 

 Es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo

que se fabrica con granos de cebada germinados u otros
cereales cuyo almidón es fermentado en agua con
levadura y frecuentemente aromatizado con lúpulo, entre
otras plantas.
 
 Historia de la cerveza

 Los orígenes de la cerveza

se pierden en la noche de los
tiempos entre historias y
leyendas; las del antiguo
Egipto atribuyen su origen al
capricho de Osiris.

 Numerosos antropólogos
aseguran que hace cíen mil
años el hombre primitivo
elaboraba una bebida a base
de raíces cereales y frutos
silvestres que antes
masticaba para
desencadenar su
fermentación alcohólica.
 historia de la cerveza

Y si entre los romanos y los griegos fue

considerada una bebida de la gente llana, los
pueblos del norte de Europa festejaban con
cerveza las fiestas familiares, las solemnidades
religiosas y los triunfos sobre sus enemigos.
 Historia de la cerveza

 En la Edad Media nacería la

“cerevisa monacorum”, cerveza de
los monjes con denominación de
origen, cuyo secreto guardaba
celosamente cada fraile boticario.
Los monjes lograron mejorar el
aspecto, el sabor y el aroma de la
bebida.
 
 Ingredientes

 Malta: es de cebada germinada.

Rica en hidratos de carbono y
proteínas. Posee una película que
protege el grano y facilita la
filtración del mosto. Para 1 litro de
cerveza se necesitan 170 grs de
malta.

 Agua: Es un ingrediente
fundamental en la elaboración de la
cerveza, ya que en la mayoría de
los casos, hasta el 90% de la
cerveza es agua. Tradicionalmente,
muchos productores de cerveza se
instalaban donde había una fuente
de agua pura
 Ingredientes

 Lupulo El lúpulo es una planta

trepadora silvestre que, a través
de un cuidadoso cultivo a lo
largo de los siglos, ha
desarrollado unas
características que dan a la
cerveza su aroma y amargor tan
característico
 Ingredientes

 Levadura: Por el tipo de levaduras

utilizadas, que darán lugar a un
tipo distinto de fermentación, las
cervezas se dividen en dos
grandes familias

1. Las “ale”(Cervezas belgas e

inglesas), de fermentación alta,
en las que las levaduras actúan a
altas temperaturas y además se
acumulan en la superficie del
mosto (en la parte alta)

2. Las “lager” (cervezas

alemanas), de fermentación baja,
en donde las levaduras actúan a
baja temperatura y se depositan
en el fondo de los tanques de
fermentación
 
 Elaboración

 Como mencionamos al hablar de la malta,

para poder extraer los azúcares de la
cebada y otros cereales, que luego se
transformarán en alcohol, es necesario
primero someterlos a un proceso llamado
malteado
 Los granos de cebada se introducen en
unos tanques con agua fría y se dejan a
remojo donde se oxigenan continuamente
con aire saturado de agua para mantener la
humedad durante dos o tres días.
 A continuación se llevan a unas cajas de
germinación en donde por el efecto de la
humedad y del calor, a los granos de
cebada le empezarán a salir una especie de
pequeñas raices. Este proceso, conocido
como germinación, dura aproximadamente
una semana, obteniéndose la llamada malta
verde.
 Debido a este fenómeno natural, el almidón
de la cebada se hace soluble, preparándose
para su conversión en azúcar.
 Elaboracion

 Una vez obtenida la malta, y ya en las

instalaciones cerveceras, ésta se tritura
y se mezcla con agua caliente para
extraer sus azúcares naturales
mediante procesos enzimáticos
bioquímicos.
 La infusión suele durar de 1 a 2 horas
 Elaboracion

 Una vez limpio, el

mosto se lleva a una
caldera, donde se
hierve junto con el
lúpulo, que le dará el
amargor y aroma típico
de la cerveza.
 Dependiendo de la
cantidad y de la
variedad de lúpulo que
se utilice, la cerveza
tendrá un mayor o
menor amargor y aroma
 Elaboracion

 A continuación, es necesario
separar las partículas que se
coagularon durante la ebullición.
Este proceso, llamado
clarificación, se realiza
normalmente por medio de
movimiento centrípeto del mosto
dentro de los tanques, como si
fuera un remolino o torbellino que
arrastra las partículas sólidas
hacia el centro y hacia el fondo.
 Después de haber hervido el
mosto, este está caliente, por lo
que antes de pasar a la
fermentación hay que enfriarlo y
prepararlo para que tenga la
temperatura adecuada para que
las levaduras trabajen bien
 Elaboracion

 Se lleva el mosto al tanque de

fermentación y se añaden las
levaduras para que comience
el proceso de la fermentación,
que consiste en la
transformación de los
azúcares del mosto en alcohol
y anhídrido carbónico.

 Según el tipo de fermentación

que se produzca se obtendrán
cervezas pertenecientes a una
de las dos grandes familias de
cervezas existentes: ale y
lager
fermentación alta, en
las que las levaduras
actúan a altas
temperaturas y
además se acumulan
en la superficie del
mosto (en la parte alta)
fermentación baja,
en donde las
levaduras actúan a
baja temperatura y
se depositan en el
fondo de los tanques
de fermentación
 Una vez acabado el
proceso de maduración,
y antes de ser envasada,
la cerveza puede filtrarse
parcial o totalmente para
eliminar los residuos
sólidos que pueda tener,
después se embotella o
se pone en barril
 
Ale es la palabra inglesa que describe al
grupo de cervezas que utilizan levaduras
de fermentación ALTA

El término “ale” se refiere al tipo de

fermentación y no tiene nada que ver
con el color, estilo o cuerpo. Las ale
pueden ser pálidas u oscuras , tener mucho
o poco cuerpo, alta o baja graduación
alcohólica y ser más o menos amargas.
 Familia ale

Mild
• Mild que significa suave o ligero en inglés, se refiere al carácter suave y poco
amargo que tienen estas cervezas . Este tipo de cervezas se sirven casi
exclusivamente de barril y es difícil encontrarlas embotelladas

Bitter
• El nombre bitter, amargo en inglés, se utiliza en oposición a las
cervezas mild, siendo más amargas que éstas por las propiedades
amargas del lúpulo
Pale ale
• En el Reino Unido, hasta antes de la Revolución Industrial, la mayoría
de las cervezas eran oscuras normalmente tienen mayor calidad, son
menos amargas y un poco mas densas.
 Familia ale

Ale tostada
• Su nombre en flamenco es Oud bruin, que se traduciría como (cerveza) “añeja
color castaño” y que deriva de su color tostado y de la mezcla de cervezas
jóvenes y viejas que tradicionalmente se realiza para su elaboración

Ale roja
• Este estilo se elabora casi exclusivamente en el oeste de la región de Flandes,
en Bélgica. Su color rojizo se debe al tipo de malta utilizado en su
elaboración. Son cervezas relativamente ligeras de cuerpo y muy ácidas, lo
que las hace ser muy refrescantes
Ale dorada
• A finales de la década de los años 60, un productor belga que en esa época hacía
una cerveza ale, oscura y muy fuerte, decidió cambiarle el color y presentarla con
un color dorado claro. El resultado fue una cerveza de fermentación alta, con gran
contenido alcohólico y de color dorado.
 Familia ale

Altbier
• La palabra alemana alt significa viejo y se refiere al estilo viejo
o antiguo de fermentación alta. Estas cervezas fermentan en
caliente, como las ale, aunque luego tienen un periodo de
maduración en frío de varias semanas, como las lager.

Kölsch
• Por su fermentación en caliente son muy afrutadas, además son
de color dorado pálido, delicadas y suaves. Tienen alrededor de
un 5% de alcohol y a veces se utiliza un poco de trigo malteado
en su elaboración.
 En el mundo de la cerveza, se
conoce como lagers a la categoría
de cervezas elaboradas por
fermentación baja. Hoy en día es
la forma más común de hacer
cerveza en todo el mundo. Una
lager es, por tanto, una cerveza
fermentada con una levadura
que trabaja a baja temperatura
en la parte baja del tanque, a la
que luego se le deja madurar en
frío, alrededor de 0º C
 Familia lager

Pilsen
• Es el estilo más utilizado para fabricar cerveza en todo el mundo.Las auténticas pilsen son de
color pálido, con un contenido alcohólico moderado, entre 4.5 y 5.5%, son secas, con un buen
carácter de malta y un aroma de lúpulo muy característicos. Las clásicas pilsen están hechas sólo
de cebada malteada, lúpulo, levadura y agua, según la Ley de Pureza Alemana

Münchner Hell Lager pálidas

• Cervezas pálidas, parecidas a las pilsen pero un poco menos secas, con más cuerpo y menos
lupulizadas. Aunque son ligeramente más oscuras, tienen el mismo contenido alcohólico, de 4.5 a
5%. Son la versión pálida (helles) de las de estilo oscuro (dunkel), conocido como estilo Munich

Münchner Dunkel Lager obscuras

• En alemán se les conoce como dunkel o dunkles que significa oscura. Es una especialidad
tradicional de Munich y de algunas partes de Franconia por lo que a veces se les conoce
como estilo Munich (Münchner). Suelen tener más carácter de malta que las pálidas y
existían antes que éstas
 Familia lager

Märzen/Oktoberfest

• Este estilo fue elaborado por primera vez en la ciudad de Viena por Anton Dreher en
1841.
• Son cervezas lager de color bronce o cobrizo, con mucho cuerpo y más alcohol que las
lager doradas, pero menos que las bock , tienen entre un 5 y un 6% de alcohol.

Dortmunder Export

• Fue uno de los cuatro grandes estilos de hacer cerveza que se desarrollaron en el siglo
XIX. En Alemania es una denominación de origen: sólo las elaboradas en esa ciudad
puden utilizar el nombre dortmunder
• Las cervezas de este estilo son de color dorado pálido, semisecas, con más cuerpo que
las pilsen, pero un poco menos amargas.
 Son cervezas de
fermentación alta elaboradas
con una mezcla de trigo y
cebada. También se conocen
como cervezas blancas
 Su característica principal es
su cáracter ácido,
refrescante y espumoso, por
lo que no es de extrañar que
sea una cerveza muy popular
en las areas donde
tradicionalmente se produce,
como son el sur de Alemania,
Berlín y Bélgica.
 La cerveza Porter es
una cerveza menos
amarga, densidades
originales más bajas y
menor grado de alcohol
que las Stout.
 La stout es una
cerveza de color casi
negro, oscura, amarga
y elaborada con malta
de cebada tostada.
 PORTER Y STOUT

el término stout, que en inglés significa

STOUT SECA corpulento o sólido, se añadió para designar a
las porter más fuertes y con más cuerpo.

Es una variante inglesa de las stout y

normalmente tiene menos alcohol y
STOUT
STOUT DULCE densidad que las secas irlandesas. Son un
poco dulces, suelen tener de 3 a 3.5% de
alcohol y un color ámbar oscuro.

Estas cervezas se hacían más fuertes que las

IMPERIAL
porter normales, para que resistieran el viaje,
STOUT
eran muy oscuras y con mucho cuerpo
 Es un estilo de cerveza
que se elabora
exclusivamente en
Bélgica.
 Las cervezas de la familia
Lambic son cervezas de
fermentación
espontánea, que se
elaboran en la zona de
Bruselas conocida como
Lambeek, ácidas y poco
amargas debido a que los
lúpulos se envejecen
para evitar ese amargor.
 
370 chelada Escarchar
vaso con sal y chile en polvo, hielo
a gusto ,1 oz de jugo de limon,
1½oz de jugo de naranja (si es
natural mejor), ½oz de jarabe y
rellenar con cerveza clara, (se
puede mezclar con cerveza
obscura) mezclar con popote

Michelada: • 1 cerveza
• Jugo de limón
• Jugo de Tomate
• Salsa tipo inglesa
• Salsa picante
• Sal al gusto

Preparacion

En un vaso previamente escarchado, se le aplican un generoso

chorro de sazonador, se sirve la cerveza, y salsa inglesa, sal, y
salsa picante al gusto. y listo.
1- se llena el vaso de tequila y se lo tapa
con el vaso grande
2- luego se voltea y se llena el vaso grande
de cerveza.
3- y a beber sin sacar el vaso tequilero del
fondo no se preocupe el tequila y la
cerveza es una buena mezcla.
Ingredientes Preparacion
 una cerveza Untar el vaso con limon alrededor en un plato poner el
 clamatto chile piquin y escarchalo exprimele 3limones un poco de
 jugo de tomate salsa inglesa un poco de maggy dos gotitas de salsa
 jugo maggy abanera un poco de jugo de tomate una pisca de sal el
 salsa inglesa clamatto y al ultimo la agrega la cerveza,agrega los hielos
 salsa abanera y revuelve muy suavemente colocar el apio y listo
 chile piquin
 una ramita de apio
 limon
 sal
 2 cubitos de hielo
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 Maridaje

 La cerveza combina muy bien con

los escabeches, tanto en el terreno
de las carnes como de los
pescados. Esto se debe a la fuerza
ácida del vinagre que encuentra en
la cerveza el equilibrio perfecto.
 La cerveza también combina
estupendamente con los platos en
los que abunde el tomate: pistos,
guisos, cazuelas, pan con tomate,
etc, agradecerán el toque de
cerveza.
 Los picantes
 La cerveza alivia la sensación que
producen los platos picantes y muy
especiados con su contrapunto
refrescante. Es ideal para apagar el
fuego encendido por guindillas, chiles
y pimientas. Si añadimos que suaviza
la intensidad del cilantro y el gengibre,
se convertirá en nuestra mejor
acompañante paralorar la cocina
mexicana.
Los platos agridulces
 La cocina oriental, en especial la
japonesa, se alía perfectamente
con la cerveza gracias a las
salsas que frecuentan sus platos
(sushi, sashimi), en los que
abunda la soja y la salsa wasabi
picante.
 Las brasas Ahumado y marinado

 Los sabores tostados de  La cerveza le baja los

las carnes a la plancha
armonizan perfectamente
con las cervezas de
cuerpo medio.
 Asimismo, la cerveza
humos a carnes y pescados
tratados con este método,
tanto embutidos como
salchichas y pescados
ahumados.
también destaca como
compañera de los pescados
marinados por el
contrapunto de su sabor.