TRABAJO

LICENCIATURA EN INGENIERÍA INDUSTRIAL
EXAMEN DE GRADO
ESTUDIO TECNICO PARA LA

UBICACIÓN Y EMPLAZAMIENTO DE
UNA FÁBRICA DE MERMELADA DE
FRUTILLA DIETETICA EN LA CIUDAD DE
SANTA CRUZ
Oscar Alejandro Torrez Suarez
Santa Cruz - Bolivia
2021
LICENCIATURA EN INGENIERÍA INDUSTRIAL
TESIS DE LICENCIATURA
ESTUDIO TECNICO PARA LA

UBICACIÓN Y EMPLAZAMIENTO DE
UNA FÁBRICA DE MERMELADA DE
FRUTILLA DIETETICA EN LA CIUDAD DE
SANTA CRUZ
Oscar Alejandro Torrez Suarez
Examen de grado para optar al grado de
Licenciatura en Ingeniería Industrial
Santa Cruz de la Sierra – Bolivia

2021
ABSTRACT
TITULO: “Estudio técnico para la implementación de una fábrica de

mermelada en Santa Cruz”
AUTOR: Oscar Alejandro Torrez Suarez
PROBLEMÁTICA
La ubicación puede ser un problema para nuestra puesta en marcha de la
empresa como así también la competitividad que existe en el medio para poder
sacar nuestro producto al mercado para esto tomaremos varios aspectos
importantes, para la resolución de los problemas tomando en cuenta de donde
proviene la materia prima.
OBJETIVO GENERAL
Realizar un estudio técnico financiero para determinar la factibilidad, como la
ubicación de la empresa productora de mermelada dietética de frutilla, con el
objeto de satisfacer la demanda local y de esta forma contribuir con el crecimiento
productivo regional.
CARRERA : Ingeniería Industrial

PROFESOR GUIA : Ing. Rene Jaime Pol Campos
DESCRIPTORES O TEMAS :
PERIODO DE INVESTIGACION : Febrero del año 2021
E-MAIL DEL AUTOR : alejandrotorrezsuarez86@gmail.com
ÍNDICE GENERAL
INTRODUCCION.......................................................................................................1
1.1. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN........................................................1
1.2. IDENTIFICACIÓN DE PROBLEMA O CASO DE ESTUDIO.......................1
1.3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA..............................................................2
1.4. OBJETIVO GENERAL....................................................................................2
1.5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS...........................................................................2
1.6. JUSTIFICACION.............................................................................................2
CAPITULO II..............................................................................................................4
MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL.......................................................................4
2.1. TEÓRICO Y CONCEPTUAL...........................................................................4
2.1.1. Área de desarrollo temático.....................................................................4
2.2. ASIGNATURAS RELACIONADAS.................................................................4
2.2.1. QUE ES EL METODO PONDERADO CUANTIFICADO.........................4
2.2.2. QUE ES LA MACROLOCALIZACION.....................................................6
2.2.2.1. Factores.............................................................................................6
2.2.2.2. Geográficos........................................................................................6
2.2.2.3. Sociales.............................................................................................7
2.2.2.4. Económicos.......................................................................................7
i
2.2.2.5. Institucionales....................................................................................7
2.2.2.6. Factores tangibles e intangibles........................................................8
2.2.3. QUE ES LA MICROLOCALIZACION.....................................................15
2.2.3.1. Factores...........................................................................................15
2.2.4. Que es un análisis de mercado..............................................................29
2.2.5. Importancia de realizar un estudio de mercado.....................................29
2.2.6. Componentes De La Frutilla...................................................................30
2.2.6.1. Que es y para qué sirve la stevia....................................................33
Contraindicaciones de la Estevia.....................................................................36
2.2. UNIDAD DE ESTUDIO.................................................................................37
CAPITULO III...........................................................................................................46
MARCO PRÁCTICO................................................................................................46
3.1. ANÁLISIS O DIAGNOSTICO........................................................................46
3.3. Análisis Costo-Beneficio...............................................................................60
CAPITULO IV...........................................................................................................65
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..........................................................65
Conclusiones........................................................................................................65
Recomendaciones...............................................................................................66
BIBLIOGRAFIA....................................................................................................67
ii
Índice de Diagramas
Diagrama I.1. Árbol del problema............................................................................14
Diagrama I.2. Árbol de solución..............................................................................15
Índice de Tablas
Tabla III.1. Distritos 6 y 7.........................................................................................46
Tabla III. 2. Crecimiento poblacional de Distritos 6 y 7 (2.11%).............................46
Tabla III. 3. Desarrollo de urbanizaciones Distritos 6 y7.........................................47
Tabla III.4 Base Empresarial Vigente según actividad económica, a enero de las
gestiones 2015 y 2016 (En cantidad de empresas)................................................56
Tabla III. 5. Precios de la Competencia...................................................................58
Tabla III.6. Lista Materiales de Construcción..........................................................65
Tabla III.7. Lista Materiales de Construcción..........................................................65
Tabla IV.8. Precios establecidos por el proveedor..................................................70
Tabla III.9. Lista de precios al público.....................................................................70
Tabla V.10. Lista de personal dela Comercializadora El Torno..............................76
Tabla VI.11. Resumen de la estructura de la inversión..........................................77
Tabla VI.12.Capital de trabajo.................................................................................80
Tabla VII.13. Resumen de costos...........................................................................81
Tabla VIII.14. Proyección de ingresos.....................................................................86
Tabla VIII.15.Cálculo de la Depreciación................................................................87
iii
Tabla IX.16. Aporte total de socios accionistas.......................................................89
Tabla X.17. Estado de flujo neto del efectivo..........................................................99
Tabla X.18.Costos fijos y variables.......................................................................104
Índice de Ilustraciones
Ilustración I.1. Mapa cartográfico de la Provincia Andrés Ibáñez, Municipio el Torno
.................................................................................................................................18
Ilustración III.2. Ubicación de la competencia.........................................................57
Ilustración III. 3. Construcción de la zona ejemplo 1...............................................62
Ilustración III. 4. Construcción de la zona ejemplo 2...............................................62
Ilustración III.5. Vivienda social...............................................................................63
Ilustración IV.6. Localización de Chancadora El Torno..........................................68
Ilustración IV.7.Localización de INCERPAZ............................................................69
Ilustración V. 8. Forma de Almacenamiento Agregados.........................................73
Ilustración V. 9. Forma de Almacenamiento Material cerámico..............................74
Ilustración V.10. Ubicación del proyecto.................................................................75
Ilustración V. 11. Ubicación del Terreno..................................................................75
Ilustración V. 12. Ruta de Acceso...........................................................................76
Ilustración V.13. Organigrama.................................................................................90
Ilustración IX.14.Vehículo no. 1 de aportación de los socios..................................92
Ilustración IX.15. Vehículo no. 2 de aportación de los socios.................................93
iv
Índice de Gráficas
Gráfica III.1. ¿Actualmente se encuentra realizando obras?..............................52
Gráfica III.2. ¿Qué tipo de obra realiza habitualmente?......................................53
Gráfica III.3. ¿Con que frecuencia compra materiales de construcción?..........54
Gráfica III.4. ¿Cuál es la razón que Usted utiliza para comprar materiales de
construcción?..........................................................................................................55
Gráfica III.5. Ha realizado o está llevando a cabo obras en las localidades que
se encuentran al Noroeste del Municipio El Torno como son Espejos, Tres
Pozas, El Playón, El Lomerio, ¿entre otras?.......................................................56
Gráfica III.6. ¿Cuenta Usted con transporte para el traslado de su material de

construcción?..........................................................................................................57
Gráfica III.7. ¿Le gustaría contar con el servicio de comprar vía telefónica y
pagar en su domicilio al recibir su material de construcción?...........................58
Gráfica IV.8. Permisos de construcción aprobados por año...................................77
v
MARCO TEORICO CONCEPTUAL
CAPITULO I
INTRODUCCION
1.1. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN
Hoy en día la sociedad opta por comprar productos que contengan alto valor
nutricional y bajo en calorías. Por otra parte, se ve la falta de producción de
mermelada dietética en el departamento de Santa Cruz la mayor parte de las
mermeladas dietéticas son de procedencia brasileño, chilena y argentina, que
generalmente tienen un precio poco accesible al consumidor de clase media o de
estratos bajos, al no existir un tamaño de envase económico. Una de las frutas a
nivel local y nacional es la frutilla, y por lo tanto es uno de los principales productos
comercializados por la preferencia del consumidor y sus múltiples aplicaciones de
uso a nivel a industrial.
Este trabajo busca identificar una localización óptima para la apertura y producción
de una fábrica de mermelada dietética en la ciudad de santa cruz
1.2. IDENTIFICACIÓN DE PROBLEMA O CASO DE ESTUDIO
La ubicación es un problema para la puesta en marcha de la empresa como así

también la competitividad que existe en el medio para poder sacar el producto al
mercado, para eso se toma en cuenta varios aspectos importantes, la resolución de
los problemas a los cuales se dará una solución óptima y así tener en cuenta de
donde proviene la materia prima.
También competir con los proveedores internacionales los cuales son en su mayoría
son empresas del Brasil, Argentina y Chile, competir con los precios y con la calidad
de esos productos nos haría diferenciar de las demás marcas de mermeladas
dieteticas que se tiene en la actualidad.
1
El producto que se ofrece, pretende tener condiciones de buena calidad, natural,
fresco, con precios competitivos al alcance de todo bolsillo, que colme por tanto las
expectativas económicas, de sabor y nutrición del cliente.
1.3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Para poder determinar la ubicación de la empresa se debe tomar en cuenta varios

aspectos y factores en los cuales se tome la decisión correcta para que esta no
afecte a la producción y comercialización del mismo, para ellos se tomara en cuenta
el método ponderado cuantificado para poder determinar la ubicación exacta de la
fábrica como también definir el mercado y la demanda que se llegara a tener para la
empresa en mermeladas dietéticas, la materia prima será un aspecto importante ya
que se quiere contar con materia prima de calidad y así el producto terminado tenga
aceptación en la población.
1.4. OBJETIVO GENERAL
Realizar un estudio tecnico para la ubicación y emplazamiento de una fábrica de

mermelada dietética en la ciudad de santa cruz, con el objeto de satisfacer la
demanda local de dicho producto.
1.5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Determinar la Ubicación del proyecto mediante el método ponderado

cuantificado.
 Realizar un estudio de mercado.
 Definir un estudio de la materia prima existente
1.6. JUSTIFICACION
Con este proyecto se quiere llegar a producir una mermelada con técnicas
adecuadas, y no de la forma empírica como se la realiza actualmente en las
pequeñas empresas, pues de esta manera se podrá obtener una mermelada de
frutilla dietética de buena calidad que sea aceptada por el consumidor.
Debido al incremento de enfermedades, y al cuidado estético, la población actual opta
por consumir productos dietéticos.
2
Con una buena ubicación de la empresa y estudio técnico optimo se logrará llevar a
cabo el inicio de una empresa de mermelada de frutilla dietética en la ciudad de santa
cruz.
La diferencia marcada de nuestro producto frente a la competencia de otros es que
con la elaboración de los mismos se suprimirá el uso desmedido de componentes
químicos beneficiando así a nuestro principal y más importante objetivo, el cliente.
Otra diferencia consiste en que el contenido de la mermelada tendrá pulpa, ósea
pedazos de fruta, característica que le permita contar con una mayor confiabilidad por
parte del consumidor.
3
CAPITULO II
MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL
2.1. TEÓRICO Y CONCEPTUAL
2.1.1. Área de desarrollo temático
El trabajo a realizar comprende un desarrollo temático en el área de toma de

decisiones.
2.2. ASIGNATURAS RELACIONADAS
La asignatura relacionada en el presente trabajo es evaluación de proyectos

donde se aplica los conocimientos adquiridos
2.2.1. QUE ES EL METODO PONDERADO CUANTIFICADO
Este modelo permite una fácil identificación de los costos difíciles de evaluar que

están relacionados con la localización de instalaciones.
Los pasos a seguir son:
1. Desarrollar una lista de factores relevantes (factores que afectan

la selección de la localización).
2. Asignar un peso a cada factor para reflejar su importancia relativa en

los objetivos de la compañía.
3. Desarrollar una escala para cada factor (por ejemplo, 1-10 o 1-100 puntos).
4. Hacer que la administración califique cada localidad para cada factor,

utilizando la escala del paso 3.
5. Multiplicar cada calificación por los pesos de cada factor, y totalizar la

calificación para cada localidad.
4
6. Hacer una recomendación basada en la máxima calificación en puntaje,

considerando los resultados de sistemas cuantitativos también.
La ecuación es la siguiente:
donde:
puntuación global de cada alternativa j
es el peso ponderado de cada factor i
es la puntuación de las alternativas j por cada uno de los factores 1
1
[ CITATION Val91 \l 3082 ]
5
2.2.2. QUE ES LA MACROLOCALIZACION
La macro localización de un proyecto o empresa consiste en decidir la región más

ventajosa donde se ubicará una empresa o negocio; describe la zona geográfica
general en la que se va a encontrar un proyecto. Las ciudades y las regiones
surgen a través de la simbiosis de beneficios que se generan a partir de la
agrupación de empresas y personas.
Por tanto, una situación macroeconómica funcional sirve como base para hacer
atractivas las ubicaciones de propiedades y, por lo tanto, es un requisito previo
para una inversión. Por esta razón, el análisis de la macro localización es
extremadamente importante.
Generalmente, la importancia relativa de la macro localización con respecto a

la micro localización se incrementa en la medida del tamaño del proyecto y la
propiedad.
2.2.2.1. Factores
En la macro localización de un proyecto o empresa se deben tomar en cuenta los

siguientes factores:
2.2.2.2. Geográficos
Son los relativos a las circunstancias naturales que reinan en las diferentes
regiones del país, como las condiciones climáticas, los niveles de desechos
ambientales y contaminación, y las acciones para evitar la contaminación del
medio ambiente.
También incluyen las características y disponibilidad de las vías de comunicación

(rutas aéreas, carreteras y autopistas, vías férreas, etc.), además del estado en
que se encuentran estas vías.
6
Asimismo, toma en cuenta la disponibilidad de los terrenos, en cuanto a que

tengan la superficie adecuada por sus características topográficas y cuyos costos
sean razonables.
2.2.2.3. Sociales
Están relacionados con la adecuación del proyecto a la comunidad y al ambiente.

Estos factores son pocas veces atendidos, pero no por ello son menos
importantes.
Específicamente, se refieren a las tendencias de desarrollo de la región, al nivel

general de servicios sociales y condiciones de vida que tiene la colectividad, como
por ejemplo hospitales, escuelas, facilidades culturales, centros recreativos y para
la capacitación de empleados.
Se toma en cuenta también la actitud de la comunidad ante el establecimiento de

la empresa y el interés de las fuerzas sociales y comunitarias.
2.2.2.4. Económicos
Corresponden a los costos de insumos y suministros en ese lugar, tales como

materias primas, mano de obra, energía eléctrica, agua y combustibles.
Por otro lado, considera la infraestructura utilizable, al igual que la proximidad de

las materias primas y de los mercados consumidores.
Se debe tomar en cuenta la disponibilidad de los diferentes medios de transporte

(vehículos, buses, trenes), además de sus costos, así como la disponibilidad de
las comunicaciones, en lo que se refiere a líneas telefónicas y el acceso a Internet.
2.2.2.5. Institucionales
Están relacionados con las estrategias, planes o programas de desarrollo,

normativas, reglamentos y regulaciones específicas sobre descentralización
industrial.
7
Toma en consideración leyes y políticas regionales, infraestructura de los servicios

públicos, el impacto del proyecto en el medio ambiente y la aprobación de las
instituciones correspondientes para la licencia.
2.2.2.6. Factores tangibles e intangibles
Se debe hacer una distinción entre los factores tangibles e intangibles de

localización. Después de determinar la estructura de la macro localización, las
cuales dependen de la ubicación y el tipo de uso correspondiente, se analizan los
siguientes factores claves de localización.
– Estructura de la población (por ejemplo, tendencias migratorias).
– Edad, ingresos y estructura del hogar.
– Empleo y desarrollo económico.
– Grado de diversificación de la estructura económica local.
– Instituciones públicas (ministerios, tribunales, etc.).
Además de los factores de localización tangibles, cuyos resultados a menudo se

pueden objetivar, los intangibles también son importantes. Por ejemplo, la imagen
que tengan las personas sobre la ubicación también debe examinarse en el
análisis.
La macro localización de un proyecto o empresa tiene como finalidad encontrar la

ubicación más favorable para el proyecto, determinando los indicadores
socioeconómicos y características físicas más relevantes, de tal manera que cubra
los requerimientos o exigencias que ayuden a disminuir los costos de inversión.
De igual manera, esta ubicación encontrada debe contribuir a minimizar los gastos
y costos operativos durante todo el período productivo del proyecto.
8
El proceso anteriormente arduo de evaluar las localizaciones posibles de un país

se ha convertido cada vez más en un análisis de datos objetivos y menos en el
trabajo de campo.
Se pueden establecer criterios muy específicos para la búsqueda del sitio. Por
ejemplo, se puede definir un sitio en una comunidad donde la mano de obra se
componga por al menos 25 % de jóvenes menores de 30 años de edad, pero que
no sea mayor de 50 %.
Se puede especificar un sitio que no esté a más de 10 kilómetros de un

determinado proveedor o que no esté a más de un día de distancia de al menos
cuatro clientes. Gran parte de esta información relevante está disponible en
fuentes públicas.
Seleccionar la localización óptima
Luego que se analizan los datos de todos los sitios disponibles, utilizando los
criterios especificados, se puede generar una lista que clasifique los sitios según
un puntaje, calificando básicamente qué tan bien coincida cada sitio con los
criterios.
Las localizaciones con las mejores calificaciones conformarán una breve lista con
las mejores opciones. De allí, el equipo de localización puede evaluarlas y usar
otros recursos para ayudar a seleccionar la localización óptima de la lista. 2
[ CITATION Bac90 \l 2058 ]
FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA MACROLOCALIZACION SON:
F1 Disponibilidad de la materia prima
F2 Clima
F3 Vías de transporté
F4 Mano de obra
2
[ CITATION Bac90 \l 3082 ]
9
F5 Mercado de consumidores
F6 Políticas de gobierno
F7 Servicios auxiliares
F8 Factores de la comunidad
F9 Eliminación de desechos
Fuente: Elaboración propia
F1. Disponibilidad de materia prima
Depar Producci
tamen Razones ón
to (tn/año)
Cuenta con una producción considerable de frutas, entre las cuales

Santa
se encuentra la frutilla, maracuyá, papaya, etc. En especial en la 2099
Cruz
provincia caballero
F2. Clima
Santa Cruz
Tropical
húmedo
Observaciones
El clima es cálido Posee un clima seco Predomina
subtropical donde los y templado. Las durante la
meses de mayor temperaturas en mayor parte
precipitación pluvial invierno no bajan del año un
son enero y febrero. clima
El mes más caliente
más de 10 °C y en templado o
es enero y el mes verano no suben más meso térmico,
más frio es julio. de 30 °C sin embargo
durante los
10
inviernos
(especialment
e durante el
mes de julio)
la temperatura
suele bajar de
los 0 °C
Calificación
F3. Vías de transporte
Ciuda
Carreteras
d
Santa Tiene carreteras muy extensas que conectan con todos

Cruz los departamentos colindantes.
a) Carretera de Santa Cruz
Santa Cruz
La ciudad se encuentra delimitada por una red principal de calles rodeada de

avenidas circundantes llamadas anillos de los que nacen otras avenidas que se
dispersan en múltiples direcciones llamadas radiales. Tiene más carreteras
planas y en mejores condiciones en las zonas
11
F4. Mano de Obra
Sueldo de mano de obra operativa
Personal para Personal para

Personal para Maestro
Ciudad Profesional instalación instalación Ayudante Calificación Puntaje
limpieza electricista
eléctrica hidráulica
Santa cruz 7491 2289 2289 1984 4502 1984 Regular 2

Cochabamba 7064 1735 1735 1207 2970 1207 Regular 2
Tarija 6605 2729 2729 1156 3513 1156 Bueno 3
F5. Mercado de consumidores
Ciudad Carreteras
Santa cruz cuenta con mayor número de habitantes, pues esto hace
Santa
que haya un número mayor de consumidores, de mermelada por
Cruz
familia.
F7. Servicios básicos
12
Ciudad Tarifa de energía eléctrica
Santa Cruz 1,20 Bs. / Kw
Ciudad Tarifa de agua
Santa Cruz 3,5 Bs. / m3
Ciudad Tarifa de Telefónica
Santa Cruz 1,6 Bs. / min
Ciuda Calificación de Calificación Calificación de Calificación

d energía eléctrica de agua Telefónica promedio
Santa
Regular Bueno Regular Regular
Cruz
F8. Factores de la comunidad
Ciudad Características
En este departamento existe

Santa Cruz aceptación de nuevas ideas y
productos
F9. Eliminación y/o tratamiento de residuos
13
Ciudad Características
Es favorable por que cuenta con sistemas

de tratamiento de aguas residuales
Santa Cruz
industriales a través de lagunas de
oxidación
Cuadro de calificaciones
SANTA CRUZ
Factor
DETALLE
Califica
Puntaje
F1 Disponibilidad de la materia prima 5 70
F2 Clima 4 20
F3 Vías de transporté 4 56
F4 Mano de obra 2 10
F5 Mercado de consumidores 4 40
F6 Políticas de gobierno 4 48
F7 Servicios auxiliares 2 24
F8 Factores de la comunidad 4 56
F9 Eliminación de desechos 4 56
Total 33 380
Conclusiones – Macro localización
De acuerdo a los resultados obtenidos por el método Ranking de Factores para la

Macrolocalización, la planta será ubicada en la ciudad de Santa Cruz, ya que los
factores de fuerza mayor fueron:
14
• F1: Disponibilidad de materia prima
• F3: Vías de transporte
• F5: Mercado de los Consumidores
• F8: Factores de la Comunidad
• F9: Eliminación de Residuos3
2.2.3. QUE ES LA MICROLOCALIZACION
La micro localización de un proyecto o empresa es la ubicación específica,

dentro de una zona macro de mayor alcance, en donde se asentará
definitivamente una empresa o proyecto. Hay un dicho que dice que las tres
consideraciones más importantes en los negocios son la ubicación, la ubicación y
la ubicación.
Sin embargo, elegir la ubicación incorrecta puede que no sea totalmente la causa
de un fracaso empresarial, pero puede contribuir a que los clientes potenciales no
puedan comunicarse con la empresa y el servicio prestado sea ineficiente.
2.2.3.1. Factores
Los factores de micro localización de un proyecto o empresa consisten en las

principales ventajas que son buscadas por las empresas para elegir su ubicación.
En tal sentido, para la micro localización se deben tomar en cuenta los siguientes
factores:
Preguntas a realizar
Si el negocio es un comercio, se debe comenzar a responder estas preguntas

para comprender mejor los requisitos de la micro localización.
3
[ CITATION Cor18 \l 3082 ]
15
– ¿Dónde se ubicará el negocio? ¿El área seleccionada será conveniente para

sus clientes?
– ¿Tendrán los clientes estacionamiento gratuito o tendrán que pagar?
– ¿La ubicación tendrá tráfico peatonal y vehicular (calidad/cantidad)?
– ¿Es esta ubicación accesible para los cargadores entrantes y/o salientes?
– ¿La ubicación permitirá o respaldará su horario comercial?
– ¿La ubicación es compatible con la imagen del negocio?
– ¿De qué manera el área comercial circundante le brinda ventajas al negocio?

¿Hay aspectos en los que el área comercial evitaría que los clientes lo
contactaran?
– ¿Cuál es el costo de alquiler (y/o los gastos mensuales)? ¿Se necesitarán

mejoras de arrendamiento?
– ¿Habrá suficiente mano de obra para contratar si se necesita personal

adicional?
– Si se piensa expandir la empresa en el futuro, ¿es suficiente el espacio para

crecer en esta ubicación?
Determinación del terreno de la empresa
En todo caso la superficie aprovechable debe cobijar el área de terreno requerido

para el proyecto en sí y futuras expansiones.
Cuando un proyecto es costoso y/o grande, es más conveniente disponer de áreas

de expansión que cambiar la planta de lugar. Por ejemplo, una fábrica donde sean
muy costosos los cimientos para una maquinaria pesada.
Un terreno situado dentro de una zona industrial tiene asegurada la posición

estratégica e infraestructura para su adecuada operatividad.
16
Servicios en torno al terreno
Unas instalaciones y vías de comunicación contiguas convenientes pueden

subsanar las discrepancias de precios entre las opciones posibles. Puede generar
ahorros en la construcción y operación.
Es conveniente comprobar la existencia de proyectos de infraestructura cerca del

terreno, tales como zonas residenciales, servicios médicos, de seguridad pública y
educativos, ya que pueden favorecer al proyecto.
También es fundamental verificar energía eléctrica, disponibilidad de agua,

servicio telefónico, gas y otros servicios, características de aguas residuales y
tipos de drenaje, volumen de gases, desperdicios y otros contaminantes,
condiciones de las vías urbanas y carreteras, recolección de basura y residuos.
Selección de la alternativa óptima
No es frecuente encontrar un terreno que satisfaga cada una de las necesidades

específicas de un proyecto industrial. Para decidir la localización final se necesita
evaluar los lugares que se consideren ventajosos, comparándolos entre sí.
Una forma de evaluación consiste en comparar las inversiones y los costos de

operación que se tendrían en cada línea.
La micro localización de un proyecto o empresa tiene como finalidad seleccionar la

comunidad y el sitio puntual para establecer un proyecto, sea una oficina, tienda o
planta industrial, siendo este lugar el que va a permitir cumplir con los objetivos de
producir con un costo unitario mínimo o lograr la mayor rentabilidad del negocio.
Se elige el lugar exacto, dentro de una zona macro, donde definitivamente se

ubicará el negocio o empresa.
Se debe estipular si la localización debe estar en una zona urbana, encontrarse en

un suburbio industrial o en un sitio rural. Una vez definida la zona o población de
17
localización (macro localización), se determina el terreno más conveniente para la

ubicación definitiva del proyecto.
La micro localización de un proyecto o empresa conjuga los aspectos relacionados

a los asentamientos humanos, identificación de actividades productivas y
determinación de centros de desarrollo. Selecciona y delimita con precisión las
áreas en que se localizará y operará el proyecto dentro de la macro zona.
Aspectos a tomar en cuenta
– Resaltar las estrategias que se pueden usar para acceder a la mano de obra del
área a medida que crezca el negocio. Un buen indicador es la presencia de
empresas similares, lo cual brinda la oportunidad de contratar empleados
calificados.
– Buscar competidores en la misma área, o en un área de datos demográficos

similares, e identificar lo que están haciendo para tener éxito.
Evitar elegir una nueva ubicación solo porque tenga un alquiler económico. Firmar
dicho arrendamiento comercial podría significar un desastre para su negocio,
porque es posible que no tenga acceso a la clientela y la mano de obra que
necesita para tener éxito.4
Factores que intervienen en la macro localización, son:
FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA MICROLOCALIZACION SON:
F1 Disponibilidad de la materia prima
4
[ CITATION Khe18 \l 3082 ]
18
F2 Costo de terreno
F3 Vías de transporte
F4 Mano de obra
F5 Mercado de los consumidores
F6 Políticas de Municipio
F7 Servicios auxiliares
F8 Factores de la Comunidad
F9 Eliminación de desechos
Se realiza la ponderación de los factores siendo el

criterio de comparación es el siguiente:
Fi > Fj = 1
Fi < Fj = 0
Fi = Fj = 1
CUADRO DE CALIFICACIONES
Calificación valor
Excelente 5
Muy bueno 4
Bueno 3
Regular 2
Deficiente 1
19
F1. Cercanía de la materia prima.-
MUNICIPIO SUPERFICIE (M2) COSTO /M2 COSTO TOTAL CALIFICACION PUNTAJE

LA GUARDIA 1200 m2 25$us/ m2 30000 $us Muy bueno 4
COTOCA 1800 m2 25$us/ m2 45000 $us Deficiente 2
WARNES 1476 m2 30$us/ m2 45000 $us Deficiente 2
F2. Costo de terreno
MUNICIPIO SUPERFICIE (M2) COSTO /M2 COSTO TOTAL CALIFICACION PUNTAJE

LA GUARDIA 1200 m2 25$us/ m2 30000 $us Muy bueno 4
COTOCA 1800 m2 25$us/ m2 45000 $us Deficiente 2
WARNES 1476 m2 30$us/ m2 45000 $us Deficiente 2
Elaboración propia
F3. Vías de transporte
MATERIA
MUNICIPIO OBSERVACIONES CALIFICACIONES PUNTAJE
DISTANCIA TIEMPO
Tiene carretera asfaltaday
vias de acceso
pavimentadas, aunquebno
LA GUARDIA 213 3.4 en su totalidad. Esta cerca de Muy Bueno 4
los proveedores de M.P y del
mercado de los
consumidores
Tiene carretera asfaltada, se

encuentra cerca del mercado
COTOCA 286 4.55 Bueno 3
de los consumidores, pero
lejos de los proveedores de
materia prima.
Tiene carretera asfaltada

aunque no en muy buen
WARNES 270 4.32 estado y ademas esta lejos Bueno 3
del mercado de
consumidores y proveedores
de materia prima.
20
a) RUTA COMARAPA-LA GUARDIA
b) RUTA COMARAPA-COTOCA
c) RUTA COMARAPA-WARNES
F4. Mano de obra
21
personal para
Personal para instalacion Personal para limpieza Maestro
Municipio Profesional ( Bs) instalacion Ayudante (Bs) Observacion Calificacion Puntaje
hidraulica (Bs) electrico(Bs)
electrica
La mano de obra
LA GUARDIA 7200 1735.99 1735.99 1156.73 3400.1 1200 en la guardia es Muy Bueno 4
accesible
La oferta de la
mano de obra en
COTOCA 7300.29 2700.21 2700.21 1207.51 2530.08 1207.51 cotoca es Bueno 4
relativamente
alta.
La mano de obra
en warnes es
eficiente con un
WARNES 7491.01 2289.37 2289.37 1984.60 4502.55 1984.60 Bueno 3
alto grado de
especializacion
tecnico
F5. Mercado de consumidores
MUNICIPIO CARACTERISTICAS DEL MERCADO CALIFICACION PUNTUACION

La Gauadia se encuentra a una
distancia de 19Km de la cuidad de
LA GUARDIA santa cruz . El transporte de la MUY BUENO 4
distribucion del producto se estima
en un tiempo de 17 minutos.
Cotoca se encuentra a una distancia
de 20Km de la cuidad de santa cruz. El
COTOCA transporte de la distribucion del BUENO 3
producto se estima en un tiempo de
19minutos
El parque industrial se encuentra a
una distancia de 30Km de la cuidad de
WARNES santa cruz. El transporte de la REGULAR 2
distribucion del producto se estima
en un tiempo de 30 minutos.
F6. Políticas de municipio
22
MUNICIPIO CARACTERISTICAS DEL MERCADO CALIFICACION PUNTUACION
En el plan de desarrollo economico y

social del municipio de la guardia
implementado en el gobierno de
chichino morales se eincluyo el
LA GUARDIA estimulo a la inversion privada, Muy Bueno 4
fortalecimiento a la pequeña y
mediana empresa donde se hace
apoyo y financiamiento a la
produccion pequeña
Cuenta con aspectos legal ya que
estara situada en una zona industrial
que contara con la ley del trabajo, la
COTOCA Regular 2
ley del impuesto sobre la renta y
demas leyes las cuales afectan su
operación.
Impulsa el desarrollo de la capacidad
productiva de la pequeña y mediana
empresa, con la finalidad de mejorar
la produccion ha desarrollado la
WARNES implementacion de prestamos con Bueno 3
bajo interes dando asi aquellas
empresas que deseen aumentar las
capacidades productivas o mejorar la
infraestructura
Elaboración propia
F7. Servicios básicos
La guardia cuenta con los servicios auxiliares mas

LA GUARDIA importantes como ser: Energia electrica (CRE), Servicio de
agua (SAGUAPAC)
Cotoca cuenta con los servicios auxiliares mas

COTOCA importantes como ser: Energia electrica (CRE), Servicio de
agua (SAGUAPAC)
Warnes cuenta con los servicios auxiliares mas

WARNES
importantes como ser: Energia electrica (CRE), Servicio de
agua (COSMOL)
23
Tarifa de energía eléctrica
LA GUARDIA: CRE (cooperativa rural de electrificación Ltda.)

COTOCA: CRE (cooperativa rural de electrificación Ltda.)
WARNES: CRE (cooperativa rural de electrificación Ltda.)
MUNICIPIO TARIFA DE ENERGIA CALIFICACION

ELECTRICA
LA GUARDIA 0,58 Bs. /kw-hr Excelente
COTOCA 0,62 Bs/kw-hr Muy Bueno
WARNES 0,61 Bs./kw-hr Muy Bueno
Tarifa de agua
La Guardia CAPIS
Cotoca: SAGUAPAC
Warnes: COSMOL
MUNICIPIO TARIFA DE AGUA POTABLE CALIFICACION PUNTAJE

LA GUARDIA 1,40 Bs/ m3 Muy Bueno 4
COTOCA 1.25 Bs/ m3 Muy Bueno 4
WARNES 0.90 Bs/ m3 Excelente 3
24
Calificación promedio
CALIFICACION DE CALIFICACION
MUNICIPIO CALIFICACION DE ENERGIA ELECTRICA PUNTAJE
AGUA POTABLE PROMEDIO
LA GUARDIA Excelente Muy Bueno Excelente 5
COTOCA Muy Bueno Muy Bueno Muy Bueno 4
WARNES Muy Bueno Excelente Excelente 5
F8. Factores de la comunidad
MUNICIPIO CARACTERISTICAS CALIFICACION PUNTAJE

Debido a las politicas del municipio,
existe Bastante aceptacion del
LA GUARDIA Muy Bueno 4
desarrollo de nuevas industrias por
parte de la comunidad.
La mayoria de terrenos por la zona de
COTOCA cotoca van destinados a lugares Regular 2
compestres
Existe bastante acepcion del
desarrollo de nuevas industrias
aunque las exigencias de instalacion
WARNES en la zona suelen ser mayores por la Bueno 3
mayor cantidad de industrias ya
existentes en comparacion a otras
zonas.
25
F9. Eliminación y/o tratamiento de residuos
MUNICIPIO CARACTERISTICAS CALIFICACION PUNTAJE

La guardia cuenta con lagunas de
LA GUARDIA tratamiento de aguas residuales de la Bueno 3
cooperativa de agua
No cuenta con lagunas de
COTOCA Regular 2
tratamientos de aguas residuales
No cuenta con lagunas de
WARNES tratamientos de aguas residuales Regular 2
propias.
Cuadro de calificaciones
La
Cotoca Warnes
Guardia
Factor
Detalle
Calificaci
Calificaci
Calificaci
Puntaje
Puntaje
Puntaje
Disponibilidad de la
F1 4 48 2 24 2 24
materia prima
F2 Clima 4 48 1 12 1 12
F3 Vías de transporté 4 48 3 36 3 36
F4 Mano de obra 4 16 4 16 2 12
F5 Mercado de consumidores 4 36 3 27 3 18
F6 Políticas de gobierno 4 48 2 24 3 36
F7 Servicios auxiliares 5 60 4 48 5 60
F8 Factores de la comunidad 4 48 2 24 3 36
F9 Eliminación de desechos 3 42 2 28 2 28
Total 36 394 23 239 24 262
26
Conclusiones - Micro localización
De acuerdo a los resultados obtenidos por el método Ranking de Factores para la

Micro localización, la planta será ubicada en el municipio La Guardia km 20,
5
ya que los factores de fuerza mayor fueron:
• F1: Cercanía de la materia prima
• F2: Costo de terreno
• F3: Vías de transporte
• F5: Mercado de los Consumidores
• F6 : Política de Municipio
• F7: Servicios Básicos
• F8: Factores de la Comunidad6
Ubicación definitiva
5
[ CITATION Equ11 \l 3082 ]
6
[ CITATION Jua13 \l 3082 ]
27
TERRENO CON UNA ÁREA DE 1021,20 m 2 Y UN PRECIO DE 25.530 $us
Terreno
28
El terreno colinda con una vivienda unifamiliar aproximadamente a 10 metros, la

industria más cercana del terreno es la planta de Terbol ubicada a 4,5 km y la CBN
a 7 km.7
2.2.4. Análisis de mercado
Un estudio de mercado es una investigación utilizada por diversos ramos de la

industria para garantizar la toma de decisiones y entender mejor el panorama
comercial al que se enfrentan al momento de realizar sus operaciones.
Este tipo de estudio es especialmente útil para analizar aspectos como hábitos de
compra, región de operación, requerimientos de productos o análisis de la
competencia para asegurar el buen desempeño del negocio.
Un estudio de mercado es el proceso mediante el cual realizamos la recolección y

análisis de información que sirve para identificar las características de un mercado
y comprender cómo funciona. Este proceso es vital para mantenerse al día con las
tendencias, las expectativas y necesidades de los clientes, los cambios en la
dinámica de la industria, etc.
La importancia de hacer un estudio de mercado radica en la posibilidad de

asegurar el éxito de cualquier emprendimiento, ya que el conocer el entorno en el
cual se desarrollará dicho proyecto, permite a cualquiera realizar una planeación
adecuada.
2.2.5. Importancia de realizar un estudio de mercado
El éxito de un negocio depende de la actualización de las expectativas de los

clientes mediante la realización de un auténtico estudio de mercado. Aquí hay 3
razones principales por las que debes realizar un estudio de mercado:
7
[ CITATION Car13 \l 3082 ]
29
Comprender el potencial del mercado: Es vital para poder predecir los riesgos
potenciales del negocio. Confiar en un estudio de mercado permitirá comprender
mejor el alcance de las pérdidas, y búsqueda de soluciones anticipadas.
Análisis de la competencia: Un estudio de mercado puede ser una fuente

confiable para obtener información y realizar un análisis de competencia. Así
podrás implementar mejores estrategias de tecnología, ventas y otros factores.
Iniciar actividades de marketing organizadas: Las actividades de marketing

como la campaña AdWords se pueden ejecutar sistemáticamente con estudios de
mercado. Con ello las empresas pueden lanzar campañas de marketing diseñadas
específicamente para el público objetivo e impulsar las ventas. 8
2.2.6. Componentes De La Frutilla
La frutilla, es una planta perenne, constituida por una corona, estolones que
enraízan fácilmente, hojas trifolioladas dentadas, insertas mediante un pecíolo a la
corona. Las plantas pueden ser dioicas, monoicas y polígamas, con flores
reunidas racimos.
Al género, cuyo número básico n es de 7 cromosomas, pertenecen más de 150
especies, de las cuales las principales son las siguientes: La frutilla cultivada en la
actualidad ha sido reconocida como un híbrido de F. virginiana y chiloensis y se
designa botánicamente cono la especie Fragaria ananassa Duch. Debido a su
origen híbrido, se adapta a las más variadas condiciones climáticas, desde los
climas tropicales y subtropicales, hasta los países escandinavos. Es muy probable
que en los cultivares comerciales se incluya en su origen F. ovalis que podría
haber aportado el carácter de refloreciente y probablemente el de día neutro. Es el
fruto de la planta Fragaria vesca (de la familia de las Rosáceas, comprende
numerosas variedades). Contiene 10 % de albúminas, 8 % de azúcares y 1% de
sales minerales (hierro, sodio, ácido salicílico, gracias a este último, producen en
los artríticos la eliminación del ácido úrico, por lo que son un alimento
8
[ CITATION QUE18 \l 3082 ]
30
medicamento). Recomendado también para diabéticos, reumáticos y gotosos, es

diurético y posee también vitaminas A, B1, B2, y C.9
Cosecha de la frutilla:
Por lo delicado del fruto debe hacerse en el momento oportuno, ya que si se

adelanta tienen poco sabor y si se madura demasiado por lo común llega al
mercado en mal estado. El momento ideal es cuando el fruto vira del color verde al
anaranjado, se cosechará con un pequeño trozo de pedúnculo. Uno de los
factores determinantes para la buena cosecha de la frutilla es la selección de las
mudas, las mismas deben ser elegidas de acuerdo a su sanidad y tamaño,
separándolas en grupos: grandes, medianas, y pequeñas. Esto es importante para
lograr uniformidad del cultivo, lo que a su vez permite diferenciar los tratamientos
de acuerdo a su desarrollo.
Índices de calidad:
Apariencia (color, tamaño, forma, ausencia de defectos), firmeza, sabor (sólidos

solubles, acidez titulable y compuestos aromáticos) y valor nutricional (Vitamina
C). Para un sabor aceptable se recomienda un mínimo de 7% de sólidos solubles
y/o un máximo de 0.8% de acidez titulable.
Temperatura Óptima
0 ± 0.5°C (32 ± 1°F)
Humedad Relativa Óptima
90 a 95%
Tasa de Respiración
Temperatura 0°C (32°F) 10°C (50°F) 20°C (68°F)
9
[ CITATION BIO19 \l 3082 ]
31
mL CO2/kg•h 6 – 10 25 - 50 50 - 100
Para calcular el calor producido, multiplique ml CO2/kg h por 440 para obtener
BTU/ton/ día o por 122 para obtener kcal/ton métrica/día. Tasa de Producción de
Etileno
< 0.1 µL/C2H4/kg h a 20°C (68°F)
Efectos del Etileno: El etileno no estimula los procesos que ocurren durante la
maduración de la fresa (las frutas se deben cosechar cerca de la plena madurez).
La eliminación del etileno de los almacenes puede reducir el desarrollo de
enfermedades.
Efectos de las Atmósferas Controlada / Modificada: La aplicación de atmósferas
modificadas (AM) en el embalaje, previo al embarque, con 10 a 15% de bióxido de
carbono reduce el crecimiento de Botrytis cinerea (pudrición por moho gris, grey
mold rot) y la tasa de respiración y por lo tanto, extiende la vida poscosecha de
esta fruta. El método más común para la aplicación de AM es el uso de una
película plástica para cubrir completamente el pallet o carga unitarizada.
Características de las mermeladas dietéticas
El producto a ofrecerse consiste en mermeladas dietéticas, elaboradas con

frutillas, cuya característica principal es su elaboración con el endulzante natural
denominado stevia.
Las mermeladas de Valor Calórico Reducido están elaboradas con pulpa de frutas
seleccionadas. El sabor está dado solo por el alto contenido de fruta y su
combinación con la fructosa. Son usadas frutas sanas con todas sus partes
comestibles. Las frutas son frescas, congeladas o conservadas por medio del
calor (esterilizadas). El contenido calórico es de aproximadamente 35 calorías por
porción de 30 gramos (una cuchara sopera).
Composición aproximada cada 100 gr.

Calorías 105.80 Cal.
Proteínas 0.66
32
Hidratos de Carbono Totales 34.56

Fibra dietaria 0.80
Sorbitol 18.60
Lípidos totales 0.13
Colesterol l 0.00
Esteviosidos 0.30
Vitaminas A: 1170 UI Potasio: 213 mg
2.2.6.1. Que es y para qué sirve la stevia
¿Qué es la Stevia o Estevia?
Estevia, Stevia rebaudiana Bertoni, es un arbusto que pertenece a la familia

botánica de las Asteráceas o Compuestas igual que otras plantas medicinales
como la Caléndula, el Diente de león, la Árnica montaña o la Manzanilla.
La Estevia es originaria de Paraguay y sus hojas han sido tradicionalmente

utilizadas en la medicina popular de diferentes culturas locales, como los indios
guaranís, debido a las propiedades medicinales de la stevia, su sabor dulce y su
capacidad para endulzar bebidas y comidas.
Las hojas de la stevia, conocida como hierba dulce, se pueden utilizar como

sustituto natural del azúcar para endulzar recetas de cocina de helados, postres y
dulces de todo tipo como bizcochos, magdalenas, tartas, lo podemos usar también
en bebidas como infusiones, té, café, batidos y jugos, etc. La estevia es hasta 300
veces más dulce que el azúcar blanco y sin aportar calorías.
33
Principios activos y acción medicinal de la Estevia
Este endulzante natural contiene biocomponentes muy interesantes. Entre

los principios activos de la stevia podemos destacar el esteviósido,
rebaudiosidos y diferentes flavonoides.
Pero esta planta medicinal, además de fitoquímicos con acción terapéutica,

también aporta nutrientes como la Vitamina A y Vitamina C, y minerales como
el hierro, fósforo, calcio, potasio y zinc.
Las hojas de Estevia tienen acción:
 Antidiabética
 Antiinflamatoria
 Anticarcinogénica
 Hipoglucemiante
 Antioxidante
 Antimicrobiana
 Antitumoral
 Hipotensiva
Propiedades medicinales de la stevia
 La stevia aporta 0 calorías

 Es una fuente natural de antioxidantes
 Posee acción digestiva
 Ejerce efecto hipotensor suave
 La stevia es antimicótica
 Ayuda a reducir la ansiedad
 Promueve una correcta salud bucodental
 Es diurética
 La stevia regula el azúcar en sangre y tiene efecto hipoglucemiante
 Tiene acción diurética
 Es cardiotónica
 Combate la fatiga
 Protege contra el crecimiento de células cancerígenas
 La stevia es vasodilatadora
 Es inmunoestimulante
34
 Tiene acción anticaries

 Posee efecto antibiótico
 La stevia tiene acción vulneraria
 Es un adyuvante en el tratamiento de la obesidad
 Protectora cardiovascular
 Combate el estreñimiento
Beneficios del consumo de stevia
Las personas con diabetes tipo II pueden beneficiarse especialmente del consumo
de la stevia, ya que, esta planta medicinal contribuye a a regular los niveles de
glucosa en la sangre debido a su acción hipoglucemiante porque estimula la
secreción de insulina por parte del páncreas.
Además, la stevia mejora la tolerancia a la glucosa, por lo que sería beneficiosa

para personas obesas y con predisposición a la diabetes.
Favorece la función del corazón gracias a su efecto cardiotónico.
La stevia tiene un suave efecto hipotensor, por lo que es un buen remedio natural
para mejorar la tensión arterial alta o hipertensión.
Mejora el proceso digestivo de los alimentos y la función del estómago e

intestinos.
La stevia es un buen remedio natural para combatir los hongos.
Esta hierba dulce es un remedio natural para la acidez de estómago o agruras.
La stevia se utiliza con éxito para mitigar la ansiedad.
En casos de fibrosis quística la estevia puede contribuir a aliviarla.
Puede reducir los daños causados en el hígado y los riñones en personas con
diabetes.
35
Masticar las hojas de la stevia previene la aparición de caries. También la

podemos usar en la elaboración de enjuagues bucales y pastas de dientes
caseras.
La infusión de stevia contribuye a la pérdida de peso, siendo especialmente

interesante para las personas que están haciendo dieta para adelgazar.
Inhibe la proliferación de patógenos en nuestro organismo.
Fortalece nuestras defensas
La stevia, debido a su efecto vulnerario, estimula la cicatrización de las heridas.
Viendo la pandemia de obesidad y diabetes que hay hoy en día en el mundo, las
hojas de la estevia son una ayuda natural para endulzar sin aportar calorías y para
reducir los niveles de azúcar y disminuir los daños en diferentes órganos que
sufren las personas diabéticas tras varios años de esta enfermedad.
[ CITATION Ami17 \l 2058 ]10
Cómo se usa la stevia
Con las hojas de la stevia puedes preparar un endulzante de stevia líquido para

tenerlo siempre a mano a la hora de usarlo como sustituto del azúcar para el café,
el té, cuando hagas dulces, etc.
La stevia o hierba dulce se puede tomar preparando una infusión con sus hojas.

Pon 3 ó 4 hojas de stevia en una taza y añade 150 ml de agua caliente, que no
llegue a hervir. Tapa y deja reposar 10 minutos. Después bebe poco a poco
cuando se vaya enfriando.
También puedes cortar la hoja de la stevia y añadirla a la jarra o botella de agua

que lleves contigo para ir a estudiar, a trabajar, para hacer deporte, etc. y así dar
un toque dulce y agradable al agua.11
10
[ CITATION Ami17 \l 3082 ]
36
Contraindicaciones de la Estevia
No se conocen contraindicaciones de la stevia.
En todos los estudios se concluye que es una planta ser generalmente segura.
No obstante, si estás bajo tratamiento farmacológico, consulta con tu médico y/o tu

farmacéutico.12
2.2. UNIDAD DE ESTUDIO
 El tamaño es la capacidad de producción que tiene el proyecto, durante el

periodo de funcionamiento.
 Se define como capacidad de producción al volumen o número de unidades

que se pueden producir en un día, mes o año.
 En el caso que el proyecto sea de nivel industrial se mide por el número de

unidades producidas por año.
2.3. Determinación de tamaño de planta
Para determinar el tamaño de la planta se debe tomar en cuenta los siguientes

puntos:
 Tamaño del mercado
 Disponibilidad de materia prima
 Disponibilidad de capital de financiamiento
 Tecnología requerida y disponible.
11
[ CITATION Mat16 \l 3082 ]
12
[ CITATION Jor17 \l 3082 ]
37
2.4. Relación Tamaño-Mercado
Este factor está condicionado al tamaño del Mercado consumidor, es decir al

número de consumidores, la capacidad de producción del proyecto debe estar con
la demanda insatisfecha. El tamaño propuesto por el proyecto, se justifica en la
medida que la demanda existente sea superior al dicho tamaño. Por lo general el
proyecto sólo tiene que cubrir una pequeña parte de esa Demanda .La información
sobre la demanda insatisfecha se obtiene del balance de la oferta y demanda
obtenida en el estudio de Mercado.
2.5. Proyección de la demanda TOTAL de mermelada dietética de frutilla

para el año 2015
El proyecto abarcara el 15% de la demanda local nuestra ciudad con el fin de

comercializar el nuevo producto.
AÑ DEMAN % DE MERCA
O DA MERCA DO A
ANUAL DO A CUBRIR
DEL CUBRIR (kg/año)
MERCA
DO
(kg/año)
201 4.328.95 15% 649.343
38
5 3
2.6. Capacidad a ofertar
DIAS TRABAJADOS 302 DIAS HABILES
2.7. Capacidad a producir
39
CANTIDAD A PRODUCIR = CANTIDAD A OFERTAR * 1,007%
7000000 2.8.
Demanda
6000000
vs. Cantidad
5000000
a producir
4000000
demanda del
mercado
3000000
cantidad a
producir 2.9.
2000000
Proveedores
1000000 de materia
0 prima
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
40
2.10. Balance de materia proyectado para el año 2015
2 ,86 ( Kg frutilla )
653888 ( Kg mermelada
año ) ×
1 ( Kg mermelada )
=1870120
Kg frutilla
año
0.002 ( Kg stevia )
653888 ( Kg mermelada
año ) ×
1 ( Kg mermelada )
=1307,8
Kg stevia
año
Kg mermelada 1,51 x 10−3 ( Kg acido citrico ) Kg acido citrico

653888( año
× ) 1 ( Kg mermelada )
=987,37
año
Kg mermelada 6,05 x 10−3 ( Kg pectina ) Kg pectina

653888( año
× ) 1 ( Kg mermelada )
=3956,02
año
Kgmermelada 7,56 x 10−5 ( Kg sorbato de potasio ) Kg sorbato de p otasio

653888( ¿× =49,43
año 1 ( Kg mermelada ) año
2.11. Balance de materia proyectado por año
2.12. Relación Tamaño vs. Tecnología
41
La tecnología de la planta de producción esta basada en los siguientes

condiciones:
• Que el tamaño de la planta calculada por el proyectista sea igual o similar a

la ofrecida por el fabricante, en este caso hay compatibilidad entre el
tamaño-mercado y tamaño-tecnología.
• Que el tamaño o capacidad ofrecida por el fabricante sea mayor que el

calculado por el proyectista, en este caso se esta sobredimensionando el
tamaño del proyecto.
• El tamaño de la planta ofrecida por el fabricante puede ser menor a la

capacidad dimensionada por el proyectista, en este caso se está
sobredimensionando el proyecto
42
CAPACI CAPACI
% CAP. % DE
DAD DAD OBSERVACI PROCEDE
PROCESO EQUIPO FUNCIÓN APROVECHAM SOBREDIME
OFERTA REQUER ON NCIA
IENTO NSIÓN
DA IDA
Pesar la
RECEPCIO materia
BALANZA 2000 kg. 1500 kg. 100 _ _ alemana
N prima e
insumos
almacenami
ALMACENA CAMARA ento de
10000 10000 100 - - Brasilera
DO FRIA materia
prima
Almacenam
TANQUE iento de 10000LT 10000LT 100 ------ --------- Brasilera
agua
LAVADO Y
DESINFECT
BOMBA Transporte 70LT/MI 50LT/MI Sobredimensi
ADO 71 29 Italiana
CENTRIFUGA de agua N N onado
TINA lavado 1500 lts. 12000 lts. 90 - - Brasilera
43
TRITURAD DESPULPAD Triturar la

5000 4500 100 - - italiana
ORA ORA frutilla
TRANSPOR TRANSPORT
Transportar 2500
TE DE ADOR DE 3000 2700 - -- brasilera
la pulpa Kg/hr
PULPA HELICES

71 29 Italiana
TORRE DE Eliminar la
2000LT/ 2000LT/
INTERCAMBI dureza del 100 -------- --------- Argentina
H H
O IONICO agua
COCCION y
AGREGAD 71 29 Italiana
O DE
INSUMOS
Generador 800KgV. 800KgV.
CALDERO 100 ---------- --------- Argentina
de vapor /H /H

71 29 Italiana
MARMITA 2500LT 2483LT 99 1 Italiana

procesar Sobredimensi
44
alimentos
onado
nutritivos
45
MARCO PRÁCTICO
CAPITULO III
MARCO PRÁCTICO
3.1. ANÁLISIS O DIAGNOSTICO
3.1.1: Recepción de la materia prima
La materia prima es transportada a

la fabrica en camiones de
estructura de madera para estibar
y cubrir fácilmente el producto,
tiene ventilación natural para evitar
sobrecalentamiento del mismo y
cortinas corredizas que puede
jalarse hacia los costados y al
fondo para permitir el acceso en cualquier punto para
la carga y descarga, están cubiertas de lona que no
están en contacto con la MP colocándola a 8-10 cm
arriba del techo para reducir el calentamiento y
protegiendo del sol y la lluvia. Estos camiones
contienen las frutillas ( sin pedúnculo ) en cajas de
madera descubiertas, desde los proveedores, al llegar
la misma; se procede a un control de calidad visual donde se verifica que las
frutillas no estén en estado de descomposición o tengan alguna alteración no
permisible dentro de los rasgos establecidos.
Para eso se realiza un muestro donde se toma como muestra 5 cajas de

diferentes locaciones del camión con frutilla , una vez que la fruta haya aprobado
el control de calidad se procede a descargar la materia prima con montacargas.
46
MARCO PRÁCTICO
3.1.2: Pesado
La materia prima es vaciada de las cajas que las contiene para realizar el
pesado de la misma a un contenedor plástico de dimensiones 60x40x40 cm
( largo, frente, ancho ) con una capacidad de 50 kg que estará previamente
tarado (2,50 kg) en la balanza analítica con una capacidad 5000 kg .
3.1.3: Almacenamiento
Los contendores serán transportados con montacargas a la primera cámara fría

(de dimensiones 9x12x5 mts de ancho, largo, alto ) con una temperatura de
-18ºC, ya que las frutillas son extremadamente perecederas y rara vez duran más
de 10 días bajo condiciones ideales. Es imprescindible contar con temperaturas
cerca de 0ºC (32ºF) para controlar la putrefacción y maduración. Dos días antes
de iniciar el proceso, la cantidad de frutillas a ser utilizadas debe ser descongelada
hasta una temperatura de 4ºC (ya que las frutas de clima templado se deben
mantener entre 0 y 4ºC ) por lo que se extrae un lote de frutilla con montacargas
de la primera cámara a una segunda cámara fría (de dimensiones 3x5x2 mts
de ancho, largo, alto) para realizar el nuevo acondicionamiento.
Las frutillas se pre enfrían inmediatamente después de la cosecha en

temperaturas lo más cerca de 0ºC (32ºF) como sea posible y además, la cámara
fría debe estar condicionada con una humedad relativa entre 95 y 98%, ya que si
47
MARCO PRÁCTICO
la humedad en la cámara es menor que la que corresponde, el aire toma humedad

del fruto almacenado, y este al salir pesa menos que a la entrada y hay peligro
que la piel se arrugue. En esta cámara las frutillas serán almacenadas hasta el
momento del procesamiento.
3.1.4: Recepción de insumos: stevia, pectina, sorbato de potasio, acido

cítrico.
Los insumos recibidos serán almacenados en depósitos de ambiente fresco y

ventilado a una temperatura entre 18 y 23ºC este almacén está situado cerca del
marmita, para ahorrar transportes, está comunicado por una única puerta a la sala
de producción.
Los insumos serán colocados en estantes adecuados, donde serán seleccionados

correctamente según el insumo y su función. Se deben almacenar los insumos en
áreas de almacenamiento a al menos 18 centímetros alejados del piso y de las
paredes, para que la limpieza sea más fácil, y al mismo tiempo deben ser
colocados en forma espaciada para que el aire circule alrededor de ellos. Se debe
mantener la limpieza del área, y los empaques de los insumos limpios y sin daños.
48
MARCO PRÁCTICO
3.1.4.1: Stevia
Llegan en camiones cerrados, y se reciben en bolsas de 45 kg., las cuales son

colocadas en pallets para su fácil transporte.
Se realiza inspecciones visuales y técnicas.
Las bolsa de stevia son transportas mediante montacargas a la balanza; una vez
pesadas son transportas nuevamente mediante montacargas al almacén.
El lugar de almacén de ser fresco a temperatura menor de 25°C, ambiente seco

lejos de la luz directa del sol. Estas son colocadas en pallets, la altura de las
patas y de las bases de los pallets son de 5 cm, entonces el pallet tendrá una
altura de 10 cm.
Las medidas de una bolsa son : Largo = 81 cm Ancho = 45 cm Espesor = 17

cm Peso de la bolsa = 45 kg
Encima de cada pallet se dispondrán 24 bolsas de stevia en 2 columna (468

bolsas en total), esto significará un peso de 1080 kg en una superficie de 7912
cm2, por lo tanto cada pallet soportará una fuerza de 0,136 kg/cm2.
La superficie que toca el piso a cada pallet es de 3600 cm2, por lo tanto la fuerza
que ejercerán los 1080 kg sobre cm2 de piso tocado será de 0,30 Kg/cm2.
49
MARCO PRÁCTICO
3.1.4.2: Pectina
Llegan en camiones cerrados, se recibe la pectina en Botes de polipropileno de

1kg, acomodados en caja de cartones de 12 unidades, estas cajas son colocadas
en pallets para su fácil transporte. Se realiza
inspecciones visuales
Las cajas de pectina son transportas mediante montacargas a la balanza y

posteriormente al almacén.
El lugar de almacén debe ser fresco a temperatura menor de 25°C, ambiente

seco lejos de la luz directa del sol, y libres de olores.
Serán colocados en pallets; encima de cada pallet se dispondrán 24 cajas de

pectina cada una con 12 frascos de 1 kg. en 2 columnas, esto significará un peso
de 288 kg en una superficie de 7912 cm2.
Especificaciones visuales
Polvo fino color

Apariencia
crema
Aroma neutro
3.1.4.3: Acido Cítrico
Llegan en camiones cerrados, se recibe el acido cítrico en botes de polipropileno

de 1kg acomodados en cajas de 12 unidades, estas cajas se colocan en pallets
para su fácil transporte.
Se realiza inspecciones visuales
50
MARCO PRÁCTICO
Las cajas de acido cítrico son transportas mediante montacargas a la balanza y


seco lejos de la luz directa del sol, y libres de olores con ventilación, lejos de
fuentes de calor.
Solido cristalino incoloro o

Apariencia
blanco.
Aroma inodoro
3.1.4.4: Sorbato de Potasio
Llegan en camiones cerrados, se recibe el sorbato de potasio en botes de

polipropileno de 0,5 kg acomodados en cajas de 24 unidades.
Se realiza inspecciones visuales
Las cajas de sorbato de potasio son transportas manualmente a la balanza. y


seco lejos de la luz directa del sol , libres de olores, con ventilación, lejos de
fuentes de calor. Los frascos de sorbato de potasio son alineados en estantes
dispuestos en el almacén.
Nota: la cantidad de sorbato de potasio a comprar es mínima ya que no se utiliza

en grandes cantidades durante el proceso.
51
MARCO PRÁCTICO
Solido cristalino incoloro

Apariencia
o blanco.
Aroma inodoro
3.2: Descripción del proceso de producción de la mermelada dietética de

frutilla
Algunos aspectos que se deben tomar en cuenta en el área de producción son:
Cielo y paredes de la sala de proceso deben ser de materiales lavables y

fácilmente segables, no absorbentes ni porosos.
Iluminación en lo posible natural. En caso contrario debe contarse con una

iluminación artificial que permita desarrollar las actividades sin limitaciones
de ninguna naturaleza. La iluminación artificial debe estar protegida para
evitar que en caso de accidente caigan trozas de vidrio sobre el producto en
elaboración.
lo ideal es trabajar siempre en condiciones de ventilación adecuada. Esto

permite un mejor desempeño del personal. En recintos muy encerrados y
con exceso de personal se pueden producir fallas derivadas de una
inadecuada oxigenación del ambiente. Como parte de este punto, es
necesario tener en cuenta la eliminación de olores muy contaminantes, no
necesariamente tóxicos.
Un exceso de ventilación, especialmente en lugares con gran

contaminación aérea, fundamentalmente polvo e insectos, externa al recinto
de proceso, puede, por otra parte, ser contraproducente para los fines
52
MARCO PRÁCTICO
propuestos. Una adecuada ventilación, entonces, debe considerar un

sistema eficiente de control de la entrada de materias extrañas desde el
exterior.
Los pisos deben ser de material sólido. Nunca deben ser de tierra o suelo
con cubierta vegetal. Se requiere que el piso al igual que las paredes y el
cielo de la sala de proceso, sea lavable, para mantener la higiene y sanidad
del recinto. El piso debe tener también un drenaje adecuado mediante una
pendiente, evitando a toda costa que se formen lagunas en el recinto de
proceso. Al mismo tiempo se debe evitar que el piso sea resbaladizo
3.2.1: Transporte de la materia prima al proceso y Pesado
Las frutillas almacenadas en la segunda cámara fría

son transportadas mediante montacargas a la sala de
pesado para verificar si no existe alguna variación del
peso y luego separar la cantidad de materia prima a
utilizar para la puesta en marcha del proceso
3.2.2: Selección de la materia prima a utilizar en el proceso
La materia prima previamente pesada es transportada mediante montacargas

hasta un cinta transportadora ( 1 de ancho ) donde se procede a un vaciado
manual para la selección de aquellos frutos que tengan las cualidades de
madurez adecuada y que no estén dañados, esta operación también se realiza
manualmente.
53
MARCO PRÁCTICO
3.2.3: Lavado y desinfección de la fruta
La frutilla llega a un sistema de riego con tinas a través de

la cinta transportadora para ser lavada. La solución
utilizada para el lavado y el desinfectado es agua con
cloro ( NaClO 0,5-1.5% cloro activo), o también agua
electrolizada, a temperatura ambiente para así eliminar
cualquier impureza que tengan después del
almacenamiento además de cumplir la función de
desinfectante, luego se realiza un enjuagado de la
frutilla con agua a temperatura ambiente.
3.2.4: Triturado
Una vez lavada la materia prima es transportada mediante cinta transportadora al

proceso de triturado o también conocido como despulpatado de la frutilla,
llevándola al rebanador el cual corta la frutilla en pequeños trozos
(aproximadamente entre 6 a 8 pedazos), con el objetivo de disminuir el tiempo de
pre cocción con el agua.
3.2.5: Coccion y agregado de insumos
La frutilla previamente triturada o rebanada es llevada mediante el transportado de

hélices a la marmita antes de iniciar el proceso de cocción se debe realizar: la
54
MARCO PRÁCTICO
corrección de la acidez la cual puede variar por la madurez de la fruta y la época

de cosecha, la pulpa de la frutilla debe tener un pH de 3 caso contrario se debe
adicionar acido cítrico para bajar el pH hasta 3 ya que durante el proceso de
cocción esta corrección de la acidez y con ayuda del calor produce la inversión de
los azúcares de la frutilla evita la cristalacion del producto.
Una vez realizado lo anteriormente mencionado se realiza la evaporación de la

pulpa de fruta con la mitad de la cantidad de stevia a utilizar en el proceso, con la
finalidad de concentrar la pulpa.
Dejar en cocción durante 5 min que es el tiempo mínimo para lograr la inversión
parcial de los azucares de la fruta. Luego de ello se agrega lo sobrante de stevia
junto a la pectina para lograr así la dispersión del producto y evitar la formación
de grumos.
Una vez llegado a los 90 o 95 ºC se retira la mermelada y se le añade el

conservante ( sorbato de potasio ).
La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la

calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y práctica de
parte del operador. El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la
materia prima. Al respecto un tiempo de cocción corto es de gran importancia para
conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva cocción produce un
oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelización de los azúcares
provenientes de la misma frutilla y la stevia. La temperatura de cocción varia entre
90 y 95°C
Una vez realizada la cocción se dejara la mermelada en la marmita hasta que la

temperatura descienda a 60 º C. Para luego ser transportada al envasado.
55
MARCO PRÁCTICO
3.2.6: Envasado
ACONDICIONAMIENTO DE LOS ENVASES PARA SU LLENADO:
Los frascos vacíos, se encuentran en un almacén cercano y son transportados

hasta el área de limpieza de frascos mediante montacargas.
 Lavado de frascos :
Antes de proceder al llenado de los frascos se realiza el esterilizado de los mismos

para ello los frascos que fueron transportados son colocados manualmente en la
cinta trasportadora para dirigirse a la máquina de lavado. El objetivo es asegurar
56
MARCO PRÁCTICO
que los envases estén exentos de suciedad y microorganismos, antes de ser

llenados. Evitando con este proceso posibles contaminaciones de la mermelada.
En esta operación los frascos son sometidos a la acción de chorros de agua

caliente en una primera zona, con una temperatura de unos 65ºC, y
posteriormente a una temperatura de 115ºC, con lo que quedan esterilizados.
 Secado de los frascos:
Los frascos procedentes de la lavadora de envases son conducidos hasta un túnel

de secado mediante una cinta transportadora. Aquí se eliminan los residuos de
agua existente en los frascos de la operación anterior, quedando preparados para
ser llenados.
Tras el secado, éstos son conducidos mediante una cinta transportadora hacia la
máquina dosificadora.
 Dosificado y Sellado de frascos:
Una vez secados los frascos, éstos quedan preparados para ser dosificados. La
mermelada, por otro lado está en el tanque de pre-envasado y mediante una
bomba lobular será dirigida hasta la dosificadora y selladora de frascos. Así el
producto cuando llega a esta instalación es dosificado en la medida justa para
llenar los frascos que posteriormente son cerrados.
El dosificado se realiza mediante el envasado al vacío que consiste en llenara los

envases a 70 ºC ya que al llenar en caliente desplazamos el oxigeno del aire,
dejando entre el producto y la tapa solo el vapor que luego de enfriarse se
condensa, inmediatamente se realiza el sellado del frasco asegurándose que el
cierre sea hermético. Se debe tomar en cuenta que la mermelada debe dosificarse
dejando una distancia entre la tapa y el límite de llenado de 7 mm.
57
MARCO PRÁCTICO
3.2.7: Enfriado y Lavado
Los frascos procedentes del dosificador y sellador son conducidos hasta un túnel
de enfriamiento, mediante una cinta transportadora. El fin de este paso, es adaptar
el producto a la temperatura ambiente, en la primera zona los frascos son
sometidos a una temperatura de 50ºC y en la segunda zona, a la acción de
chorros de agua a la temperatura ambiente, produciéndose la gelificación de la
mermelada, además de la limpieza de los frascos.
En esta operación, se produce un vacío interior, ya que el producto se contrae

ligeramente, que es suficiente para mantener la tapa cerrada herméticamente
hasta su llegada al consumidor.
3.2.8: Secado
Mediante una cinta transportadora, los frascos procedentes del túnel de enfriado,
son conducidos hasta un túnel de secado, para eliminar el agua existente en los
envases. Tanto el túnel de secado, como la cinta transportadora, tendrán
capacidad para secar y transportar respectivamente, el mismo número de
frascos/hora.
3.2.9: Fechado
Los frascos tras ser secados, son transportados

mediante una cinta transportadora hasta el
fechador. Se codifica el producto de acuerdo al
numero de lote, tipo de lote, fecha de
elaboración y fecha de vencimiento para cada
presentación
58
MARCO PRÁCTICO
3.2.10: Etiquetado
Los frascos tras ser fechados, son transportados

mediante una cinta transportadora hasta una
etiquetadora. El etiquetado constituye la
etapa final del proceso de elaboración de
mermeladas. En la etiqueta se debe incluir
toda la información sobre el producto.
3.2.11: Embalado y Almacenado
Una vez etiquetados los frascos, mediante una cinta transportadora son
conducidos para ser embalados en cajas de cartón, con capacidad para 12 frascos
de 200 y 390 gramos de mermelada, se forma, cierra y precinta en dicho equipo.
Las cajas tras ser cerradas, son conducidas manualmente hasta la zona en donde
se colocan sobre palets standards de 1 x 1´20 m, en planos de doce cajas cada
uno, hasta un total de 4 planos. Una vez colocada la mercancía correspondiente a
cada palet, se procederá a envolver el conjunto con polietileno retráctil. Por último,
los palets se transportan hasta el almacén de producto terminado; quedando listo
el producto para su expedición.
El producto deberá ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con

suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el
momento de su comercialización.
59
MARCO PRÁCTICO
3.3. Análisis Costo-Beneficio
3.3.1. Análisis Económico
3.3.2. Financiamiento del proyecto
Las estructuras del financiamiento de un proyecto supone que se conoce los

mecanismos de obtención de recursos financieros, las fuentes y condiciones en
que se obtendrán dichos recursos y los montos asociados a estas, de tal manera
que se pueda obtener la proporción deuda – fondos propios que permita una
mayor rentabilidad al proyecto.
La estructura financiera de las inversiones del proyecto se compone en un 65% de

fondos propios equivalentes a un monto 482748 $us , quedando el 35% de la
inversión restante equivalente a un monto de 259941 $us. Sujeta a fuentes de
financiamiento externa, las mismas que se utilizaran para la adquisición de activos
fijos, en su mayor parte de bienes de capital, y para cubrir en 100% del costo para
el arranque del proyecto.
10.2: Cálculo de intereses preoperativos
Llamamos intereses pre operativo a todo interés que se paga antes del arranque
de la fábrica.
Préstamo: 259941 $US
Tasa de interés: 15%
Nº de meses: 4
60
MARCO PRÁCTICO
Interés pre operativo = préstamo * tasa de interés * Nº de meses
12
Interés pre operativo = 259941 * 0,15* 4 /12 = 12997 $us
10.3: Condiciones de crédito
CUADRO DE
OBLIGACIONES Bs
10.4: Inversión total del proyecto con interese preoperativos
61
MARCO PRÁCTICO
10.5: Costo total sin intereses
10.6: Cálculo de flujos de beneficios
62
MARCO PRÁCTICO
10.7: Evaluación del proyecto
10.7.1: Cálculo del VAN sin inflación
Para el cálculo del VAN sin inflación y con intereses preoperativos se usará la
siguiente ecuación matemática:

El valor de la Taza de Corte (K) que se utilizará es 15%.
VAN = 7.030.681
10.7.1: Cálculo del TIR sin inflación
Para el cálculo del TIR del Proyecto se usará la siguiente ecuación matemática:

El valor del TIR, se obtiene al despejar r.
63
MARCO PRÁCTICO
TIR = 49,02%
CONCLUSION
En base a los resultados que se han obtenido, el Proyecto para la implementación

de una Planta de Mermelada Dietética de Frutilla es Rentable debido que Tasa
Interna de Retorno TIR es mayor a la taza de corte.
64
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CAPITULO IV
Conclusiones
Las conclusiones deben reflejar los alcances logrados con la elaboración del
trabajo de investigación, resaltando los referidos al cumplimiento de los objetivos.
 La productividad va relacionada con la mejora continua del sistema de

gestión de calidad y gracias a este sistema de calidad se puede prevenir los
defectos de la calidad del producto y así mejorar los estándares de la
calidad de la empresa
 Se realizo una hoja de registro donde se recabaron información importante

con la finalidad de que pueda ser analizada de manera mas fácil y así
detectar posibles falencias
 El mercado en donde está proyectado el proyecto es la ciudad de Santa

Cruz de la Sierra.
 El producto será distribuido por un personal designado el cual ganara

comisiones por cada paquete del producto que se entregue a parte de su
sueldo.
 El producto estará dirigido al público en general teniendo en cuenta que los

mayores consumidores son los jóvenes.
65
Recomendaciones
El primer año es muy importante para lograr el posicionamiento del servicio y la

buena imagen de la empresa, es por esta razón que para este año se aconseja
invertir en estrategias agresivas y enfocadas a establecer una relación cercana
con el cliente que se convierte en duradera y que haga que él se interese por el
producto, es vital hacerle ver al cliente lo importante que es su opinión para la
empresa y lo comprometida que esta con él.
La empresa debe adecuar sus recursos con las oportunidades del mercado, es
decir, ser flexible en los procesos de manera que se adapten fácilmente a los
cambios de éste. La tercerización es una buena forma de hacerlo. Sin embargo, la
comunicación entre las áreas de la empresa debe ser eficiente de manera que
ésta subcontratación se ciña a los costos.
Es importante que proyecte sus servicios que brindara al cliente. Esto implica
buscar y analizar nuevos mercados aun no satisfechos, ya que, las materias
primas adoptadas por la empresa derivan una diversidad de productos que
brindan grandiosos beneficios.
66
BIBLIOGRAFÍA
BIBLIOGRAFIA
Amir Abbas Momtazi-Borojeni 1 , Seyed-Alireza Esmaeili 2 , Elham Abdollahi 2 ,

Amirhossein Sahebkar 3. (2017). A Review on the Pharmacology and
Toxicology of Steviol Glycosides Extracted from Stevia rebaudiana.
PubMed, 11-13.
Baca Urbina . (1990). Evaluación de proyectos. Editorial McGraw-Hill 2da Edicion.
BIOGUIA. (16 de 10 de 2019). https://www.bioguia.com. Obtenido de

https://www.bioguia.com/alimentacion/fresa-frutilla_29268294.html
Carlos, J. (2013). blogspot.com. Obtenido de

cuadromicroymacrolocalizacion.blogspot.com.
Carlos, J. (2013). Micro localización y macro localización. Obtenido de

blogspot.com.: cuadromicroymacrolocalizacion.blogspot.com.
Corpus Sireo. (2018). corpussireo.com. Obtenido de

corpussireo.com.macrolocation/
Equipo de colaboradores y profesionales de la revista . (2011). Que es una micro

localización. ARQHYS, 2-4.
Jorge Carlos Ruiz-Ruiz, Yolanda Beatriz Moguel-Ordoñez & Maira Rubi Segura-
Campos. (01 de 05 de 2017). https://www.tandfonline.com. Obtenido de
https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2015.1072083?
journalCode=bfsn20&
Khera. (2018). morebusiness.com. Obtenido de

morebusiness.com/Business/Location/Analysis/Example
67
BIBLIOGRAFÍA
Mathur Ritu Johri Nandini. (2016). Nutritional composition of Stevia rebaudiana, a
sweet herb, and its hypoglycaemic and hypolipidaemic effect on patients
with non‐insulin dependent diabetes mellitus. SCI, 8-9.
QUESTIONPRO. (2018). https://www.questionpro.com/. Obtenido de

https://www.questionpro.com/es/estudio-de-mercado.html)(2018)
Vallhonrat, Josep M & Corominas, Albert. (1991). Localización, distribución en

planta y manutención. Barcelona España: FOINSA.
68

TRABAJO

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

TRABAJO

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

LICENCIATURA EN INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESTUDIO TECNICO PARA LA

Oscar Alejandro Torrez Suarez

Santa Cruz - Bolivia

ESTUDIO TECNICO PARA LA

Oscar Alejandro Torrez Suarez

Examen de grado para optar al grado de

Licenciatura en Ingeniería Industrial

Santa Cruz de la Sierra – Bolivia

TITULO: “Estudio técnico para la implementación de una fábrica de

CARRERA : Ingeniería Industrial

1.1. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN........................................................1

1.2. IDENTIFICACIÓN DE PROBLEMA O CASO DE ESTUDIO.......................1

1.3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA..............................................................2

1.4. OBJETIVO GENERAL....................................................................................2

1.5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS...........................................................................2

MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL.......................................................................4

2.1. TEÓRICO Y CONCEPTUAL...........................................................................4

2.1.1. Área de desarrollo temático.....................................................................4

2.2. ASIGNATURAS RELACIONADAS.................................................................4

2.2.1. QUE ES EL METODO PONDERADO CUANTIFICADO.........................4

2.2.2. QUE ES LA MACROLOCALIZACION.....................................................6

2.2.2.6. Factores tangibles e intangibles........................................................8

2.2.3. QUE ES LA MICROLOCALIZACION.....................................................15

2.2.4. Que es un análisis de mercado..............................................................29

2.2.5. Importancia de realizar un estudio de mercado.....................................29

2.2.6. Componentes De La Frutilla...................................................................30

2.2.6.1. Que es y para qué sirve la stevia....................................................33

2.2. UNIDAD DE ESTUDIO.................................................................................37

3.1. ANÁLISIS O DIAGNOSTICO........................................................................46

3.3. Análisis Costo-Beneficio...............................................................................60

Diagrama I.2. Árbol de solución..............................................................................15

Tabla III. 2. Crecimiento poblacional de Distritos 6 y 7 (2.11%).............................46

Tabla III. 3. Desarrollo de urbanizaciones Distritos 6 y7.........................................47

Tabla III. 5. Precios de la Competencia...................................................................58

Tabla III.6. Lista Materiales de Construcción..........................................................65

Tabla III.7. Lista Materiales de Construcción..........................................................65

Tabla IV.8. Precios establecidos por el proveedor..................................................70

Tabla III.9. Lista de precios al público.....................................................................70

Tabla V.10. Lista de personal dela Comercializadora El Torno..............................76

Tabla VI.11. Resumen de la estructura de la inversión..........................................77

Tabla VI.12.Capital de trabajo.................................................................................80

Tabla VII.13. Resumen de costos...........................................................................81

Tabla VIII.14. Proyección de ingresos.....................................................................86

Tabla VIII.15.Cálculo de la Depreciación................................................................87

Tabla X.17. Estado de flujo neto del efectivo..........................................................99

Tabla X.18.Costos fijos y variables.......................................................................104

Ilustración III.2. Ubicación de la competencia.........................................................57

Ilustración III. 3. Construcción de la zona ejemplo 1...............................................62

Ilustración III. 4. Construcción de la zona ejemplo 2...............................................62

Ilustración III.5. Vivienda social...............................................................................63

Ilustración IV.6. Localización de Chancadora El Torno..........................................68

Ilustración IV.7.Localización de INCERPAZ............................................................69

Ilustración V. 8. Forma de Almacenamiento Agregados.........................................73

Ilustración V. 9. Forma de Almacenamiento Material cerámico..............................74

Ilustración V.10. Ubicación del proyecto.................................................................75

Ilustración V. 11. Ubicación del Terreno..................................................................75

Ilustración V. 12. Ruta de Acceso...........................................................................76

Ilustración V.13. Organigrama.................................................................................90

Ilustración IX.14.Vehículo no. 1 de aportación de los socios..................................92

Ilustración IX.15. Vehículo no. 2 de aportación de los socios.................................93

Gráfica III.2. ¿Qué tipo de obra realiza habitualmente?......................................53

Gráfica III.3. ¿Con que frecuencia compra materiales de construcción?..........54

Gráfica III.6. ¿Cuenta Usted con transporte para el traslado de su material de