Recetas Varias (35 Pag)

Recetas
Alfajor de alcauciles
Cubierta
Tomates Concassé 2
Aceitunas Negras 20 g.
Masa
Tarta Integral 1 paquete
Relleno
Alcauciles 1 lata
Cebollas 1
Crema Liviana 2 cdas.
Sal
Apio 1 ramita
Champignones 150 g.
Relleno: Picar la cebolla y rehogar con aceite y manteca. Cortar los corazones de alcauciles y saltearlos.
Filetear los champignones y agregarlo a lo anterior. Agregar la crema para terminar de ligar y esparcir el
apio bien picado. Salar resolver. Armado: En una pizzera con rocío vegetal, cocinar de a uno los discos de
masa, pincharlos en la superficie. Colocar el disco y encima la mitad del relleno. Encima la otra masa y el
resto del relleno. Espolvorear con tomates y aceitunas y llevar un ratito al horno.
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http://www.utilisima.com.ar/recetas/receta.asp?id_receta=4487&print=116/11/2004 06:04:16 p.m.

Recetas
Pascualina de acelga y espinaca
Masa
Agua Hirviendo 1 taza
Pimentón
Harina Leudante 2 tazas
Aceite 1/2 taza
Sal
Relleno
Pimienta
Morrones 2
Huevos Duros 3
Sal
Hongos Secos 2 cdas.
Ajos Y perejil 2 cdas.
Cebollas 1
Ricota 500 g.
Acelga Cocida 3 tazas
Nuez Moscada
Espinacas 1 taza
Queso Sardo rallado
Huevos 4
Procesar la harina con la sal, el pimentón, el aceite y el agua hirviendo. Tomar la masa. Rehogar la cebolla
picada en dos cucharadas de aceite. Agregar el ajo y el perejil, los hongos remojados y picados, la acelga
y la espinaca exprimida y picada; saltear y mezclar con la ricotta, sal, pimienta, nuez moscada, queso y
los huevos. Estirar una porción de masa, tapizar una tartera desmontable, colocar la mitad del relleno,
distribuir los huevos duros cortados en cuartos, tapar una porción de masa estirada muy fina, cubrir con el
relleno, acomodar los morrones y tapizar nuevamente con masa. Pincelar con huevo, espolvorear con
azúcar y cocinar en horno suave durante 50'.
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Recetas
Pastel de pollo, calabaza y choclo

Pastel criollo
Sal A gusto
Choclo Entero 1 lata
Cebollas De verdeo 2
Pollo Hervido 2 pechugas
Leche 250 cc.
Huevos 3
Caldo De ave 1 cubo
Queso Rallado 3 o 4 cdas.
Manteca 25 g
Calabaza Rallada 2 tazas
Pimienta A gusto
Jamón Cocido en un trozo 100 g
Cocinar la calabaza rallada en la leche con el cubo de caldo durante 10 minutos. Rehogar las cebollas
cortadas en rodajitas en la manteca. Mezclar las cebollas, la calabaza, el choclo escurrido, el pollo y el
jamón cortados en tiritas. Agregar las yemas, condimentar con sal, pimienta y 3 o 4 cucharadas de queso
rallado. Incorporar las claras batidas a nieve, si se desea, con 2 cucharadas de azúcar. Colocar en una
fuente térmica enmantecada y cocinar en horno moderado 35 minutos.
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Recetas
Pastel de pechuga y cerdo

Pastel a la china Reminiscencias orientales adaptadas a nuestras posibilidades
Aceite 100 cc.

Masa Tapa de hojaldre 1
Fécula De maíz 1/2 cda.
Zapallitos 2
Carne De cerdo 200 g.
Brotes de soja 100 g.
Caldo De verdura 200 cc.
Zanahoria 1
Pollo Pechuga sin hueso 200 g.
Sal 1 cdta.
Salsa De soja 1 cda.
Cortar el pollo y el cerdo en cubos pequeños. Saltearlos en una sartén con la mitad del aceite hasta que
empiecen a dorarse. Retirarlos y reservarlos. Añadir a la sartén el aceite restante. Incorporar la zanahoria
en tiritas y los brotes de soja. Saltear durante 2 minutos. Agregar los zapallitos cortados en juliana y
saltear 2 minutos más. Combinar el caldo con la fécula, la sal y la salsa de soja. Verter la mezcla en la
sartén y dejar que hierva y espese. Incorporar nuevamente el pollo y el cerdo. Hervir 2 minutos más.
Colocar la preparación en una cazuela. Dejar enfriar. Pincelar con agua o huevo batido el contorno de la
cazuela. Tapar con la masa y presionar los bordes para adherirla. Hornear a temperatura moderada
durante 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Retirar y servir caliente, en la cazuela.
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Recetas
Pastel de pollo
Masa básica para tarta

Masa Básica para tarta 200 g.
Relleno
Tomates 2
Pollo Hervido 1
Cebollas Picada 3
Orejones 10 unidades
Aceitunas 100 g
Huevos Duros 3
Cebollas De verdeo Cant. Nec.
Pasas De uvas 50 g.
Caldo En polvo 1 sobre
Cubierta de merengue
Azúcar 8 cdas.
Claras 4
Procedimiento: Forrar con la masa un molde alto para pastel, apto para horno. Rehogar los ingredientes
del relleno en horde como esta en la lista, dejar descansar rellenar la tarta y cubrir con el merengue y
llevar a horno fuerte.
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Recetas
Pastel de pechuga y cerdo

Pastel a la china Reminiscencias orientales adaptadas a nuestras posibilidades
Aceite 100 cc.

Masa Tapa de hojaldre 1
Fécula De maíz 1/2 cda.
Zapallitos 2
Carne De cerdo 200 g.
Brotes de soja 100 g.
Caldo De verdura 200 cc.
Zanahoria 1
Pollo Pechuga sin hueso 200 g.
Sal 1 cdta.
Salsa De soja 1 cda.
Cortar el pollo y el cerdo en cubos pequeños. Saltearlos en una sartén con la mitad del aceite hasta que
empiecen a dorarse. Retirarlos y reservarlos. Añadir a la sartén el aceite restante. Incorporar la zanahoria
en tiritas y los brotes de soja. Saltear durante 2 minutos. Agregar los zapallitos cortados en juliana y
saltear 2 minutos más. Combinar el caldo con la fécula, la sal y la salsa de soja. Verter la mezcla en la
sartén y dejar que hierva y espese. Incorporar nuevamente el pollo y el cerdo. Hervir 2 minutos más.
Colocar la preparación en una cazuela. Dejar enfriar. Pincelar con agua o huevo batido el contorno de la
cazuela. Tapar con la masa y presionar los bordes para adherirla. Hornear a temperatura moderada
durante 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Retirar y servir caliente, en la cazuela.
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Recetas
Pastel de puerros, jamón y almendras
Puerros 1 kg
Crema De leche 200 g
Jamón 100 g
Queso Gruyère o similar rallado 4 cdas.
Nuez Moscada A gusto
Mostaza 2 cdtas.
Cebollas 1
Pimienta A gusto
Disco de Masa De pascualina 1 paquete
Almendras 50 g
Manteca 30 g
Sal A gusto
Huevos 4
Tapizar una tartera enmantecada con un disco de pascualina y untarlo con la mostaza. Limpiar los puerros,
dejando las partes verdes tiernas. Cocinarlos en agua con sal hasta que estén tiernos, escurrirlos y
picarlos ligeramente. Mezclar con la cebolla picada y rehogada en la manteca, agregar la crema, los
huevos ligeramente batidos y el jamón picado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir las
almendras tostadas y picadas y el queso. Verter sobre el disco de masa, cubrir con el otro y formar un
repulgue con las dos masas. Pincelar con huevo y cocinar en horno moderado 35 a 40 minutos.
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Recetas
Pie de calabaza
Una tarta diferente.
Relleno:
Calabaza Purè 3 tz.
Azúcar 3/4 partes
Sal 1/2 cda.
Crema De leche 1 tz.
Canela 1/2 cda.
Huevos 3
Nuez Moscada 1/2 cda.
Masa:
Harina 300 g.
Manteca 180 g.
Agua Fria 1/2 tz.
Azúcar 2 cdas.
Sal 1 cda.
Para la masa: Tamizar la harina junto con la sal y mezclarla con el azúcar en un bol. Agregar la manteca
fría, desmigar con cuchillo hasta formar un granulado. Añadir el agua fría hasta formar la masa, uniendo
con cuchara de madera. Dejar descansar el bollo en la heladera durante una hora. Estirar la masa, forrar
un molde de tarta enmantecada y enharinada y llevar al freezer durante 15 minutos. Para el relleno:
Mezclar en un bol el puré de calabaza, los huevos, el azúcar, la crema de leche y condimentar con sal,
canela y nuez moscada. Verter la preparación sobre la masa bien fría y llevar a horno precalentado
durante 20 minutos. Luego bajar el horno a mínimo y cocinar durante una hora hasta que quede firme.
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Recetas
Pastel de puerros, jamón y almendras
Puerros 1 kg
Crema De leche 200 g
Jamón 100 g
Queso Gruyère o similar rallado 4 cdas.
Mostaza 2 cdtas.
Cebollas 1
Pimienta A gusto
Disco de Masa De pascualina 1 paquete
Almendras 50 g
Manteca 30 g
Sal A gusto
Huevos 4
Tapizar una tartera enmantecada con un disco de pascualina y untarlo con la mostaza. Limpiar los puerros,
dejando las partes verdes tiernas. Cocinarlos en agua con sal hasta que estén tiernos, escurrirlos y
picarlos ligeramente. Mezclar con la cebolla picada y rehogada en la manteca, agregar la crema, los
huevos ligeramente batidos y el jamón picado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir las
almendras tostadas y picadas y el queso. Verter sobre el disco de masa, cubrir con el otro y formar un
repulgue con las dos masas. Pincelar con huevo y cocinar en horno moderado 35 a 40 minutos.
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Recetas
Quiche con salmón ahumado
Sal
Crema 300 cc.
Cebollas Grandes 2
Hojaldre 300 g.
Manteca 30 g.
Salmón Ahumado 5 láminas
Fécula De maíz 2 cdtas.
Pimienta
Vinagre 1 cdta.
Cortar las cebollas en juliana. Rehogarlas en una sartén con la manteca hasta que estén transparentes.
Agregar la crema de leche y cocinar 5 minutos. Diluir la fécula de maíz en un poquito de agua fría
acidulada con el vinagre. Volcarla en la sartén y dejar que espese. Retirar, condimentar con sal y pimienta
y dejar enfriar. Estirar el hojaldre en forma rectangular o redonda y tapizar una tartera. Cubrirla con la
crema de cebollas y las láminas de salmón ahumado. Llevar al horno hasta que el relleno quede firme.
SECRETITO Las quiches son tartas típicas de la campiña francesa que no desentonan en una mesa
informal ni en un menú refinado. Es importante elegir un buen salmón, que no sea demasiado salado,
aunque cueste un poquito más.
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Recetas
Tarta colorida sin masa
Ají Verde 1/2

Ají Rojo 1/2
Manteca 30 g.
Pimienta
Sal
Ralladura de piel De limón
Perejil 2 cdas.
Atún 1 lata
Cebollas Chica 1
Huevos 4
Pan Lácteo 5 rodajas
Descortezar el pan y enmantecar la sartén, acomodar las rodajas y cubrir el borde con las tiras de la
corteza de pan. Pincelar todo con la manteca fundida. Mezclar la cebolla y los ajíes picados con el atún y
los huevos, condimentar con el perejil, sal y pimienta y 1cda. de ralladura de limón, rellenar la tarta. Tapar
la sartén y cocinar a fuego corona durante 30'. Dejar enfriar, desmoldar y decorar a gusto.
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Recetas
Tarta cremosa de berenjenas

Muy nutritiva, será apreciada por chicos y grandes
Base
Masa Brisée salada
Pan rallado 50 g.
Relleno
Huevos 4
Queso Mar del Plata 100 g.
Pimienta A gusto
Cebollas 1
Berenjenas 800 g.
Queso Crema 200 g.
Aceite De oliva 100 cc.
BASE: Estirar la masa y forrar una tartera desmontable de 26 cm de diámetro, enmantecada. Pinchar con
un tenedor. Espolvorear con el pan rallado. RELLENO: Limpiar las berenjenas descartando las partes
duras. Cortarlas en rodajas. Para quitarles el sabor amargo, acomodarlas por capas en una asadera,
espolvoreando cada capa con sal. Dejarlas reposar durante 1/2 hora. Enjuagarlas para eliminar el exceso
de sal. Apartar 10 rodajas. Hervir las restantes en abundante agua durante 12 minutos. Dejarlas enfriar.
Escurrirlas, exprimirlas bien y procesarlas para obtener un puré. Saltear en la mitad del aceite las rodajas
que se habían apartado, hasta que estén ligeramente blandas. Retirarlas y reservarlas. Picar la cebolla y
rehogarla en el aceite restante, a fuego mediano, hasta que esté transparente. Mezclar el queso crema con
los huevos, la cebolla rehogada y el puré de berenjenas. Salpimentar. ARMADO: Colocar el relleno en la
base. Cubrir con las rodajas de berenjenas reservadas. Rallar el queso con la parte gruesa del rallador y
esparcirlo sobre las berenjenas. Hornear a temperatura moderada durante 25 minutos o hasta que el
relleno esté firme. Retirar y desmoldar. Servir caliente.
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Recetas
Quiche de gruyere y panceta

Quiche Lorraine Famosísima exquisitez de la cocina campesina francesa, no desentona en una
mesa elegante.
Base
Huevos 1
Sal 1 pizca
Agua Helada 25 cc.
Manteca Fría 100 g.
Harina 100 g.
Relleno
Huevos 3
Queso Gruyere 200 g.
Panceta Ahumada en lonjas 250 g.
Ligue
Sal A gusto
Crema 300 g.
Pimienta A gusto
BASE: Cortar la manteca en trozos pequeños. Agregar la harina tamizada. Trabajar con la punta de los
dedos hasta lograr un textura arenosa. Añadir el huevo, el agua y la sal. Mezclar hasta unir. Volcar sobre
una mesada, preferentemente de mármol o granito. Formar un bollo, amasando lo menos posible.
Envolver la masa en una bolsa de polietileno. Dejarla descansar en la heladera durante 1 hora. Estirarla y
forrar una tartera desmontable de 26 cm de diámetro, enmantecada. Pinchar con un tenedor. Cocinar a
blanco. Retirar y dejar enfriar. RELLENO: Calentar una sartén sobre fuego moderado. Agregar las lonjas de
panceta y saltearlas en su propia grasa hasta que estén ligeramente doradas. Retirarlas y apoyarlas sobre
papel absorbente . Rallar el queso con la parte gruesa del rallador. LIGUE: Mezclar en un bol los huevos
con la crema, sal y pimienta. ARMADO: Colocar en el fondo de la tarta la panceta y el queso, en forma
pareja. Verter encima el ligue. Hornear a temperatura moderada durante 15 minutos o hasta que esté
firme. Retirar, desmoldar y servir caliente.
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Recetas
Quiche de panceta y queso

Quiche Lorraine.
Almidón De maíz 1 cda.

Queso Rallado gruyère 100 g.
Masa Brissé salada 450 g.
Pimienta A gusto
Sal A gusto
Crema De leche 250 cc.
Huevos 3
Panceta Ahumada. 200 g. en 4 fetas gruesas
MASA: Estirar y forrar una tartera de 24 cm, de diámetro, previamente enmantecada y espolvoreada con
pan rallado. Reposar 15' en la heladera. Retirar. Cocinar 8' al 60% de potencia. Reservar. RELLENO:
Cortar la panceta en cubos y disponerla en un bol con 2 cdas. de agua. Cubrir con papel servilleta. Cocinar
3' o 4' al 100% de potencia, hasta desgrasar. Escurrir y disponer sobre la masa precocida. Reservar. Batir
la crema con el almidón de maíz hasta espesar ligeramente, agregar los huevos apenas batido y
condimentar con sal y pimienta. Mezclar con el queso y verter sobre la panceta. Salpicar con un poco de
pimentón. Cocinar 8' al 60% de potencia y 3' al 100% de potencia. Reposar 5' y servir. Tiempo de
preparación: 18' Tiempo de cocción: 22' a 23' Nivel de potencia: 60% y 100% Se puede calentar. Se
puede congelar.
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Recetas
Tarta cremosa de zucchini y tomates

Cocina mediterránea
Masa
Manteca fría 150 g.
Azúcar 1 cda
Harina 300 g.
Agua fría 1/2 tz.
Relleno
Zucchini 4 u.
Aceite de oliva
Mostaza tipo Dijón 1 cda.
Pimienta
Huevos 2 u.
Queso blanco 250 g.
Sal
Tomates 2 u.
Masa: corte la manteca en cubitos, póngalos en un bol y eche la harina y el azúcar encima. Frote todo
junto entre las palmas de las manos hasta obtener una mezcla de aspecto arenoso. Moje con el agua fría y
trabaje con los dedos para unir sin amasar. Compacte la mezcla a la vez que le da forma redonda y ponga
en un plato enharinado; tape, deje reposar en la heladera 30 minutos. Caliente el horno a temperatura
moderada. Estire la masa hasta 5 mm de espesor y forre fondo y paredes del molde. Cocinar en horno
moderado 10 minutos. Relleno: pele los tomates, córtelos en ruedas de 3-4 mm de espesor y póngalos,
con sal, a escurrir sobre papel absorbente. Lave los zucchini pero no los pele; córtelos en ruedas de 3-4
mm de espesor. Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén y pase los zucchini, haciéndolos tomar
apenas color; añada los cominos y salpimentar. Bata los huevos. Mezcle la mostaza con el queso blanco,
añada a los huevos de a poco a medida que bate. Incluya los zucchini, vea que queden arropados por el
batido cremoso y reserve un momento. Saque la tartera del horno. Vuelque la mezcla anterior sobre la
masa, empareje y complete con las rodajas de tomates escurridas, calzadas entre los zucchini. Hornee 30
minutos y deje reposar 10 minutos antes de servir.
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Recetas
Tarta cremosa de zucchini y tomates

Cocina mediterránea
Masa
Manteca fría 150 g.
Azúcar 1 cda
Harina 300 g.
Agua fría 1/2 tz.
Relleno
Zucchini 4 u.
Aceite de oliva
Mostaza tipo Dijón 1 cda.
Pimienta
Huevos 2 u.
Queso blanco 250 g.
Sal
Tomates 2 u.
Masa: corte la manteca en cubitos, póngalos en un bol y eche la harina y el azúcar encima. Frote todo
junto entre las palmas de las manos hasta obtener una mezcla de aspecto arenoso. Moje con el agua fría y
trabaje con los dedos para unir sin amasar. Compacte la mezcla a la vez que le da forma redonda y ponga
en un plato enharinado; tape, deje reposar en la heladera 30 minutos. Caliente el horno a temperatura
moderada. Estire la masa hasta 5 mm de espesor y forre fondo y paredes del molde. Cocinar en horno
moderado 10 minutos. Relleno: pele los tomates, córtelos en ruedas de 3-4 mm de espesor y póngalos,
con sal, a escurrir sobre papel absorbente. Lave los zucchini pero no los pele; córtelos en ruedas de 3-4
mm de espesor. Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén y pase los zucchini, haciéndolos tomar
apenas color; añada los cominos y salpimentar. Bata los huevos. Mezcle la mostaza con el queso blanco,
añada a los huevos de a poco a medida que bate. Incluya los zucchini, vea que queden arropados por el
batido cremoso y reserve un momento. Saque la tartera del horno. Vuelque la mezcla anterior sobre la
masa, empareje y complete con las rodajas de tomates escurridas, calzadas entre los zucchini. Hornee 30
minutos y deje reposar 10 minutos antes de servir.
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Recetas
Tarta de ave
Masa
Sal A gusto
Pimienta A gusto
Leche Cant. Nec.
Harina 250 g.
Manteca Blanda 100 g.
Mostaza 1 cdta.
Yemas 2
Relleno
Pimienta A gusto
Sal A gusto
Queso Petit Suisse 200 g.
Arvejas Cocidas 1 taza
Pollo Cocido 1/2
Mayonesa 2 cdas.
Para decorar
Mayonesa 2 cdas.
Lechuga 1/2 planta
Tomates 1
Huevos Duro 1
MASA: Salpimentar la harina y disponer en forma de corona. Colocar en el centro la manteca blanda, las
yemas y la mostaza. Trabajar estos ingredientes con la mano hasta obtener una crema. Unir con la harina
e incoporar leche si fuera necesario como para obtener un bollo de masa liso. Dejar descansar en el
congelador durante 15 minutos. Retirar, estirar con palote sobre la mesa enharinada en forma redonda y
forrar un molde para tarta desmontable de 26 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado.
Pinchar toda la superficie de la masa (base y altura) con un tenedor y hornear a temperatura moderada de
25 a 30 minutos hasta que la tarta esté cocida y ligeramente dorada. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
RELLENO: Picar la carne de ave cocida y mezclar con el queso petit suisse, la mayonesa y las arvejas.
Salpimentar a gusto. PARA DECORAR: Cortar la pechuga en juliana. Separar la yema dura de la clara y
pasarla por tamiz aplastado con un tenedor. Cortar las aceitunas en tajaditas y el tomate en cuartos.
ARMADO Y DECORACIÓN: Rellenar la tarta cocida con la preparación de ave y alisar con espátula de
goma. Untar con mayonesa. Bordear con lechuga juliana. Decorar el centro con la yema dura pasada por
tamiz y alrededor con las tajaditas de aceitunas semejando flor. Terminar con cuartos de tomate. Reservar
en la heladera hasta el momento de servir. NOTA: La masa de la tarta se pincha con tenedor para que
conserve la forma del molde y no se deforme durante la cocción en el horno.
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Recetas
Tarta de berenjenas y tomates
General
Nuez Moscada a gusto
Leche 250 cc
Manteca 25 gr
Sal Gruesa 1 cda
Almidón De maíz 25 gr
Sal a gusto
Berenjenas 750 gr
Masa De hojaldre 1 disco
Panceta Ahumada 100 gr
Tomates Redondos 2
Cebollas Picadas 1
Pimienta a gusto
Corte las berenjenas en rodajas y estíbelas en capas, intercalando con la sal gruesa, dentro de un colador.
Deje macerar hasta que despida el jugo amargo. Luego enjuague y cocínelas tapadas, con 2 cdas. de
aceite, 12' AL 100% de POTENCIA. Reserve. Tapice una tartera de 28 cm de diámetro enmantecada con la
masa. Pinche con tenedor y cocine de 6' a 8' al 100% de POTENCIA. Cada 2 minutos pinche nuevamente
para mantener la forma. Reserve. En una taza caliente 200 c.c. de leche 1 ½' al 100% de POTENCIA.
Mientras tanto disuelva dentro de un bol de 2 litros de capacidad el almidón o harina en el resto de la
leche fría. Agregue la leche caliente y la manteca Mezcle y cocine 1 ½' más al 100% de POTENCIA.
Condimente con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Reserve. Corte la panceta en tiras y ponga en un
bol junto con las cebollas, Tape y cocine 5' al 100% de POTENCIA. Agregue la salsa bechamel, el queso, el
huevo y condimentos. Mezcle. Rellene la masa cocida, acomode encima las rodajas de berenjenas
intercalando con el tomate cortado también en rodajas. Cocine 10' en GRILL + MICROONDAS al 100% de
POTENCIA.
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Recetas
Tarta de ave
Masa
Sal A gusto
Pimienta A gusto
Leche Cant. Nec.
Harina 250 g.
Manteca Blanda 100 g.
Mostaza 1 cdta.
Yemas 2
Relleno
Pimienta A gusto
Sal A gusto
Queso Petit Suisse 200 g.
Arvejas Cocidas 1 taza
Pollo Cocido 1/2
Mayonesa 2 cdas.
Para decorar
Mayonesa 2 cdas.
Lechuga 1/2 planta
Tomates 1
Huevos Duro 1
MASA: Salpimentar la harina y disponer en forma de corona. Colocar en el centro la manteca blanda, las
yemas y la mostaza. Trabajar estos ingredientes con la mano hasta obtener una crema. Unir con la harina
e incoporar leche si fuera necesario como para obtener un bollo de masa liso. Dejar descansar en el
congelador durante 15 minutos. Retirar, estirar con palote sobre la mesa enharinada en forma redonda y
forrar un molde para tarta desmontable de 26 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado.
Pinchar toda la superficie de la masa (base y altura) con un tenedor y hornear a temperatura moderada de
25 a 30 minutos hasta que la tarta esté cocida y ligeramente dorada. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
RELLENO: Picar la carne de ave cocida y mezclar con el queso petit suisse, la mayonesa y las arvejas.
Salpimentar a gusto. PARA DECORAR: Cortar la pechuga en juliana. Separar la yema dura de la clara y
pasarla por tamiz aplastado con un tenedor. Cortar las aceitunas en tajaditas y el tomate en cuartos.
ARMADO Y DECORACIÓN: Rellenar la tarta cocida con la preparación de ave y alisar con espátula de
goma. Untar con mayonesa. Bordear con lechuga juliana. Decorar el centro con la yema dura pasada por
tamiz y alrededor con las tajaditas de aceitunas semejando flor. Terminar con cuartos de tomate. Reservar
en la heladera hasta el momento de servir. NOTA: La masa de la tarta se pincha con tenedor para que
conserve la forma del molde y no se deforme durante la cocción en el horno.
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Recetas
Tarta de atún
Una ensalada fresca, esta tarta ¡y ya está resuelto el almuerzo!
Base
Masa Brisée salada
Relleno
Atún Al natural 300 g.
Tomates Peritas 2
Cebollas Común 1
Cebollas De verdeo 1
Pimientos Verde y colorado 1 c/u
Aceite 70 cc.
Ligue
Crema 200 cc.
Pimienta A gusto
Sal A gusto
Huevos 3
un tenedor. Cocinar a blanco. Retirar y dejar enfriar. RELLENO: Escurrir y desmenuzar el atún. Picar la
cebolla común y la parte verde de la cebolla de verdeo (guardar la parte blanca para otra preparación).
Abrir los pimientos por el medio, quitarles las semillas y cortarlos en cuadraditos. Partir los tomates,
quitarles las semillas y cortarlos en juliana . Calentar el aceite en una sartén sobre fuego moderado.
Añadir la cebolla común y los pimientos. Saltear hasta que todo esté tierno. Retirar del fuego. Añadir a la
preparación anterior la cebolla de verdeo, los tomates y el atún. Salpimentar y mezclar. LIGUE: Poner en
un bol los huevos, la crema, sal y pimienta. Integrar todo. ARMADO: Rellenar la tarta con la preparación
de atún. Verter el ligue sobre el relleno. Hornear a tempertatura moderada hasta que la superficie esté
ligeramente dorada. Retirar, desmoldar y servir caliente.
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Recetas
Tarta de champiñones
Una creación sencilla y refinada a la vez.
Base
Masa Brisée salada
Relleno
Champignones 400 g.
Vino Blanco 50 cc.
Manteca 100 g.
Ligue
Huevos 3
Champignones Líquido de cocción. 200 cc.
Crema 100 cc.
Sal A gusto
Manteca 50 g.
Queso Rallado 50 g.
Harina 30 g.
un tenedor. Cocinar a blanco. Retirar y dejar enfriar. RELLENO: Cortar los champiñones en láminas.
Saltearlos en la manteca. Añadir el vino blanco y dejar reducir durante 1 minuto. Colar y reservar 200 cc
del líquido. LIGUE: Hacer una salsa blanca con la manteca, la harina y el líquido reservado, caliente.
Retirar y dejar enfriar. Agregar los condimentos, la crema, los huevos y el queso rallado. Mezclar para
integrar todo. ARMADO: Esparcir los champiñones en el fondo de la base. Verter encima el ligue. Hornear
a temperatura moderada hasta que esté firme. Retirar, desmoldar y servir caliente.
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Recetas
Tarta de champignones a la crema

Para completar el menú: Lomitos de cerdo en salsa de frambuesas con repollo agridulce y
Borrachitos merengados.
Cubierta
Crema De leche 200 g.
Queso Rallado. A gusto
Huevos 3
Fécula De maíz 1 cda.
Masa
Disco de Masa Hojaldrada 1
Relleno
Champignones En conserva 250 g.
Perejil Picado 3 cdas.
Tomates Pulpa 2 cdas.
Cebollas De verdeo picada 2
Ajos Diente 1
Jamón Cocido 100 g.
Vino Blanco 2 cdas.
Manteca 30 g.
Para preparar el relleno, filetear los champignones y saltearlos durante 2 minutos junto con la manteca, el
ajo, las cebollitas y el perejil. Agregar la pulpa de tomate y el vino blanco. Cocinar 1minuto más, retirar y
dejar enfriar. Para hacer la cubierta, batir los huevos y mezclar con la fécula de maíz y la crema de leche.
Salpimentar a gusto. Enmantecar un molde para tarta de 26 cm. de diámetro, forrarlo con la masa
hojaldrada, tapizar la base con las tajadas de jamón cocido, rellenar con la preparación de champignones y
cubrir con la mezcla de huevos. Espolvorear con queso rallado. Llevar al horno y cocinar 35 minutos
aprox., hasta que la masa esté dorada y el relleno cuajado. Cinco minutos antes de terminar la cocción,
colocar el molde en contacto directo con la chapa inferior del horno para secar la masa de la base de la
tarta. Servir tibia o fría. Preparación: 20' Cocción: 38' Realización: Fácil
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Recetas
Tarta de champignones a la crema

Para completar el menú: Lomitos de cerdo en salsa de frambuesas con repollo agridulce y
Borrachitos merengados.
Cubierta
Crema De leche 200 g.
Queso Rallado. A gusto
Huevos 3
Fécula De maíz 1 cda.
Masa
Disco de Masa Hojaldrada 1
Relleno
Champignones En conserva 250 g.
Perejil Picado 3 cdas.
Tomates Pulpa 2 cdas.
Cebollas De verdeo picada 2
Ajos Diente 1
Jamón Cocido 100 g.
Vino Blanco 2 cdas.
Manteca 30 g.
Para preparar el relleno, filetear los champignones y saltearlos durante 2 minutos junto con la manteca, el
ajo, las cebollitas y el perejil. Agregar la pulpa de tomate y el vino blanco. Cocinar 1minuto más, retirar y
dejar enfriar. Para hacer la cubierta, batir los huevos y mezclar con la fécula de maíz y la crema de leche.
Salpimentar a gusto. Enmantecar un molde para tarta de 26 cm. de diámetro, forrarlo con la masa
hojaldrada, tapizar la base con las tajadas de jamón cocido, rellenar con la preparación de champignones y
cubrir con la mezcla de huevos. Espolvorear con queso rallado. Llevar al horno y cocinar 35 minutos
aprox., hasta que la masa esté dorada y el relleno cuajado. Cinco minutos antes de terminar la cocción,
colocar el molde en contacto directo con la chapa inferior del horno para secar la masa de la base de la
tarta. Servir tibia o fría. Preparación: 20' Cocción: 38' Realización: Fácil
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Nota Mejores Recetas
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Utilísima las mejores recetas N° 30
● Ingredientes 4 porciones ● Salsa

● 4 bifes de chorizo ● 150 cc. de vino tinto
● 3 cdas. de mostaza de Dijón ● 250 cc. de caldo de verdura
● can. nec. aceite oliva ● 20 grs. de manteca
● sal y pimienta a gusto ● 2 cdas. de orégano fresco
● Acompañamiento ● sal y pimienta
● 500 grs. papas
● 2 cebollas
● cant. nec. aceite oliva
● 1 pimiento rojo
● 1 pimiento verde
● 1 pimiento amarillo
● 2 zucchini
● 2 tomates
● 2 dientes de ajo
● sal y pimienta
paso 1
Limpiar los bifes de chorizo y sellarlos en una sartén con un fondo
de aceite. Salpimentar a gusto, cocinar hasta que estén a punto.
Untarlos con mostaza de Dijón y reservar tapados para evitar que se
enfríen..
paso 2 Acompañamiento
Cocinar las cebollas picadas en 4 cdas. de aceite de oliva hasta
que estén tiernas. Cortar en cubos muy pequeños los pimientos,
los zucchini y los tomates. Picar finamente los dientes de ajo.
Incorporar todas las verduras a las cebollas. Salpimentar a gusto y
cocinar hasta que estén tiernas.
paso 3
Lavar, pelar y cortar las papas a la parisien. Saltearlas en una
sartén con aceite hasta que estén doradas. Salpimentar.
Salsa
Colocar en una cacerola el vino tinto, llevar a fuego y dejar reducir a 1/3 su volumen
Agregar el caldo y dejar reducir hasta que tome punto jarabe.
Montar con la manteca, verificar la sal y pimentar a gusto.
Servir los bifes de chorizo espolvoreados con orégano, acompañados con las verduras y la salsa.
más recetas en el N° 30 de Utilísima las mejores recetas
Utilísima Satelital Buenos Aires Argentina
http://www.utilisima.com.ar/revistas/mejores%20recetas/30/nota.htm16/11/2004 06:27:05 p.m.

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● Ingredientes 6 porciones ● Vinagreta

● 300 grs. hojas verdes estación ● 50 cc. vinagre
● 2 tomates ● 150 cc. aceite de oliva
● 3 pechugas de pollo ● 2 cdas. mostaza
● 50 grs. harina ● sal y pimienta a gusto
● 200 grs. semillas sésamo
● 1 huevo
● cant. nec. aceite de oliva
● sal y pimienta a gusto
paso 1
Limpiar las pechugas de pollo y cortarlas en asbtones. Salpimentar a
gusto y pasar primero por harina , luego por huevo batido y por
último por las semillas de sésamo.
paso 2
Acomodar los bastones en una placa aceitada y llevar a horno
precalentado en moderado de 10 a 15 minutos. retirar y reservar
calientes.
paso 3
Lavar y secar las hojas verdes cortarlas con las manos, acomodarlas
en un bol junto a los tomates cortados en concassé y los bastones
tibios.
Vinagreta francesa
Colocar en un bol la sal, la pimienta y el vinagre.
Revolver hasta disolver la sal e incorporar el aceite y la mostaza. Integrar muy bien. Aderezar en
el momento de servir.

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● Ingredientes 4 porciones ● Relleno

● Masa ● 8 puerros
● 1/2 taza de aceite de maíz ● 150 grs. jamón cocido en trozo
● 1/2 taza de vino blanco ● 2 hojas de laurel
● cant. nec. de harina 0000 ● 1 cda. de aceite
● Ligue ● 1 cda. de manteca
● sal y pimienta
● 150 grs. de queso blanco
● 100 cc, de leche
● 100 grs. de queso gruyere rallado
● 2 huevos grandes
● sal y pimienta
paso 1 Masa
Colocar en bol aceite de maíz, vino blanco y la harina 0000 hasta
formar el bollo. Mezclar bien y preparar una masa lisa que se
despegue de las paredes del bol.
Dejar descansar durante 20 minutos.
paso 2
Estirar la masa y forrar un molde, enmantecado y enharinado, de
la forma que desee. Cubrir la masa con papel metalizado y
porotos, para que no se levante durante la cocción. Cocinar a
blanco 15 minutos en horno fuerte.
paso 3 Relleno
Picar los puerros y rehogarlos, en aceite y manteca, junto al
jamón cocido cortado en cubos y las hojas de laurel.
Salpimentar a gusto.
paso 4 Ligue
Mezclar el queso blanco, la leche, el queso gruyere rallado y los
huevos. Salpimentar la preparación a gusto.
paso 5
Retirar el aluminio y los porotos de la masa. Distribuir sobre la
masa precocida los puerros con el jamón y verter el ligue.
Cocinar durante 30 minutos a 200°C. Dejar pasar el calor fuerte
y desmoldar.
Servir tibia como entrada

--
● Ingredientes 6 porciones
● 500 grs. de lentejas
● 50 cc. aceite de oliva
● 2 cebollas
● 1 pimiento rojo
● 1 pimiento verde
● 2 ramas de apio
● 3 zanahorias
● 6 tomates
● 4 dientes de ajo
● 1 cda. ají molido
● can. nec. caldo de verduras
● 2 cdas. perejil picada
● sal y pimienta
paso 1
Lavar las lentejas con agua, escurrirlas y reservar. Picar las cebollas,
pimientos, apio y ajos. Reservar. Cortar las zanahorias en rodajas
parejas y con cortapasta darle forma de flor; blanquearlas en agua
hirviendo con sal.
paso 2
En una cacerola rehogar en aceite la verduras picadas, luego
añadir las zanahorias blanqueadas y los tomates cortados en
concassé. Cocinar unos minutos, condimentar con ají molido y
salpimentar.
paso 3
Por último, añadir las lentejas y cubrir con el caldo de verduras.
Cocinar 1 hora y 30 minutos a fuego bajo. Agregar caldo en la
medida que sea necesario. Espolvorear con perejil picado y servir
caliente..
más recetas en el N° 27 de Utilisima las mejores recetas

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● 300 grs. harina 0000
● 200 grs. cacao amargo
● 10 grs. polvo leudante
● 150 grs. azúcar
● 180 grs. de pasta de almendras
● 4 huevos
● 180 cc de leche
● 200 grs. avellanas
● 200 grs. almendras
● 200 grs. manteca
● 80 grs. cobertura chocolate semi amargo
paso 1
Colocar en un bol el azúcar y la pasta de almendras. Trabajar la
preparación hasta integrar y añadir los huevos de a uno, mezclando
cada vez.
paso 2
Incorporar previamente tamizados, la harina con el cacao amargo
y el polvo leudante. Alternar con la leche, mezclando con cuchara
de madera.
paso 3
Picar ligeramente las avellanas y las almendras y añadirlas a la
preparación con el chocolate cobertura, previamente fundido con
la manteca. Mezclar bien.
paso 4
Verter la preparación en un molde con la forma deseada y forrado
con papel manteca. Cocinar en horno precalentado a 180°C de 50
a 60 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

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● Ingredientes 4 porciones ● Salsa

● 4 filetes de merluza ● 1 cda. de aceite
● cant. nec puré de papas instantáneo ● 1 echalotte
● 5 cdas. de leche ● 1 atado de espinacas frescas
● 6 cdas. de aceite ● 250 cc. de crema de leche
● sal y pimienta a gusto ● sal y pimienta a gusto
paso 1
Salpimentar los filetes de pescado. Luego pasarlos por la leche y
rebozar con el puré de papas instantáneo.
paso 2
En una sartén con aceite, dorar los filetes de pescado hasta que
estén cocidos.
paso 3 Salsa
Saltear en aceite el echalotte picado junto con al espinaca limpia.
Incorporar la crema, cocinar durante unos minutos y salpimentar
a gusto.

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● Ingredientes 4 porciones ● Acompañar

● 1,300 kg, filetes abadejo ● 750 gr. brócoli
● cant. nec. aceite oliva ● 150 gr. morrón
● 1/2 unidad de guindilla ● 100 gr. setas
● 6 dientes ajo ● cant. nec. aceite oliva
● 500 gr. tomate ● sal y pimienta a gusto
● 150 gr. aceitunas negras
● 15 gr. alcaparras
● 10 hojas de albahaca
paso 1
Sellar en una sartén con aceite de oliva, los filetes de pescado de
ambos lados y salpimentar a gusto.
Incorporar en la sartén la guindilla y los dientes de ajo.
paso 2
Agregar los tomates cortados en concassé y las aceitunas
fileteadas. Cocinar 3 minutos y agregar las alcaparras junto a las
hojas de albahaca. Verificar la sal y pimienta.
paso 3 Acompañar
Blanquear los brócoli y el morrón cortado en juliana. Saltear las
verduras unos instantes en una sartén con aceite de oliva y
agregar las setas fileteadas. Salpimentar a gusto.

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● Ingredientes ● Masa
● Fermento ● 100c.c. crema de leche
● 35grs. levadura fresca ● 2 huevos
● 100c.c. leche ● 2 yemas
● 1 cda. azúcar ● 70grs. de azúcar
● 50grs. de harina ● 2cdtas extracto de malta
● Decoración ● 1cdta. agua de azahar
● 500c.c. crema pastelera ● 2cdtas. esencia de vainilla
● mermelada reducida ● 1cdta. sal fina
● cerezas, huevos frescos, ● 500grs. harina 000
higos, azúcar grana
paso 1 Fermento
Disolver la levadura con la leche tinia y agregar el azúcar y la harina.
Dejar espumar.
paso 2 Masa
Colocar en un bol la crema de lecha a temperatura ambiente, los
huevos, las yemas, el azúcar, el extracto de malta disuelto en 1
cda. de agua, el agua de azahar, la esencia de vainilla y la
relladura de limón. Mezclar e incorporar el fermento.
paso 3
Añadir de a poco la harina cernida con sal..
paso 4
Amasar y formar un bollo. Colocarlo en un bol enmantacado, para
que leve, cubierto con polietileno hasta que duplique su volumen.
paso 5
Desgasificar. Acomodar dentro del molde formando una rosca.
Para sostener el huevo central colocar un aro de respotería,
previamente enmantecado..
paso 6 Decoración
Distribuir sobre la rosca algunos huevos crudos y dejar levar.
Decorar con crema pastelera puesta en manga con boquilla lisa y
las frutas elegidas. Pincelar con huevo batido las zonas que quedan
sin decorar y espolvorear con azúcar grana. Llevar a horno
moderado por 40 minutos.
http://www.utilisima.com.ar/revistas/mejores%20recetas/23/nota.htm (1 de 2)16/11/2004 06:34:41 p.m.

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● Ingredientes
● 3 huevos
● 150 gr. de azúcar
● 5 cdas. de miel
● 1/2 taza de café
● 350 gr. de harina leudante
● 1 cdta. de canela en polvo
● 1 cdta. de bicarbonato
● 5 cdas. de aceite neutro
● 2 cdas. de ralladura de limón
● 2 cdtas. de esencia de vainilla
paso 1
Batir los huevos con el azúcar hasta obtener punto letra. Sin
dejar de batir, agregar la miel y el café.
paso 2
Agregar el batido, la harina cernida junto a la canela y el
bicarbonato. Integrar con movimientos envolventes alternando con
el aceite. Por último perfumar con la esencia de vainilla y la
ralladura de limón.
paso 3
Verter la preparación en un molde de budín, previamente
enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado y
moderado de 45 a 50 minutos. Dejar enfriar y desmoldas,
espolvorear con azúcar impalpable y canela en polvo..

Seleccione
● 4 zapallitos
● 4 cebollas
● 4 tomates
● sal a gusto
● Aderezo
● 5 cdas. de sésamo
● jugo 1 limón
● aceite de oliva cant. nec.
paso 1
Ahuecar los zapallitos, cebollas y tomates con la ayuda de
una cucharita para papas noisettes. Reservar la mitad de las
pulpas obtenidas excepto de los tomates
paso 2
Cocinar en cacerola con agua hirviendo con sal los zapallitos y las
cebollas con sus tapas. Una vez tiernos, retirar y colocar en agua
con hielo para cortar la cocción.
paso 3 Aderezo
Colocar en una sartén el sésamo y tostarlo a fuego bajo.
paso 4
Procesar el jugo colado de limón, el aceite, 2 cdas. de sésamo
tostado, la sal y la pimienta.
paso 5
Colocar la mezcla de arroz con el aderezo y rellenar las verduras
huecas. Decorar con las tapas blanqueadas y espolvorear con el
resto del sésamo tostado.

Seleccione
Utilísima las mejores recetas N° 20 - Recetas navideñas
● Ingredientes 8 porciones ● Fondo cocción

● 1,500 kg. de carré de cerdo entero ● 1 morrón
● cant. nec. de aceite ● 1 cebollas
● Relleno ● 4 echalottes
● 300 gr. de espinaca ● 1 tomate
● 50 gr. de pasas de uva sin semilla ● 1 zanahoria
● 100 gr. de panceta ahumada ● 1 vaso de vino
● 1 morrón ● 1 copa de brandy
● Guarnición ● caldo de carne
● 300 gr. de espinaca ● hojas de laurel
● 100 gr. de panceta ● sal y pimienta
● 1/2 morrón rojo
● 6 tostadas
● 4 cdas. aceite oliva
● 1 cda. jugo de limón
● sal y pimienta
paso 1
Separar un poco la carne del carré de los huesos y abrirlo por
la mitad a lo largo sin llegar al final.
paso 2 Relleno
Colocar las hojas de espinaca blanqueadas, las pasas de uva, la
panceta y el morrón previamente asado y pelado.
paso 3
Cerrar y atar con hilo para que no pierda la forma.
Sellar la carne en una sartén hasta dorar toda la superficie.
paso 4 Fondo de cocción

Colocar en una asadera para horno las cebollas y los echalottes
picados, el tomate, el morrón y la znahoria cortados en cubos
pequeños. Salpimentar y añadir el brandy.
paso 5
Incorporar el vino, el caldo de carne y perfumar con las hojas de
laurel. Llevar a horno precalentado y moderado durante 1 hora y
30 minutos. Pasar el fondo de cocción por un chino y servir
acompañado de la carne
más recetas navideñas en el N° 20 de Utilisima las mejores recetas

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● 1 pollo grande
● 1 cda. de miel
● 1 cdta. mostaza
● 1 cda. jugo de limón
● 1 cda. salsa inglesa
● 7 gr. de gelatina son sabor
● Salsa
● 1 lata de ananá en almibar
● 1 cda. almidón de maíz
● 1 cda. salsa de soja
● 1 cda. ketchup
● 2 cditas curry
● sal y pimienta
paso 1
Mezlcar en un bol la miel, la mostaza, el jugo de limópn y la
salsa inglesa. Salpimentar a gusto.
paso 2
limpiar el pollo y untarlo con la mezcla. Acomodarlo en una
asadera y cocinar en horno precalentado y moderado durante 1
hora aproximadamente.
paso 3
Colocar en una sartén el fondo de cocción del pollo, el jugo de
la lata del ananá, el almidón de maíz disuelto, la salsa de soja,
el ketchup, el curry, la sal y la pimienta. Cocinar hasta
espesar..
Tips
Servir el pollo acompañdo con rodajas de ananá, uvas frescas y la salsa

Recetas Varias (35 Pag)

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Recetas

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Pascualina de acelga y espinaca

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Pastel de pechuga y cerdo

Aceite 100 cc.

http://www.utilisima.com.ar/recetas/receta.asp?id_receta=340&print=116/11/2004 06:13:52 p.m.

Masa básica para tarta

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Pastel de pechuga y cerdo

Aceite 100 cc.

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Pastel de puerros, jamón y almendras

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Pastel de puerros, jamón y almendras

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Quiche con salmón ahumado

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Tarta colorida sin masa

Ají Verde 1/2

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Tarta cremosa de berenjenas

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Quiche de panceta y queso

Almidón De maíz 1 cda.

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Tarta cremosa de zucchini y tomates

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Tarta cremosa de zucchini y tomates

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http://www.utilisima.com.ar/recetas/receta.asp?id_receta=475&print=116/11/2004 06:20:21 p.m.

Tarta de berenjenas y tomates

http://www.utilisima.com.ar/recetas/receta.asp?id_receta=7650&print=116/11/2004 06:20:29 p.m.

http://www.utilisima.com.ar/recetas/receta.asp?id_receta=475&print=116/11/2004 06:20:35 p.m.

http://www.utilisima.com.ar/recetas/receta.asp?id_receta=330&print=116/11/2004 06:20:48 p.m.

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Tarta de champignones a la crema

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Tarta de champignones a la crema

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