turbo es la produccin de banano, pltano con


fines de exportacin, tambin hay grandes reas dedicadas a la ganadera extensiva, esto
gracias a sus diversas topografas que van desde valles conformados por la lnea costera
de este municipio frente al mar caribe, al igual que un sistema montaoso perteneciente
a la serrana de Abibe, la cual hace parte de la cordillera occidental, al ser un municipio
limtrofe entre los departamentos de Choc y Crdoba, al igual de ser un puerto
internacional, hace que en este municipio exista una gran variedad de culturas
hacindolo en pluricultural. Dado a que convergen las culturas caribea, chocuana,
cordobs y antioquea.
En la actualidad no existen cultivos

de tomate con fines comerciales. Lo que se

pretende con este con este proyecto es realizar una investigacin, sobre las tasas de
desarrollo rendimiento, produccin y resistencia de plagas y enfermedades del tomate
Chonto con variedades hibridas Calima F1 y Roble F1. Con los resultados obtenidos se

espera determinar la viabilidad de establecer cultivos de tomate con fines comerciales,


bajo invernadero o a cielo abierto.
En el municipio de Turbo no existe informacin documentada sobre la produccin de
Tomate de estos Hbridos de gran rendimiento.

OBJETIVO GENERAL

Realizar una investigacin sobre su desarrollo productivo y resistencia de


plagas, enfermedades del tomate chonto con variedades hibridas como
Calima f1, y roble f1 . donde se espera establecer cultivos de tomate con
fines comerciales bajo invernadero y campo abierto

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1...Realizar una investigacin sobre estas variedades.


2...Implementar ndices de sostenimiento econmico
3...Realizar el cultivo con el fin de tener un ndice de produccin y
rendimiento de estos Hbridos
4...Establecer cultivos con fines comerciales en este municipio y en la regin

JUSTIFICACIN

El municipio de Turbo realiza su principal actividad en produccin de


pltano y Banano con fines de exportacin y otras reas en la ganadera
esto gracias a sus diversas topografa. Esta regin consta con 2 estaciones,
una temporada de lluvia y otra en verano.
Debido a l calentamiento, se han provocado fenmenos que han afectado
cultivos; debido a esta situacin deseo implementar el cultivo de tomate
bajo invernadero y campo abierto ya que en esta regin por el momento no
existen cultivos de tomate con fines comerciales, por lo cual se toma este
cultivo como proyecto de investigacin sobre su rendimiento, produccin,
resistencia a plagas y enfermedades y como sostenimiento econmico.

ENCUESTA SOBRE CONSUMO DE TOMATE


1. Cuntas personas conforman su ncleo familiar? _________
2. En qu extracto se encuentran establecido su hogar?
a) 1_____
b) 2_____
c) 3______
d) 4 y 5_______
3. El ingreso familiar est compuesto por:
a)1 a 2 Salarios mnimos._____
b)2 a 3 Salarios._______
c)3 a 4 Salarios.____
4. Cuntos Kilos de Tomate chonto compra usted a la semana? (Marque con
X)
a)
b)
c)
d)

kilo
1 Kilo
2 Kilos
3 Kilos

_______
_______

5. Dnde compra usted el Tomate Chonto?


a)
b)
c)
d)
e)
f)

Tienda
Supermercado
Legumbreria
Puesto callejero
Vendedor ambulante
Productor

6. Al momento de usted comprar el tomate tiene en cuenta?


a)
b)
c)
d)

El precio
La Calidad
Calidad y Precio
Ninguna de las anteriores

7. Cmo considera la calidad del tomate que compra?


a) De mala calidad
b) Buena calidad
c) Excelente calidad

8. Considera el precio del tomate muy alto?


a) Si
b) No

9. Si usted considera el precio del tomate elevado que razones creen que
originan este precio.
a) Los intermediarios entre el productor y el consumidor
b) El transporte del tomate desde el lugar de los cultivos a la ciudad
de destino
c) Poca oferta para suplir la demanda
d) Todas las anteriores
10 Comprara usted el tomate directamente al productor?
a) Si
b) No
11 Al momento de comprar tomate usted preferira un tomate?
a) Cultivado orgnicamente
b) Cultivado Tradicionalmente
c) Le es indiferente
12 Estara dispuesto a pagar ms por un tomate orgnico?
a) Si
b) No
13 En qu estado de maduracin prefiere comprar el Tomate?
a)
b)
c)
d)

Totalmente maduro
Pintn
Verde
Todas las anteriores

Agradecemos su colaboracin.

1 Cuntas personas conforman su ncleo familiar?


Respuestas

Cantidad

Porcentaje %

1
2
3
4
5
6
7
8
Total

1
4
16
14
9
3
2
1
50

2
8
32
28
18
6
4
2
100%

Se toma como soporte que la mayora de los ncleos familiares en el


municipio de Turbo y la Vereda Piedrecitas est compuesto entre 3 y 4
integrantes

2. En qu extracto se encuentran establecido su hogar?

Respuesta
1
2
3
4
Total

Cantidad
37
10
3
0
50

Porcentaje %
74
20
6
0
100%

40

37

35
30
25

1
2

20
15

3
10

4y5

10
5

0
0
2. En qu extracto se encuentran establecido
su hogar?

Con este ndice nos muestra una diferencia socioeconmica donde toma
como resultado los estratos bajos con poblacin de menores recursos donde
en ocasiones son beneficiados, tanto en su entorno-urbano y rural.

3. El ingreso familiar est compuesto por?


Respuesta
1
2
3
4
Total

Cantidad
37
0
9
4
50

Porcentaje %
74
0
18
8
100%

4. Cuntos kilos de Tomate chonto compra usted a la semana?

Este depende en esta regin de 1-2 salarios mnimo. Ya que en su


mbito laboral y en los lugares que laboran se denomina que este
ingreso debe solventar las necesidades de una familia, teniendo en
cuenta el nmero de personas que conforman el hogar. Que oscila
entre 3-4 integrantes siendo este sueldo insuficiente para suplir sus
necesidades.

4. Cuantos kilos de Tomate chonto compra usted a la semana?

Respuesta
kilo
1 kilo
2 kilo
3 kilo
Total

Cantidad
19
18
12
1
50

Porcentaje %
38
36
24
2
100 %

Todo influye mucho. Ya que el salario define nuestros gastos en la


canasta familiar y este es uno de los productos que hasta su
momento se encuentra muy costoso, entonces los limitamos en su
uso diario

5 Dnde compra usted el Tomate chonto?

Respuesta
Tienda
Supermercado
Legumbreria
P. Callejero
V. Ambulante
Productor
Total

Cantidad
10
11
20
6
0
3
50

Porcentaje %
20
22
40
12
0
6
100 %

Las personas optan por comprar en las legumbreria, porque asimilan que
en este lugar es mucho ms econmico. Ya que son pocos los lugares que
cultivan este alimento,

6. Al momento de usted comprar el Tomate tiene en cuenta?


Respuesta
Calidad
Precio
Calidad y Precio
Ninguna de las
anteriores

Cantidad
7
9
21
13

Porcentaje %
14
18
42
26

Total

50

100 %

Muchas personas al momento de comprar tienen en cuenta calidad y


precio en cambio entre otras les es indiferente ya que para el sueldo
que reciben la idea es llevar el producto a sus hogares.

7. Cmo considera la calidad del Tomate que compra?

Respuesta
Mala Calidad
Buena Calidad
Excelente Calidad
Total

Cantidad
0
40
10
50

Porcentaje %
0
80
20
100 %

El ndice nos muestra que es de buena calidad ya que para ser


excelente se necesita una buena produccin, comercializacin, y
distribucin de este producto. Y este a su bes incrementara su
precio.
8. Considera el precio del Tomate muy alto?
Respuesta
SI
NO
Total

Cantidad
40
10
50

Porcentaje %
80
20
100 %

Este se considera muy alto ya que son pocas las personas que
cultivan en esta entorno algunos por, razones de conocimiento y
otros sus hogares son muy pequeos para cultivar.

9. Si usted considera el precio de tomate muy elevado que razones creen


que originan este precio?
Respuesta
Los
intermediarios
entre el
productor y el
consumidor
El transporte del
tomate del lugar
del cultivo
Poca oferta para
suplir la
demanda
Todas las
Anteriores
Total

Cantidad
8

Porcentaje %
16

14

16

18

36

50

100 %

Su precio es bastante elevado por muchos factores ya que muchas


personas toman las necesidades de los hogares como un comercio, sin
importarles su facilidad econmica

10. Comprara usted el tomate directamente al productor?

Respue
sta
SI
NO
Total

Cantid
ad
41
9
50

Porcentaje %
82
18
100 %

El 82% de la poblacin tomara como opcin comprar al productor ya que


sera mucho ms econmico y se podra comprar un producto de excelente
calidad y riesgos qumicos.
Pero el 5% no est de acuerdo porque creen que el productor opta por
vender al mismo precio de los supermercados y no sera justo ya que ellos
buscan es economa.
11. Al momento de comprar Tomate usted preferira un Tomate?
Respuesta
Orgnico
Tradicional
Es indiferente
Total

Cantidad
28
7
15
50

Porcentaje %
56
14
30
100 %

Muchos hogares definen este producto debe ser ms saludable


contener ms vitaminas y propiedades medicinales ya que no est
compuesto por qumicos.
12 Estara dispuesto a pagar ms por un Tomate orgnico?

Respuesta
SI
NO
No Respondieron
Total

Cantidad
24
11
15
50

Porcentaje %
48
22
30
100 %

En este tema pude encontrar que 48% est dispuesto a pagar ms,
no obstante 30% dice que siendo un producto natural debera ser
ms barato. No obstante la asistencia de estos productos es mucho
ms costosa ya que su asistencia debe realizarse sin qumicos y
labores manualmente.
13. En qu estado de maduracin prefiere comprar el tomate?
Respuesta
Maduro
Pintn
Verde
Todas las
anteriores
Total

Cantidad
14
14
2
20

Porcentaje %
28
28
4
40

50

100 %

Lo prefieren variado ya que as es mucho ms duradero, y lo pueden


utilizar en diferentes preparaciones como:
Verde y pintn: para ensaladas
Maduro: En guisos, salsas y encurtidos.

FORMA DE COMERCIALIZACION
Este producto se comercializara en su estado natural y en los
diferentes estados de maduracin (Verde, Pintn y Maduro) la cual se

realizara directamente a los consumidores finales y tiendas del sector


urbano y rural cercanas a los cultivos, eliminando el nmero de
intermediarios, lo que permitir vender el producto a un mejor precio
y a su vez al cliente le ser mucho ms favorable.

En la actualidad en el municipio de Turbo, las tiendas, supermercados,


Legumbreria tienen que proveerse de ciudades distantes como Medelln o
municipios aledaos a ste estando ubicados alrededor de 365 kilmetros
de 8 a 9 horas de su lugar de destino lo que hace que los costos del
trasporte sean elevados y esto se ven reflejados al consumidor final.

COMPETENCIA
En este caso la competencia seria los proveedores que surten a la
zona, los cuales compran en la mayorista en Medelln la cual est a su
vez recibe este producto de diferentes lugares de Antioquia como.
Amalfi, peol, cooperativas de mujeres cabeza de familia en Medelln.
Entre otros,

En el 2015 el precio de este producto por caja oscilaba en promedio


dependiendo su calidad y presentacin entre $15000 y $20000 lo
que para los productores es algo rentable. Para poder surtir la zona
los comisionistas compran y revenden para as surtir supermercados,
legumbreria, ofreciendo este producto fresco y subproductos como
salsas y conservas.

LA SIGUIENTE INFORMACIN FUE TOMADA DEL


POST DE TARINGA

Tomate bajo Invernadero (2010) Trabajo Completo

Buenas gente, este es mi primer post. He estado recopilando bastante informacion acerca
de esta clase de emprendimientos y vi que en Taringa no haba nada... por eso me decidi a
colocar un poco de todo lo que tengo y, llegado el caso y dependiendo de la aceptacin,
seguire subiendo mas data.

Capitulo 1: CARACTERISTICAS GENERALES DEL TOMATE


El origen del gnero Lycopersicom se localiza en la regin andina, que se extiende desde
el sur de Colombia al norte de Chile, pero parece que fue en Mxico donde se domestic,
quiz porque crecera como mala hierba entre los huertos.
Durante el siglo XVI se consuman en Mxico tomates de distintas formas, tamaos e
incluso rojos y amarillos. Ya haban sido llevados a Espaa y servan como alimento
tambin en Italia. En otros pases europeos, slo se utilizaban en farmacia y as se
mantuvieron en Alemania hasta comienzos del siglo XIX.
Los espaoles y portugueses difundieron el tomate a Oriente Medio y frica, de all a otros

pases asiticos y de Europa se difundi a Estados Unidos y Canad.


1.1 Taxonoma y Morfologa
Familia: Solanceas.
Especie: Lycopersicon esculentum Mill.
Planta: Tipo arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse de forma rastrera,
semirrecta o erecta.
Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado
(indeterminadas).
Sistema radicular: Raz principal (corta y dbil), races secundarias (numerosas y potentes)
y races adventicias.
Tallo principal: Eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm. en su base, sobre el que se van
desarrollando hojas, tallos secundarios e inflorescencias.
Hoja: Compuesta con foliolos peciolados, lobulados y con borde dentado- en nmero de 7
a 9 y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se distribuyen de forma alternativa sobre
el tallo.
Flor: Es perfecta, regular e hipgina y consta de 5 o ms spalos de igual nmero de
ptalos color amarillo.
Fruto: Baya, bi o plurilocular que puede alcanzar un peso que oscila entre unos pocos
miligramos y 600 gramos. Est constituida por el pericarpio, el tejido placentario y las
semillas.
1.2 Clasificaciones
Dentro del cultivo de tomate se pueden describir dos tipos de clasificaciones:
Por hbitos de crecimiento
Dentro de este tipo se encuentran las plantas de porte bajo, cuya altura no asciende de
1.5m. Denominadas de crecimiento determinado, su ciclo vegetativo es aproximadamente
de 150 a 180 das desde el transplante al fin de la cosecha.
Tambin encontramos plantas de porte alto, conocidas como de crecimiento
indeterminado, cuya longitud del tallo asciende a ms de 5m.
Este tipo de cultivo requiere de condiciones ms especficas de manejo tanto de humedad,
temperatura, fertilizacin y, sobre todo, de podas. Su ciclo vegetativo se puede extender a
ms de 300 das despus del transplante.
Por la forma del fruto
Otra forma de clasificar estos cultivos es por la forma de sus frutos, que son: tomate
redondo, tomate perita y tomate cereza.

a) Tomate redondo: es utilizado con mayor frecuencia para ensaladas, hamburguesas y


tortas, gracias a su tamao y forma.
b) Tomate perita: Es usado con mayor frecuencia en guisados, purs, salsas etc.
c) Tomate cereza: Es usado con frecuencia en la repostera, ensaladas, botanas y salsas.
1.3 Valor Nutricional
Tabla 1: Valor Nutricional del tomate
1.4 Requerimiento Climtico y de Suelo
El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para el
funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente
relacionados y la actuacin sobre uno de stos incide sobre el resto.
Temperatura
La temperatura ptima de desarrollo oscila entre 20 y 30 C durante el da y entre 1 y 17
C durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35 C afectan la fructificacin por
mal desarrollo de vulos, el desarrollo de la planta, en general, y del sistema radicular, en
particular. Temperaturas inferiores a 12-15 C tambin originan problemas en el desarrollo
de la planta.
A temperaturas superiores a 25 C e inferiores a 12 C la fecundacin es defectuosa o
nula.
La maduracin del fruto est muy influida por la temperatura en lo referente a la precocidad
y coloracin, de forma que valores cercanos a los 10 C y superiores a los 30 C originan
tonalidades amarillentas.
No obstante, los valores de temperatura descritos son meramente indicativos, debiendo
tener en cuenta las interacciones de la temperatura con el resto de los parmetros
climticos.

Suelo
La planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere a
drenaje. Aunque prefiere suelos sueltos, de textura silcea arcillosa y rica en materia
orgnica, se desarrolla perfectamente en suelos arcillosos enarenados.
En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente cidos hasta ligeramente
alcalinos, cuando estn enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor
tolera las condiciones de salinidad, tanto del suelo como del agua de riego.

1.5 Humedad y Luminosidad


Humedad
La humedad relativa ptima oscila entre el 60% y 80%. Humedades relativas muy elevadas
favorecen el desarrollo de enfermedades del follaje y el agrietamiento del fruto y dificultan
la fecundacin, debido a que el polen se compacta, abortando parte de las flores. El rajado
del fruto igualmente puede tener su origen en un exceso de humedad del suelo o riego
abundante tras un perodo de estrs hdrico. Tambin una humedad relativa baja dificulta la
fijacin del polen al estigma de la flor.
Luminosidad
El factor que ms afecta el desarrollo vegetativo, es la iluminacin diaria total. El valor
mnimo, para floracin y cuajado, se sita en torno a los 235 Wh/m2 de radiacin total
diaria. Valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa sobre los
procesos de la floracin y fecundacin, as como el desarrollo vegetativo de la planta.
En los momentos crticos, durante el perodo vegetativo, resulta crucial la interrelacin
existente. Debe ir acorde con la temperatura: En momentos de menor iluminacin, la
temperatura del invernadero debe ser ms baja. En momentos de mayor iluminacin, la
temperatura debe ser ms alta. Desequilibrios entre temperatura e iluminacin, favorecen
la aparicin de racimos dobles y problemas en la polinizacin que conllevan o cada de
flores o frutos mal cuajados.

Captulo 2: MERCADO DE TOMATE


El tomate es la hortaliza ms difundida en todo el mundo y la de mayor valor econmico.
Su demanda aumenta continuamente y con ella su cultivo, produccin y comercio. El
incremento anual de la produccin en los ltimos aos se debe, principalmente, al aumento
en el rendimiento y, en menor proporcin, al aumento de la superficie cultivada.
2.1 Informacin Histrica
En menos de un siglo, el tomate se ha convertido en un cultivo alimentario importante en
todo el mundo. Originario de los Andes, domesticado en Mxico y hasta hace poco
considerado venenoso por muchos, en la actualidad el tomate se consume en todas
partes. Junto con la popularidad mundial creci el gran negocio, primero el de los
mejoradores comerciales y ahora el de los ingenieros genticos, cuyos tomates hechos a
la medida fueron el primer cultivo manipulado genticamente que lleg a los comercios.
Las caractersticas conocidas del tomate, como el tamao, el sabor y el color, son la

expresin de slo el 5% del fruto. El resto es agua.


Pese a la amplia aceptacin que tiene hoy en da, hasta el siglo pasado se tema que fuera
venenoso, como sus parientas la belladona y la mandrgora que efectivamente lo son.
Ms precisamente, en 1820, Robert Gibbon Johnson se hizo famoso por atreverse a comer
un tomate frente al Palacio de Justicia de Nueva Jersey. Ciento cincuenta y siete aos ms
tarde, el tomate ha llegado a ser la hortaliza que ms se consume en el mundo.
Con respecto a la importancia creciente del tomate como bien casi imprescindible en
cualquier hogar, se analiza a continuacin la evolucin a nivel mundial en el territorio
destinado a dicho cultivo, el nivel de produccin y productividad obtenida en los diferentes
pases, y por ltimo, se realiza un completo anlisis del comercio internacional de los
ltimos aos.
Si se analizan datos de los ltimos 50 aos, se observa un importante incremento en la
cantidad de hectreas destinadas a la plantacin de tomate. Ms concretamente, desde
1961 a la actualidad, el territorio destinado a dicho cultivo aument de 1.680.452ha a
4.543.957ha., lo que equivale a un incremento del 170%. Este aumento se debe
fundamentalmente a la evolucin de dicho cultivo en China, Estados Unidos, la Unin
Europea (Espaa e Italia), India, Turqua y Brasil, entre otros.
Al observar el caso especfico de China, slo en los ltimos 10 aos, el territorio destinado
a la produccin de tomate aument ms de un 100%, de 708.776 ha en 1998 a ms de
1.500.000 ha. en la actualidad.
Con respecto a la produccin de tomate, los principales actores de los ltimos 50 aos
fueron fundamentalmente los anteriormente nombrados. La creciente demanda mundial de
tomate gener la necesidad de aumentar tanto en cantidad como en calidad la produccin
de dicho cultivo. En dichos aos, se destaca nuevamente el pas asitico, con un
incremento del 600% en su produccin desde 1961 hasta hoy, pasando de una
participacin en la produccin mundial del 17% a un 26%.
A pesar del importante aumento de la superficie plantada mundial, los incrementos en la
produccin no se han visto modificados anlogamente. Esto indica que gran parte del
cultivo de esta hortaliza se desarrolla en condiciones tradicionales y muy poco
desarrolladas tecnolgicamente, fundamentalmente en China, que es donde se ha
experimentado el mayor incremento de las hectreas destinadas al cultivo de tomate.
Dicho de otra manera, el aumento en la superficie no fue acompaado por un incremento
en la productividad.
En el siguiente cuadro se analiza el comportamiento de estas dos variables desde el ao
1961 al 2001, lo cual ayudar a observar ms claramente dicho fenmeno.

Tabla 3: Produccin de tomate por Pais (Miles de Tn) y Productividad por Pas (Tn/Ha)
-1961 a 20011961 1971 1981 1991 2001
China 4825 15,95 4101 24,27 5454 22,86 8466 26,84 24116 23,99
Estados Unidos 4820 25,45 5812 36,41 6364 41,29 11406 57,79 10001 61,93
Unin Europea 7022 20,29 10558 26,94 13901 32,66 15540 39,50 17109 47,03
Mundo 27617 16,43 37720 19,87 54311 21,94 76099 26,61 106968 26,67
Elaboracin propia, Fuente FaoStat (FAO)
Grfico 1: Evolucin de la productividad. 1961-2001
Con respecto a las importaciones mundiales de tomates frescos se detalla que han crecido
sostenidamente en la dcada pasada. Los antecedentes muestran un crecimiento de casi
un 50%, siendo los principales actores los Estados Unidos, Alemania y el resto de los
principales pases de la Unin Europea.
2.2 Panorama Internacional Actual
En la actualidad el comercio internacional del tomate est localizado en dos reas
concretas con alto poder adquisitivo: La Unin Europea y Estados Unidos. Los pases que
suministran dicho cultivo a la Unin Europea son: Espaa, Holanda, mediante el comercio
intracomunitario, y Marruecos. En el caso de EEUU el tomate consumido proviene (al
margen de la produccin local) de Mjico y Canad. Se analizar por un lado la situacin
de estos dos focos importadores y por otro lado las posibilidades del comercio
intercontinental de tomate.
Si se observa, en las dos reas que centran el comercio internacional de tomate (U.E. y
EEUU) se pueden extraer algunas conclusiones realizando algunos ajustes en los datos:
Las importaciones de tomate de la Unin Europea suponen 1.997 millones de euros, las
exportaciones fueron de 1.651 millones de euros. Dentro del conglomerado de frutas y
hortalizas, el tomate es el producto de mayor importancia suponiendo el 10% y el 11% del
total, respectivamente, de importaciones y exportaciones de la U.E. Las importaciones de
pases ajenos a la Unin (principalmente de Marruecos) slo suman 158 millones de
euros. Las exportaciones fuera de la Unin suman 178 millones de euros. Por su parte, las
importaciones de los EEUU supusieron 721 millones de dlares y representaron el 8% de
las importaciones. Las exportaciones fueron 135 millones de dlares y el 2% de las
exportaciones de frutas y hortalizas.
Esta situacin muestra un grado de apertura en EEUU, para producciones ajenas, superior
al existente en la Unin Europea
En la actualidad tanto Espaa como Holanda, estn logrando introducir tomate de
invernado en los mercado canadienses y estadounidenses. El pas ibrico, es el primer
productor y exportador europeo, aprovechando sus ventajas comparativas de clima y de

coste de mano de obra en relacin a los pases del norte. Italia si bien es un gran productor
no tiene un sector exportador pujante. Holanda y Blgica-Luxemburgo aprovechan su
capacidad comercial para la canalizacin de producciones, sobre todo espaolas en el
ciclo otoo-invierno; en poca estival Holanda se convierte en el principal suministrador
europeo.
Un debate muy comn entre las organizaciones de exportadoras es sobre la posibilidad de
ampliacin de los envos espaoles hacia EEUU. En definitiva, la estrategia general que se
sigue consiste en la bsqueda de nuevos mercados como frmula de escapar de una
cierta saturacin en la U.E. En el caso concreto del mercado americano, se puede afirmar
que es un destino apetecible, el consumo de tomate ha ido en alza, incrementndose un
60% en los ltimos 30 aos, sin embargo este crecimiento no ha compensado el aumento
de la produccin. Pero no hay que dejarse llevar por los datos externos de la situacin del
pas, hay que profundizar para conocer el estado real del mercado antes de poder decir
que puede tratarse de un destino potencial, sobre todo debido a la gran incertidumbre
presente acerca de cmo reaccionar dicha economa despus de la presente crisis.
Con respecto al mayor productor a nivel mundial de tomate, China, se observa una
participacin en el comercio internacional de tomate sorprendentemente baja, con un nivel
de importaciones para el ao 2008 de 250 toneladas y un margen de exportaciones
totalmente despreciable, con un 0,002%; es decir, slo el 0,002 de la produccin interna de
tomate se exporta, esto es 80.000 toneladas de los 33 millones que se producen.
Cuadro 4: Principales exportadores de tomate a nivel mundial. Ao 2007
Pas Tn. Mill. de U$S %
Mxico 1072646 1.219 0,16
Siria 1038935 225 0,15
Espaa 880630 1.170 0,13
Holanda 834589 1.527 0,12
Jordania 386968 175 0,06
Turqua 372094 219 0,05
Marruecos 297593 204 0,04
Mundo 6810531 6846505 1
Elaboracin Propia, Fuente FAO
Se observa una alta concentracin de las exportaciones en pocos pases. Entre los casos
que no se describieron anteriormente, se destaca Mxico, principalmente por su comercio
con Estados Unidos. Entre 1980 y 1995 las devaluaciones del peso y los acuerdos de libre
comercio con Amrica del Norte (NAFTA) hicieron entrar en crisis a los productores
estadounidenses de tomate, dicho pas tiene, al hablar sobre sector de hortalizas,
importantes ventajas comparativas en relacin a EEUU (mano de obra ms barata, clima
favorable, agua suficiente).

Tambin se destacan Siria, Jordania, Turqua y Marruecos por su gran importancia como
pases que abastecen el exigente mercado europeo. La caracterstica redundante en todos
estos pases es el costo de la mano de obra, el cual es significativamente ms bajo que en
pases desarrollados, permitiendo un precio final ms bajo. Si se analiza el caso particular
de Marruecos, el incremento de las exportaciones de tomate a la Euro Zona es una
constante en los ltimos aos. En el ao 2004 fueron de 191.310 toneladas y en 2008 se
han situado en 305.542 toneladas, segn datos de Eurostat. Adems, cabe destacar la
introduccin incontrolada de tomate procedente de Marruecos conlleva una reduccin
severa del valor del comercio del tomate dentro de la Unin Europea, con importantes
perjuicios econmicos y sociales para dicho sector.
2.3 Mercado Nacional
La actividad hortcola en la Argentina ostenta una importancia social que se evidencia en
su participacin en la alimentacin de la poblacin (132 kg/hab/ao), por su contribucin
histrica al producto bruto (11,6% del PBI Agrcola, utilizando apenas el 2% de la superficie
agrcola) por estar sustentada en sistemas de produccin caracterizados como pequeas y
medianas empresas (PyMES), y por su alta capacidad de generacin de empleo (estimado
en 200.000 puestos directos)
2.3.1 Evolucin y Situacin Actual del mercado argentino
A partir de mediados de la dcada del 80 y principalmente durante los 90, la actividad
hortcola ha sufrido una serie de transformaciones complejas debido al proceso de
modernizacin general de la agricultura, conocido como "Revolucin Verde". En el caso
especfico del cultivo de tomate, estas variables fueron ms acentuadas, impulsando
profundas transformaciones tecnolgicas, constituyndose, como el smbolo del progreso
tcnico del perodo. En forma gradual, el espiral tecnolgico incluy la mecanizacin,
agroqumicos, hbridos, riego localizado y fertirrigacin, teniendo grandes repercusiones en
los rendimientos, la calidad de la produccin, la demanda de insumos, la comercializacin
y en el uso y remuneracin de los distintos factores de produccin.
No se puede dejar de mencionar el efecto que tuvo la expansin de las cadenas de
supermercados en ese mismo perodo, proceso de cambio que impact en la estructura
general de circulacin y distribucin de los productos. As, el poder de negociacin se
desplaza cada vez ms hacia las etapas finales, otorgndole al supermercado un peso
decisivo.
Toda esta transformacin ocurre en un contexto poltico - econmico que lo posibilita y
facilita: liberalizacin y apertura del mercado en general, desregulacin de la intervencin
estatal sobre el desenvolvimiento econmico privado, privatizacin de los bienes pblicos
rentables, flexibilizacin laboral y ventajas para la localizacin de empresas
transnacionales. En sntesis, la alta demanda y dependencia de insumos que exige el
paquete tecnolgico adoptado se debi a una favorable relacin insumo/producto que
permita la apertura y convertibilidad.
Fue en ese complejo estado que el cambio de poltica econmica instaurado a principios
del 2002 en la Argentina aparece en el sector. El modelo econmico lleg a su fin en Enero

del 2002, tras una profunda crisis poltica y social, que tuvo como desenvolvimiento el fin
de la convertibilidad. Esto implic una devaluacin de la moneda del 200% (pas de $1 por
US$1 a $3 por US$1) lo que a su vez ocasion el derrumbe del sistema financiero -formal
e informal-, entre otros profundos cambios. Por otra parte, para el sector vinculado a la
produccin y exportacin de "commodities", el impacto result distinto, siendo en muchos
casos, significativamente favorable.
La produccin de tomate ha sido principalmente afectada por esta salida de la
convertibilidad, debido a su sistema de produccin bajo invernculo altamente dependiente
y demandante de insumos, elementos que en su mayora son importados y rigindose
entonces a valor dlar. Agroqumicos, fertilizantes, plsticos y semillas hbridas
prcticamente triplican su valor en pesos, en concordancia con el nuevo tipo de cambio de
3x1. Paralelamente, se corta la cadena de pago y desaparece la financiacin. Esta
actividad, que trabajaba con crditos informales y en dlares en toda la cadena de
comercializacin ve interrumpida su normal operatoria.
Sumado a esto, el tomate, como la mayora de las hortalizas, se generaliza como no
transable, es decir, de consumo interno. A diferencia del resto del sector agrcola al cual el
cambio de poltica econmica benefici, el sub-sector hortcola posee un nfimo volumen
de productos que se exportan (no pudiendo superar el 10% de la produccin -INDEC-),
debindose producir de esta manera con insumos en dlares y vender en un mercado
deprimido, adems de una poblacin cuya pobreza se encuentra entre un 40 y 50% con
ingresos sin indexar.
Como corolario, es de suponer que la heterogeneidad de productores con diferentes
grados de tecnificacin, racionalidad, poder financiero, expectativas y actitudes asuma
diferentes estrategias de adaptacin ante la situacin descripta.
2.3.2 Comercio Exterior
Si bien existen grandes expectativas desde punto de vista comercial, fomentadas por un
tipo de cambio devaluado, estas tienen poca importancia tanto en trminos de valor como
de volumen, principalmente debido a la dificultad de exportar bienes de consumo fresco a
grandes distancias y a la escasa oferta de productos agrcolas en el pas.
Analizando el mercado brasileo como potencial consumidor del tomate fresco argentino,
se desestima rpidamente esta posibilidad, ya que sumado a los problemas recientemente
nombrados, el consumo per cpita de tomates frescos en Brasil es muy bajo. De acuerdo
con la Ceagesp (Instituto Agrcola de Sao Paulo), el consumo alcanza a unos 6.3 kilos
anuales, mientras que, por ejemplo, en Noruega, Grecia, Suiza, y otros pases ronda los
40 kilogramos anuales. Esta es una de las principales razones por las que el mercado
brasileo no se ve como un destino interesante.

Por otro lado, las importaciones de tomates frescos se encuentran altamente


concentradas. Chile es el principal mercado de origen y el ms regular en trminos de
continuidad. De hecho, ms del 90% de las exportaciones de tomate de dicho pas, tiene
como destino nuestro mercado.
Los otros mercados se consideran de importancia secundaria. Sin embargo una de las
grandes posibilidades se presenta con la apertura del mercado hacia los Estados Unidos,
mediante diversos acuerdos comerciales. Aunque uno de los principales impedimentos, es
el tratamiento de desinfeccin con Bromuro de metilo, que habra que realizarle al tomate
antes de enviarlo. Puesto que este tratamiento implica una disminucin de la vida til de
los tomates, necesariamente deberan enviarse por va area, agregndose adems las
comisiones y un alto costo de envo, lo que encarecera el producto puesto en este
mercado.
Dado los puntos descriptos, podemos concluir que, es sumamente estrecho el margen de
operacin con los mercados internacionales, entonces, las posibilidades de aumentar el
volumen de los envos se ver limitada por lo menos en el corto y mediano plazo, por lo
que se deber fomentar a un mayor abastecimiento del mercado local.
2.3.3 Tomate bajo invernadero en Argentina
En la Actualidad, el tomate es la hortaliza que mayor superficie ocupa en la produccin
bajo invernculo en Argentina. Su destino principal es para consumo fresco en el mercado
interno, si bien el porcentaje destinado a la industria es importante: 35/40% de la
produccin total.
Dada la facilidad de producir tomate en diferentes pocas del ao segn la zona de
produccin y la posibilidad de que la oferta se adecue bastante bien a la estacionalidad de
la demanda hacen del cultivo de tomate bajo invernadero un negocio altamente rentable
con una gran ventaja respecto al producido a cielo abierto. No obstante, dado el escaso
desarrollo en el pas, en determinadas situaciones hay faltante de producto, especialmente
hacia fines del invierno y comienzo de la primavera, lo que determina que algunos aos se
importe de pases vecinos (Brasil, Uruguay, Paraguay y Chile).
La produccin de tomate se encuentra distribuida a lo largo de todo el pas, excepto en el
sur de la Patagonia. Las provincias de Mendoza, San Juan, Santiago del Estero,
Catamarca y Ro Negro se dedican principalmente a la produccin de tomate para uso
industrial (tomate perita) y el tomate redondo para consumo fresco se produce en Buenos
Aires, Salta, Jujuy, Tucumn, Corrientes, Santa Fe y otras provincias.
En cuanto a la produccin de tomate bajo cubierta, la superficie dedicada a esta hortaliza
es de 1.185 has., lo que represent un 40% de las 2.961 has. del total de hortalizas en
invernaderos. Existe una fuerte concentracin de la actividad, dado que un 87,7% de la

superficie nacional se concentra entre las Provincias de Corrientes y Buenos Aires, como
se observa en el grfico precedente.
En cambio, para la produccin de tomate a campo se utilizaron 14.389 hectreas, es decir
6,34% de la superficie nacional. En este caso la produccin no se encuentra tan
concentrada, como el anterior, ya que el 87% de la superficie nacional se reparten entre
ocho provincias, entre las que se destaca Mendoza con 5201 has, lo que equivale al 36.1%
de la Produccin Nacional, mucho menor es la participacin de las otras provincias, ya que
la ms cercana en nivel de produccin es Salta con 1715 has., un 11.9% en el agregado.
Grfico 3: Oferta total de tomate en la Argentina para el ao 2005

La participacin relativa de las principales provincias productoras de tomate para consumo


fresco en la oferta del Mercado Central de Buenos Aires, ao 2005 fue la siguiente: Estas
provincias representaron en el ao 2005 el 97% de la oferta total de tomate comercializado
en el Mercado Central.
En los ltimos aos ha disminuido la participacin en el mercado fresco de tomate de las
provincias del noroeste argentino, Santiago del Estero y Ro Negro y se ha incrementado la
oferta de Corrientes y Buenos Aires por el desarrollo del cultivo en invernculos.
En la Argentina, el rendimiento promedio para los dos destinos del tomate est en el orden
de las 35 a 40 toneladas por hectrea. Sin embargo este dato es muy variable segn la
tecnologa y variedad utilizada, sistema de produccin (a campo o bajo invernculo), zona
de produccin, etc. toneladas.
En tomate redondo, usando hbridos a campo abierto, con conduccin del cultivo y
tecnologa media, se pueden obtener 50/60 toneladas. Si se utiliza tecnologa moderna se
alcanzan las 80/90 toneladas. Si la produccin es bajo invernculo, con alta tecnologa y
dependiendo de la longitud del perodo de cosecha, se tienen rendimientos de 100 a 150 o
ms toneladas. En experiencias de cultivo de tomate sin suelo se superaron esos valores.
Uno de los principales condicionamientos para la expansin de la produccin de tomate
bajo invernadero, se basa en que los fertilizantes y agroqumicos deben pagarse a precio
dlar, habiendo alcanzado ya los valores de la poca del 1x1, mientras que los precios son
en pesos.
Estudiar y continuar analizando da a da la evolucin del sector y sumar los datos que
brinde el Censo hortcola, servir para tener todas las herramientas que permitan adoptar
medidas para que el productor evolucione y pueda sostenerse, frente a la creciente
demanda de las grandes ciudades. Este fenmeno es una de las principales razones por
las que se observa el constante aumento de los precios tanto del tomate como de la

mayora de las frutas y hortalizas que se producen en el territorio argentino, es decir, es


una de las desventajas de tener un tipo de cambio devaluado y vender en el mercado
local.
2.4 Panorama Mendocino
2.4.3 Situacin actual de la produccin de tomate en Mendoza
2.4.4 Anlisis FODA sectorial y del Proyecto.
A continuacin, se finaliza el estudio de mercado para la Produccin de Tomate bajo
Invernadero con un anlisis estratgico de las Fortalezas, Oportunidades, Amenazas y
Debilidades del presente proyecto.
Fortalezas:
Condiciones naturales favorables;
Productores con capacidad de recepcin y asimilacin de nuevas tecnologas;
Bajo coste de la mano de obra;
Alto consumo interno tomate;
Mayor productividad por hectrea;
Independencia con respecto al clima;
Alta rentabilidad debido a la produccin en tiempos de escases, lo que permite la venta
del producto a un precio superior;
Mejor calidad comercial, los productos obtenidos son mas uniformes, de mayor tamao,
mejor presentacin y realza las caractersticas organolpticas (susceptibles de ser
percibida por los sentidos) ;
Permite un mejor manejo, prevencin y control de enfermedades y plagas;
El trabajo se hace ms cmodo, placentero y seguro, evitando la prdida de jornales por
condiciones climticas adversas o ausencias por enfermedad;
Posibilidad de obtener ms de un ciclo de cultivo al ao.
Oportunidades:
Ser el precursor de este tipo de produccin en la Zona, organizando visitas y capacitacin
a los dems productores;
Fuerte y pronunciado exceso de demanda regional para las pocas no tradicionales de
produccin;
Mercado externo de productos orgnicos en crecimiento;
Posibilidad autntica de expansin de la oferta a nivel nacional;
Uso responsable del agua para riego, lo que generar una concientizacin generalizada
en los productores de la zona;
Venta directa en puestos y verduleras de la zona.
Debilidades:
La inversin inicial es elevada. Desde el punto de vista financiero se debe disponer de un
capital inicial importante aunque econmicamente se lo amortice en los aos de vida til

de cada uno de los materiales;


El costo de produccin es ms alto ya que exige alta incorporacin de tecnologa;
El productor y los operarios deben tener conocimientos especficos de la actividad
(asesoramiento, capacitacin).
Dependencia del exterior con respecto a los insumos;
El tipo de cambio devaluado;
Ubicacin del terreno para el proyecto.
Falta de garantas hipotecarias para ser sujeto de crditos.
Amenazas:
Menor costo relativo de insumos en los pases vecinos;
Mayor nivel tecnolgico en aspectos productivos en los pases vecinos;
Distorsin de precios y oferta en los mercados locales debido a los altos niveles de
importaciones;
Dificultosa insercin en los mercados externos (barreras fitosanitarias y tratamientos para
la exportacin);
Posibilidad de Granizo.

3 PRODUCCION DE TOMATE BAJO CUBIERTA


3.1 Proceso de Produccin. Etapas
El tomate en invernadero es un cultivo que principalmente se trabaja durante los meses de
primavera y otoo, debido fundamentalmente a los requisitos climticos del mismo y para
aprovechar tambin la poca del ao durante la cual el precio, por escases de oferta, es
muy superior a perodos de cosecha tradicionales.
A continuacin se explicitan las etapas o pasos para la produccin del cultivo que, bien
llevado y controlando minuciosamente las caractersticas necesarias para el mismo, se
asegurar una cosecha de calidad y sin mermas, los cuales son los objetivos que pretende
cualquier productor.
PREPARACIN DEL SUELO Y ABONADO
El Abonado se debe realizar siempre en funcin:
*Del tipo de tierra: de su textura, de su estructura y de la riqueza de la misma.
*De la composicin del agua que se utilizar en la fertirrigacin.
Las aportaciones a inicio de la campaa, no deben sobrepasar los 8 Kg/m2, siendo
siempre ms adecuado el estircol bien compostado, aunque admita incluso, los
estircoles frescos.
En cuanto a la preparacin del suelo, es muy importante una labor profunda de 40-50 cm a
base de reja y un acondicionamiento superficial sin llegar a desmenuzar demasiado, con
grada y moln. Para evitar suelas impermeables y falta de drenaje, es preferible que las
labores se efecten con terreno seco en profundidad.

Si no es posible realizar la labor profunda adecuadamente, por exceso de humedad en el


suelo, es mejor no hacerlo y dejar el suelo con la labor profunda de final de verano.
DENSIDAD DE PLANTACIN
Con respecto a este tema, la discusin es larga y parece no llegar a ningn punto en
comn. Sin embargo, recientes estudios han confirmado a travs de extensas pruebas
experimentales que la distribucin ms productiva es la de colocar las plantas a 50 cm.
una de otra, lo que resultara en una densidad aconsejada de 2 plantas/m2 para tomate
redondo. Esta distancia de planta a planta tendr como conclusiones una planta fuerte sin
obstruirle el sol a la vecina y por ende su fruto ser de un fuerte color rojo y de gran
calidad.
La distribucin de las lneas quedar libre conservando la densidad, pero de todas formas
se recomiendan pasillos holgados, en ningn caso inferiores a 1,50 m, para facilitar la
recogida y garantizar la correcta iluminacin del cultivo.
ACOLCHADO
Es un proceso mediante el cual se busca la desinfeccin continua del suelo en forma
natural. Consta en la colocacin de un film plstico preferentemente negro de poco
espesor perforado segn su marco de plantacin. El acolchado cubrir nicamente la lnea
de cultivo.
El principal objetivo perseguido es ayudar a mantener los nutrientes en la planta y evaporar
todo tipo de malezas que pueda tener el suelo o pueda llegar a afectar la planta. De la
misma forma, al ser de color negro, el mismo ayuda a mantener por ms tiempo el calor,
tan necesario en pocas de fro.
EPOCA DE PLANTACIN
El momento de plantacin vendr condicionado por la posibilidad de obtener las
condiciones climticas adecuadas para la correcta evolucin del cultivo en sus diferentes
fases de crecimiento vegetativo, floracin, cuajado y maduracin.
Es decir, ser distinta en funcin de la zona geogrfica, del tipo de estructura y cubierta
con la que se cuente y segn las dotaciones que tenga el propio invernadero: doble
cmara, pantalla trmica, calefaccin salva heladas, calefaccin para desarrollo del cultivo,
etc.
En el presente caso, dadas las caractersticas del invernadero en estudio y clima de la
zona, se analizarn dos campaas al ao. Una comenzar con la plantacin en Marzo,
para estar cosechando 90 das despus, en Junio; y la otra plantacin se har en Agosto,
luego del invierno, para aprovechar la escases de tomate y por ende los altos precios de
Noviembre.
PLANTACIN
Se debe partir de planta sana, proporcionalmente desarrollada, de semillero de la zona, de
bandeja de 70 alvolos para tomate primavera y de 104 para tomate de otoo, con 3-4
hojas verdaderas e inducida a flor en ambiente propicio de temperatura.

Previo a la plantacin, el taco se saturar de agua. Se enterrarn solamente, dos tercios


del mismo.
RIEGO DE PLANTACIN
Antes de la plantacin y despus del laboreo se dar un riego fuerte para humedecer
hasta 50-60 cm. de profundidad.
En plantacin, se dar un riego por goteo en funcin del caudal y distancia entre goteros y
otro por aspersin para asegurarse el arraigue de plantas lejanas al gotero.
RIEGOS DE ENRAIZAMIENTO
En los das sucesivos a la plantacin se darn riegos por aspersin para evitar el secado
del taco y asegurar su arraigue. Esta prctica es especialmente importante en cultivos de
otoo.
MANEJO DEL INVERNADERO PARA FAVORECER EL ENRAIZAMIENTO
Como se afirm en la introduccin del presente captulo, se busca conseguir en el
invernadero los 18-22C mantenindolo para ello cerrado, y abrindolo slo si se alcanzan
los 25C.
La Humedad Relativa debe ser alta: superior al 80%. Esta fase dura aproximadamente una
semana.
CONTROL DE PLAGAS
Durante todo el proceso es imprescindible la realizacin y puesta en marcha de un
programa de calidad hortcola que, fundamentalmente, trate las polillas del tomate y la
mosca blanca, entre otros.
Dicho control y tratamiento no es homogneo todo el ao, ya que depende de la poca del
mismo y del clima. Por ejemplo en la campaa de primavera, el uso de los mismos debe
aumentar, puesto que con la buena temperatura, llegan las plagas.
CONTROL DE ENFERMEDADES
Existen muchos tipos de enfermedades que pueden afectar el cultivo (moho gris,
podredumbre de races, moho de las hojas, oidio, mancha gris, tizn temprano, etc.). Estas
se presentan cuando las temperaturas no son las adecuadas, cuando al invernadero no se
le realizan los mantenimientos pertinentes o simplemente por concentraciones altas de
humedad, etc. Para esto es altamente recomendable y rentable, realizar el tratamiento
durante las campaas y en los meses de invierno cuando se descansa.
RIEGOS DE CULTIVO
Una vez arraigada la planta y hasta el cuajado de los primeros frutos, los riegos por goteo
se distanciarn el mximo posible, con el fin de favorecer la exploracin del suelo en
profundidad por el sistema radicular, teniendo en cuenta que en este periodo las
necesidades de agua son escasas. Si hubiese necesidad, los riegos sern espaciados y
medianos.

Durante este periodo y en tomate de primavera se tendr especial cuidado ya que la


temperatura del agua en estas fechas es muy baja, al igual que la del suelo y el cultivo
queda muy expuesto a enfermedades de cuello.
A partir del cuajado del primer racimo y conforme avanza el cultivo, las necesidades
aumentan y el riego debe ajustarse a la demanda segn evapotranspiracin. La frecuencia
y abundancia de los riegos debe aumentar. Estos sern continuos y abundantes. Con los
frutos engrosando no debe haber altibajos en la humedad, pues el crecimiento sufrir estas
mismas variaciones y aparecern frutos agrietados, con necrosis apical, etc. Si la
aportacin de agua en esta fase es escasa, los frutos madurarn prematuramente, sin
alcanzar tamao.
En el ANEXO XXI, se realiza una amplia y detallada explicacin acerca del riego por goteo,
as como tambin sus ventajas y desventajas.
ENTUTORADO Y PODA
La poda consiste en la eliminacin de todos los brotes que nacen en las axilas de las
hojas, dejando solamente un tallo principal con hojas y racimos.
Segn va desarrollndose la planta hay que ir eliminando los brotes cuando stos
alcancen de 5-10 cm. de longitud. Para evitar que la planta se "ciegue" (que pierda el brote
terminal) dejaremos siempre sin podar junto con el final, el ltimo brote lateral.
Si la operacin de poda se retrasa, los brotes crecen demasiado, restan energa a la planta
al podarlos, disminuye la calidad y precocidad de los frutos y se producen grandes heridas
que constituyen una va de penetracin de enfermedades.
La hora ms adecuada para realizar esta operacin es la primera de la maana
aprovechando la mxima turgencia de la planta.
La sujecin suele realizarse con hilo de polipropileno (rafia) sujeto de un extremo a la zona
basal de la planta (liado, anudado o sujeto mediante anillas) y de otro a un alambre situado
por encima de la planta (1,8-2,4 m sobre el suelo). Conforme la planta va creciendo se
sujeta al hilo tutor mediante anillas, hasta que la planta alcanza el alambre. A partir de este
momento se debe bajar la planta descolgando el hilo. Este sistema est empezando a
introducirse con la utilizacin de un mecanismo de sujecin denominado holands o de
perchas, que consiste en colocar las perchas con hilo enrollado alrededor de ellas para ir
dejndolo caer conforme la planta va creciendo (sujetndola al hilo mediante clips). De
esta forma la planta siempre se desarrolla hacia arriba, recibiendo el mximo de
luminosidad, por lo que incide en una mejora de calidad del fruto y un incremento de
produccin.
FLORACIN FECUNDACIN
La fecundacin del tomate es autgama, es decir, se fecunda con su propio polen pero las
condiciones deben ser las adecuadas. Como se ha dicho, la temperatura idnea est entre
18-24 C. Y una Humedad Relativa entre el 30 y el 80%.
MANEJO DEL INVERNADERO EN CULTIVO
Desde mediados de Octubre con la subida de las temperaturas, se producen al mismo

tiempo en los invernaderos bajadas importantes de humedad relativa (HR), que pueden
llegar hasta un 15 % y an menos, siendo recomendable que no bajasen del 40 - 50 %.
Una ayuda en el manejo del invernadero en esos momentos, es la utilizacin del riego por
aspersin, no para regar, sino para humedecer la atmsfera. As, el suelo deber
permanecer en todo momento mojado, para permitir la evaporacin y humidificacin de la
atmsfera.
Se dieron fundamentalmente a primera hora de la maana, con rfagas de unos 10
minutos de duracin y un caudal de 2,5 3 l/m2.
ELIMINACIN DE HOJAS BAJAS
Es una prctica conveniente sobre todo si estn enfermas o es necesario aumentar la
ventilacin del cultivo o bien, en cultivos de otoo, para favorecer la maduracin de los
frutos.
No se podarn las hojas inmediatamente inferiores a un racimo, hasta que est recogido,
ya que el racimo, se alimenta, bsicamente, de las hojas inmediatamente inferiores al
mismo.
PINZAMIENTO O DESPUNTE
Cosiste en eliminar el brote terminal del tallo de forma que cese su desarrollo, con esta
operacin se consigue un aumento del tamao del fruto y una mayor precocidad. En
general en el cultivo de primavera se suele realizar sobre el 7-8 racimo.
SANIDAD DEL CULTIVO
En general, es un cultivo que no presenta graves problemas sanitarios en los
invernaderos.
Pero no por ello hay que dejar de sealar, que la prevencin de estos problemas, debe
estar basada en el cuidado del cultivo y en el manejo del invernadero de tal forma que
logremos en su interior un clima lo ms cercano posible al descrito como el adecuado para
el correcto desarrollo del mismo.
Trabajar activamente en este aspecto y una cuidadosa observacin de su evolucin,
conforman la base para minimizar los problemas que se puedan presentar.
A la vista de todo ello, la sanidad debe basarse en el manejo de estos factores, en la
vigilancia de la posible aparicin de las enfermedades y plagas y en la actuacin conjunta
de los mismos con la lucha integrada o biolgica. Hay que reafirmar una vez ms que en
ningn caso puede esperarse un estado sanitario bueno basado fundamentalmente en un
calendario de tratamientos.
RECOLECCION
La mnima madurez para la cosecha del tomate, se define en trminos de la estructura
interna del fruto; las semillas estn completamente desarrolladas y no se cortan al rebanar
el fruto, el material gelatinoso est presente en al menos un lculo y se est formando en
otros.
Para la clase de tomate redondo o Larga Vida, la mnima madurez de cosecha

corresponde a la clase Rosa, es decir cuando ms del 30%, pero no ms del 60% de la
superficie del fruto muestra un color rosa-rojo, segn conclusiones de estudio realizado por
la United States Department of Agriculture (USDA).
Es importante destacar la importancia de una cosecha rpida y eficaz, ya que en
producciones bajo invernadero, al estar concentrado el calor, un da puede significar
mucho en trminos de madurez. Es recomendable tomarse un tiempo mximo de 3 das
por hectrea en temporada de primavera y a lo sumo 7 das en otoo.
RECOLECCION
Una vez hecha la recoleccin, se deber depositar en contenedores o en cajas de
cosecha. No debe asolearse y debe llevarse al rea de seleccin y empaque, cuidando
que el tamao y el peso de la caja no sean demasiado grandes para no daar el fruto.
Se lleva a cabo la limpieza y seleccin aplicando los criterios de color, tamao y textura y
en algunos casos tambin de peso.
Segn la demanda del mercado, se selecciona la fruta para el corte, manejando los
siguientes parmetros:
Rayado: Es el fruto que inicia su maduracin y se aprecia ms verde que rojo.
Tres cuartos (3/4): Usualmente es el parmetro que ms se maneja. Su color se aprecia
en tono naranja o rojo claro.
Maduro: Este parmetro es cuando el fruto presenta madurez del
100%. Posteriormente se clasificar, segn su estndar de calidad en:
Primera
Segunda
Tercera
El empacado se realizar en cajas de madera o de cartn, cuyo llenado ser de 18kg. para
evitar daar el fruto. El proceso ms conveniente de empaque es intercalar un tendido de
tomate y un entrepao hasta alcanzar el peso ideal de la caja, donde los tendidos pueden
variar dependiendo del tamao del fruto.
Posteriormente se estiban por clasificacin, listos para salir al mercado.
4. EVALUACION ECONOMICA PRIVADA
En los captulos anteriores se realiz un breve repaso por el tomate como cultivo, sus
caractersticas y bondades, luego se hizo un anlisis del mercado de tomate y finalmente
se present especficamente la produccin del mismo bajo condiciones de ambiente
controlado.
Pero como se mencion en la introduccin, el objetivo de este trabajo es la Evaluacin
Econmica Privada de un Proyecto de Inversin de una empresa tipo. Para ello es
necesario identificar el caso base, diferenciando las variables claves del negocio,
planteando escenarios posibles e identificando aqul donde se ubica el emprendimiento a
evaluar. Una vez desarrollado dichos pasos, realizar la correspondiente evaluacin
econmica y as permitir el uso de esta herramienta por parte del empresario a la hora de
decidir la conveniencia o no de la inversin.

Para formar el flujo de beneficios y costos atribuibles al proyecto, que luego permita
calcular los indicadores de rentabilidad, se procede a comparar lo que se espera que
ocurra a travs del tiempo en la situacin con proyecto con lo esperado en la situacin sin
proyecto. De esa diferencia surge la identificacin de los beneficios y costos del mismo,
que luego deben ser cuantificados en unidades fsicas y finalmente valorados. Esta
valoracin se efecta utilizando el concepto de costo de oportunidad.
En el anlisis, para determinar los beneficios y costos atribuibles al proyecto, se procede
considerando que las situaciones sin y con proyecto se encuentran optimizadas, de
manera de lograr un resultado sin sobreestimaciones. Permitiendo as acotar nuestro
anlisis a la evaluacin de producir tomate en invernadero versus no producir nada en
la hectrea libre.
Es necesario tener en cuenta que las decisiones se toman para el futuro y que no hay
seguridad respecto de lo que ocurrir. Al evaluar las consecuencias futuras de una
decisin tomada hoy, se logra disminuir la probabilidad de actuar en forma equivocada.
Esas consecuencias son los beneficios y costos del proyecto. (Extracto de Evaluacin
Privada de Proyectos/C Ferr y C Botteon).
En la actualidad, el productor bajo anlisis se encuentra dedicado a la produccin de
tomate con destino industrial en el distrito de La Consulta, Municipio de San Carlos,
Provincia de Mendoza. Posee 4 hectreas propias de las cuales 3 tiene destinada a la
plantacin de dicho cultivo.
El incentivo del empresario para diversificar su produccin, se encuentra en que el tomate
perita o para industria, viene de dos aos con bajsimos precios de comercializacin y
dificultosa venta. Fundamentalmente debido a la sobreproduccin de la zona y el
encarecimiento del precio si se intentara transportar los mismos buscando mejores
condiciones. Debido a esto, ha decidido analizar la conveniencia de cambiar el cultivo
original por tomate redondo de consumo fresco, con la particularidad producirlo bajo
invernadero, lo cual le dar un mayor margen a la hora de buscar precios convenientes.
Destinar para dicha produccin la hectrea que sin ningn cultivo, manteniendo el tomate
para industria en las otras 3.
Dicho proyecto posee importantes ventajas, como utilizar su propio terreno que hasta
ahora se encontraba ocioso, afectar parte del tiempo de los empleados ya contratados
para este nuevo emprendimiento, slo requiriendo incorporacin de personal para el
perodo de cosecha y sobre todo, diversificar parte del riesgo que actualmente posee al
tener su produccin concentrada en un solo bien.
4.1 Inversiones Necesarias
En la presente seccin, se describen en detalle todas las inversiones necesarias para
comenzar con la produccin de tomate bajo invernadero, es decir, el terreno, la
construccin de la estructura, maquinarias, entre otros.
Dichas erogaciones se realizan al comenzar la primer campaa y tienen una vida til que
difiere segn el caso. Por ende, se explicitar para cada una de estas inversiones si se
deben reponer y, en caso afirmativo, el momento.
Terreno

Como se mencion en la introduccin, el productor es propietario de la hectrea bajo


estudio, la cual dispone de derecho a riego. Por ende, para dicho bien no ser necesario
realizar ninguna erogacin ms all del acondicionamiento del terreno.
Inmueble
Para el procesamiento y el acopio temporario del tomate luego de la cosecha es necesario
un inmueble, el cual ya se encuentra a disposicin debido a que es actualmente utilizado
para el tomate industrial. El mismo tiene una superficie aproximada de 1000m2 y, se podr
utilizar sin problemas debido a la divergencia existente entre la fecha de cosecha del
tomate tipo perita y la nueva produccin de tipo redondo.
Invernadero
El invernculo que se construir ser de tipo capilla con una altura mxima en la
cumbrera de 3mts. y una pendiente del techo de 25.
La estructura del mismo ser de madera, precisando para la construccin alrededor de 800
palos de diversas longitudes, lo cual tiene un costo con IVA (21%) de $12.355.
El material de cobertura del invernadero es polietileno de larga duracin (PLD), el cual
tiene un espesor de 150 micrones. La cantidad de rollos estimados por el tcnico,
necesarios para toda la estructura son 30. Dichos plsticos son de fabricacin local y su
costo es total es de $21.120, sin IVA (10,5%). Cabe destacar que la cobertura sufre un
desgaste por el tiempo y ser necesaria la reposicin de la misma cada 3 aos.
Ser necesario tambin 1945 varillones de madera de 8x4 pulgadas, para los laterales los
cuales tienen un costo unitario de $2,4.
Se debe adquirir tambin una puerta de metal con cierre hermtico la cual tiene un costo
de $500 sin IVA (10,5%).
Por ltimo, se precisan tapa juntas, alambre, tensores, tornillos, cemento y mezcla para la
construccin del mismo. Esto acarrea un costo total de $5000 con sin (10,5%).
Cobertura para el Acolchado del terreno
Con el fin de llevar a cabo la solarizacin, se debe adquirir un film de menor espesor que el
de la cobertura del invernadero, preferentemente de color negro. Se requerirn 3 rollos de
100 micrones, los cuales tienen una vida til de 5 aos, dado que no sufren ningn
desgaste por las exigencias climticas. El costo total de dicho plstico es de $1500 sin IVA
(10,5%).
Riego por Goteo
Ser necesaria la instalacin de los caos de PVC con sus correspondientes vlvulas en el
terreno. Tambin ser menester la adquisicin de una bomba hidrulica para riego de 2
h.p. instalada en la sala de mquinas.
Adems de esto, se instalarn 3 tanques de agua de 300 litros para la mezcla y
mantenimiento de los fertilizantes y nutrientes repartidos a las plantas mediante el proceso
de fertirrigacin, a travs de las tuberas de riego.
El precio a pagar por la instalacin del riego por goteo por m2 es de U$S 1. Lo que en total
da un costo de U$S 10.000. La bomba hidrulica tiene un costo de $550 sin IVA (10,5%) y
los 3 tanques de agua suman un total de $600 sin IVA (10,5%).
Calefaccin
Este es un factor crtico y vital para dicho emprendimiento. El clculo de las Kcal./h.

requeridas es directamente proporcional al salto trmico deseado, por ejemplo si se


considera una temperatura interna deseada de 20 grados, hay que ver cul sera la
temperatura mnima exterior para poder tener los 20 grados incluso los das ms fros.
Dado el gran tamao del Invernadero, algo no recomendable, se requerir la compra de 11
equipos generadores de aire caliente porttil modelo AGRO-145. Lo cual tendr un costo
total de $152.610 sin IVA (10,5%).
Mquina Pulverizadora
Para realizar un correcto control de plagas y enfermedades es imprescindible la compra de
2 pulverizadores simtricos de alta presin de 20 litros de capacidad, con lanza especial
cromada y resistente y chasis de plstico, que no oxide. El costo total de dichos artculos
finales es de $400.
4.2 Estimacin de la Produccin y las Ventas
Como se dijo en otro apartado del presente trabajo, el proceso de produccin de tomate se
va a dividir en dos campaas o turnos de plantacin por ao. Debido a que la temperatura
ptima para el cultivo de tomate es de 18C, se decide no plantar en invierno ni en verano,
ya que el trabajo para calefaccionar o ventilar, respectivamente, aumentara los costos de
sobremanera y no asegurara un producto de alta calidad. Es por esto que se decide
organizar el cultivo en dos campaas anuales: Marzo-Junio y Agosto- Noviembre. Dejando
entre medio de las mismas un tiempo de recupero de la tierra, donde se le hacen distintos
trabajos de desinfeccin y fertilizacin; lo que a largo plazo traer aparejado un menor
desgaste de la tierra, por ende, mayor productividad y calidad de los tomates a futuro.
Segn diversos estudios y experiencias de productores de esta hortaliza en invernadero,
se estima bajo condiciones normales, una produccin por campaa de 150.000 a 200.000
kilos por hectrea. Entonces se est hablando de ms de 300tns de tomate al ao.
Teniendo en cuenta que la actual produccin anual de tomate bajo invernadero en la
Provincia es de 600 toneladas, este emprendimiento generara un importante impacto en la
economa mendocina.
En el presente trabajo, se supondr que la produccin no sufrir mermas a lo largo del
tiempo y que sta ser de 150.000 kg/ha por campaa.
4.3 Determinacin de los Costos Operativos
Se detallan y analizan a continuacin los costos operativos incurridos para la produccin
de tomate bajo invernadero.
Mano de Obra
Al estar actualmente desarrollndose una actividad productiva en el terreno (cultivo de
tomate para industria) la cual utiliza mano de obra en forma permanente y, ya que la
poltica del productor es destinar estos 3 empleados ya contratados a ambas actividades,
el costo de la misma no se va a tener en cuenta en el presente anlisis. Esto debido a que
es indiferente la realizacin o no del proyecto con respecto al gasto en dicho tem.
El problema para el productor surge durante las pocas de cosecha, ya que es
imprescindible levantar toda la produccin en menos de una semana, algo que con la

plantilla actual de empleados sera imposible. Por ende se observa la necesidad que,
durante el tiempo de cosecha, contratar personal temporario mientras dure la misma. Se
estima que para cosechar 150 toneladas en menos de una semana, sern necesarios 2
empleados adicionales.
La mano de obra tiene un valor de $ 700 mensuales por empleado permanente en
concepto de incentivo para la vinculacin de los mismos a la nueva actividad. Este valor
incluye las cargas sociales. Se le paga anualmente un sueldo adicional en concepto de
aguinaldo.
Los empleados permanentes cobrarn todos los meses dicho incentivo y los temporarios
cobrarn el incentivo ($700) durante los dos meses de cosecha anuales. Las cargas
sociales representan un 21% del sueldo bruto.
Insumos
Ser necesario adquirir a principio de cada campaa las semillas de tomate redondo y
pagar el servicio de cultivacin de las mismas. Se estima que existe una probabilidad del
85% de que las semillas crezcan y se conviertan en plantines fuertes y sanos. En
conclusin ser necesario adquirir 12000 semillas que tienen un costo total de $3300, con
IVA (21%). A su vez se deber pagar un canon por el servicio de cultivo el cual se abona
por resultado, es decir por los plantines que resultan del proceso. El mismo es igual a U$S
26 cada 1000 plantines. Lo que da un total de U$S 260 por campaa.
Adems, para los cultivos en ambientes controlados, es fundamental un correcto
tratamiento higinico, ya que cualquier bacteria o plaga que se introduzca al invernadero,
se convierte en un problema grande. Es por esto, que los artculos higinicos as como
tambin la ropa son especficos para dicha actividad. Se considerar un conjunto de
mameluco, botas, guantes descartables y barbijo para que cada empleado permanente
pueda realizar sus tareas en forma eficiente. Se estima que este conjunto se recambia
cada dos aos. El mismo tiene un costo de $500 por conjunto.
Se necesitar a su vez fertilizante, plaguicida y remedios para las plantas. El costo de los
mismos depende de la etapa de produccin en la que estemos. Ya que por ejemplo en la
etapa temprana de la planta, se requiere una mayor cantidad de potasio para que la misma
se fortalezca y enrace; a mediados del proceso de produccin, son necesarias mayores
cantidades de fsforo para fomentar la polinizacin; y por ltimo cuando los frutos son
visibles ya, se requiere altas cantidades de calcio con el fin de agrandar el cultivo.
Adicionalmente se tiene en cuenta un monto fijo por mes para combustible, lubricante,
clavos, alambre o cualquier otro gasto adicional que pueda requerir una erogacin no
planificada. Dicho monto ser de $500 mensuales.
Tareas anuales
Honorarios profesionales: El cultivo bajo invernadero es un negocio altamente rentable
pero acarrea un gran riesgo, ya que a la ms mnima equivocacin en el laboreo, el
producto final puede que no sea de calidad o que se sufra una prdida importante en la
produccin. Entonces, para un correcto desarrollo de la actividad, es fundamental el apoyo
de profesionales durante todo el ao.

Se necesitar el apoyo de un ingeniero agrnomo especialista en invernadero para que


instruya al personal al inicio del proyecto y, durante el mismo, le haga un seguimiento
semanal al proceso de produccin. Se le abonar slo el primer ao del emprendimiento
un sueldo mensual de $3000, debido a que el personal no tiene ningn conocimiento
previo de este tipo de cultivos y se requerir una mayor dedicacin horaria del Ingeniero.
Los aos sucesivos del proyecto se le reducir el sueldo a $1500 mensuales, ya que slo
deber realizar tareas de control de las actividades una vez por semana.
Embalaje: Es necesario realizar un proceso de embalaje para mejorar la presentacin el
producto. Para dicha tarea, ser necesaria la compra de cajones de madera con una
capacidad de 18 kg. Es decir, por campaa, dada la produccin estimada de 100.000
kilogramos, se requerirn 5.556 cajones. El costo individual por cajn es de $0,50.
Fletes y acarreos: Actualmente el productor traslada su produccin de tomate al
Departamento de Tunuyn, donde se le hace el proceso de industrializacin y luego
envasado. Como el tomate para consumo en fresco se pretende comercializar en la Feria
de Frutas y Verduras de Guaymalln, se deber incurrir en un costo de flete y traslado del
producto desde la finca en San Carlos. El mismo consta de un pago por kilmetro de $5.
Se estima que para trasladar la produccin total por campaa se debern realizar viajes de
120 kilmetros, dada la distancia que existe desde la finca hasta la feria de Mendoza,
Adems la capacidad del camin es de 6tn x viaje y, al estimar una produccin de 100
toneladas por campaa, se concluye que la cantidad de viajes que se debern realizar por
ao son 34.
En consecuencia el costo total asignable al traslado de la produccin es igual a $20000
anuales.
Impuestos y Servicios
Servicios
Los servicios considerados y sus respectivos valores mensuales proporcionales estimados
para la hectrea adicional son:
Municipalidad $1200
Agua $ 1200
Energa $1650
Telfono $1860.
El gasto anual es de $ 4.710. La tasa de IVA a considerar en servicios es del 27%.
Impuestos
La empresa paga impuesto a ingresos brutos y a las ganancias, un 3% y un 30%,
respectivamente.

4.4 Precio de Venta


Como se afirm en el Captulo 2 del presente trabajo, la produccin de tomate fresco bajo
invernadero es un bien no transable (a menos de que se incurra en altos costos para el
traslado en fro), por lo que la produccin se destinar en principio a Mendoza y una parte
al mercado interno del pas con el fin de cubrir el exceso de demanda, presente en los
meses de Junio/Julio y Noviembre/Diciembre. Dicho faltante de tomate es cubierto en la
actualidad por productos procedentes de Chile y del Norte argentino, por lo que se le debe
computar un alto costo por transporte.
Cabe destacar que, ms all de que represente un gran cambio para la provincia de
Mendoza, el emprendimiento no es de gran envergadura a nivel nacional, en consecuencia
no se reflejarn cambios en los precios luego de que se lleve al mercado la produccin
obtenida del invernadero.
Se utiliza el precio promedio de los ltimos aos como metodologa para estimar los
precios de venta del tomate en la poca de produccin, esto con el fin de no sobrestimar el
precio cuando est alto y no subestimarlo cuando est bajo, es decir, evitar las
fluctuaciones presentes propias del sector hortcola en general.
A continuacin se presenta el promedio anual del precio pagado al productor de tomate
durante todo el ao en la provincia de Mendoza. Se consideran los precios obtenidos luego
del efecto inflacionario generado a partir de la devaluacin de Enero de 2002.
Campaa Precio Promedio Precio Promedio poca de escases
2002/2003 0,65 0,78
2003/2004 0,51 0,612
2004/2005 0,83 0,996
2005/2006 0,92 1,104
2006/2007 1,18 1,416
2007/2008 0,9 1,08
2008/2009 1,4 1,68
Promedio Anual 0,91 1,092
Dado que segn la experiencia, se estima que el precio pagado al productor de tomate en
los meses de escases supere en un 20% al promedio anual, se recalculan dichos
promedios hasta obtener un valor final estimado de $1,092 en la poca en la que se
comercializar la produccin del emprendimiento.
Segn consideraciones de los especialistas, este valor de $1,09 por kilogramo de tomate
es un monto bastante acertado y estable, por lo que se decide utilizar para el presente
anlisis.

LOCALIZACIN
Este proyecto se realizara en el municipio de Turbo, rea rural localizada en el kilmetro 8 va Turbo, Necocli en
la vereda Piedrecitas finca la Pradera. Coordenadas 8.135841, -76.713544 Donde se llevara a cabo un invernadero, con
fines de investigacin y sostenimiento econmico.

Imagen Finca la Pradera vista Google Street view

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ORGANIGRAMA

CONCLUSIN
Con la realizacin de este proyecto se pretende confirmar
muchas dudas establecidas por este cultivo referentes a sus
enfermedades y productividad en esta zona, donde podemos
tomar el cultivo de tomate como un cultivo ms de generador
de empleo y sostenibilidad econmica.
As que espero marcar la diferencia de una manera positiva
donde aspiro demostrarle que a travs de los conocimientos
adquiridos podemos transformar nuestro entorno de manera
competitiva ante la sociedad.

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