CREMA DE CALABACIN

HAMBURGUESAS DE SEITAN
ARROZ CON VERDURAS
BROCOLI ESCALIBADO CON ALIO
GOMASIO
NITUK
ENSALADA DE TRIGO
GAZPACHO CON CRUDITES

CREMA DE CALABACIN
Ingredientes: 2 cebollas grandes cortadas en medias lunas, 2 calabacines grandes en
rodajas, alga wakame, aceite de oliva, sal marina, albahaca seca y fresca.
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saltear las cebollas con una pizca de sal durante 10 min. Sin tapa.
Aadir los calabacines, el alga, la albahaca seca y el aceite de oliva y agua que
cubra del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego bajo 20-25 min.
Pasar por la batidora hasta conseguir una consistencia cremosa. Rectificar de
lquido con leche de arroz. Servir con albahaca fresca.
Si faltase sal aadir miso blanco.

HAMBURGUESAS DE SEITAN
Ingredientes: 1 seitn, 1 manojo de cebolletas tiernas, 1 diente de ajo, aceite de oliva,
harina de sarraceno, sal marina.
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Cortar la cebolleta muy fina y a prensar con la mano.

Rallar el seitn.
En el aceite freir ligeramente el ajo finamente picado
Mezclar y aadir harina de sarraceno al gusto.
Con las manos hmedas hacer las hamburguesas y en una sartn dorarlas por
ambos lados.

ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes: 1 taza de arroz, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 chirivia, hinojo, sal marina,
aceite de oliva,
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Saltear la cebolla cortada en cuadritos 10 min, con la sal. Sin tapa.

Aadir las zanahorias en rodajitas, la chirivia y el hinojo cortado pequeo. Y una
pizca de sal. 2 min. Tapado.
Aadir el arroz lavado y dos tazas de agua
Tapar y cocer 40 min. a fuego bajo.

BROCOLI ESCALDADO CON ALIO

Ingredientes: 1 brcoli, sal marina
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Separar en arbolitos el brcoli.

Llevar a ebullicin agua mineral con una cucharada de sal marina.
Sumergir el brcoli 3 min.

Alio: Pure de ssamo tostado, Salsa de soja y vinagre de umeboshi.

- Diluir en un poco de agua caliente el pur de ssamo tostado y aadir al gusto
salsa de soja y vinagre de umeboshi.

GOMASIO
Ingredientes: Ssamo y sal marina.
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Lavar y tostar el ssamo.

Triturar en el suribachi con la sal marina en proporcin de uno a siete. Una
cucharada de sal por siete de ssamo tostado.

NITUK
Ingredientes: Una col repollo cortada en tiras. Salsa de soja o tamari y aceite de oliva.
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Disponer en la olla una capa de col y encima un poco de salsa de soja y aceite.
Colocar por capas toda la col de la misma forma que la primera capa,
alternndolas con soja y aceite.
Tapar y cocinar a fuego fuerte 2 o 3 min.
Bajar el fuego y cocinar 15 min ms.

ENSALADA DE TRIGO
Ingredientes: 1 taza de trigo, 3 tazas de agua, alga kombu, 1 manzana roja, 1 tallo de
apio, un puado de nueces picadas.
Salsa: una cucharada de aceite, una cucharada de vinagre, una cucharada de melaza, un
diente de ajo rallado, una cucharadita de perejil picado, unas hojas de menta fresca, sal.
Poner todos los ingredientes en un frasco con tapa y agitar bien.
- cocinar el trigo con el alga, el agua durante una hora en olla a presin o 40 min.
en olla con tapa (dependiendo de las clases de trigo, el tiempo de coccin es ms
o menos prolongado) Dejar enfriar.
- Cortar la mazana, el apio y juntarlo a las nueces picadas. Ponerlo en una
ensaladera y agregar por encima la salsa

GAZPACHO CON CRUDITS:

Ingredientes: 4 cebollas, 1 remolacha, 8 zanahorias, vinagre de umeboshi, aceite de
oliva, miso blanco, fresas, concentrado de manzana.
Guarniciones: pan tostado, fresas maceradas.
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Saltear las cebollas y las zanahorias hasta que estn pochas y blandas.
Cocinar la remolacha hasta que est blandita.
Pasar por la batidora las zanahorias, remolacha, cebolla y fresas. Agregar una
cucharada de pasta de umeboshi, aceite de oliva y miso blanco y dejar enfriar.

Macerar fresas con un poco de sal y aadir en cada cuenco.