COCHINILLO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes

• 4 trozos cochinillo
• 2 dientes ajo
• Tomillo
• 4 patatas
• 2 cebollas
• 2 pimientos
• 2 hojas laurel
• 1 vaso vino blanco
• 100 gr. ciruelas pasas
• Aceite
• Sal
• Azúcar

Preparación

1. Ponemos los trozos de cochinillo en una bandeja de horno, sobre unas

cazuelas de barro (para evitar que estén en contacto directo con la
bandeja y que se cueza). Cubrimos el “rabito” y la “oreja” con papel de
aluminio para que no se quemen.
2. Preparamos un aliño con aceite, tomillo y ajo triturado. Pintamos el
cochinillo por la parte de la carne, y luego por la piel. Añadimos unas
hojas de laurel, sal y ciruelas pasas. Llevamos al horno durante 1 hora y
media aproximadamente, a 190º ó 200 ºC. Cuando esté dorado vamos
regando con agua y vino blanco a partes iguales.
3. Cortamos la cebolla en juliana finita, y ponemos a pochar en una sartén
con aceite. Añadimos los pimientos también cortados en juliana. Cuando
estén blanditos añadimos el azúcar.
4. Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas más o menos gruesas y
colocamos en una bandeja, sazonamos y pintamos con un poco de
aliño.
5. Metemos en el horno junto con el cochinillo, asamos las patatas durante
12 minutos.
6. Montamos unas lasañas con las patatas panaderas y la cebolla y el
pimiento caramelizado.
7. Servimos el cochinillo asado acompañado de las patatas y la cebolla
caramelizada.