leche en polvo 864 g

agua

MEZCLADO V= 5.400 L

Azúcar PASTEURIZACION T=65°C X 15min

0.54 kg

ENFRIAMIENTO T=45°C

- cultivo de 75 ml
INOCULACION T= 42°C
- aconcagua de mango

ENVASADO

T=45°C x 6
INCUBACION
horas

REFRIGERACION T= 4°C
 YOGURT GRIEGO

RECEPCION Control de calidad

separacion de posibles cabellos

FILTRACION
o palitos

PASTEURIZACION T= 85°C X 15min

ENFRIAR T= 42°C

cultivos 50ml INOCULACION T= 42°C

T= 45°C x
INCUBACION
6h

ENFRIAMIENTO T= 4 °C x 24 h

con
DESNATADO cuidado

separacion de
FILTRACION
yogurt con suero

ENVASADO
 RECEPCION
DE LA FILTRACION PASTEURIZACION ENFRIAMIENTO
LECHE

se recepciona la leche cambiando prueba de alcohol y la se enfria para que no se siga

de envases para hacer proceso de prueba de densidad se filtra con ayuda de un mediante una olla marmita se cociendo y altere la
control de calidad colador y una tela que ya pasteuriza hasta que llegue los composicion de la leche.
fueron esterelizados con 85°C por 15 min . Pero en la
agua caliente. temperatura de 50°C se añade
el azúcar para que se elimien
DESNATADO posibles microorganismos
INOCULACION
ENFRIADO impregnados.

INCUBADORA

se quita la capita amarilla

que lo cubre para que
cuando se haya un
a una temperatura de 42° C
envasado no tenga coagulos
se enfria a una temperatura se incubara por un tiempo de en la inoculación se añade
y se digerible
de 4°C por 24 horas tiempo 6 horas. tiempo en el que las el cultivo cuando este a
suficiente para que las bacterias harán su trabajo. una temperatura de 42°C
bacterias se inmovilicen

BATIDO

Actor

SABORIZANTE ENVASADO

antes del envasado se

- con saborizante: se añade 3 ml de esterilizan los envases
saborizante y el colorante con agua caliente
- con afrutado: se cose en una olla la fruta
previamente picada; y se añade azúcar a
un 25%.y se retira cuando esta super
cocida. Luego se mezclan el yogurt.