Medicina Preventiva Clase 3

Sistemas de promoción y prevención de Salud Animal: Bienestar animal

Aquí tenemos una lámina que refuerza el concepto que ya vimos la
primera clase, que tiene que ver con los determinantes de la salud
específicamente, donde encontramos determinantes demográficos,
ambientales, socio-culturales, servicios de salud, económicos, políticos y
legales. Todos estos van a pactar la salud de la comunidad.

¿Cuáles van a ser los tópicos que vamos a observar? 

Lo
primero que tenemos que ver es la definición de Bienestar
Animal (BA)y siempre se hace difícil su definición porque en un
inicio fue muy amplio, porque incluía elementos asociados a lo
moralmente correcto, por lo tanto, dependiendo de los valores de
cada persona, podía variar, llegando a influir la religión, tanto
así, que hoy se han cuestionado dos comunidades ampliamente
conocidas (musulmanes y judíos) porque muchos de ellos no
aceptan la insensibilización como técnica dentro de la faena.
Para poder establecer un criterio más transversal, los
investigadores establecieron que la definición de BA va ligada a
la experiencia que tengan los animales, a la salud o va ligada a la
conducta.
En cuanto a la experiencia, se refiere a la interacción que tengan
con las instalaciones, el cómo se desenvuelven, como son manejados, como están los corrales, cuánto espacio tienen para
distraerse, etc. Lo cual va a significar una serie de modificaciones con la interacción humana que puede ser reflejada en
miedo y angustia. Por otro lado, vemos una imagen que muestra como la salud de los amínales puede afectar su
rendimiento, animales de lechería que han llegado en condiciones muy delicada donde no son capaces de sobreponerse de
pie, en el caso de las mascotas, el encierro puede traer algunas alteraciones (hoy se refleja con el COVID), por lo tanto, se
debe tener en cuenta y se define dentro de los pilares fundamentales del BA. Y finalmente la conducta, como se
desenvuelven en los espacios libre, en la foto se observa un grupo de vacas pastando, unas gallinas explorando y unos
cerditos jugando. Estos 3 conceptos van a derivar en algo muy tangible para nosotros, que son las 5 libertades.
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En producción animal lamentablemente, el punto de “libres de
miedo y angustia” es una variable que muy difícilmente
podemos controlar por todo lo que significa someterlos al
transporte, a las instalaciones, por lo tanto, es una variable que
tenemos que buscar la manera para controlarla.
¿Cómo podemos reducir esto? A través de la interacción
hombre-animal. Mientras esta interacción sea más intensa desde
pequeños, el animal tiene mayor grado de acercamiento y menos
posibilidad de estrés, y, por lo tanto, disminuir variables que
pueden afectar la productividad.

A contar del año 2008, esta entidad, define, que el bienestar

puede ser aplicado de forma multidimensional, y para eso, es
necesario, establecer y reforzar los 3 conceptos que vimos en
la primera diapo (experiencia, salud y conducta), asociados a
cada una de las variables que acabamos de analizar (5
libertades).
Entonces ¿Qué tenemos que tener en cuenta desde el animal?
Que el animal debe estar sano, confortable y bien alimentado,
todo esto, para poder expresar su comportamiento nato, no
sufrir dolor, miedo y estrés. Son elemento a los cuales se
enfoca el bienestar multidisciplinario.
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Hace algunos años, se está trabajando en el concepto de “una salud”, y este concepto a su vez ha ido derivando en otros
asociados como el “un bienestar”.
Este concepto de “one welfare” tiene al menos 3 elementos fundamentales, primero los animales, segundo los ecosistemas
y tercero es el hombre. Estos 3 elementos en conjunto permiten desarrollar este concepto de “un bienestar” asociado a
“una salud”.

Aquí tenemos una gráfica la “umbrela del welfare”, en donde

debemos tener los conceptos básicos hacia donde nos vamos a
orientar. Del punto de vista de sostenibilidad, asuntos socio-
económicos, oportunidades de vida, abuso o maltrato que
pueden sufrir los animales como el humano y el apoyo hacia
la pobreza para eliminarla. Y también están todas las variables
con las cuales podemos mejorar estos 3 conceptos, proyectos
en prisiones, violencia doméstica, como intervenir en la
reducción de abuso infantil, inocuidad alimentaria, y una serie
de conceptos que se pueden utilizar.
Por otro lado, en el diagrama inferior, tenemos todos los
resultados que han derivado de “one welfare”, mejorar el BA
y la salubridad de los alimentos, el bienestar de la granja,
mejorar la productividad, mejorar la seguridad alimentaria,
apoyar a la comunidad, mejorar la biodiversidad, etc. (En el link hay más información).

Acá encontramos otros ejemplos, de cuáles son los

resultados que se han obtenido gracias a esta iniciativa. Los
10 principales lineamientos para analizarlos.
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Esta diapositiva muestra cómo implementar el One Welfare con estándares de la OIE, tiene varias directrices, incluso
habla de ganado que permite tener los lineamientos por los que se rige la OIE.

Esta lámina nos muestra el componente entre 3

elementos fundamentales, animales, humanos y
enfermedades, donde nosotros como médicos
veterinarios tenemos un rol fundamental. Algunos
números importante a destacar 

Recuerden que no solamente tenemos que ligar a los animales

domésticos, sino también a los animales silvestres, por lo
tanto, esta imagen muestra esta relación, es de la OIE la cual
establece que proteger a los animales, es preservar nuestro
futuro, porque al estar los animales sanos, tendremos
alimentos sanos y el humano va a estar más sano.

También no olvidar la relación que tiene esta institución de aplicar el BA a los

animales del mundo acuático y pensar en lo que eso puede significar.
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Otra lámina que ya habíamos visto, para reforzar este

concepto de Una salud, pero ahora mirado desde el punto
de vista de One Welfare, que es garantizar, servicios de
sanidad competentes para un mundo más seguro, por lo
tanto, si se dan cuenta, vamos mezclando conceptos, pero
todo en torno a Una salud.

Esta imagen muestra

cuales son las normal internacionales sobre el BA, donde encontramos normas
adoptadas para los animales terrestres, transporte, sacrificio, control de poblaciones
de perros vagos, équidos de trabajo, entre algunos conceptos, y por otro lado,
pensando en los peces de cultivos, transporte, sacrificio que hace en cada uno de los
casos. Estas son directrices que a nosotros nos puede servir por ejemplo para evitar
desastres naturales, como si se fugan los peces todo lo que pasaría.

Otro componente importante que tiene que ver con la triada del One welfare,
es el medioambiente, y específicamente tiene que ver con la sustentabilidad,
y el concepto viene de sostenerse en el tiempo, lo que significa que el trabajo
con la agricultura familiar-campesina es fundamental. Este desarrollo
sostenible involucra primero: eliminar la pobreza, eliminar el hambre, salud y
bienestar con las personas, educación de calidad y todo lo que eso conlleva,
igualdad de género, agua limpia (todavía en muchos países no hay agua
potable, lo cual es un riesgo), energía solar, por dar algunos ejemplos. Son 17
líneas en las cuales podemos trabajar para la sustentabilidad.

No olvidar esta pequeña imagen que es muy importante, y que tiene que ver
con la protección que asociamos está dada con la proyección ambiental y
social, porque al tener una proyección ambiental, donde los árboles van a
proteger de los diferentes elementos contaminantes de nuestro planeta, van a
producir una posición altruista.

Esta imagen si bien es un tanto manual, dispersa, tiene que ver con
ejemplificar el concepto de One Welfare, teniendo en cuenta los animales, el
ambiente y los humanos, además de todos los factores relacionados con el
concepto, donde no solamente está relacionado la calidad de los alimentos, con
cada una de las cadenas productivas, fármacos, alimentos que se les da a los
animales, etc.
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Por lo tanto, se tiene que tener precaución cuando hablamos de la interacción

que pueden sufrir los animales del punto de vista de la interacción con el
ecosistema, nosotros cambiamos la conducta y esa conducta puede hacer que
también se cambie totalmente al individuo.
Tenemos el ejemplo de una mascota, el erizo de tierra, un grupo de vacas
produciendo, un grupo de cerdos, y cada uno va modificando su conducto
debido a esta interacción con el ambiente, y acá tenemos animales que han
sido totalmente domesticados al ser mascota, que en su origen eran silvestres.
Y no dejar de lado lo que pasa con los animales de laboratorio y lo que eso
significa.

También hay que tener en cuenta las diferentes herramientas con las cuales
nosotros podemos medir esta asociación entre BA y el ecosistema, como la
Huella de agua, la huella de carbono que tiene relación directa con las imágenes.
En el caso de Chile, el ministerio del medioambiente está trabajando
permanentemente en dar herramientas para potenciar por ejemplo, la
preservación de los bosques nativos, hay una campaña en la actualidad donde 1
vez al año, a través de CONAF, regalan 20 árboles nativos por persona, porque
esto ayuda a reducir la huella de agua y de carbono, y por su puesto para que los
animales tengan más espacio el día de mañana.

Aquí hay un ejemplo de cómo puede ser mal manejado el sistema

productivo, el más conocido es el caso de Freirina, en donde no solo
hubo un tema ambiental, sino también un tema social, donde la
comunidad lamentablemente se molestó con como la empresa estaba
llevando el ingreso y el manejo productivo, después de haberse planteado
una gran empresa multinacional para producir cerdos, teniendo
aeropuerto y puerto propio, e infelizmente terminó cerrando.
También tenemos el caso de las salmoneras, como pueden afectar el
ecosistema puede alterar el BA de las especies silvestres, por lo tanto,
hay que tener mucha precaución.
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No podemos dejar de lado el concepto de las construcciones y

BA, porque tienen una relación con la densidad animal que
afecta el hacinamiento, la ventilación incluso puede afectar la
transmisión de enfermedades a través de los materiales de
construcción.
En las décadas de los 80-90’ el material más utilizado en los
corrales era madera, que podían permitir que los cuadros
parasitarios se fueran quedando dentro de las maternidades,
por eso es que hoy se utiliza el sistema “todo dentro- todo
fuera”, para evitar que esto ocurra, romper ciclos parasitarios, bacterianos, virales, etc. Por lo tanto, el material de
construcción no da lo mismo.
En el caso de los pisos, generalmente se trata de utilizar algún
material aislante. En las décadas de los 90-2000 se utilizaba también
madera, con planchas de tesnil o un plástico modificado, de tal
manera que los cerdos, cuando termina el sistema productivo se
pueda lavar y limpiar. También estos pisos hacían que se dañaran las
pezuñas, por eso que se han ido buscando elementos para mejorar el
BA dentro de este grupo. Los pisos de concretos cuando recién
partieron, eran muy traumáticos, después se cambiaron a madera,
pero contaminaba, y actualmente se utiliza un plástico modificado
que permite una buena higiene y que el animal se mueva sin
problemas de desplazamiento.
Acá tenemos otra serie de eventos donde vemos los terneros de
lecherías que está es ese cubículo, infelizmente los terneros para el
sistema lechero se transforman en una problemática, ya sabemos de los
casos del sur de Chile, esta mala praxis, los terneros hoy día se pueden
utilizar para diferentes sistemas productivos tardíos de engorda.
Luego tenemos las gallinas, donde si bien están en sistema de piso sin
jaula, hay un gran hacinamiento, y eso podría llevar a conductas como,
por ejemplo, el picaje, donde hoy todavía se permite el corte de la
ranfoteca.
Luego hay un grupo de gallinas mucho más hacinadas, que tiene que
ver con jaulas.
Y luego un pezón de vaca que está con un problema de mastitis,
heridas, lesiones que van a generar finalmente alteración en el bienestar
de la vaca.
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Para eso, se ha establecido un protocolo de Welfare
Qualitiy, es decir, de Calidad de bienestar, donde al
menos establece 4 elementos fundamentales, el
primero tiene que ver con la alimentación, el segundo
tiene que ver con el alojamiento, el tercero tiene que
ver con el estado sanitario y el cuarto tiene que ver con
el comportamiento.
Si se dan cuenta, esto va ligado directamente a las 5
libertades y a los 3 conceptos vistos al inicio
(experiencia, salud y comportamiento), entonces esos 3
elementos van a de la mano y finalmente derivan en
este protocolo y criterio de calidad de bienestar.

También tener en cuenta,

como el transporte puede afectar. Probablemente en la actualidad las
distancias de transporte son bastante reducidas, pero llegamos a
transportar animales desde Punta Arenas a Santiago, lo que eso
significaba muchas horas o días de transporte.
En la antigüedad, se creía que el ayuno de 2 hrs en la planta, era
bastante beneficioso, y hasta el día de hoy se ha demostrado que las
variables fisiológicas que se alteran durante el transporte o el
movimiento animal pueden tardar hasta 60 días en recuperarse.
Aquí hay trabajos sobre diversos estudios que se han hecho, entre
ellos destaca la Dra. Carmen Gallo que ha hecho estudios en la
Universidad Austral por muchos años hasta la fecha.
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Aquí tenemos una serie de imágenes que creo que ya las hemos visto en otras clases, donde estaoms viendo como
transportan cerdos, montados en una bicicleta con los riesgos que eso significa. Lo ideal sería que lo que está en la imagen
inferior.

Luego tenemos el ganado bovino, en la imagen superior se observan los animales

amarrados y uno de ellos va hechado, lo ideal es lo que se observa en la imagen
inferior. Recordar que en caso de los bovinos, la densidad es 500 Kg/m 2, lo que
establecen las normativas internacionales fluctpua entre 350-450 Kg/m 2, por lo
tanto, hay que hacer algunos ajustes, pero independiente de cual sea la dinámica,
nosotros tenemos que tener precaución con los medios de transporte, de forma
segura, tener precaución con el uso de perros, porque si los animales no están
acostumbrados, al inicio se pueden asustar.

Luego tenemos este concepto que es tan negativo que es el ESTRÉS en

producción animal.
¿De dónde deriva este concepto? Del concepto ESTRINGERE que significa
provocar tensión, y por definición es el equilibrio homeostático o respuesta
automática del organismo a cualquier cambio, externo o interno, que permite
preparase para enfrentar posibles amenazas, esto permite que el animal entre
en estado de alerta para que pueda arrancar o moverse en una situación
crítica.

Entonces, las fases del estrés son al menos 3, la primera es la reacción de

alarma o huida, donde el animal se estresa, reacciona y puede huir, se
asocia a cambios fisiológicos y bioquímicos, y por lo tanto, necesita
energía y potencia. Luego está la fase de resistencia o adaptación en
donde el animal está listo para responder, luchar o huir, dependiendo e la
situación. Y finalmente la fase de agotamiento, en donde hay fatiga, y el
animal incluso puede morir si no se recupera a tiempo, y esta es la etapa
más crítica, porque los animales que han sufrido alguna alteración
producto de esto, como por ejemplo, un transporte prolongado, la
posibilidad de recuperarse es muy lenta, por eso, tenerlo necesariamente
2-3 hrs en una planta faenadoras, puede afectar y para ello la
recomendación es faenar en la
medida que los animales van llegando y el tiempo que el médico veterinario
inspector oficial da la aptitud de faena.
El BA es una preocupación social, por lo tanto, no tiene que ver solamente con
lo que provoca dentro de las especies más conocidas, hay que verlo en equinos,
caninos, distintas especies y que pasa en relación a la comunidad, por ejemplo,
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abandono de caninos, inadecuado manejod de las escretas, lo que trae un problema porque va a contaminar y puede haber
más riesgos de que los niños puedan por ejemplo parasitarse.

Como hemos dicho anteriormente, lo que busca finalmente el BA es

promover la salud, eso significa, mantener la salud para evitar que los
animales se enfermen, por lo tanto, es un concepto que no hay que olvidar y
tener en cuenta.

Como última reflexión, el concepto de BA se refiere a: