Alimentos Congelados Todo Lo Que Aún No Sabes

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TENDENCIAS
Todo lo que no sabías sobre los alimentos

congelados
¿Son igual de nutritivos, sabrosos y sanos que los frescos?
Estos son los alimentos más peligrosos del mundo
¿Y si hemos congelado mal los alimentos toda la vida sin saberlo?
Desde el punto vista nutricional, los congelados son similares a los frescos recién comprados
k l s m
Aurora Segura
26/02/2020 07:03 | Actualizado a 28/02/2020 10:18
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La principal ventaja que tienen los alimentos congelados sobre los frescos es
la rapidez con la que se preparan. Bastan apenas unos minutos para sacar la
caja del frigorífico, meterla en el horno o el microondas y llevar la cena a la
mesa.
Eso cuando se trata de platos ya cocinados. Pero ocurre algo parecido cuando
lo que se prepara son verduras congeladas. No hay que limpiarlas ni cortarlas
y cocerlas precisa muy poco tiempo. También es más rápida y menos
frecuente la compra, resulta más barato y se pueden almacenar en casa
durante meses.
Por esos motivos, entre otros, cada vez se compran más alimentos
congelados en España. Según cifras de 2018, las ventas aumentaron un 3,5%
respecto al año anterior. Pero, ¿son los alimentos congelados igual de
nutritivos, sabrosos y sanos que los frescos?
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En España, según cifras de 2018, las ventas de alimentos congelados aumentaron en un 3,5% respecto al año
anterior
No son lo mismo crudos que cocinados
Lo primero que debemos tener en cuenta es el tipo de producto que

queremos comprar. No es lo mismo recurrir a platos ya cocinados o pre-
cocinados (calamares a la romana, croquetas y similares), que a verduras,
carnes o pescados que se venden crudos y hay que preparar en casa como
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haríamos con los frescos.
Si nos atenemos a las cifras, son precisamente las ventas de los primeros las
que más aumentaron, un 5,4% según los datos citados. Los pescados se
vendieron un 3% más y subieron un 2,7% las de verduras, carne y patatas pre-
fritas.
Estudios confirman
Desde el punto de vista nutricional, los alimentos
congelados son similares cuando se comparan con los
frescos recién comprados
Por otro lado, numerosos estudios, entre ellos uno realizado en la Universidad
de Georgia en 2013, desmienten la generalizada idea de que los productos
congelados alimentan menos. Desde el punto de vista nutricional, son
similares cuando se comparan con los frescos recién comprados. En cambio,
tienen ciertas ventajas sobre estos si ya llevan varios días en el frigorífico.
El frío conserva los nutrientes
Los investigadores compararon los valores nutricionales de arándanos,

fresones, brócoli, judías verdes, maíz, espinacas, coliflor y guisantes
congelados con los equivalentes frescos. Una muestra la tomaron cuando estos
últimos estaban recién comprados y otra al cabo de cinco o seis días de
tenerlos en la nevera.
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Estudios han probado que algunas frutas congeladas tenían mayores niveles de vitamina C que las frescas
sometidas a refrigeración durante varios días
En la primera comparativa, los valores eran prácticamente iguales; en la

segunda comprobaron que los frescos habían perdido parte de vitaminas
como las A, C y ácido fólico. Eso ocurre porque en el momento en el que un
alimento se congela, se detiene su proceso de evolución natural: se hacen más
lentas las reacciones enzimáticas y tarda más en degradarse.
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En cambio, los alimentos naturales siguen estando vivos, con lo que la

oxidación no se detiene y tampoco la acción de las enzimas. Eso degrada el
producto y hace que su valor nutricional disminuya.
Resultados parecidos derivaron de otras dos investigaciones llevadas a cabo

por la Federación Británica de Alimentos Congelados. En dos terceras partes
de las pruebas, las frutas y verduras congeladas tenían mayores niveles de
vitamina C, polifenoles antioxidantes, luteína y beta-caroteno, que las frescas
sometidas a refrigeración durante varios días.
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Debemos diferenciar entre alimentos crudos congelados y productos procesados
En el congelado se pierde sabor
Existen diversos motivos para sostener estas afirmaciones. Uno de ellos es que
las frutas y verduras que se van a congelar suelen recolectarse cuando ya están
maduras, lo que garantiza que han alcanzado la densidad de nutrientes
óptima. Otro es que el proceso de congelación es muy rápido e impide el
deterioro de los nutrientes.
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Todo eso es cierto en el caso de los productos crudos congelados. Pero no se

puede decir lo mismo cuando se trata de los procesados. En ese caso, advierten
los expertos, hay que tener en cuenta que se someten a procesos industriales,
que requieren de aditivos, como la sal y el azúcar y conservantes
artificiales. Además, se cocinan con procedimientos industriales que
habitualmente contienen más grasa de la aconsejable.
Tiempo de vida
Cuando un alimento se congela se detiene su proceso de
evolución natural y tarda más en degradarse
Así, mientras que recurrir a verduras y pescados congelados es compatible

con una dieta saludable, no ocurre lo mismo con los productos que se
venden ya elaborados. No son precisamente los más recomendables si se
quiere controlar la calidad de lo que se come, si se quiere mantener el peso a
raya, o si no conviene la grasa por motivos de salud.
El aspecto en el que no admiten comparación es en el sabor, mucho menos

intenso en los congelados, o en la textura.
Lo bueno de los congelados
Se ahorra tiempo. Y no sólo a la hora de cocinar, también se evita tener que

limpiar y cortar las verduras, por ejemplo. También a la hora de comprar,
porque es mucho más fácil coger los paquetes del congelador y no hay que ir
tan a menudo a la compra ya que pueden almacenarse durante días, incluso
semanas o meses.
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Algunos alimentos pueden almacenarse durante días, incluso semanas o meses y no hay que ir tan a menudo a
hacer la compra
Por otro lado, los congelados son más baratos. Incluso comprar frutas,
hortalizas y verduras cuando están de temporada y congelarlas en casa para
comerlas a lo largo del año supone un ahorro. Lo que significa que otra de las
ventajas del congelado es poder comer fuera de temporada, ya que es posible
colmar el capricho de comer fresas en invierno y alcachofas en verano.
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Tampoco se utilizan tantos táperes o cacharros y se ensucia menos la cocina.

Por último, la comida congelada se aprovecha más; es más fácil calcular las
raciones y no se desperdicia comida. Tampoco existe el riesgo de comprar
algún alimento que se tenía previsto cocinar pero que acaba en la basura
estropeado.
Importante
Recurrir a verduras y pescados congelados es compatible
con una dieta saludable, no ocurre lo mismo con los
productos que se venden ya elaborados pues contienen
aditivos
Lo malo de los congelados
El uso de conservantes y otros aditivos para conseguir que las frutas y

verduras tengan un color más intenso y para evitar el desarrollo de bacterias
desnaturaliza vitaminas solubles en agua como las C y B. Por otro lado, la
presencia de estos aditivos como la sal, el azúcar y las grasas hace que el
alimento pierda valor nutricional.
El frío intenso del congelador provoca que algunos antioxidantes pierdan

eficacia y que los alimentos tengan menos sabor que los productos frescos
preparados en casa, sobre todo si se opta por los de kilómetro cero. También
existe el peligro de que no se haya respetado la cadena de frío y se desarrollen
bacterias.
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que contienen
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Lo bueno de los frescos
Los productos que llegan frescos al mercado y en su momento adecuado de

madurez mantienen todas sus propiedades nutricionales. Por eso conviene
optar por los de kilómetro cero, ya que tardan menos en llegar hasta el punto
de venta.
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El sabor de las frutas y más intenso y resultan más

crujientes que los congelados o las latas. Y ocurre lo mismo con los pescados o
la carne. Con los alimentos frescos también es más sencillo controlar el punto
de cocción al dente cuando se
trata de las refrigeradas, pues siempre quedan algo blandas.
Ventaja
Congelando alimentos es más fácil calcular las raciones y
evitar el desperdicio ali
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Juan Ángel de madurez,
Rodrigálvarez, maestro delo
la que significa
técnica que tampoco los nutrientes han
bean-to-bar
alcanzado su mayor densidad. Por último, son más caros que los congelados.
Nacho Gomara y el protagonismo de las verduras en sus platos
Comer / Tendencias
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No son lo mismo crudos que cocinados

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En la primera comparativa, los valores eran prácticamente iguales; en la

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En el congelado se pierde sabor

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