Dictado por:

Chef Andreina Carrillo

Masa Hojaldre:
Ingredientes:
 500gr de harina de trigo todo uso
 250ml de agua
 400gr de mantequilla
 10gr de sal

Procedimiento:
En un bowl agregamos la harina y la sal mezclamos un poco con las manos
para integrar bien, seguidamente comenzamos a agregar el agua a temperatura
ambiente poco a poco, una vez obtengamos la masa pasamos al mesón y
comenzamos a amasar hasta que todos los ingredientes están bien integrados,
amasamos por 5 minutos más para activar el gluten de la masa. Envolvemos
en papel film y llevamos a la nevera por 45 minutos aproximadamente.

Por otro lado, en papel film o papel parafinado colocamos la mantequilla y

comenzamos a darle forma con la ayuda de un rodillo. Debemos dejarla de
1cm de grosor, esto lo llevaremos a refrigerar por 30 minutos
aproximadamente. Una vez transcurrido el tiempo comenzamos con el
amasado, estirando la masa dándole una forma rectangular para así poder
cubrir bien la mantequilla, colocamos la mantequilla y comenzamos con el
estirado. Para el primer doblez dividimos la masa mentalmente en tres partes,
el doblez superior va al centro y luego el inferior lo dejamos reposar sobre el
doblez superior. Este paso lo repetiremos un mínimo de 5 veces, llevando a
refrigerar entre estirada para que la masa siempre se mantenga fría. Una vez,
hayamos repetido el proceso las veces necesarias, llevamos nuevamente a
refrigerar un mínimo de 30 minutos. Nuestra masa es este punto estará lista
para utilizar.
Palmeritas:
Para las palmeritas utilizaremos masa de hojaldre agregamos de manera
generosa azúcar por ambas caras. Dividimos la masa en cuatro partes, las
puntas las llevaremos hasta el primer pliegue, luego hacemos otro doblez hasta
el centro y por último terminamos de unir todos los doblez, esto lo cortaremos
con un dedo de grosor, llevamos al horno por 18 minutos a 180°C, una vez
transcurrido el tiempo nuestras palmeritas estarán listas para disfrutar.
Milhojas:
Crema Pastelera:
 1lt de leche liquida
 250gr de azucar
 5 yemas de huevo
 100gr de mantequilla
 80gr de almidon de maiz
 Vainilla

En una olla agregamos la leche y reservamos un poco para luego mezclarlo

con el almidon. Seguidamente agregamos ell azucar, la vainilla y las yemas
que estaremos batiendo previamente. Luego agregamos la mantequilla y
esperamos que se derrita, cuando esto haya pasado, agregamos la leche con el
almidon de maiz y dejamos espesar, esto solo nos tomara unos minutos. Una
vez lista dejamos enfriar y estara lista para utilizar!

Para las capas de la milhoja estiramos un poco de masa de hojaldre dejandola

de 0.60cm de grosor cortamos en partes iguales, espolvoreamos un poco de
azucar glass y llevamos al horno por 20 minutos a 180°C. Una vez listas,
dejamos reposar y estaran listas para utilizar.

Para el armado de la milhoja colocamos en la base de donde estaremo

colocandola un poco de crema pastelera para fijarla, seguidamente colocamos
una capa de hojaldre y seguidamente otra capa de hojaldre, esto lo pueden
rellenar tambien con arequipe o un ganache de chocolate. Decoramos al gusto
y nuestra milhojas estara lista para disfrutar.
Empanaditas de Queso crema y Jamón:
Estiramos nuestra masa de hojaldre y comenzamos a cortar en partes iguales,
una la utilizamos como base y la otra la utilizamos como tapa, agregamos
primero el jamón y seguidamente agregamos el queso crema (estas empanadas
pueden rellarlas a su gusto). Luego, cubrimos con la tapa. Con un tenedor
ejercemos presion en los bordes para sellar, seguidamente cortamos un poco la
parte superior para que el vapor pueda salir, pinceleamos un poco con huevo
paradarle brillo y color. Llevamos all horno por 15 minutos a 180 °C.

Una vez transcurrido el tiempo, nuestras empanaditas estaran listas para

disfrutar.