Recetas Rapidas Postres

POSTRES RECETAS RAPIDAS
Bombones de café y anís
Ingredientes
manteca 60 g
crema de leche 225 cc
semillas de anís 5 g
café molido 16 g
chocolate cobertura semi-amargo 120 g
chocolate cobertura con leche 120 g
Bombones
- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.

- Incorpore el anís, el café y deje infusionar durante 5 minutos.
- Caliente la manteca en el microondas unos segundos.
- Pique los chocolate y disponga en un bowl.
- Incorpore la crema a través de un colador y mezcle hasta que los
chocolates se fundan.
- Integre la manteca pomada y mezcle hasta que se derrita.
- Estire el chocolate sobre una placa forrada con papel manteca hasta
alcanzar un espesor de 1/2 cm.
- Deje reposar durante 12 horas hasta que solidifique y luego corte en
cubos de 1.5 cm de lado.
Baño
- Pique el chocolate con leche, disponga en un bowl y derrita en el

microondas hasta alcanzar los 50º C.
- Vierta sobre la mesada y atempere con la ayuda de una espátula hasta
llegar a los 28º C.
- Lleve nuevamente al microondas durante unos segundos hasta que el
chocolate alcance los 30º C.
- Sumerja los bombones, deje escurrir y acomode sobre una lámina de
papel manteca.
- Realice dibujos con un tenedor y espolvoree con ralladura de limón o
pétalos de rosa picados.
- Deje secar antes de servir.
Bombones de menta piperita
Ingredientes
manteca pomada 50 g
chocolate cobertura amargo 25 g
chocolate con leche 350 g
menta piperita 4 g
Relleno

- Apague el fuego, incorpore la menta y deje reposar durante 5 a 10
minutos.
- Pique finamente los chocolate y disponga en un bowl.
- y vierta la crema caliente poco a poco a través de un tamiz.
- Mezcle hasta que el chocolate se disuelva.
- Agregue la manteca pomada y termine de mezclar.
Cobertura
- Pique el chocolate y derrita en el microondas.

- Vierta el chocolate sobre la mesada y mueva con una espátula para bajar
la temperatura a 28º C.
- Lleve nuevamente al bowl y caliente 10 segundos en el microondas.
Bombones
- Distribuya la cobertura en un molde para bombones, mueva y descargue

con la ayuda de una espátula.
- Voltee el molde y deje caer el excedente de chocolate.
- Disponga el molde boca abajo y deje enfriar hasta que solidifique.
- Distribuya el relleno en los moldes con la ayuda de una manga y eje
enfriar durante 12 horas.
- Cubra con la cobertura y empareje la superficie con la ayuda de una
espátula.
- Lleve al frío hasta que solidifique.
Presentación
- Sirva en una fuente.
Cake de chocolate con compota de frutas
Ingredientes
harina 270 g
manteca 270 g
huevos 350 g
sal 4 g
azúcar 100 g
polvo de hornear 6 g
ron 50 cc
polvo de almendras 70 g
cacao amargo 60 g
azúcar morena 250 g
yogurt natural 225 g
Cake
- Pique finamente el chocolate y reserve.

- Mezcle la harina con el polvo de hornear, sal y el cacao tamizados.
- Bata la manteca pomada con el azúcar y el azúcar morena hasta obtener
consistencia cremosa.
- Sin dejar de batir integre los huevos uno a uno.
- Incorpore el polvo de almendras y continúe batiendo.
- Integre poco a poco la mezcla de ingredientes secos y bata hasta que se
homogeneice la masa.
- Agregue el yogurt y termine de batir.
- Finalmente incorpore el chocolate picado y mezcle bien.
- Vierta en budineras previamente enmantecadas y enharinadas.
- Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 30 a 40 minutos
aproximadamente.
- Desmolde, pincele con ron y deje bajar la temperatura sobre una rejilla.
Compota de frutas
- En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee las naranjas

durante 50 minutos.
- Escurra las naranjas, deje bajar la temperatura y luego corte en dados
regulares.
- Abra la vainilla al medio y raspe las semillas.
- En un bowl disponga los dados de naranja, el azúcar, la vainilla y deje
macerar durante toda una noche en la heladera.
- Disponga en una cacerola con el azafrán y lleve al fuego bajo durante 50
minutos o hasta que espese.
- Deje enfriar antes de servir.
Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de cake y de lado una porción

de compota.
Chocolate a la taza con melindros

Ingredientes
harina 70 g
yemas 100 g
sal Una pizca
azúcar 130 g
azúcar impalpable Cantidad necesaria
claras 150 g
almidón de maíz 60 g
Receta
Bizcocho melindros
- Tamice la harina con el almidón de maíz y reserve.

- Bata las claras con una pizca de sal y 30 gramos de azúcar hasta
alcanzar el punto nieve.
- Aparte bata las yemas con 100 gramos de azúcar hasta que cambien
ligeramente de color.
- Incorpore las claras montadas poco a poco mezclando con movimientos
envolventes.
- Agregue la harina con el almidón de maíz y termine de mezclar
suavemente.
- Vierta dentro de una manga pastelera y forme bastones de 7 cm de largo
sobre una placa forrada con papel manteca.
- Espolvoree con azúcar impalpable y cocine en el horno precalentado a
220º C durante 5 minutos aproximadamente.
Chocolate a la taza
- Disuelva el almidón de maíz con 100 cc de leche y reserve.

- En una cacerola caliente la leche restante con la crema de leche hasta
alcanzar los 85º C de temperatura.
- Incorpore el almidón diluido y revuelva hasta que espese.
- Pique los chocolates y disponga en un bowl.
- Bañe con la mezcla de leche caliente y mezcle hasta que el chocolate se
disuelva.
Presentación
- Sirva el chocolate en tazas y acompañe con los bizcochos.
Confituras
Ingredientes
limones 2 Unidades
azúcar 700 g
nuez moscada Una pizca
plátanos 1.4 k
- Corte los limones al medio y luego extraiga su jugo.

- Pique el chocolate y reserve.
- Reduzca los plátanos a puré y disponga dentro de un bowl.
- Agregue inmediatamente el jugo de los limones con las cáscaras.
- Incorpore el azúcar, mezcle y deje reposar en la heladera durante 24
horas.
- Pase todo a una cacerola y lleve al fuego hasta alcanzar los 105º C de
temperatura o hasta que tome consistencia espesa.
- Retire los limones e incorpore el chocolate, la nuez moscada y deje
cocinar hasta que el chocolate se funda.
- distribuya en frascos esterilizados y aún calientes.
- Voltee los frascos para dentro de un bowl con agua helada.
Confitura de manzana, café y chocolate
- Pele las manzanas y corte en cubos muy pequeños.

- Pique el chocolate
- Corte los limones al medio y extraiga su jugo.
- En una cacerola disponga la manzana, el azúcar, el jugo y los limones.
- Lleve al fuego y deje cocinar hasta alcanzar el hervor y el azúcar se haya
disuelto.
- Pase a un bowl y deje descansar en la heladera durante 24 horas.
- Coloque las manzanas en una cacerola, agregue el café y lleve al fuego
hasta alcanzar los 105º C de temperatura o tome consistencia espesa.
- Retire los limones e incorpore el chocolate picado y revuelva hasta que
éste se funda.
- Distribuya en frascos esterilizados y aún calientes.
- Voltee los frascos para dentro de un bowl con agua helada.
Croquetas líquidas de chocolate

Ingredientes
leche 350 cc
hojas de gelatina 12 g
vaina de vainilla 1
Trufa
- Hidrate la gelatina en agua y reserve.

- Abra la vainilla al medio y raspe las semillas
- en una cacerola disponga la leche, la crema de leche y lleve a hervor.
- Incorpore la vainilla y retire del fuego.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Bañe con la leche y crema caliente poco a poco y mezcle hasta que se
funda.
- Incorpore la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
- Vierta en una fuente y lleve al frío durante 4 horas o hasta que solidifique.
Croquetas
- Procese las galletas hasta reducirlas a polvo.

- Corte la trufa de café en dados de 3 cm de lado.
- Pincele la masa philo con manteca derretida y corte en cuadrados de 10
cm de lado.
- Envuelva los cubos trufa con la masa.
- Pincele con huevo batido, pase por las galletas molidas y fría en
abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
Gelatina de café
- Hidrate la gelatina en agua fría.

- En una cacerola caliente el café con el azúcar.
- Agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
- Disponga dentro de una fuente y lleve al frío hasta que tome
consistencia.
- Corte en cubos de 1 cm de lado.
Nata de limón
- Bata la crema de leche con el azúcar y la ralladura de limón a medio

punto.
Presentación
- En el costado de un plato forme un dibujo con la nata de limón y sobre

ésta un cubo de gelatina de café, a un lado sirva las croquetas.
Escultura de chocolate
Ingredientes
colorante A gusto
chocolate cobertura blanco Cantidad necesaria
chocolate cobertura negro 6 k
bombones de chocolate 500 g
nitrógeno líquido en spray Cantidad necesaria
- Pique el chocolate y derrita hasta alcanzar los 45/50º C.

- Vierta sobre la mesada de mármol y trabaje con espátula hasta bajar la
temperatura 28º C.
- Sobre una placa con abundante hielo vierta cucharadas de chocolate.
- Vierta en moldes de media esfera, 2 mazorcas y 2 tabletas.
- Desmolde las figuras de chocolate solidificadas.
- Pinte las figuras que desee con aerógrafo cargado con chocolate blanco
coloreado.
- Forre un palo de 3 cm de diámetro por 50 cm de alto con papel aluminio y
bañe con chocolate.
- En una placa acomode media esfera de chocolate y en centro coloque el
palo bañado con chocolate.
- En todo el largo del palo monte bombones y las figuras de chocolate
realizadas en el hielo y trozos de tableta pegándolas con chocolate
derretido enfriando rápidamente con el nitrógeno líquido en spray.
- En la cúspide y en la base del palo pegue la figura de mazorca del mismo
modo que las figuras anteriores.
- Decore con hilos de chocolate y papel de oro.
Macaron de piñones café limón

Ingredientes
azúcar 25 g
azúcar impalpable 225 g
claras de huevo 100 g
piñones 125 g
Ácido cítrico Una pizca
Receta
Macaron de piñones
- Tueste los piñones y procese hasta reducirlos a polvo.

- Mezcle el azúcar impalpable y el polvo de piñones tostados.
- Bata las claras con el azúcar y el ácido cítrico hasta alcanzar el punto
nieve.
- Incorpore la mezcla de azúcar impalpable y mezcle con movimientos
envolventes.
- Vierta dentro de un manga repostera y distribuya pequeños botones
sobre una placa forrada con papel manteca.
- Deje reposar durante 50 minutos.
- Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 5 minutos.
Trufa de café
- Lleve la crema de leche a hervor y retire del fuego.
- Agregue el café molido y deje reposar 5 minutos.
- Pique los chocolate y disponga en un bowl.
- Vierta la crema sobre las coberturas a través de un colador
- Mezcle hasta que los chocolates se disuelvan y añada la manteca
pomada.
Armado
- Disponga trufa entre dos tapas de macaron.
Presentación
- Sirva los macaron en una fuente y espolvoree con ralladura de limón.
Magdalena líquida de chocolate con caramelo y café

Ingredientes
manteca 70 g
azúcar 180 g
leche 250 cc
chocolate cobertura negro 150 g
Crema de caramelo
- En una cacerola lleve la crema de leche con la leche a hervor y reserve.

- En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar.
- Bañe con la crema y leche caliente poco a poco y revuelva hasta que se
desarmen los grumos.
- Cubra con la preparación anterior y revuelva hasta que el chocolate se
disuelva.
- Incorpore la manteca pomada y termine de mezclar.
- Distribuya en moldes individuales y lleve al freezer hasta que tome
consistencia.
Bizcocho
- Bata las claras con el azúcar y el ácido cítrico a punto nieve.

- Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita en el microondas.
- Agregue la manteca derretida y mezcle bien.
- Incorpore las yemas, el azúcar impalpable y mezcle bien.
- Integre las claras montadas y mezcle con movimientos envolventes.
- Añada la harina tamizada con el almidón de maíz y mezcle suavemente.
- Coloque en una manga repostera y distribuya en moldes individuales de
papel hasta formar un zócalo de 2 cm.
- Encima coloque la crema de caramelo congelada y complete con la
masa.
- Lleve al freezer hasta que se congele.
aproximadamente.
Presentación
- En el centro de un plato sirva una magdalena tibia y corone con una

quenelle de helado.
Meriendas varias
Ingredientes
chocolate cobertura 350 g
Receta
Trufa de chocolate

- Lleve la crema de leche a hervor y vierta sobre el chocolate.
- Mezcle hasta que el chocolate se funda y deje bajar la temperatura.
- Disponga dentro de una manga repostera y reserve.
Tigre
- Mezcle la harina con el polvo de hornear y el almidón tamizados.

- Derrita la manteca y deje bajar la temperatura hasta los 30 a 40º C.
- Pique finamente el chocolate.
- Bata los huevos con el azúcar hasta que ésta se disuelva.
- Incorpore el polvo de almendras y continúe batiendo.
- Para la batidora y agregue la mezcla de harina.
- Continúe batiendo hasta que se unan los ingredientes.
- Integre la manteca derretida poco a poco sin dejar de batir.
- Finalmente añada el ron y termine de batir.
- Fuera de la batidora incorpore el chocolate y mezcle suavemente.
- Distribuya en moldes para madalenas y cocine en el horno precalentado
a 200º C durante 5 minutos aproximadamente.
- Desmolde y corone con la trufa.
Pan, aceite, chocolate
- Corte el pan en rodajas y tueste ligeramente.

- Corte el chocolate en láminas.
- Disponga el pan en una placa, rocíe con aceite de oliva y sobre cada una
coloque un trozo de chocolate.
- Lleve al horno caliente hasta que el chocolate se funda.
- Sirva en una fuente y espolvoree con una pizca de sal gruesa.
Sandwich de chocolate
- Unte el pan con el praliné de avellanas y trufa de chocolate.

- Espolvoree con avellanas picadas, una pizca de sal gruesa y cierre
formando sandwich.
- Unte la superficie de los sandwiches con manteca y dore en la
sandwichera.
- Corte en triángulos y sirva calientes.
Mousse de chocolate blanco con frutos rojos
Ingredientes
agua 500 cc
azúcar 500 g
kirsch 50 cc
cacao amargo en polvo 40 g
Almíbar de cacao
- En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve al fuego hasta

obtener un almíbar liviano.
- Incorpore el kirsch, el cacao, mezcle y retire del fuego.
Mousse de chocolate blanco
- Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.

- Hidrate la gelatina en agua fría.
- Diluya el almidón de maíz con un poco de la leche.
- Incorpore las yemas y mezcle bien.
- Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas.
- En una cacerola disponga la leche, el azúcar, la vainilla y lleve a hervor.
- Integre la mezcla de almidón de maíz y yemas y mezcle enérgicamente
hasta que espese y no supere los 85º C de temperatura.
- Agregue las hojas de gelatina hidratadas y mezcle hasta que se
disuelvan.
- Pique el chocolate, disponga en un bowl y bañe con la preparación
anterior.
- Mezcle hasta que el chocolate se funda.
- Deje bajar la temperatura a 35/40º C e integre la crema semimontada en
2 veces.
Armado
- Corte el bizcochuelo en 2 discos de 18 cm de diámetro.

- En el fondo de un aro de 18 cm de diámetro y 3 cm de lago coloque un
disco de bizcochuelo y pincele con el almíbar de cacao.
- Rellene con mousse y lleve al frío hasta que la mousse tome
consistencia.
- Proceda del mismo modo con el otro disco de bizcochuelo.
Decoración

- Vierta un poco de chocolate sobre un mármol frío y extienda con una
espátula para bajar la temperatura del chocolate.
- Corte una tira de 18 cm de largo y 10 de ancho.
- Repita este procedimiento una vez más.
- Ciña las tartas con las tiras de chocolate y dolbe el excedente hacia el
centro.
- Espolvoree los bordes con cacao amargo y en el centro distribuya las
frutas rojas.
Presentación
- Sirva en una fuente, espolvoree con pistachos molidos y decore con
menta fresca.
Petit fours Marshmallows Cerezas con anís Chocolate con curry

Mango y naranja
Ingredientes
agua 50 cc
azúcar 150 g
azúcar impalpable Cantidad necesaria
claras 100 g
frutos rojos Cantidad necesaria
glucosa 100 g
extracto de rosas Unas gotas
azúcar invertida 50 g
colorante rosa Unas gotas
pétalos de rosa caramelizados Cantidad deseada
Marshmallows
- Hidrate las hojas de gelatina en agua y reserve.

- En una cacerola disponga al agua, el azúcar y lleve a hervor.
- Agregue el azúcar invertida, la glucosa y lleve nuevamente a hervor hasta
alcanzar los 140º C.
- Retire del fuego, incorpore la gelatina y mezcle bien.
- Bata las claras hasta que espumen.
- Sin dejar de batir vierta por un borde el almíbar en forma de hilo y
continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
- Integre el extracto de rosa, el colorante y termine de batir.
- Vierta dentro de una manga pastelera y forme botones sobre una placa
siliconada.
- Corone cada botón con un fruto rojo y cubra con más pasta.
- Espolvoree con pétalos de rosa caramelizados, azúcar impalpable y lleve
al frío hasta que tomen consistencia.
Cerezas con anís
- Disuelva las hojas de gelatina en agua y reserve.

- Disuelva el azúcar en el agua.
- Incorpore la gelatina y el anís.
- En vasos pequeños (shot), disponga una cereza y cubra con la mezcla de
gelatina hasta la mitad.
- Lleve al frío hasta que tomen consistencia.
- Desmolde las cerezas con la gelatina y reserve.
Chocolate con curry
- Pique el chocolate, derrita sobre baño María y deje bajar la temperatura.

- Sobre una lámina plástica vierta el chocolate y esparza con una espátula
hasta formar una lámina fina.
- Espolvoree la superficie con curry y la sal.
- Cubra con otra lámina plástica, extienda con la mano y deje solidificar.
- Desmolde y corte en trozos.
Mango y naranja
- Mezcle la pulpa de mango con el jugo de naranja y la esencia de vainilla.

- Distribuya en vasos pequeños (shot) y sumerja una palillo de madera que
sobre salga 4 cm del borde.
- Lleve al freezer hasta que se congelen.
- Pique el chocolate, disponga en un bowl con la manteca de cacao y
derrita sobre baño María.
- Desmolde los bocados de mango y bañe con el chocolate derretido
caliente.
Presentación
- En una fuente distribuya los diferentes bocados.
Piruletas
Ingredientes
manteca de cacao 100 g
Baño de cobertura

- Agregue la manteca de cacao y mezcle bien.
Plátanos
- Pele los plátanos y corte trozos grandes.

- Vacíe el interior con la ayuda de un descorazonador de manzanas.
- Rellene con helado de lima y lleve al freezer hasta que se congelen.
- Corte los trozos de banana en medallones.
- Hinque por un costado con un palillo de madera y sumerja en la cobertura
de chocolate.
- Espolvoree con piel de lima y lleve nuevamente al freezer.
Café irlandés
- Mezcle el café con el azúcar y el whisky.

- Distribuya en vasos pequeños hasta cubrir 3 cm y lleve al freezer hasta
que se congele.
- Hinque un palillo de madera y desmolde.
- Disponga el chocolate derretido en un cono de papel manteca y forme
hilos sobre un mármol frío.
- Desmolde, forme nidos y corone las piruletas.
Yogurt y cacao
- Mezcle el yogurt con el cacao y agua.
- Distribuya palitos sobre una bandeja plástica y forme puntos de baño de
cobertura en un extremo.
- Deje solidificar y encima de éste forme monedas con la mezcla de yogurt.
- Lleve al freezer hasta que se congelen.
Postre de cerveza negra con chocolate

Ingredientes
cerveza negra 250 cc
Espuma de cerveza negra
- Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.

- Caliente 50 cc de cerveza negra y disuelva allí las hojas de gelatina
hidratadas.
- Añada el resto de cerveza, mezcle y vierta en el interior de un sifón
(utilice una carga de gas) y lleve al frío durante 2 horas como mínimo.
Gelatina de regaliz
- Hidrate la gelatina en agua fría y reserve.

- En una cacerola lleve el agua a hervor y retire del fuego.
- Incorpore el polvo de regaliz, mezcle bien y deje reposar durante 5
minutos.
- Agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
- Vierta en un molde y lleve al frío hasta que solidifique.
- Corte en cubos de 3 cm de lado.
Cremoso de chocolate
- Pique finamente el chocolate y bañe con la salsa inglesa caliente.

- Mezcle hasta que se funda, vierta en una placa y reserve en la heladera
durante 12 horas.
Crema de maracuyá
- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con el azúcar.

- En un bowl mezcle los huevos y las yemas.
- Incorpore la crema de leche mezclando continuamente.
- Agregue el jugo de maracuyá y mezcle.
- Lleve al fuego suave y revuelva hasta que nape el revés de la cuchara y
no supere los 85º C de temperatura.
- Lleve al frío y deje reposar hasta que espese.
Presentación
- En el centro del plato espolvoree con un poco de cacao amargo y encima

disponga una quenelle de cremoso de chocolate, rocíe los bordes con la
crema de maracuyá y sobre ésta dados de gelatina.
- A un lado sirva una porción de espuma de cerveza.
- Decore con frambuesas deshidratadas y figuras de chocolate.
Postre de chocolate con salsa de caramelo

Ingredientes
manteca 50 g
yemas 180 g
azúcar 80 g
leche 300 cc
crema de leche 1.3 L
vainilla en chaucha 1
vaina de vainilla 1
Mousse
- Bata 1,2 litros de crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.

- Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas.
- En una caliente 100 cc de crema de leche restante, la leche, el azúcar y
la vainilla.
- Baje el fuego, incorpore las yemas y revuelva continuamente hasta
alcanzar los 85º C de temperatura.
- Bañe con la mezcla de crema caliente y revuelva hasta que el chocolate
se disuelva.
- Agregue la manteca derretida y termine de mezclar.
- Incorpore la crema montada y mezcle con cuidado.
- Reserve una hora en la heladera antes de servir.
Salsa toffe
- En una cacerola prepare un caramelo dorado.

- Agregue la crema de leche caliente poco a poco revolviendo
constantemente hasta que desaparezcan los grumos.
- Deje enfriar antes de usar y disponga dentro de un cono de papel.
Galleta alineada
- Pique finamente las galletas y condimente con la canela y la ralladura de

limón.
Decoración
- Derrita el chocolate en el microondas y vierta un poco en la mesada.

- Extienda con una espátula hasta que baje la temperatura.
- Con la ayuda de la espátula levante hilos o virutas de chocolate
Presentación
- En la base de un plato distribuya gotas con la salsa de caramelo y en

centro coloque la galleta con la ayuda de un aro y sobre ésta una quenelle
de mousse.
- Espolvoree con canela en polvo y decore con los hilos y las virutas de
chocolate.
re bloc de foie con chocolate

Ingredientes
manteca 90 g
foie gras 300 g
maní salado 100 g
glucosa 100 g
sal maldón Una pizca
Bloc de foie
- En una cacerola disponga la crema de leche, la glucosa y lleve a hervor.

- Agregue la crema caliente poco a poco mezclando hasta que el chocolate
se disuelva.
- Incorpore la manteca pomada y trabaje con un mixer hasta emulsionar.
- Corte el foie formando un rectángulo de 2 cm de alto y acomode en un
molde de las mismas medidas.
- Cubra con el chocolate y deje enfriar en la heladera durante 3 horas.
Caramelo de cacao
- Mezcle el azúcar con un poco de agua y lleve al fuego hasta que tome
hervor.
- Añada la glucosa y continúe la cocción hasta alcanzar los 160º C.
- Incorpore la pasta de cacao y mezcle bien.
- Vierta sobre una lámina siliconada, deje enfriar y procese hasta reducirlo
a polvo.
- Espolvoree sobre una placa, lleve al horno precalentado a 200º C durante
3 a 4 minutos.
Caramelo de albaricoque
- En una cacerola coloque el azúcar y lleve al fuego hasta obtener un

caramelo dorado.
- Añada el puré de albaricoque caliente a intervalos hasta obtener
- Cuele y reserve en el frío.
Albaricoques caramelizados
- Pele los albaricoques, corte en cuartos y retire el carozo.

- En una sartén disponga el azúcar hasta formar un caramelo ribio.
- Incorpore los albaricoques y saltee unos segundos.
Presentación
- En el centro de un plato sirva el bloc de foie, espolvoree con maní salado
picado, sal maldón, rocíe los bordes con el caramelo de albaricoques y a
un lado sirva los albaricoques caramelizados.
- Decore con el caramelo de cacao.
Sable bretón cítricos

Ingredientes
harina 320 g
manteca 250 g
yemas 100 g
polvo de hornear 12 g
Sablé bretón natural
- En un bowl bata la manteca con la harina, el polvo de hornear hasta

formar una pasta granulada.
- Incorpore el azúcar, las yemas y termine de mezclar hasta unir los
ingredientes.
- Envuelva con un film y lleve al frío durante 12 horas.
- Estire la masa hasta alcanzar 7 mm de espesor y corte discos de 8 cm de
diámetro.
- Acomode en una placa y pincele con yema de huevo batida con crema de
leche.
- Cocine en horno precalentado a 170/180º C durante 10 a 15 minutos o
hasta que doren.
Crema de limón
- Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.

- En un bowl de vidrio mezcle los huevos, las yemas y el azúcar.
- Incorpore la crema de leche, el jugo de limón y la ralladura de limón.
- Cocine en el microondas de a 3 o 4 minutos hasta que alcance los 85º C
de temperatura.
- Añada la gelatina hidratada y mezcle hasta que se disuelva.
- Reserve en la heladera.
Cremoso de chocolate

- Caliente la crema inglesa y bañe el chocolate picado.
- Mezcle con el mixer hasta emulsionar.
- Reserve en la heladera durante 12 horas.
Guarnición
- Pele los cítricos a vivo y separe los gajos también a vivo.
Presentación
- En el centro de un plato acomode un sable, corone con la crema de

limón, encima coloque una quenelle de cremoso de chocolate y a los lados
gajos de fruta.
Sorpresa de avellana
Ingredientes
jugo de limón Algunas gotas
azúcar 30 g
avellanas molidas 100 g
polvo de avellanas tostadas 60 g
Bizcocho seco de avellana
- Bata las claras con el azúcar y el jugo de limón hasta alcanzar el punto
nieve.
- Agregue el polvo de avellanas, el azúcar impalpable y mezcle
suavemente.
- Vierta dentro de una manga repostera y realice discos de 35 mm sobre
una placa forrada con papel manteca y finamente espolvoree con
avellanas picadas.
aproximadamente.
Mousse de chocolate
- Bata las claras con el azúcar sobre baño María suave hasta que el
azúcar se disuelva.
- Retire del fuego, agregue el jugo de limón y continúe batiendo hasta
obtener un merengue flojo.
- Bata la crema de leche hasta alcanzar 1/2 punto y reserve en la heladera.
- En una cacerola disponga la leche, la manteca y lleve a hervor.
- Bañe con la leche caliente y mezcle hasta que este se funda.
- Deje bajar la temperatura e incorpore el merengue poco a poco
mezclando con movimientos envolventes.
- Finalmente añada la crema de leche semi montada mezclando
suavemente
Armado
- En el fondo de moldes de 45 mm de diámetro y 45mm de alto distribuya

los bizcochos de avellana.
- Rellene con la mousse de chocolate y lleve al freezer durante 3 horas.
Cobertura
- Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita sobre baño María.

- Sobre un mármol congelado vierta un poco de chocolate y extienda con
una espátula hasta obtener una lámina fina.
- Repita el proceso hasta terminar con el chocolate.
- Desmolde antes de que el chocolate solidifique y envuelva cada pastel
con estas láminas de chocolate.
Presentación
- Sirva en una fuente y espolvoree con cacao en polvo.
Surtido de financiers
Ingredientes
manteca 75 g
azúcar 30 g
miel 15 g
almidón de maíz 15 g
cacao 10 g
polvo de almendras 180 g
haba tonka (especia originaria de venezuela) 2 g
manzana golden 1
Chocolate con manzana
- Pele la manzana y corte en cubos pequeños.

- En un bowl disponga las manzanas, la miel, el azúcar y cubra con un film.
- Lleve al microondas y cocine al 100\% de potencia durante 5 minutos.
- En una sartén derrita la manteca hasta que tome color dorado.
- Incorpore la manteca derretida y mezcle bien.
- En un bowl mezcle el polvo de almendras con el azúcar impalpable, el
almidón de maíz, el cacao y las claras.
- Incorpore el haba tonka, el chocolate con la manteca y mezcle bien.
- En la base de moldes pequeños enmantecados y enharinados forme un
zócalo con la pasta, encima coloque unos cubos de manzana y complete
con la masa hasta cubrir las 3/4 partes del molde.
Avellanas y frambuesas
- Tueste las avellanas y procese hasta reducirlas a polvo.

- En una sartén derrita la manteca hasta que tome color dorado.
- En un bowl mezcle el polvo de avellanas y el azúcar impalpable.
- Incorpore las claras, la harina y el almidón de maíz.
- Agregue la manteca derretida y termine de mezclar.
- En la base de moldes pequeños enmantecados y enharinados forme un
zócalo con la masa, encima distribuya las frambuesas y termine con masa
hasta cubrir las 3/4 partes de los moldes.
- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 5 minutos
aproximadamente.
Presentación

Tarta de chocolate yogurt y fresas
Ingredientes
harina 465 g
huevos 75 g
sal 5 g
cacao amargo 35 g
manteca pomada 250 g
Pasta sablé al cacao
- En un bowl bata ligeramente la manteca pomada con el azúcar

impalpable.
- Incorpore los huevos poco a poco sin dejar de batir hasta obtener
- Agregue la harina tamizada con el cacao y termine de batir.
- Disponga entre dos film, estire con un palote y lleve a la heladera durante
12 horas.
- Estire hasta alcanzar un espesor de 3 mm y forre moldes cuadrados de
18 cm de lado.
- Coloque una lámina de papel manteca y un peso encima (legumbres).
Crumble de chocolate
- En un bowl mezcle la manteca y el azúcar hasta obtener una preparación

granulada.
- Añada el polvo de almendra, harina, cacao en polvo y el polvo de hornear
tamizados.
- Extienda en una placa y reserve en el frío durante 12 horas.
- Pase por la máquina trituradora de carne o bien corte en cubos
pequeños.
Fresas pochadas
- Corte las fresas limpias en cuartos y disponga en un bowl.

- Agregue el azúcar y deje macerar hasta que las fresas desprendan
líquido.
- Coloque en una sartén y deje cocinar hasta que alcance el hervor.
- Deje bajar la temperatura y lleve a la heladera durante 12 horas.
- Escurra antes de utilizar.
Flan de yogurt al limón
- En un bowl combine el yogurt, la ralladura de limón, los huevos y el

azúcar.
- Utilice de inmediato para fondos de tartas.
Armado
- En la base de la masa coloque las fresas, bañe con el flan de limón y
lleve al horno precalentado a 160º C hasta que el flan se coagule.
- Cubra completamente con el crumble y lleve al horno a 160º C durante
20 a 25 minutos aproximadamente.
Presentación
- Sirva la tarta en una fuente, espolvoree con cacao en polvo y decore con
fresas.
Tarta Sacher con frambuesa

Ingredientes
harina 75 g
manteca 75 g
jugo de limón Algunas gotas
azúcar 50 g
yemas de huevo 100 g
cacao amargo en polvo 25 g
frambuesas congeladas 200 g
Bizcocho Sacher

- Derrita la manteca y mezcle con el chocolate.
- Tamice la harina con el cacao y reserve.
- En un bowl bata las claras con el azúcar común y algunas gotas de jugo
de limón a punto nieve.
- En un bowl aparte batas las yemas con el azúcar impalpable.
- Incorpore el chocolate con la manteca derretida y mezcle bien.
- Integre las claras en dos veces con movimientos envolventes.
- Agregue la harina con el cacao mezclando suavemente.
- Vierta dentro de dos moldes de 18 cm de diámetro y esparza en la
superficie las frambuesas.
aproximadamente.
Mousse de frambuesas
- Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.

- Procese las frambuesas, pase a través de un tamiz y lleve a hervor.
- Bañe con el puré de frambuesas caliente y mezcle hasta que se funda.
- Incorpore la crema de leche batida y mezcle suavemente.
Crema de chocolate
- Hidrate la gelatina con agua fría y reserve.

- En una cacerola disponga el agua, la crema de leche, el azúcar y el
cacao.
- Lleve al fuego y deje cocinar durante 10 minutos a partir del hervor.
- Retire del fuego, agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
Armado
- Vierta la mousse de frambuesa sobre el bizcocho Sacher y lleve al

freezer hasta que tome consistencia.
- Desmolde la tarta sobre una rejilla y bañe con la crema de chocolate.
- Decore los bordes con pasta cigarette y figuras de chocolate.
Presentación
Tarteletas tibias de chocolate, plátano y cardamomo
Ingredientes
manteca 60 g
huevos 60 g
harina 0000 500 g
sal Una pizca
Pasta sablé
- Mezcle en la batidora la manteca pomada y el azúcar impalpable hasta

obtener consistencia cremosa.
- Sin dejar de batir añada el huevo y la sal.
- Incorpore la harina y termine de batir hasta unir los ingredientes.
- Estire la pasta hasta alcanzar 2,5 a 3 mm de espesor y deje reposar en la
heladera durante 24 horas cubierta con un film.
- Forre moldes de 2 cm de altura por 6,5 cm de diámetro y cocine en el
horno precalentado a 170º C durante 7 a 8 minutos.
Trufa de chocolate

- Bañe con la crema caliente y mezcle hasta que se funda.
- Incorpore la manteca y mezcle hasta emulsionar.
Plátano salteado
- Pele los plátanos y corte en rodajas finas y éstas al medio.

- En una sartén disponga el azúcar y lleve al fuego hasta formar un
caramelo rubio.
- Agregue agua y revuelva hasta que se disuelvan los grumos.
- Agregue la manteca, los plátanos y saltee hasta que se caramelicen.
- A último momento incorpore el cardamomo.
Tarteletas
- Rellene la masa con los plátanos y bañe con la trufa de chocolate.
- Entibie en el horno caliente durante 1 minuto.
Presentación
- En el centro de un plato sirva una tarteleta, corone con una quenelle de

helado de vainilla y espolvoree los bordes del plato con cacao en polvo.

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POSTRES RECETAS RAPIDAS

Bombones de café y anís

- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.

- Pique el chocolate con leche, disponga en un bowl y derrita en el

Bombones de menta piperita

- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.

- Pique el chocolate y derrita en el microondas.

- Distribuya la cobertura en un molde para bombones, mueva y descargue

- Sirva en una fuente.

Cake de chocolate con compota de frutas

- Pique finamente el chocolate y reserve.

- En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee las naranjas

- En el centro de un plato sirva una porción de cake y de lado una porción

Chocolate a la taza con melindros

- Tamice la harina con el almidón de maíz y reserve.

- Disuelva el almidón de maíz con 100 cc de leche y reserve.

- Sirva el chocolate en tazas y acompañe con los bizcochos.

- Corte los limones al medio y luego extraiga su jugo.

Confitura de manzana, café y chocolate

- Pele las manzanas y corte en cubos muy pequeños.

Croquetas líquidas de chocolate

- Hidrate la gelatina en agua y reserve.

- Procese las galletas hasta reducirlas a polvo.

- Hidrate la gelatina en agua fría.

- Bata la crema de leche con el azúcar y la ralladura de limón a medio

- En el costado de un plato forme un dibujo con la nata de limón y sobre

- Pique el chocolate y derrita hasta alcanzar los 45/50º C.

Macaron de piñones café limón

- Tueste los piñones y procese hasta reducirlos a polvo.

- Disponga trufa entre dos tapas de macaron.

- Sirva los macaron en una fuente y espolvoree con ralladura de limón.

Magdalena líquida de chocolate con caramelo y café

- En una cacerola lleve la crema de leche con la leche a hervor y reserve.

- Bata las claras con el azúcar y el ácido cítrico a punto nieve.

- En el centro de un plato sirva una magdalena tibia y corone con una

- Pique el chocolate y disponga en un bowl.

- Mezcle la harina con el polvo de hornear y el almidón tamizados.

Pan, aceite, chocolate

- Corte el pan en rodajas y tueste ligeramente.

- Unte el pan con el praliné de avellanas y trufa de chocolate.

- En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve al fuego hasta

Mousse de chocolate blanco

- Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.

- Corte el bizcochuelo en 2 discos de 18 cm de diámetro.

- Pique el chocolate y derrita en el microondas.

Petit fours Marshmallows Cerezas con anís Chocolate con curry

- Hidrate las hojas de gelatina en agua y reserve.

Cerezas con anís

- Disuelva las hojas de gelatina en agua y reserve.

Chocolate con curry

- Pique el chocolate, derrita sobre baño María y deje bajar la temperatura.

- Mezcle la pulpa de mango con el jugo de naranja y la esencia de vainilla.

- En una fuente distribuya los diferentes bocados.

- Pique el chocolate y derrita en el microondas.

- Pele los plátanos y corte trozos grandes.

- Mezcle el café con el azúcar y el whisky.

Postre de cerveza negra con chocolate

Espuma de cerveza negra

- Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.

- Hidrate la gelatina en agua fría y reserve.

- Pique finamente el chocolate y bañe con la salsa inglesa caliente.

- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con el azúcar.

- En el centro del plato espolvoree con un poco de cacao amargo y encima