Evidencia: Derivados Cárnicos

Aspectos Productos cocidos Productos crudos frescos

Elaborados a base de

Ingredientes carne, grasa y subproductos Elaborados a base de carne

de animales de Abasto y fresca molida y sazonada

aditivos.

*Mediante tratamiento

Procesos Mediante tratamiento térmico, superando los 75°C

Tecnológicos térmico. antes de su consumo.

*Refrigeración.

*Separación de la grasa.
*Hongos en la parte externa
Defectos *Centro rojo.
*Olor fuerte.
*Sabor amargo.
*Color verdoso.
*Acidificación.

*Contacto con el aire.

*Exposición al oxigeno y a
*Almacenamiento
la luz.
Causas Incorrecto.
*Almacenamiento
*Tratamiento térmico
Incorrecto.
inadecuado.
 Condimentos naturales o
artificiales en los derivados
Cárnicos

Ventajas

*Estimulan el apetito, realzando su sabor.

*Los condimentos contienen propiedades antifúngicas, que ayudan a

prevenir el crecimiento de hongos o moho.

*Lograr diferentes texturas determinadas.

*Funcionan como conservadores naturales

Desventajas

*Al habituarnos a ellos,los alimentos empiezan a parecer insípidos.

*Pueden causar alergias ya sean de tipo cutánea o digestiva.

*Ocultan en algunos casos el deterioro de los alimentos que lo

contienen.
 5 derivados Cárnicos

Longaniza: *Extracto de pimentón E160c

*Rojo de remolacha E162

*Dióxido de azufre y sulfitos E220-228(1)(3)

*Caramelo E150a-d

Salchicha: *Glutamato monosódico E62

*Nitrito sódico E250

*Carragenanos E407

*Emulsificantes E450, E451

Jamón pata *Nitrato potasico E252

negra: *Nitrito sódico E250
*Extracto de romero E392

*Colorante color caramelo E150a

Butifarra: *Cochinilla E120

*Rojo allura E129

*Curcumina E100

*Caramelo E150 a-d

Pates de *Carotenos

carnes: *Caramelo de sulfito caustico

*Curcumina E100

*Cochinilla E120