CURSO BUENAS PRÁCTICAS EN LA MANIPULACION DE LA CARNE

NOMBRE: GLADYS ESTHER DE FEX DIAZ (Diagrama de Flujo)

Actividad de aprendizaje 2: Identificar los impactos negativos generados en

la carne, tomando como base los tipos de contaminación física, química y
biológica
 
DIAGRAMA DE FLUJO SOBRE DISTINTOS MEDIOS POR LOS CUALES SE
PUEDECONTAMINAR LA CARNEINSTRUCTORA
 

Crecen externamente en el alimento, dependen de

las condiciones del almacenamiento, para evitar el
Agente ataque de estos agentes debe hacerse una
Exógeno adecuada utilización de la cadena en fríos, y una
excelente asepsia.

Se generan internamente en el alimento, por

Agente efecto de los microorganismos, para evitarlos si es
Endógeno necesarios un correcto proceso de maduración y
cadena en frio.

Agente Estos pueden alterar aspectos físicos, químicos y de

Físico temperatura en la carne tales como la luz solar,
radiaciones y temperatura, por ende se debe tener
un excelente almacenado de productos cárnicos