FICHAS TECNICAS DE MAQUINARIA Y EQUIPO

FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES #1

ELEMENTO:
AMASADORA
INDUSTRIAL
APLICACION:
FORMACION

ITEM DESCRIPCION GENERAL

DESCRIPCION TECNICA Empleada para mojar, amasar y cilindrar
masas para la elaboración de productos de
panificación como: Panes, masas de pizza,
entre otros. Mezclar en forma homogénea y
generar texturas flexible y elástica.
DATOS TECNICOS -Capacidad de procesar mínimo 1/2 @
-Motor con potencia mínima de 1 HP
-Mínimo 2 velocidades de mezclado y
amasado.
MATERIAL DE -Estructura en acero al carbón pintada con
CONSTRUCCION poliuretano ó acero inoxidable 304 calibre 12
- 16.
-Taza y accesorios en acero inoxidable 304
DIMENSIONES DE
EQUIPO -Ancho 0,6 m – Largo 1 m – Alto 1,2 m
RED ELECTRICO Sistema eléctrico 220 voltios trifásica
ACCESORIOS Artesa en acero inoxidable. Soporte en acero
inoxidable calibre 12 – 16.
DESCRIPCION REQUERIMIENTO
INSTALACION El proveedor debe entregar instalado y en
perfecto funcionamiento
GARANTIA La garantía exigida es de 2 años a partir de la
puesta en marcha del equipo contra defectos
de manufactura y características técnicas.
SOPORTE TECNICO Y El proveedor debe garantizar soporte técnico
MANTENIMIENTO y mantenimiento preventivo mínimo por el
período de la garantía. El proveedor debe
ofrecer la venta de repuestos y demás
accesorios para el funcionamiento durante
un periodo mínimo de cinco años.
CAPACITACION -Se debe ofrecer una inducción sobre el
manejo y mantenimiento preventivo.
-Entrega de manuales originales de
instalación, operación y mantenimiento en
 idioma español.
-Entrega de protocolos de limpieza y
desinfección.

FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES #2

ELEMENTO: DIVISORA DE
MASA
APLICACION: FORMACION

ITEM DESCRIPCION GENERAL

DESCRIPCION TECNICA Divisora de masa, rebollado, descanso,
armado, trinchado y estibado automático de
panes de molde partiendo de masas en rango
de humedad 52% a 56%. Puede omitirse el
modulo SGAUG para la elaboración de pan
dulce o productos similares
DATOS TECNICOS Hasta 850 bollos x hora
Mínimo 250gr – Máximo 800gr
MATERIAL DE -Estructura en acero al carbón pintada con
CONSTRUCCION poliuretano ó acero inoxidable 304 calibre 12 -
16.
-Taza y accesorios en acero inoxidable 304
DIMENSIONES DE -Ancho 2,15 m – Largo 5,67 m – Alto2,7 m
EQUIPO
RED ELECTRICO Voltaje 220V / 380 V trifásica
ACCESORIOS
DESCRIPCION REQUERIMIENTO
INSTALACION El proveedor debe entregar instalado y en
perfecto funcionamiento
GARANTIA La garantía exigida es de 2 años a partir de la
puesta en marcha del equipo contra defectos
de manufactura y características técnicas.
SOPORTE TECNICO Y El proveedor debe garantizar soporte
MANTENIMIENTO técnico y mantenimiento preventivo
CAPACITACION -Se debe ofrecer una inducción sobre el
manejo y mantenimiento preventivo.
-Entrega de manuales originales de instalación,
operación y mantenimiento en idioma español.
 FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES # 3

ELEMENTO:
ESCABILADERO
APLICACION: FORMACION

ITEM DESCRIPCION GENERAL

DESCRIPCION TECNICA Equipo utilizado para colocar bandejas con
cualquier tipo de producto de panadería
(Pan blando, Pan francés, milhojas,
pasteles, etc.) para hornear.
DATOS TECNICOS -En ángulo de 3 mm x 25 mm
-Marco con rodachinas giratorias.
-De 12 a 17 niveles para las bandejas.
-Para bandejas de medidas de 45 cm X 65
cm
MATERIAL DE Mueble y estructura en su totalidad
CONSTRUCCION construido en acero inoxidable 304.
DIMENSIONES DE EQUIPO Dimensiones máximas
Ancho 0,5 m – Largo 0,7 m – Alto 2 m
RED ELECTRICO No aplica
ACCESORIOS Sistema de rodachines para su
desplazamiento.
DESCRIPCION REQUERIMIENTO
INSTALACION El proveedor debe entregar instalado y en
perfecto funcionamiento
GARANTIA La garantía exigida es de 2 años a partir de
la puesta en marcha del equipo contra
defectos de manufactura y características
técnicas.
SOPORTE TECNICO Y El proveedor debe garantizar soporte
MANTENIMIENTO técnico y mantenimiento preventivo mínimo
por el período de la garantía. El proveedor
debe ofrecer la venta de repuestos y demás
accesorios para el funcionamiento durante
un periodo mínimo de cinco años.
CAPACITACION -Se debe ofrecer una inducción sobre el
manejo y mantenimiento preventivo.
-Entrega de manuales originales de
instalación, operación y mantenimiento en
 idioma español.
-Entrega de protocolos de limpieza y
desinfección.

FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES #4

ELEMENTO:
FERMENTADOR
APLICACION:
FERMENTACION

ITEM DESCRIPCION GENERAL

DESCRIPCION TECNICA Para agilizar la producción en la panadería
DATOS TECNICOS En modo Fermentación trabaja de 38 a
50°C.
Control digital de funciones con batería de
respaldo de 72 horas
MATERIAL DE Acero galvanizado y pintura electrostática.
CONSTRUCCION Interior en aluminio corrugado.
Aislante poliuretano
DIMENSIONES DE EQUIPO Frente 770mm,fondo 1020mm,alto 2025mm
RED ELECTRICO Voltaje 220V / 380 V trifásica
ACCESORIOS Soporte de charolas en acero inoxidable
DESCRIPCION REQUERIMIENTO
INSTALACION El proveedor debe entregar instalado y en
perfecto funcionamiento
GARANTIA La garantía exigida es de 2 años a partir de
la puesta en marcha del equipo contra
defectos de manufactura y características
técnicas.
SOPORTE TECNICO Y El proveedor debe garantizar soporte
MANTENIMIENTO técnico y mantenimiento preventivo mínimo
por el período de la garantía. El proveedor
debe ofrecer la venta de repuestos y demás
accesorios para el funcionamiento durante
un periodo mínimo de cinco años.
CAPACITACION -Se debe ofrecer una inducción sobre el
manejo y mantenimiento preventivo.
-Entrega de manuales originales de
instalación, operación y mantenimiento en
idioma español.
 -Entrega de protocolos de limpieza y
desinfección.

FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES #5

ELEMENTO: HORNO
ROTATORIO
APLICACION: HORNEADO

ITEM DESCRIPCION GENERAL

DESCRIPCION TECNICA Horno rotatorio para deshidratación y cocción
de gran variedad de alimentos en especial
productos de panadería; transferencia de
calor por convección; sistema de inyección de
aire-gas; ventilador de flujo centrífugo
DATOS TECNICOS -Capacidad mínimo 12 bandejas de 65x45 cm
-Controles digitales de tiempo y de
temperatura.
-Sistema de recirculación de aire caliente.
-Control electrónico de encendido y de
suministro de gas al quemador.
Luz interior con protector en caso de ruptura.
-De carro escabiladero extraíble en acero
inoxidable 304. Transferencia de calor por
convección.
-Puerta hermética que facilita la inspección de
alimentos por medio de una ventana de vidrio
templado resistente a altas temperaturas.
desfogue con paso regulado para la
evacuación del aire caliente.
-Aislante térmico mínimo de 3 pulg de espesor.
MATERIAL DE Estructura totalmente en acero inoxidable
CONSTRUCCION 304. Calibre 16 al 22.
DIMENSIONES DE EQUIPO Dimensiones máximas
Ancho 1,3 m – Profundidad 1,8 m – Alto 2,2 m
RED ELECTRICO Sistema eléctrico 220 v, trifásico.
ACCESORIOS Incluir Bandejas troqueladas en acero
inoxidable y/o acero aluminizado y/o aluminio
para los carros escabiladeros.
Tablero de control que incluya: Pantalla lector
 de temperatura, programador de temperatura,
switch on-off quemador switch on-off pantalla
de lectura control tiempo programador tiempo
piloto de luz y sonido pulsador vaporizado,
switch control rotación, switch on-off luz, pilotos
señalización fallas (sonido); parada de
emergencia.
Patas niveladoras, los necesarios para su
correcto funcionamiento.
Incluir dos escabiladeros en acero inoxidable
montado sobre 4 ruedas resistente a altas
temperaturas con sus correspondientes
bandejas.
Chimenea de desfogue por donde sale la
mezcla de aire-gas después de la combustión.
Incluya dispositivos de seguridad, breaker
contra cortos, rele contra sobre amperajes y
sistema contra sobre-calentamiento.
Que cuente con un sistema inteligente de
doble control de temperatura que permite una
seguridad total, evitando accidentes por
descuido en la programación del pirómetro
central. En caso de una programación errónea,
el horno nunca sobrepasará la temperatura
programada internamente, evitando así daños
mayores en términos de forma
y funcionamiento
DESCRIPCION REQUERIMIENTO
INSTALACION El proveedor debe entregar instalado y en
perfecto funcionamiento
GARANTIA La garantía exigida es de 2 años a partir de la
puesta en marcha del equipo contra defectos
de manufactura y características técnicas.
SOPORTE TECNICO Y El proveedor debe garantizar soporte técnico
MANTENIMIENTO y mantenimiento preventivo mínimo por el
período de la garantía. El proveedor debe
ofrecer la venta de repuestos y demás
accesorios para el funcionamiento durante
un periodo mínimo de cinco años.
CAPACITACION -Se debe ofrecer una inducción sobre el
manejo y mantenimiento preventivo.
-Entrega de manuales originales de
instalación, operación y mantenimiento en
idioma español.
-Entrega de protocolos de limpieza y
desinfección.