TALLER “CARACTERIZAR MATERIAS PRIMAS”

1. Diligencie el siguiente cuadro sin consultar material alguno, complete la información de las
casillas teniendo en cuenta lo siguiente:
- NOMBRE: El nombre común de la materia prima mostrada en la foto
- TIPO DE ALIMENTO: El grupo de inventario al que pertenece (frutas, verduras, lácteos,
pescados, mariscos, granos, harinas, aves, envasados, enlatados, etc.) y según su
función en el organismo (reguladores, constructores o energéticos).
- CRITERIOS DE CALIDAD: Cualidades del producto para ser recibido a conformidad y
aspectos especiales del producto.
- CONSERVACIÓN Y CARACTERISTICAS: lugares y temperaturas ideales para la
conservación y aspectos adicionales conocidos e importantes del producto.
2. Con apoyo de las fichas técnicas realizadas en la formación y el acompañamiento de su
instructor complete y corrija la información agregada en el punto 1.

N° FOTO NOMBRE TIPO DE CRITERIOS DE CONSERVACIÓN Y

ALIMENTO CALIDAD CARACTERISTICAS
1 Banano - Frutas - Piel firme, sin Conservar a T
banana Reguladore aperturas, ambiente alejado de la
s magulladuras ni luz directa y la
golpes, piel amarilla humedad. Fruto
o verdosa, no negra. tropical, alto
contenido de potasio.
2 Aguacate Fruta Debe estar fresco, Es mejor a
Energético sin manchas negras, temperatura
ni magullado, tener ambiente, ya que
color verde y no refrigerado se puede
debe estar ni tan secar rápidamente. Es
blando ni tan duro. bueno para evitar
estreñimiento.
3 Alas de Aves Debe estar Se debe congelar o
pollo Constructo refrigerado a una refrigerar, si se
r temperatura congela se alarga más
adecuada, no debe su vida útil y si se
poseer olores fuertes refrigera es un poco
y debe tener su color más corta. El pollo
característico que es puede ser criollo o
rosado claro o blanco.
amarillento.
4 Aceite de Envasados Debemos tener Debe estar en un lugar
oliva Energéticos presente su color, su fresco, sin humedad y
textura y que su el lugar debe ser
envase este cerrado oscuro ya que con la
sin aberturas. claridad el alimento
dejaría de ser inocuo.
 Fuera de la cocina es
bueno para el cabello.
5 Morcilla Embutido - Sin presencia de Conservar en refrigeración (0-
4°C). Sellado y rotulado.
constructor moho, sin malos Embutido a base de arroz y
olores, revisar fecha sangre de cerdo, originario de
España.
de vencimiento
6 Cerezas Frutas Debemos tener A temperatura
Reguladore presente que no ambiente sin
s tenga manchas necesidad de
negras u oscuras su refrigerar en un lugar
textura suave, y sin fresco. Contiene
magullaciones. vitamina c que sirve
para las defensas.
7 Clavo de Hierbas y Yo creería que por lo A temperatura
olor especias que es seco no tiene ambiente. Es un
Reguladore tantos prejuicios, producto que sirve
s pero su envase debe para mejorar la
estar sellado sin indigestión.
rupturas.
8 Lechuga Verdura Debe estar sin Se puede dejar a
Batavia Regulador presencia de temperatura
microorganismos, no ambiente. Esta
debe estar verdura contiene
marchitado y tener vitaminas y minerales.
su color natural que
es verde claro o
morado.
9 Laurel Hierba No debe tener A temperatura
Regulador manchas oscuras, ni ambiente en un lugar
mucho menos fresco, sin calor
animales. porque se puede
marchitar.
10 Cebolla Verdura Debe ser dura no A temperatura
cabezona Regulador blanda su color ambiente, en un lugar
blanca brillante y su olor fresco y sin presencia
debe ser fuerte de microorganismos.
Aporta mucha fibra.
11 Lentejas Legumbres Su empaque sellado, A temperatura
Constructo sin rupturas y su ambiente, en un lugar
r fecha de fresco. Tiene gran
vencimiento que aún cantidad de proteínas
sea adecuada para
consumir.
12 Corte lomo Carnes rojas Debe tener un color y Se conserva refrigerado
ancho o Constructor textura característico, a una temperatura
chata. no debe oler fuerte, adecuada. Es un corte
debe estar refrigerado. que tiene abundante
grasa.
13 Sal Empacados Debe tener su A temperatura
Constructo empaque sellado y ambiente, donde no
r sin rupturas, su haiga calor. Hay varios
fecha de tipos de sal: marina,
vencimiento y que el natural, gema, rosada
lugar donde este sea etc.
fresco fuera de la
humedad.
14 Verdura Que no esté A temperatura
Cebolla Regulador amarillenta, que su ambiente, aunque
larga color sea blanco y también la puede
verdoso claro, no tener en el
este marchitado y refrigerador. Por lo
que este sin moho. general le dicen
cebolla larga pero
técnicamente creo
que es cebollín.
15 Camarones Mariscos Debe tener un Deben ser refrigerados
Constructo empaque sellado sin a una temperatura
r rupturas y altamente adecuada. Estos
congelados en animales viven en
lugares donde no regiones frías.
haya humedad y su
fecha de
vencimiento.
16 Fresas Frutas No deben estar ni A temperatura
Regulador tan blandas, ni tan ambiente, en un lugar
duras, No deben fresco. No tiene la
poseer manchas necesidad de estar
oscuras porque eso dentro de la nevera.
quiere decir que ya Son fundamental para
no es inocuo y debe el crecimiento.
tener su color rojo.
17 Mantequill Lácteos 1 Su empaque o Este tipo de
a Constructo envase debe estar mantequilla no
r totalmente sellado y necesita refrigerarse
sin rupturas y su puede estar a
fecha de temperatura
vencimiento. ambiente, En un lugar
fresco fuera del calor y
sin humedad para
evitar que se derrita.
18 Leche Lácteos Su fecha de Debe refrigerarse para
Constructo vencimiento, su aumentar su vida útil.
r textura y los En un lugar fresco y sin
empaques calor. Es fuente
totalmente sellados principal del calcio.
y sin rupturas.
19 Naranja Frutas Su color debe ser A temperatura
tangelo Regulador verdoso o ambiente en un lugar
anaranjado, su sin humedad y limpio
cascara no be tener de microorganismos.
moho ni nada de Es rica en vitaminas c.
microorganismos.
20 Cuajada Lácteos 1 Su textura es blanda, Debe refrigerarse a
Constructo no debe tener olores temperatura
r fuertes, debe ser adecuada, no debe
blanca, no debe estar en el calor y
poseer ningún tipo debe estar en un lugar
de otros colores. fresco y sin humedad.
La cuajada es rica en
proteínas.
21 Mejillones Mariscos La cascara debe En el refrigerador
Constructo estar cerrada, sin tendrán una vida útil
r olores fuertes, su un poco más larga, es
olor debe ser a mar y mejor no congelarlo
estar mojado. demasiado. Es rico en
vitamina C.
22 Limones Frutas No debe estar A temperatura
Regulador magullado, ni ambiente, en un lugar
amarillento debe sin humedad y fresco.
tener una textura Es buena para las
blanda y a la vez defensas.
dura.
23 Lomo fino Carnes Debe tener una Debe refrigerarse a
rojas textura blanda, sin una temperatura
Constructo olores fuertes, de adecuada y es rica en
r color rojo y no debe proteínas.
tener otro tipo de
colores
24 Frijol Legumbres Su empaque debe A temperatura
Bola roja Constructo estar correctamente ambiente en un lugar
r sellado y sin rupturas fresco y seco. Son
y su fecha de ricos en minerales y
vencimiento aún fibras.
debe estar vigente.
25 Crema de Lácteos 1 Su fecha de Toca refrigerarlo
leche Constructo vencimiento, su porque dejaría de ser
r empaque limpio de inocuo y se dañaría
microorganismos, rápidamente. Facilita
sellado y sin la reparación celular.
rupturas.
26 Cebolla Verdura No debe traer A temperatura
cabezona Regulador manchas color negro ambiente, no necesita
morada o café, no debe traer refrigeración solo un
 rastros de lugar limpio y fresco.
microorganismos, ni Dicen que esta cebolla
debe estar reduce el insomnio
marchitado.
27 Papa Tubérculos No debe tener A temperatura
pastusa Energético aberturas o colores ambiente, puede ser
distintos a los suyos. dentro de la alacena.
Sin arrugas o aguada.

28 Arroz Cereal Su empaque debe A temperatura

Blanco Energético estar ambiente, en un lugar
completamente fresco. Es una gran
sellada y sin fuente de energía.
aberturas y revisar
su fecha de
vencimiento.
29 Corte Aves No debemos Refrigerado a
muslo de Constructo recibirlo si no está temperatura entre (0
pollo r refrigerado, su color adecuada. Se puede
debe ser rosado o hacer al horno con
amarillento no debe sabor a naranja.
tener otro color
porque sería un
producto no inocuo.
30 Yuca Tubérculos Debe ser café por A temperatura
Constructo fuera y blanco por ambiente puede ser
r dentro. Y debe ser en la alacena, no
dura no blanda. necesita refrigeración.
Previene la presencia
de osteoporosis.
31 Cilantro Hierbas y No debe estar A temperatura
especias marchitado, y su ambiente dentro de
Regulador color debe ser verde un recipiente con agua
con raíces cafés debe para alargar su vida
estar húmedo a la útil. Es muy buena
vez no cerca de la contra cólicos y
calor. flatulencias.
32 Arándanos Frutas No tienen que estar A temperatura
Regulador ni tan duras ni tan ambiente, ya que no
blandas y deben necesita refrigeración.
estar en un lugar Son ricas en
fresco sin antioxidantes.
magullaciones.
33 Miel Hierbas y Revisar su fecha de A temperatura
especias vencimiento, su ambiente dentro de
Energético coloración, su un envase. La miel es
textura y sin más saludable que el
presencia de azúcar normal para los
 bacterias. diabéticos.
34 Anís Hierba y Su empaque debe A temperatura
estrellado Especia estar totalmente ambiente dentro de
Regulador sellado sin ninguna un recipiente cerrado.
ruptura y fuera de la Tiene propiedades anti
humedad. bacterianas.
35 Lechuga Verdura Que no esté A temperatura
romana Regulador marchitada, su color ambiente, no necesita
sea el característico de tanta refrigeración.
y la hoja no esté tan Es buena para la
débil. refrigeración.
36 Harina de Harinas Revisar la fecha de A temperatura
trigo Constructo vencimiento, que su ambiente. Es fuente
r empaque este en principal de proteínas
buen estado sin y fibras.
rupturas y en un
lugar fresco.
37 Zanahoria Verdura Que no tenga A temperatura
Regulador coloraciones ambiente o también
distintas a las de él y donde ay humedad. Es
que no tenga moho. fuente de fosfato y
potasio.
38 Kiwi Fruta No debe estar tan A temperatura
Regulador blandito, no debe ambiente en un lugar
tener moho y debe fresco. Gran fuente de
tener su color vitamina c.
característico.
39 Corte Embutido No debe tener malos Se debe conservar en
jamón constructor olores, ni tener color la oscuridad fuera de
negro o cualquier la claridad cubierto
tipo de con papel film.
microorganismos.
40 Vainilla Hierba y No debe oler mal, ni A temperatura ambiente, en
un lugar fresco y seco. Este
especia tampoco saber mal y producto es antioxidante y
Regulador su flor no debe estar tiene un gran sabor y aroma.
marchitada.
41 Arracacha Tubérculo No debe estar en un Se puede refrigerar a
Energético lugar aireado, no una temperatura
debe tener ningún adecuada. Esta
tipo de combate el
microorganismo y estreñimiento por ser
menos humedad. rica en fibras.
42 Cebollín Verdura No debe estar A temperatura
Regulador pegajoso, ni ambiente en un lugar
marchitado, ni con fresco y seco. Aporta
moho y nada de contenido vitamina C
malos olores.
43 Remolacha Verdura Debe tener su Es mejor refrigerarlas
Regulador consistencia dura no durando como de 2 a
blanda y no debe 3 semanas, pero no
tener ningún tipo de congelarlas crudas.
microorganismos. Fuente de vitaminas,
fibras y minerales.
44 Manzana Fruta No debe poseer A temperatura
royal regulador moho, no debe estar ambiente en un lugar
muy blanda y no fresco y seco y fuera
debe tener colores de la humedad.
extraños.

45 Langosta Mariscos No debe tener malos En una bolsa dentro

Constructo olores, sin presencia de la nevera en la
r de microorganismos parte del congelador a
y no debe estar una temperatura no
blanda, debe ser mayor a -18 grados
dura. Celsius.
46 Apio Verdura Sus hojas no deben Dentro del
Regulador estar marchitadas, refrigerador en una
debe tener sus bolsa plástica y
colores totalmente seco de ser
característicos sin posible. Ayuda a
presencia de perder peso y a
microorganismos. mejorar nuestra
alimentación.
47 Azúcar Empacados Que su empaque A temperatura
blanca Energético este totalmente ambiente en un lugar
sellado, que este fresco dentro de un
fuera de la humedad envase. La azúcar en
y que su fecha de excesivo consumo es
vencimiento aún muy mala porque
este vigente. causa diabetes u
obesidad.
48 Limón Fruta No debe presentar A temperatura
Regulador manchas negras o ambiente en un lugar
algún tipo de seco y fresco. Tiene un
microorganismos. gran poder
antibacteriano.
49 Achiote Fruta No debe estar en un A temperatura
Regulador lugar con humedad, ambiente en una bolsa
sin presencia de puede ser dentro de la
microorganismos y alacena. Tiene acción
debe poseer sus anti inflamatoria,
colores expectorante,
característicos. diurética etc.
50 Papa criolla Tubérculo Sin presencia de En el refrigerador en
Energético microorganismos, la bolsa plástica
piel no debe estar destapada o con
arrugada y tampoco perforaciones. Es alto
debe estar aguada.
de carbohidratos.
51 Harina de Harinas Empaque totalmente Lo mejor es guardarla
maíz Constructo sellado, sin rupturas dentro de la nevera
r sin microorganismos para alargar su vida
y sin malos olores. útil. Fortalece el
sistema óseo.
52 Sandia Fruta No debe tener A temperatura
baby Regulador moho, ni ningún tipo ambiente o también
de microorganismos cubierto con film bien
tampoco malos sellado.
olores.
53 Corte Carnes No debe tener Se debe refrigerar a
costillas de rojas ningún mal olor, sin una temperatura
cerdo Constructo presencia de entre 0 a 4 grados
r microorganismos u celsius. Nos aporta
coloraciones que no buenas grasas para el
son características corazón.
de él.
54 Ajo Hierbas y Sin presencia de A temperatura
especias moho o colores ambiente en un lugar
Regulador como el negro o fresco, seco y sin
amarillo. humedad. Es un
antibiótico natural.
55 Salchicha Embutidos Sin presencia de Refrigerar a una
Constructo mohos, temperatura entre 4 a
r 7 grados Celsius. Son
ricas en proteínas.
56 Perejil liso Hierbas y Las hojas no pueden Es mejor conservarlo
especias perder el color, dentro de la nevera
Regulador tampoco estar para alargar su vida
pegajosas y no útil. Alivia el dolor en
deben estar en un las articulaciones.
lugar con humedad.
57 Cebolla Hierbas y No debe tener A temperatura
puerro especias microorganismos, ni ambiente en un lugar
Regulador colores extraños y seco y fresco o
tampoco debe estar también dentro de la
pegajosa porque no nevera para alargas
sería un alimento más su vida útil.
inocuo. Refuerza el sistema
inmunológico.
58 Panela Empacados Su empaque debe A temperatura
Energético estar ambiente en un lugar
completamente fresco y seco. Puede
sellado y sin rupturas ser dentro de la
y revisar que su alacena. Da energía
fecha de inmediata al cuerpo.
vencimiento aún
esté vigente.
59 Azafrán Hierbas y La flor no debe estar Se debe conservar en
especias marchitada y debe un tarro de cristal
Regulador tener su aroma hermético, en un lugar
significativo. fresco, seco y
protegido de la luz.
60 Papa Tubérculo No debe estar A temperatura
sabanera Energético arrugada, tampoco ambiente. Puede ser
aguada y no debe en cajas de madera.
estar blanda. Es originaria de Chile y
Perú.
61 Pimienta Hierba y El empaque debe No necesita
negra especia estar totalmente refrigeración se
Regulador sellado, sin rupturas conserva a
y revisar que su temperatura
fecha de ambiente.
vencimiento este
aún vigente.
62 Cebolla Hierba Y Sin presencia de A temperatura
(Hechalote) especia moho o colores ambiente en un lugar
Regulador como el negro. fresco, seco y sin
humedad. Es rica en
antioxidantes.
63 Mangostin Fruta Que no esté tan A temperatura
o Regulador blando, sin presencia ambiente en un lugar
de microorganismos fresco y seco.
y sin magullaciones. Combate el
envejecimiento
muscular.
64 Manzana Frutas No debe estar la piel A temperatura
roja Regulador arrugada ni suelta o ambiente o dentro de
con manchas oscuras la nevera.
porque ya no sería
un alimento inocuo.
65 Pechuga de Aves No debe estar Se debe refrigerar a
pollo Constructo baboso, sin olores una temperatura
r fuertes y ni entre 0 a 4 grados
presencia de moho. Celsius.
66 Lulo Frutas Sin presencia de A temperatura
Regulador microorganismos, sin ambiente o también
magullaciones y no en refrigerador. Es
debe estar ni tan buna para las
blando, ni tan duro. personas que desean
perder peso.
67 Mandarina Frutas No debe tener olores A temperatura
Regulador desagradables, sin ambiente en un lugar
presencia de moho y fresco y seco si ya
sin colores blancos o están maduras es
negros. mejor consumirlas
rápidamente. Pone el
cabello más fuerte.
68 Pulpo Mariscos Debe estar Se debe refrigerar o si
Constructo resbaladizo al tacto, quieres alargar su vida
r sus ojos deben ser útil congélalo a una
brillantes y sus temperatura no mayor
ventosas no se a -18 grados Celsius.
deben desprender.
69 Lechuga Verdura No debe contener Se puede dejar a
Crespa Regulador manchas oscuras, ni temperatura ambiente
verde mal olores tampoco o si mejor quieres
debe estar babosa alargar la vida útil
porque entonces el refrigérala. Ayuda a
alimento ya no sería regulares los niveles
inocuo. de azúcar en la sangre.
70 Nuez Hierba y Sin presencia de A temperatura
moscada especia microorganismos, sin ambiente en un lugar
Regulador diferentes fresco, seco y sin
coloraciones y sin presencia de luz. Es un
magullaciones. antibacteriano natural.
71 Salmon Pescados Sus ojos, sus agallas Debe estar refrigerado
Constructo y sus aletas deben entre 0 a 4 grados
r estar frescos, sin Celsius. Se puede
olores fuertes. sudar o asar a la
parrilla en estufa.

72 Canela Hierbas y Su empaque debe A temperatura

especias estar totalmente ambiente un lugar
Regulador sellado y sin rupturas fresco y seco. Es una
y en un lugar fresco. fuente de hierro,
calcio, fibra, entre
otras.
73 Carambolo Fruta No debe poseer A temperatura a
regulador microorganismos, no mbiente mientras se
debe estar madura ya después
magullada y en un dentro de la nevera
lugar con mucha temperatura no mayor
humedad. a 5 grados Celsius.
74 Frambuesa Frutas Debe ser de color Debe dejarse a
Regulador morado no tan temperatura ambiente
oscuro, y no tan no tiene la necesidad
blanditas porque eso de refrigerar
quiere decir que ya
no son inocuos.
75 Romero Hierbas y No debe estar Se puede refrigerar y
especias marchitada o con cuando se va a
Regulador otras coloraciones y consumir dejarla a
que donde este le dé temperatura
bastante luz, sol y sin ambiente. Es una
humedad. hierba aromática.
76 Chorizos Embutidos Sin presencia de A temperatura
Constructo moho, y sin colores ambiente entre 15 y
r verdes o azules y sin 20 grados Celsius. Son
malos olores. fuente de proteínas de
alta calidad.
77 Gulupa Fruta Que no esté A temperatura
Regulador magullada, no tenga ambiente en un lugar
presencia de fresco puede ser en la
microrganismos y alacena. Ayuda al
que no esté ni tan sistema
blanda ni tan dura. cardiovascular.
78 Melón Fruta No debe estar No necesita
Regulador abierto, ni refrigerarse puede
magullado, debe ser estar a temperatura
con su color ambiente y en un
característico, sin lugar fresco creo que
manchas ni moho. si puede recibir calor.
79 Mojarra o Pescados Sus ojos, sus agallas Debe estar refrigerado
pilapia Constructo y sus aletas deben entre 0 a 4 grados
r estar frescos, sin Celsius. Se puede
olores fuertes. sudar o asar a la
parrilla en estufa.
80 Cilantro o Hierba y Su empaque debe A temperatura
coriando especia estar correctamente ambiente en un lugar
Regulador sellado, sin rupturas fresco y seco. Posee
y su fecha de propiedades anti
vencimiento aún septicidas.
vigente.