Anexo 6.

Lineamientos generales para el suministro de alimentación y logística de

eventos en la Corporación

Con el propósito de ser coherentes con nuestro quehacer misional, se promueve en la

población (interna y externa) el uso de buenas prácticas ambientales a la hora de contratar
el suministro de alimentación. Por eso se sugiere que los proveedores cumplan con los
siguientes criterios:

1. Los alimentos deben ser presentados y preparados por una empresa autorizada, es decir
que tenga Certificación Sanitaria expedida por la Secretaria de Salud Municipal.
2. En caso de ser preparada por una persona natural esta debe tener vigente el carné de
manipulación de alimentos.
3. En la medida de lo posible los alimentos deben ser de origen de producción orgánica,
para ello la Corporación ofrece el Mercado Verde de los primeros y terceros jueves de
cada mes, así como promociona Hogares Ecológicos en distintos municipios de la
Jurisdicción
4. Las preparaciones a ofrecer deben ser saludables, variadas y balanceadas
5. Evitar entregar productos envasados y empacados en papel aluminio, chicle o bolsas
metalizadas, se propone que sean reemplazados por recipientes fabricados con cartón de
pulpa de papel, caña de azúcar, maíz, almidón de yuca.
6. Ofrecer preparaciones en la medida de lo posible que sean servidas en vajilla y
utensilios retornables, evitando materiales altamente contaminantes como icopor y
plástico.

Es importante que el contratista, conveniante o asesor sean responsables en el suministro de

alimentación para eventos masivos, por lo que se sugiere acogerse a los parámetros que
maneja la Corporación en lo relacionado con el Sistema de Gestión Ambienta, es decir,
evitar la producción excesiva de residuos en los eventos. Además, de tener en los espacios
puntos ecológicos que permitan separa adecuadamente en la fuente.
Para el caso de los eventos se recomienda que se sirva la alimentación con las
siguientes características:

1. Presentar la alimentación tipo Buffet

2. Las personas que van a servir los alimentos deben tener uniforme o delantal blanco,
usar guantes y el cabello cubierto.
3. Las preparaciones deben ser lo más naturales posibles y utilizar para mejorar el sabor de
los alimentos, aromatizantes naturales como albahaca, romero, tomillo, orégano y
yerbabuena entre otros.
4. Todas las preparaciones deben ser del mismo día.
5. En el caso de las verduras estas deber ser preparadas saltadas y aromatizadas
6. Es necesario ser muy estrictos en lo higiénico sanitario tanto en la preparación, en la
presentación como en la servida.
7. Se debe servir en vajilla, vasos y cubiertos reutilizables, no se puede utilizar desechable.
8. En el caso de utilizar desechables debe ser amigable con el medio ambiente. No se
permite icopor, el papel aluminio y el papel chicle
9. En el caso de fiambres o alimentación para eventos y actividades en campo se debe
empacar en hoja de bijao y los jugos deben ser de fruta natural y servido en vaso
reutilizable.
10. Ser muy estrictos en el tamaño de las porciones, las cuales deben ser muy homogéneas
y bien estandarizadas.
11. El transporte de los alimentos preparados debe ser siempre en recipientes plásticos y
con cierre hermético, no se permite en cajas de cartón donde se hayan empacado otros
productos.