Centro Gastronómico de Alta Cocina la Escuela del Chef Jesús Sánchez C.

A
Registrado en el M.P.P.E.
Domicilio Fiscal: Av. Don Tulio Febres Cordero entre calles 35 y 36
Edificio Ferlui-lud Mérida – Edo. Mérida
RIF: J408156580 / Teléfono: 0274-9350807

CLASE 17.
GUARNICIONES

Preparaciones como base para Guarniciones Acompañantes:

ZANAHORIAS GLASEADAS EN NARANJA.

Ingredientes: 1 zanahorias grande cortadas en bastones, ½ taza de jugo de
naranja, 3 cucharadas de azúcar, Realizar un sache para Aromáticas: clavo de
olor, canela, guayabita ,½ taza de agua, Jugo de un limón, Cascara de limón, 1
diente de ajo, 1 cebolla cortada en brunoise 1 cucharada de margarina, 3
cucharadas de aceite, sal y pimienta a gusto
Nota: traer un Filet de pescado ya listo horneado o llevado a la plancha
(OBLIGATORIO). Espárragos verdes horneados
ESPÁRRAGOS RELLENOS
Ingredientes: Un manojo de espárragos frescos, 200grs de ricota, 100grs de
jamón serrano, Aceite de oliva, Orégano, Albahaca, Romero, tomillo, Sal y
pimienta. Nota: Supremas de Pollo estofada. Traerla ya elaborada. Papas
caramelizadas al gratín con Mozarela
PAPAS CARAMELIZADAS AL GRATEN
Ingredientes: 250 gramos de papas cortadas en Vichy gross, 250 gramos de
cebollas cortadas en pluma, 200grs de queso mozarela, 250gr de tocineta en
bastones, 1 taza de leche½ taza de crema de leche, sal, pimienta, perejil
picado. Nota: traer ya lista milanesa de Carne.
CUCURUCHOS O TARTALETAS DE PAN BOLITA:
15 unidades de pan bolita. Ensalada rusa (suficiente para utilizarse con el pan)

Nota:
• LEER MUY BIEN LA RECETA.
• Traer el mise en place listo OBLIGATORIO sino la clase será
SUPENDIDA.
• Traer OBLIGATORIAMENTE envase para llevar.
• Traer un puré, papa colombiana con mantequilla y romero, 1 taza de
arroz, flor de tomate, hoja de celery y albahaca para realizar el
emplatado
• Traer refrescos y vasos desechables OBLIGATORIO

Módulo I