Vamos por la Primera!

Amarantáceas 
Características generales de la Familia. 
La familia de las amarantáceas comprende más de 2400 especies agrupadas en 160
géneros. Esta familia se encuentra constituida por hierbes o subarbustos con muchas
plantas trepadoras y árboles y está ampliamente extendida en África y Ámérica. Son
hierbas, arbustos o subarbustos erguidos o postrados, arboles pequeños ; anuales o
perennes.
Hojas : simples, enteras, alternas u opuestas, sésiles o pecioladas, a veces carnosas o
reducidas a
escamas. Algunas con anatomía Kranz (Chenopodiaceae).
Flores : actinomorfas, pequeñas, perfectas o imperfectas, polígamas, monoicas o
dioicas ; sésiles,
solitarias, en fascículos, glomérulos, capítulos, espigas, panículas, etc., protegidas por
brácteas y
bractéolas.
Perigonio : 2-5 tépalos libres o soldados, herbáceos, membranáceos o escariosos,
hialinos o
cartáceos.
Estambres: generalmente isostémonos, oposititépalos, filamentos libres o soldados,
enteros o
lobulados, a veces insertos en un disco nectarífero o con glándulas nectaríferas
interestaminales,
anteras 1-2 tecas, de dehiscencia longitudinal. A veces con seudoestaminodios nulos
o conspicuos y
alternando con los estambres.
Gineceo: ovario súpero, carpelos 1-3 (-6) soldados, unilocular, uni-pluriovulado de
placentación
basal, globoso u ovoide, libre o adnato a la base de los tépalos. Estilo 1-2 o subnulo.
Estigma en
cabezuela, lobulado, bífido o pluri-ramificado.
 Fruto: aquenio, utrículo o cápsula de dehiscencia irregular o circuncisa o indehiscente
(baya o
drupa), rodeado por el perigonio persistente.
 Semillas: desnudas o con arilo, con embrión anular o espiralado, embrión anular;
endosperma casi
nulo; perisperma abundante o nulo.
                                                 

 AMARANTOS. 

Amaranthus retroflexus.
Bledo
En la Familia de los amarantos su flor es pequeñita como un grano, por esto mismo
algunos a consideran un pseudocereal. 

 
       Amarantus retroflexus  ( Bledo)                             

 La panificación  o los preparados con harinas es  buena estrategia para incorporar
nuevos  Ingredientes.  los AMARANTOS pertenecen pertenecen a la familia
Amarantáceas., con muchas variedades silvestres. El Amarantus retroflexus es una de
las más comunes. podes aprovechar sus hojas como verdura o sus semillas para nutrir
pancitos o figazas. 
Los Amarantos  aportan nutrientes de buena calidad.  Hierro, Calcio, Vitaminas A, B2 y
C, se utilizan los brotes tiernos, porque los mas viejos son fibrosos y amargos.
Siempre cocidos. 
Mirá el video para identificar mejor. cuando hayas identificado, subí una foto.
Figaza con Semillas de Amaranto de Vía

Receta
Semillas y Hojas de Amaranto
Cosechar y poner en una bolsa de Nylon
Las semilitas caerán en la bolsa. Enfrascar y guardar en heladera
Masa para Figaza
Harina Común
Levadura
Sal y Aceite
Agua tibia.
procedimiento.
Poner en un bol los ingredientes, 
hervir y procesar las hojas de amaranto y mezclar con la preparación
Armar una masa tierna y dejar levar
Estirar con palote y marcar las figazas con un corta masa ( Vaso)
disponer en una placa aceitada.
Pintar con aceite y espolvorear con as semillas de amaranto.

  Chenopodium ambrosoides
 ( Payco, Epazote)
Chenopodium ambrosioides, comúnmente llamada epazote es una planta vivaz
aromática, que se usa como condimento y como planta medicinal en México y muchos
otros países de Latinoamérica: Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, El
Salvador, Paraguay, Perú, y en el sur de los Estados Unidos. 
Es originaria de América, y ya era conocida y utilizada por los aztecas en el actual
México bajo el nombre náhuatl de epazotl, de donde proviene el nombre actual
utilizado en ese país. se le atribuyen propiedades medicinales  útiles para la
amenorrea, dismenorrea, malaria, corea, histeria, catarros y asma.Como
antihelmíntico, especialmente efectivo frente a ascaris y anquilostoma, menos frente a
oxiuros. Emenagogo, antiespasmódico. Indicado para parasitos intestinales:
ascaridiasis, anquilostomiasis. se consume en infusiones, en refrescos o bien seco
como condimento. para ellos se lo cosecha y pone a secar en un lugar aireado y
oscuro sobre papel, luego se lo envasa para su utilización. 
  

                                                    Ramita de epazote Se utiliza en té, digestivos. pero

también para condimentos 

AMARILIDIÁCEAS
Características de la familia
Las amarilidáceas presentan una considerable importancia económica y cultural,
muchas de sus especies son utilizadas como condimento, hortícolas y medicinales.
Son plantas herbáceas provistas de un bulbo, las hojas son planas lineares, caducas,
de nervios paralelos y bases envainante. Las flores son hermafroditas y generalmente
regulares, epíginas y se reúnen en inflorescencias de tipo umbela, con brácteas o
solitarias, al final de un escapo. El Perianto consta de 6 tépalos petaloideos dispuestos
en dos verticilos de 3 piezas, libres o soldados en una corolla infundibuliforme. Poseen
un Androceo que costa de 6 estambres soldados a la corola. El Gineceo, está formado
por 3 carpelos soldados formando en ovario ínfero y trilocular, con números
promordios seminales. El fruto es una cápsula o baya; las semillas tienen el
endosperma carnoso y rico en ácidos grasos y aleurona. ( ver Glosario en el inicio del
módulo)Diversidad floral en las amarilidáceas.
A: Crinum, B: Narcissus, C: Sprekelia (representantes de la subfamilia de las
amarilidóideas), D: Agapanthus (una agapantóidea), E: Allium, F: Tristagma

Diversidad floral en las amarilidáceas.

A: Crinum, B: Narcissus, C: Sprekelia (representantes de la subfamilia de las
amarilidóideas), D: Agapanthus (una agapantóidea), E: Allium, F: Tristagma

Género Allium
Allium es una variedad de la Familia Amarilideaceas,  es el género de
las cebollas, ajos, puerros y cebolletas. El aroma es característico de todo el género
pero no todos los miembros poseen sabor fuerte.
Dentro de este género  encontramos varias especies de bulbos y flores comestibles, 
Los cebollines, ciboulettes y cebollas. una de las versiones silvestres de esta familia es
la conocida " lagrima de la virgen"  hierba que pasa desapercibida entre el estrato
herbáceo, se hace visible en su  floración, donde emerge una vara con flores muy
aromáticas. Sus hojas son planas de sabor intenso, se utilizan para consumir como si
fueran verdeos, los bulbos, para pestos y patés, las flores también en patés y en
ensaladas. 

Nothoscordum gracile,
Lágrima de la Virgen 
                                                           lagrima de la virgen en flor.                 Crema de
lágrima de la virgen 
A lagrima de la virgen la descubrís cuando florece, una varita con varias flores blancas
y perfumadas sobresalen de un manojo de hojas planas. Sabor picantito, se consumen
hojas, flores y bulbos. Puede salir entre matas de nuestros jardines y huertas, también
se lo encuentra libre en pastizales, plazas, normalmente en suelos fértiles. 
Para esta crema de Lágrima de la Virgen prepararla con cebolla, aceite, y los ajos
silvestres, saltear las cebollas y los condimentos y mixear las hojas y bulbos de
lagrimas de la Virgen. Agregar al salteado. Servir en cuencos para untar o acompañar
como adherezo. 

ANACARDiÁCEAS
Anacardiaceae. La familia Anacardiaceae agrupa a plantas de países cálidos y
templados, son árboles o arbustos leñosos con abundantes materiales taninos y
resinas, el fruto es comúnmente drupáceo y son representantes de la familia los
géneros Mangifera y Anacardium, este último es el que da nombre a la misma
En la Familia Anarcadiáceas encontramos los " Molles"  o Pimienteros. Conocidos
como Aguaribay o Gualeguay, e Uruguay se le dice Anacahuita, . Para no confundir con
los nombres vulgares,  Schinus  molle o Schinus terebhintifolius (pimienta rosa).
(pueden buscar por  los nombres científicos, para ver más fotos)
Como árbol es bellísimo, sus ramas caen como en cabellera y se lo está usando como
árbol urbano, en calles y plazas.
Se lo utiliza como condimento. Sus frutos antes de madurar, son más picantes, me gusta
cosecharlos un momentito antes de tomar el color amarronado de la frutita. 
Una vez cosechados, poneros en un frasco. Secan muy bien ahí, se los puede moler y
utilizar su polvo como pimienta molida  o bien enteros en preparaciones como
escabeches y encurtidos
 Detalle del pimientero, o pimentero, pimienta de indio o Aguaribay                   
Utilizado en arbolado urbano
                                                                                          Pimienta Rosa  (Schinus
terebhintifolius)
 Preparado de Pimienta de Aguaribay para postres:
En esta imagen que ves abajo, los granos de pimienta son tostados y molidos, mezclados
con cacao amargo y café para cubrir un postre con crema de mentas y base con una
masa integral dulce. 

                                                                           Pimienta de Aguaribay Molida y en

Postres. 

APOCYNÁCEAS
Descripción.- Son plantas leñosas o raramente hierbas perennes, laticíferas. Hojas
simples, enteras y dispuestas de varias formas. Flores hermafroditas, actinomorfas,
pentaméras, simpétalas, de ovario súpero, solitarias o en inflorescencias cimosas. Fruto
generalmente bifolículo
                                                                                                    
 Plumeria rubra

El Jazmín magno es una planta maravillosa, con radiante floración. En esta especie
aprovechamos las flores.  Tener especial cuidado en NO utilizar sus hojas, pues estas no
son comestibles. Las flores aportan antocianinas, con potencial acción antioxidante. 
Con los pétalos hago una jalea, un dulce y con eso puedo además hacer otras
preparaciones. Para preparar los pétalos, hay que lavarlos bien y quitarles las partes
internas. sólo los pétalos.
 Receta
Budín con Jalea de Jazmín Magno
Jalea de Jazmín
limpias los pétalos y los procesas. 1. taza de  pétalos
En una cacerola los ponés cubiertos con azúcar
Hacer la Jalea.
Budín
Preparar miga de pan o de restos de facturas
dejar en remojo con leche
procesar con azúcar, leche
agregar dos huevos batidos.
en una budinera quemar azúcar
agregar la jalea de Flores
Incorporar la mezcla.
Cocinar en horno como todo budín de pan
servir y salsear con más jalea.
ARACÉAS
Las Aráceas son un grupo de plantas con tallos rizomatosos y tubérculos que se utilizan
en la alimentación,   la inflorescencia característica  tipo "cala",  llamada "Espadice"  un
eje carnoso con pequeñas flores envueltas en una bractea ( Hoja modificada) . A esta
gran familia pertenecen las Monsteras deliciosas, Las Calas y los Filodendros. Así
mismo, las nombramos aquí pero para tener especial cuidado pues si bien sus rizomas
son comestibles, sus hojas no y sus frutos necesitan un punto de maduración específico.
Uno de sus principales componentes es el Oxalato de calcio, que al ingerir produce
irritación de mucosas y garganta, por lo tanto NO SE RECOMIENDA SU CONSUMO. 
En cambio, los Xanthosomas, poseen tallo, hoja y rizoma comestible. Sobre todo estar
seguros de identificar Xantosoma Taioba. o la canilla de negra, que es la que muestro en
la receta.
En cambio, los Xanthosomas, poseen tallo, hoja y rizoma comestible. Sobre todo estar
seguros de identificar Xantosoma Taioba. o la canilla de negra, que es la que muestro en
la receta.

                                    
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                                                     Xanthosoma violáceum ( Taioba)  canilla de negra

En esta Familia vamos a tener en cuenta sobre todo la especie Xanthosoma taioba,
conocida  como Canilla de negra, de nombre vulgar. Un frondosa especie de hojas
enormes y raíz tuberosa, generosamente se ofrece  como alimento desde amazonia.
Es buena fuente de carotenoides, sus rizomas son muy calóricos  y la planta aporta
ademas nutrientes de alto valor, como Calcio, Magnesio, Manganeso, Hierro, Fósforo,
Sodio, Cobre, Potasio, Zinc, y Vitamina C.  Para los preparados  tener en cuenta que
siempre deben estas cocidos tanto sus hojas como sus rizomas.
Como las cocinas?
 1. Las hojas en rellenos, croquetas, tartas, pestos
2. Los rizomas como puré, tortillas, patés. 

 
Tortilla de Taioba.
Receta
1. Hoja y tallo de taioba hervida y procesada
1 huevo.
Cebolla  y ajo rehogado
condimentos.
1 taza de harina ( la que gustes)
Mezclar los ingredientes en un bol y poner a cocinar en horno o sartén como tortilla, 
Pesto de Taioba.
Receta
Cosechar la hoja de taioba sin los tallos. Cocinar en agua , escurrir y enjuagar.
Mixear con un poco de aceite.
agregar ajo y nueces
 sal. 
Agregar a la pasta que se desee, esta con espaguetis 

 Spagueti con pesto de taioba.

 En este enlace verán una forma de preparar tallos y rizomas de la taioba. está en
portugués, pero se ven claros los procesos. 

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ARECÁCEAS
Plantas arbustivas o arborescentes siempreverdes, a veces espinosas, con tallo
(denominado estípite) solitario o ramificado desde la base, en ocasiones subterráneo e
imperceptible, de superficie lisa, espinosa o cubierta de los restos de las antiguas hojas.
Los tallos pueden ser erectos o tendidos. Hojas alternas, con la base abrazando el tallo.
Limbo pinnado, bipinnado o palmeado, con los folíolos o segmentos generalmente
agudos. Raquis de la hoja con frecuencia armado de espinas o dientes. Las palmas son
hermafroditas, polígamas, monoicas o dioicas, con inflorescencias que nacen con
frecuencia entre las hojas o por debajo de ellas. Las flores suelen ser sésiles y aparecen
de manera aislada o agrupadas. Suelen tener 2-3 sépalos e igual número de pétalos,
libres o unidos. El número de estambres suele ser 6, aunque puede variar de 3 a
muchísimos. El fruto puede ser seco o carnoso, a veces recubierto de escamas, fibras o
espinas. Contiene por lo general de 1 a 3 semillas, aunque a veces mayor cantidad. Se
trata de una familia con más de 200 géneros y alrededor de 2.700 especies de
distribución mayormente tropical y subtropical. Varias especies tienen enorme
importancia económica mundial por la producción de frutos y la obtención de algunas
sustancias, y muchas otras son de gran importancia local
En esta familia encontramos a las palmeras, las palmas.  Las butias, sobre todo en esta
región del planeta ( América del Sur) producen flores y frutos comestibles. Fruto
globoso, de tejido comprimido y de sabor intenso, se utilizan para dulces, jaleas y
licores. Las semillas, secas  y molidas son ricas en aceites. se utilizan para enriquecer
harinas. 

Butia yatay
Palmera yatay
  

                                                     Palmares de Yatay                                                         
Tronco Característico

                            
Los frutos podes comerlos frescos pero es mejor aprovechar sus preparados. en jugos,
dulces o jaleas, también se pueden preparar adherezos y saborizantes.
             RECETA                   
Para dulces debes quitarles el carozo,
Macerar con azúcar
poner a fuego lento a cocinar hasta obtener un almíbar concentrado
Para Mermelada
Procesar la fruta
macerar con azúcar
cocinar a fuego lento revolviendo.
Punto mermelada.

A su vez, podemos realizar adherezos, con mermeladas de base

Adherezo
Receta
Mermelada de Yatay
1 Cucharada
Vinagre de Vino
una taza
 Azúcar.
dos cucharadas
Procedimiento
Quemas el azúcar
Agregas la mermelada y el vinagre
dejas reducir a fuego lento
cuando hace burbujas grandes, está listo
Adherezo tipo Acheto frutado

  
Syagrus romanzoffiana
Palmera Pindó.
Es la gigante que sobresale de nuestros montes, tronco fino característico de gran
altura.  Es una palmera de hasta 25 metros de altura, con estípite de color grisáceo y
hasta 60 centímetros de diámetro basal. Las hojas son palmas alternas, de 2 a 3 metros,
con el raquis típicamente caedizo, pinnadas, finamente divididas, con folíolos
lanceolados de hasta 1 metro de largo, que se insertan en el raquis en distintas filas y
agrupamientos dando a la hoja un aspecto plumoso.
El estípite es desnudo y anillado (debido a las cicatrices foliares que dejan las vainas no
persistentes)
Los frutos pueden consumirse de la misma forma que las yatay, 
 Palmeras Pindó                                                                                             Tronco y
Frutos de Pindó
                                                                                                 Los frutos de pindó