Ensalada de
lenteja verdina
ingredientes
Arroz basmati y lentejas verdinas
hervidas previamente y enfriadas.
Pimiento asado en cuadritos
Calabacín en tiras finas (mejor
cortado con mandolina)
½ Cebolla roja en medias lunas
½ pepino en cuadritos
Aceitunas negras
Hojas de rúcula, berros o
canónigos
Rábanitos
Vinagreta: aceite de oliva, ralladura
de limón, vinagre manzana y salsa
de soja)
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cómo hacerla
Pon la cebolla y el pepino a macerar con
vinagre de umeboshi durante 1 hora.
Pon las láminas de calabacín espolvoreadas
con sal y un buen chorro de limón sobre una
rejilla, para que drenen su agua y se queden
blanditos.
Pica las aceitunas.
En un bol mezcla las lentejas, el arroz y el
resto de los ingredientes, menos el
calabacín. (escurre bien la cebolla y pepino)
Haz la vinagreta y mézclala con todos los
ingredientes.
Dispón dos tiras de calabacín por la parte
interior de un aro de emplatar y rellena el
centro con la ensalada de lentejas,
presionando para que aguante la forma.
Retira el aro y adorna con la hoja verde, los
rábanos en láminas y un chorrito de aceite
de oliva.