02 PLANTAS: ALIADAS

PARA COMER MEJOR

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PL ANTA S: ALIADA S PAR A CO MER ME JO R

UNA NUEVA FORMA

DE ALIMENTARSE
AUMENTAR EL CONSUMO Y DIVERSIFICAR LOS INGREDIENTES SON
DOS TEMAS CLAVES PARA QUE LAS VERDURAS Y OTROS ALIMENTOS
QUE VIENEN DE LAS PLANTAS SEAN UNA OPCIÓN A DIARIO.

¿ Te imaginas que la mitad de tu

plato al almuerzo o cena estu-
viera conformado por frutas y
verduras? Para algunos esta ya
es una realidad cotidiana, pero para
otros resulta una idea un tanto ex-
traña. La propuesta viene de un gru-
po de 37 expertos, de 16 países, en un
estudio publicado en la prestigiosa
revista The Lancet. Allí afirman que
una dieta saludable implica duplicar
el consumo mundial de frutas, vege-
tales, frutos secos y legumbres en las
próximas tres décadas.
Y este desafío viene acompaña-
do de otro: diversificar la cantidad
de comida proveniente de las plan-
tas que consumimos. Cuando se
piensa en verduras se suele limitar
la apuesta a unas cuantas que cono-
cemos –lechugas, tomates, cebollas,
espinacas y otras–, pero las posibili-
dades son inmensas. Otro informe,
publicado por WWF y Knorr, reseña
50 alimentos que deberíamos tener
presentes para las dietas del futuro,
que incluyen ingredientes tan inno-
vadores como algas y cactus, pasan-
do por otros utilizados antiguamente
como el nopal y el amaranto.
Si tenemos en cuenta que más de
5.000 tipos de cultivos se han utiliza-
do históricamente para alimentarnos,
ahora hay muchas alternativas. Des-
afortunadamente, se calcula que hoy
más de la mitad de las calorías que
obtenemos de las plantas solo vienen
de tres cultivos: arroz, maíz y trigo. La
invitación con este fascículo de Bibo
es a repensar las posibilidades que nos
ofrece la alimentación vegetal no solo
como una apuesta por la salud, sino
también como una contribución para
reducir el impacto que la producción
de alimentos tiene sobre el planeta.

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COMER VEGETALES
¿QUÉ SIGNIFICA?
SER VEGETARIANO O VEGANO NO ES LA ÚNICA MANERA DE LLEVAR
UNA DIETA MÁS SOSTENIBLE. EXISTEN MUCHAS ALTERNATIVAS
PARA ALIMENTARSE CON MÁS FUENTES VEGETALES. Factor de riesgo
La ingesta insuficiente
de frutas y verduras pue-
Las algas son responsables por la mitad del oxígeno que se produce de ser tan fatal como el
en el planeta y los ecosistemas acuáticos dependen de ellas, pero consumo de tabaco, dro-
también pueden ser un excelente alimento por su contenido gas y alcohol en exceso.
de antioxidantes y ácidos grasos.

El 80 %
El consumo Las hortalizas cuentan con
insuficiente de unas sustancias denomina-
frutas y horta- das fitoquímicas, que son pro- de la dieta
lizas es uno de ducidas por las plantas para humana lo repre-
los principales protegerse contra los virus, sentan las plan-
factores de la las bacterias y los hongos. tas. Se conocen
falta de micro- 30.000 especies
nutrientes.  terrestres Ventaja del producto local
comestibles. Casi el 85 % del total de
los alimentos consumi-
dos por los colombia-
nos son producidos por
agricultores locales.

Las personas no
cumplen ni con la Las leguminosas, que incluyen diver-
mitad del consumo sos granos, convierten el nitrógeno del
de las cinco por- aire para ser usado por las plantas. Ade-
ciones indicadas más de esta función, son una importan-
de frutas y horta- te fuente de fibra, proteína y vitamina B. El futuro
lizas al día (FAO).
El 75 % de la superficie de
la Tierra ha sido someti-
No desperdicies El extremo de la zanahoria en realidad tiene un sabor da al impacto humano. De
dulce y terroso que se puede emplear para hacer
continuar la tendencia, en
pesto o chimichurri.
2050 podría ser el 90%.

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EL IMPACTO
DE NUESTRA DIETA
NO SE TRATA DE NO VOLVER A COMER DETERMINADO ALIMENTO SI NO QUEREMOS
HACERLO, PERO SÍ DE TOMAR DECISIONES MÁS INTELIGENTES Y ESTRATÉGICAS.
Biodiversidad
en peligro
Se cree que la
forma de comer
en el Reino Unido
está ligada ac-
tualmente con la extinción
de al menos 33 especies. Si
tenemos en cuenta que entre
1970 y 2014 América Latina
ha sufrido la disminución más
dramática de vertebrados
en el mundo, con un 89 % de
pérdida, habría que pensar
cuánto de ello podría estar
relacionado con la forma con
que producimos alimentos.
Menos tierra
para cultivar, más
para la naturaleza
Se calcula que si
consumimos las
proteínas reco-
mendadas nutri-
cionalmente y no más, como
ocurre de forma habitual en
muchos países, se podría re-
ducir la tierra destinada pa-
ra agricultura en un 13 %, lo
cual equivale a 1,5 del tama-
ño de la Unión Europea. Con
menos espacio destinado a la
agricultura, las especies ten-
drían mejores posibilidades.
Sin diversidad,
perdemos
Desde el comienzo
del año 1900, alre-
dedor del 75 % de la
variedad de cultivos
ha desaparecido de los campos
de los agricultores. Esto signi-
fica que aunque se cultivan al
menos 6.000 especies de plan-
tas, solo nueve representan el
66 % del total de la producción
agrícola. Por eso es clave diver-
sificar la dieta y apoyar la pro-
ducción de variedades menos
conocidas de los vegetales que
habitualmente consumimos.
La apariencia no
debería importar
Entre el 25 y el 30
% de las zanahorias
no llegan a las tien-
das debido a moti-
vos estéticos o a sus formas
irregulares. En algunos casos,
deben pasar por máquinas con
sensores fotográficos que las
analizan en busca de defec-
tos estéticos y son descarta-
das para dárselas al ganado.
Las pérdidas de alimentos su-
ceden principalmente duran-
te la producción, poscosecha,
almacenamiento y transporte.
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Agua contaminada
La producción de ali-
mentos también cau-
san contaminación. Un
informe de la Univer-
sidad Nacional, liderado por María
José Martínez, profesora asocia-
da del Departamento de Química,
encontró residuos de pesticidas
en el lago de Tota que se aplican a
los cultivos de cebolla. Este lago, el
segundo más grande de Suramé-
rica, beneficia a 250.000 perso-
nas de cerca de ocho municipios y
es hábitat de 12 especies de aves
que solo se ven en este lugar.
Barato, ¿pero a qué costo?
Cuando grandes ex-
tensiones de tierra
se siembran con una
sola especie, y se
aplican los mismos patrones de
cultivo, riego, fertilización y re-
colección, se puede hablar de un
monocultivo. Si bien esta forma
de producción permite cultivar
grandes cantidades a muy bajo
costo, el riesgo es que el sue-
lo se vuelva infértil a largo plazo,
causando erosión. Además, los
ecosistemas se ven afectados,
pues las especies son desplaza-
das para dar paso a la siembra.
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Comer verduras y alimentos provenientes de las plantas

no significa necesariamente llenarse de hojas verdes.
Te presentamos una alternativa para incorporar en el menú semanal:
a una base de quinua aderezada con cebolla, añadir
trozos de tomate y aguacate, incorporando al final marañones
enteros o partidos para darle un toque crocante.
Conoce qué hay detrás de cada uno de estos ingredientes:

AGUACATE MARAÑÓN
Colombia es el 100 hectáreas
tercer productor (ha) de mara-
en el mundo, y ñón, fruto de la
lo hace durante familia del man-
todo el año en go y la ciruela,
diferentes de- pueden llegar
partamentos. a generar más
Será uno de los empleo
cultivos más que 100.000
afectados por el ha de ganado.
cambio climá- Se demora en
tico en 10 años nacer por pri-
(Ciat). Existen mera vez entre
más de 20 varie- tres y cuatro
dades, pero en años y luego,
el país se culti- anualmente,
van dos: papelilli ofrece su
(Lorena) y has, cosecha.
en 73.986 hec-
táreas.

ZANAHORIA
Su consumo se ha incrementado cuatro veces
en menos de 40 años. Tanto así que hoy se
ubica entre los 10 cultivos principales de ve-
getales en el mundo.
QUINUA
Es una proteína de origen vegetal que contiene
los nueve aminoácidos esenciales. Está relacionada a
nivel botánico con la espinaca y cuenta con un balance
adecuado de proteínas, grasas, minerales y vitaminas.
Puede encontrarse de forma nativa en todos los países
de la región Andina, desde Colombia hasta Argentina y
el sur de Chile. Existen más de 3.000 variedades, pero
solo se cultivan pocos tipos para su comercialización.

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SABER ES PODER
SI LA COMIDA ES PRODUCIDA DE FORMA MÁS SOSTENIBLE,
DISTRIBUIDA DE MANERA MÁS JUSTA Y CONSUMIDA MÁS
RESPONSABLEMENTE SE PODRÁ MEJORAR LA SALUD HUMANA
Y LA DEL PLANETA. HORA DE INFORMARSE.
M
ás de 11.000 personas
fueron entrevistadas
para saber qué tan fa-
miliarizadas están con
el concepto de que la mayor ame-
naza frente a la naturaleza hoy es la
forma en que producimos y consu-
mimos nuestra comida. El estudio
de WWF demostró que solo el 9 %
entiende que esta amenaza es la
más grande y urgente por resolver.
En países como Estados Unidos e
Indonesia, más de la mitad de los
entrevistados creen que la amenaza
es insignificante, mientras que los
jóvenes de Brasil, Colombia, India y
los Países Bajos fueron los que más
afirmaron que el sistema alimenta-
rio no representa ningún riesgo.
Este bajo conocimiento sobre
un problema que nos afecta a todos,
pero donde también somos una gran
parte de la solución, es alarmante.
Por eso se necesitan consumidores
activos que empiecen a proponer
alternativas. Estas tres acciones son
un buen punto de partida:
Compra local: nuestros agri-
cultores suelen ser los más
perjudicados por el cambio cli-
mático, por eso apóyalos com-
prando sus productos.
Hazlo parte de tu dieta: planifi-
ca tus menús, diversifica lo que
comes y reduce el consumo de
alimentos con un alto impacto.
Crea tu propio huerto casero:
en un un metro cuadrado de cul-
tivo se pueden producir hasta 20
kilogramos de comida al año.
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CASOS DE ÉXITO
Domingos conscientes
El Mercado Agroecológico Cam-
pesino (MAEC) es un even-
to dominical que se realiza en
Bogotá desde el año 2012. Allí,
más de 25 productores y mu-
chos consumidores se en-
cuentran bajo el marco del
comercio justo, la agroecolo-
gía y el consumo sostenible.
Con sabor local
La reconocida cadena de res-
taurantes Crepes & Waffles
ha hecho un trabajo por visi-
bilizar ingredientes locales y
a los pequeños productores
que los cultivan. Hoy, ofre-
cen en sus recetas palmitos
que compran a comunidades
en el Chocó, fríjol a familias
de los Montes de María, en-
tre otros productos locales.
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DESPERDICIOS
DE ALIMENTOS AL AÑO

9,76 millones
de toneladas de alimentos
se desperdician al año
en el país.
Con esta cantidad...

se podría alimentar
¡CUIDA EL BOLSILLO! DESTIERRA MITOS a Bogotá
● Los costos económicos, ● Es falso que comer verduras
durante un año...
medioambientales y sociales del crudas sea malo, lo impor-
desperdicio de alimentos ascien- tante es lavarlas. Incluso cru- ...a todo Panamá,
den a US$2,6 billones al año. das es la mejor manera de
obtener sus nutrientes. 
Uruguay y
● El 71,6% de los colombianos Luxemburgo
que padecen hambre podrían ● Independientemente de su
durante un año.
ser alimentados si se recupe- origen, los alimentos que lle-
raran las pérdidas de alimen- gan a nuestra mesa deben ser
tos en las áreas cosechadas. seguros para el consumo. Se podría llenar
● Un 28 % del desperdicio en los ● Existen algunas frutas co-
3.656 veces
restaurantes se da porque los mo los tomates, los pepinos, el estadio
clientes no consumen todo el pro- las berenjenas y el zucchi- El Campín de Bogotá.
ducto. Por eso pregunta el tamaño ni que, a menudo, son confun-
de las porciones antes de ordenar. didas con vegetales.
Alcanzaría para
alimentar
Regala vida
ocho veces
Muchas veces nos da vergüenza o pereza regalar alimentos preparados,
pero siempre será mejor encontrar a alguien que quiera consumirlos a la población
en vez de desecharlos. Con la comida que se desperdicia en Améri-
ca Latina y África se podrían alimentar 600 millones de personas.
del departamento
de La Guajira.

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¿CÓMO INCLUIR
MÁS PRODUCTOS
VEGETALES EN LA DIETA?
PRIMERO DEBES TENER EN CUENTA QUE CONSUMIR VERDURAS
ES UNA OPCIÓN, PERO QUE ADEMÁS HAY MUCHOS PRODUCTOS
DE ORIGEN VEGETAL QUE OFRECEN VARIADAS ALTERNATIVAS
DE PREPARACIÓN.
Reto 1: En vez de bebi-
das embotella-
das, aprovecha la amplia gama de
hierbas que existen y prepara infu-
siones calientes o frías que puedes
combinar con frutas. La menta, la
manzanilla, el anís, la jamaica o la
hierbabuena son versátiles y muy
fáciles de conseguir. También te
puedes atrever a cultivarlas en casa.
Reto 3: Dale la vuel-
ta a una de tus
comidas favoritas buscando una
forma de prepararla con proteí-
na vegetal. Una hamburguesa de
fríjoles o garbanzos puede ser tan
rica como una de carne, lo esen-
cial es aprender a prepararla. Pe-
ro si la cocina no es lo tuyo, elige
una opción vegetariana la próxima
vez que vayas a un restaurante.
Reto 2: En el mercado in-
cluye alguno de los
denominados superalimentos que pro-
vengan de las plantas. Nos referimos
a todos esos alimentos de alta den-
sidad nutricional o que aportan una
gran cantidad de nutrientes en relación
con su aporte calórico. Por ejemplo:
KALE: una planta extremadamente resis-
tente y que puede soportar temperaturas
tan bajas, como menos quince grados
centígrados. Su sabor depende del clima
en el que se cultiva. El kale está lleno de
vitaminas A, K y C, además de ser una
buena fuente de manganeso y cobre.
LENTEJAS: con una huella de carbono
43 veces menor que la de la carne de res,
las lentejas ofrecen una excelente fuente
de proteínas, fibra y carbohidratos. Ori-
ginaria del norte de África y Asia, esta
prima del guisante fue uno de los prime-
ros cultivos desarrollados en el mundo.
ELIGIENDO
SOSTENIBLEMENTE
Las certificaciones nos permi-
ten tomar decisiones sobre lo
que compramos. Cuando pre-
ferimos un producto certifica-
do, estamos contribuyendo con
el cuidado de la riqueza natural,
pues sabemos que su productor
está haciendo un manejo respon-
sable. Aquí, algunos ejemplos:
FSC (FOREST STEWARDS-
HIP COUNCIL)
Este sello permite saber que un
producto de madera o deriva-
dos como el papel, proviene de
bosques manejados de manera
legal y sostenible y no de la tala
de bosques naturales. En Colom-
bia un 35% de la madera ya pro-
viene de fuentes certificadas.
RSPO (MESA REDONDA DE
ACEITE DE PALMA SOSTENIBLE)
Con este sello que existe desde
2008 se garantiza que el aceite
de palma fue producido respe-
tando medidas de protección
ambiental y social, y sin defo-
restar las selvas tropicales.
RAINFOREST: (RAINFO-
REST ALLIANCE CERTIFIED)
Es reconocido a nivel global como
un símbolo de que están aplican-
do buenas prácticas ambienta-
les, sociales y productivas. Esta
ONG internacional utiliza el sello
como un mecanismo para con-
servar la biodiversidad y trans-
formar la forma de actuar de las
empresas y los consumidores.