PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

“ARTESANOPAN”

ELABORACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE PAN 100% SALUDABLE

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

ÁREA DE ADMINISTRACIÓN Y MERCADEO
CENTRO DE GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y FORTALECIMIENTO
EMPRESARIAL REGIONAL (BOYACA)
2021
 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

“ARTESANOPAN”

ELABORACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE PAN 100% SALUDABLE

GRUPO 4

MAURO ALONSO ALDANA RODRIGUEZ

ERIKA LORENA GAITÁN URREA
EDUARDO ALBERTO JIMENEZ BOSSIO
DAVID ERNESTO SIERRA ANTONIO
PAOLA CRISTINA VALLEJO GARCIA

PRESENTADO A:

JAIRO ORLANSO SALCEDO SOCHA

Instructor Técnico

TECNOLOGO EN GESTION DE MERCADOS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

AREA DE ADMINISTRACIÓN Y MERCADEO
CENTRO DE GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y FORTALECIMIENTO
EMPRESARIAL, REGIONAL (BOYACA)
2021
Contenido

INTRODUCCION: .................................................................................................................................. 4
OBJETIVOS: .......................................................................................................................................... 4
General: ......................................................................................................................................... 4
Específicos: ...................................................................................................................................... 4
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA ............................................................................................................ 5
ANÁLISIS DE CICLO DE VIDA ................................................................................................................ 6
Descripción de materias primas: ..................................................................................................... 7
DIAGRAMA DE FLUJO .......................................................................................................................... 9
CUANTIFICACIÓN Y CALIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS ...................................................................... 12
Impacto que generan al Ambiente: .............................................................................................. 13
Estrategia de manejo .................................................................................................................... 14
JUSTIFICACION: ................................................................................................................................. 16
MATRIZ DE IMPACTOS AMBIENTALES Y SUS ACCIONES ................................................................... 17
PLAN DE AHORRO Y USO ADECUADO DEL AGUA, DE LA ENERGÍA E IMPLEMENTACIÓN DE
PRODUCTOS BIODEGRADABLES. ....................................................................................................... 18
ESTRATEGIAS ................................................................................................................................. 18
CONCLUCIONES ................................................................................................................................. 21
 INTRODUCCION:

Todas las actividades realizadas en la empresa generan de forma directa e

indirecta residuos a los cuales se les debe dar un tratamiento adecuado, para

cumplir con este fin se elabora un plan de manejo ambiental en el cual se

establecen las medidas necesarias para minimizar o prevenir el impacto que estas

pueden llegar a generar al ambiente.

OBJETIVOS:

General:

 Establecer el plan de manejo ambiental para la empresa ARTESANOPAN

SAS. Localizada en la ciudad de Bogotá.

Específicos:

 Describir la empresa y sus características.

 Realizar el diagrama de flujo de las actividades que se realizan en la

empresa ARTESANOPAN.
  Efectuar la matriz de aspectos e impactos ambientales y las respectivas

acciones de manejo para prevenir, corregir o mitigar los impactos

ambientales generados en el proceso productivo. De la empresa

ARTESANOPAN.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

“ARTESANOPAN”

ELABORACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE PAN 100% SALUDABLE

Somos una empresa ubicada en la ciudad de Bogotá, comprometida a deleitar a

nuestros clientes. Con la elaboración de productos de panadería artesanal 100%
saludables.

Productos alimenticios con un sabor único y tradicional. Brindando el mejor

servicio a nuestros clientes, así mismo, promover nuestros productos con
excelente calidad. Manteniendo un liderazgo admirable por nuestra innovación y
creatividad en colaboración con nuestros trabajadores. Nos enfocamos en la
producción y comercialización de diferentes productos como:

 Panes de corteza
 Panes con variedad de granos
 Pan sin gluten
 Panes funcionales especializados, (cúrcuma, camut, dátil, stollen, acema,
babka.
En la actualidad contamos con instalaciones cómodas que nos permiten
realizar una amplia y variada producción, contamos con maquinaria
 especializada para el desarrollo de cada proceso. Generamos 12 empleos
directos, y 4 indirectos.

Los ingredientes principales para la elaboración de nuestros productos son:

Harina de trigo, Harina integral, harinas Funcionales, sal, levadura, agua, aceite,
huevos, mantequilla, frutos y azúcar.

ANÁLISIS DE CICLO DE VIDA

En “ARTESANOPAN” al momento de realizar la elaboración de sus productos.

Obtiene la materia prima de sus diferentes proveedores.

PLANEACION DE TODA LA MATERIA PRIMA

DISEÑO Obtención de la materia prima

PRODUCCIÓN Elaboración de los productos

DISTRIBUCIÓN Clientes con quienes se realice acuerdo

comercial

CLIENTE Cliente consumidor final

DISPOCICIÓN FINAL Ciclo de vida lineal

Descripción de materias primas:

 HARINA: Proveedor es Haz de Oros, el cual produce y compra el trigo para

procesarlo y ser empacado para su respectiva distribución a nivel nacional.

 HARINA INTEGRAL: Proveedor haz de oros, compra salvao de trigo para

procesarlo y mezclarlo con harina enriquecida y fortificada, para su
respectiva distribución nacional.

 HARINA FUNCIONAL: Proveedor Levapan.sa. El proveedor importa este

tipo de materia prima de países como México, luego los comercializa en el
país.

 SAL: Proveedor es Refisal, el cual extrae la sal por un proceso de

vaporización al vacío de la roca halita, que se pulveriza y como resultado se
consigue el condimento. Con el fin de ser procesado y empacado para su
respectiva distribución a nivel nacional.

 LEVADURA: Su proveedor es Distrilevas, el cual produce y extrae la

levadura de plantas, frutas y granos. Después pasa a ser procesada y
empacada para su respectiva distribución a nivel nacional.

 AGUA: Esta materia prima es obtenida gracias a la Empresa de

Acueducto, Alcantarillado. Aguas de Bogotá, El cual la purifica y es
distribuida por la ciudad. (llega a tanques de almacenamiento y purificación
interna en nuestras instalaciones).

 ACEITE: Su proveedor es Rica Palma, el cual produce, comercializa y

distribuye aceite producido de semillas y planta de palma o linaza, para su
 extracción se utilizan unas bombas que bajan la presión y comprime las
semillas el cual extrae el líquido. Para después ser empacada y distribuido
a nivel nacional.

 HUEVOS: El proveedor es Huevos Santa Reyes, el cual produce,

comercializa y distribuye los huevos que son producidos en su granja
avícola, para después ser empacados y distribuidos a nivel nacional.

 MANTEQUILLA: Su proveedor es Proingra, el cual produce, comercializa y

distribuye la mantequilla que es obtenida a partir de la grasa de la leche.
Para después ser empacada y distribuida a nivel nacional.

 FRUTAS (SEMILLAS): Su proveedor es Waruwa, el cual produce las

frutas en sus cultivos y también compra frutas a diferentes agricultores.
Para después ser empacados y distribuidos a nivel nacional.

 AZÚCAR: Su proveedor es Riopaila, el cual produce, comercializa y

distribuye el azúcar. Esta se extrae de la caña por un proceso de molienda
el cual utiliza presión y extrae el jugo de la caña, luego se agrega agua
caliente para así obtener el material fibroso.
 DIAGRAMA DE FLUJO

MATERIA PRIMA / PRODUCCIÓN DISTRIBUCIÓN

PROVEEDORES

INICIO

NO Búsqueda de
proveedores

Selección de
proveedores

Aporta a la
política Realizar el debido pesaje
SI
ambiental para evitar desperdicio

ALISTAMIENTO Y PESO
DE INGREDIENTES
Establecer relaciones
comerciales
MEZCLADO – CORTE –
BOLEADO Y MOLDEO

RECEPCIÓN Y
ALMACENAMIENTO DE
Trabajo ordenado:
MATERIAS PRIMAS
reduce la contaminación
BODEGA PRODUCCIÓN DISTRIBUCIÓN

FERMENTACION

Reducir la emisión de
gases, optimizando el
proceso en cámaras de gas

BRILLO Y DECORACION

Reducir la presencia de
residuos sólidos y líquidos

HORNEO

Mantener un control de
uso de los hornos, para
reducir la emisión de gases
y el consumo de energía.

DESMOLDE Y
ENFRIAMIENTO EMPAQUE

Plan de eliminación de Uso de empaques

desechos orgánicos desechables
(biodegradables)
BODEGA PRODUCCIÓN DISTRIBUCIÓN

TRANSPORTE Y
DISTRIBUCION

En los recorridos los

productos cuentan con
empaques seguros que
evitan la contaminación

EXHIBICIÓN

Proceso llevado a cabo con

todas las normas de
preservación y
conservación, que
garanticen la mejor calidad

VENTA FINAL

Crear cultura a los clientes

acerca del uso de bolsas
propias (reutilizables). Que
disminuyan la
contaminación

FIN
 CUANTIFICACIÓN Y CALIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS

PESO
CLASE DE RESIDUO APROXIMAD COLOR ETIQUETA
O MENSUAL

CARTON Y
25,5 kg
PAPEL

PLASTICO 20,5 kg

RESIDUOS
16,0 kg
ORGANICOS

Según el decreto 2674 del 2013 no se debe tener ningún ingrediente

VIDRIO
empacado en vidrio, con el fin de evitar contaminación física

ACTIVIDAD TIPO DE RESIDUO

Producción Vidrio, aluminio, plásticos, orgánicos
Almacenamiento Madera, papel, cartón, plásticos
Transporte Cartón, madera y emisiones
 TIPO DE RESIDUO CLASIFICACION MANEJO
Orgánicos aprovechable Transformación (abono-biogás)
Aluminio Aprovechable Reutilización, reciclaje
Plástico Aprovechable Reutilización, reciclaje
Madera Aprovechable Reutilización, reciclaje
Papel Aprovechable Reutilización, reciclaje
Cartón Aprovechable Reutilización, reciclaje
emisiones No aprovechable Reducción

Impacto que generan al Ambiente:

 Vidrio: Su impacto es que su degradación es lenta.

 Aluminio: su impacto radica en los gases efecto invernadero

generados en su producción y el consumo de grandes cantidades de

energía y agua para su transformación.

 Plástico: afecta a la tierra, el agua y el aire, su largo tiempo de

degradación provoca múltiples daños en los ecosistemas.

 Madera: El impacto generado es la deforestación que trae consigo

daños a los ecosistemas.

 Papel: Podemos decir que el principal daño que puede causar el

papel en el medio ambiente se origina al crearlo. Para hacer papel se

necesitan de árboles y la deforestación genera problemas climáticos,

desequilibrio en la temperatura global y daños en los ecosistemas.

  Cartón: los aumentos de cartón en los cuerpos de agua afectan en

el desarrollo de la fauna que en esta habita al quemar cartón los

gases que emanan contribuyen en la contaminación ambiental.

 Emisiones: su mayor impacto es el calentamiento global y el

deterioro de la capa de ozono.

Estrategia de manejo

En cada uno de los procesos se encuentra un depósito para la basura, donde

cada operario tiene como función depositar los residuos que va utilizando en sus

actividades diarias y al final de cada turno donde se realiza la limpieza y

desinfección de su sitio de trabajo. En ese momento se debe realizar la separación

de los residuos en cada uno de los recipientes que se encuentran debidamente

marcados.

Dentro de cada proceso de producción “ARTESANOPAN” realiza una adecuada

separación de reciclaje con los empaques y embalajes de cada uno de los
ingredientes de cada proceso:

 HARINA: Es el ingrediente principal dentro del proceso y por ende una de

los empaques con mayores residuos diarios, viene empacada en lona por
25 o 50 kilos, es diseñado en material biodegradable, reciclable.

 SAL: Este ingrediente tiene como residuo su empaque primario, el cual es

una bolsa de papel de 50Kg. El cual es reciclable.
 LEVADURA: Este ingrediente tiene dos empaques los cuales son una caja
de cartón la cual trae el producto embalado de 25 libras y una bolsa plástica
la cual cubre la levadura que viene empacada de media libra. Estos
residuos son reciclados.

 ACEITE: Este ingrediente viene empacado en bidones de plástico de 20

litros, este plástico se recicla.

 HUEVOS: Este ingrediente tiene dos empaques los cuales son una caja de
cartón la cual trae el producto en dos bolsas de 15 libras. Estos residuos
son reciclados.

 MANTEQUILLA: Este ingrediente tiene dos empaques los cuales son una
caja de cartón la cual trae el producto embalado de 5 libras y una bolsa
plástica como empaque principal. Estos residuos son reciclados

 AZUCAR: Este ingrediente viene empacado en bolsas de papel de 50 kilos,

este material se recicla.

 FRUTOS (GRANOS): Este ingrediente vine en empaque de plástico en

presentación de 5 kg, este material es reciclable.
 JUSTIFICACION:

Hoy en día, en la industria de alimentos se tienen normas y decretos que

exigen la adecuada manipulación de los residuos sólidos y líquidos con el

fin de evitar contaminación dentro del proceso y fuera del mismo; por este

motivo ARTESANOPAN, aplica y cumple la normatividad vigente para

cuidar el medio ambiente y entregar productos inocuos a los consumidores,

la mejor manera de aplicarlo es utilizando el método de las tres erres (3R).

Son una regla para proteger el medio ambiente, específicamente para

minimizar el volumen de residuos o basura generada. (Reducir, Reutilizar y

Reciclar). En pocas palabras, las 3R pretenden desarrollar hábitos de

consumo responsable y concientizan a tirar menos basura, ahorrar dinero y

ser un consumidor más responsable.

 MATRIZ DE IMPACTOS AMBIENTALES Y SUS ACCIONES
NOMBRE DE LA
"ARTESANOPAN" FECHA
EMPRESA:
ACTIVIDAD ELABORACION Y DISTRIBUCIÓN DE PAN 100%
15/05/2021
PRINCIPAL: SALUDABLE

PERSONA
IDENTIFICACION DE IDENTIFICACIÓN DE LOS ACCIONES A REALIZAR
RESPONSABLE
LOS PROCESOS DE FACTORES DE RIESGO PARA MINIMIZAR ESOS
DEL
LA EMPRESA AMBIETAL RIESGOS
SEGUIMIENTO
1. Las neveras y hornos
1. Almacenamiento de 1. Utilizar un método
son antiguos, lo cual
la materia prima en la opcional como un panel David Sierra
genera mayor consumo de
bodega. de energía solar.
energía.
2. Limpieza y
2. Algunos productos de 2. Utilizar productos que
desinfección de la
limpieza contaminan el sean elaborados a partir
planta de producción, Erika Gaitán
ambiente, y pueden llegar a de productos
maquinaria e
ser tóxicos. biodegradables.
instrumentos.
3. la mayoría de los
3. elaboración de los ingredientes contienen
3. utilizamos ingredientes
productos según el elementos sintéticos, los Mauro Aldana
orgánicos.
orden del día. cuales no son saludables al
consumidor.
4. utilizar empaques
4. utilizan bolsas plásticas,
biodegradables, toallas de
4. empaque de los papel y servilletas, los
tela y moldes reutilizables. Paola Vallejo
productos cuales algunas veces son
Que sean amigables con
arrojados.
el medio ambiente.
5. se realiza en vehículos
5. Utilizar vehículos
5. Distribución y operados con combustible Eduardo
electicos, o a base de
comercialización. diesel y gasolina, afectando Jiménez
energías renovables.
al medio ambiente.

(VER MATRIZ EN ARCHIVO EXEL ADJUNTO, ANEXO. 1)

Anexo.1 matriz impactos ambientales.xlsx

 PLAN DE AHORRO Y USO ADECUADO DEL AGUA, DE LA ENERGÍA E
IMPLEMENTACIÓN DE PRODUCTOS BIODEGRADABLES.

La industria de la panificación, es susceptible de producir diversos impactos

ambientales; sin embargo, el más representativo de ellos es la generación de
residuos sólidos, líquidos y gasto excesivo de energía. Esto como resultado de
cada uno de los procedimientos propios de la fabricación de los productos de la
panadería. Sin importar el tipo de productos que se fabrique provocan impactos
ambientales, esta es la razón que justifica la elaboración del PLAN DE AHORRO
Y USO ADECUADO DEL AGUA, DE LA ENERGÍA E IMPLEMENTACIÓN DE
PRODUCTOS BIODEGRADABLES. Que servirá de guía para mejorar el medio
ambiente y concientizar a la industria.

ESTRATEGIAS

1. PLAN DE AHORRO Y USO ADECUADO DEL AGUA:

Uno de los problemas ambientales. Según nuestro estudio, es la
contaminación del agua y su consumo innecesario en algunos procesos al
momento de elaborar productos. Estos actos se convierten en un problema
ambiental temporal o persistente con el tiempo. Para minimizar la
contaminación y el consumo excesivo del agua es recomendable utilizar
jabones o productos de limpieza elaborados con productos biodegradables
que sean amigables con el ambiente y que no contaminen el agua.
Para su consumo excesivo es recomendable que antes de utilizar el agua
se tomen las medidas necesarias y aclarar cuál es la cantidad exacta que
se necesita para la elaboración de los productos. Cabe mencionar que,
para el control adecuado del agua, es importante que el personal llene una
planilla en el cual se especificara la cantidad de agua que se consume por
producto.
2. PLAN DE AHORRO Y USO ADECUADO DE ENERGÍA:
La energía es un servicio fundamental al momento de elaborar sus
productos. Es la encargada de hacer funcionar las neveras y los hornos de
la panadería y su uso suele extenderse por muchas horas. Lo cual genera
un alto consumo de energía y no es amigable con el medio ambiente.
Para minimizar el consumo de energía, es recomendable renovar las
maquinas como hornos y neveras, las cuales son antiguas y no son
ahorradoras de energía. Esto con el fin de evitar sobre cargos en el
consumo de energía.
También se puede implementar una fuente de energía alternativa, como
una planta de energía solar. Esta convertirá la energía de los rayos ultra
violeta del sol en energía utilizable para las maquinas.
Para su debido control. Es recomendable revisar los medidores de energía
periódicamente. Esto con el fin de llevar un promedio del consumo de
energía. Además, evitar el uso innecesario de energía en máquinas que no
estén en uso o que no utilicemos en el momento.

3. IMPLEMENTACIÓN DE PRODUCTOS BIODEGRADABLES:

En la industria de la panificación, uno de los factores más importante al
momento ofrecer o vender un producto es su empaque. Esta es la carta de
presentación de un producto y esta lo identifica de los demás. El problema
es que la mayoría de estos empaques son en plásticos o en cartón, el cual
no son amigables con el medio ambiente.
Casi siempre estos productos son arrojados en las calles o en los ríos así,
contaminando el medio ambiente.
Para minimizar el uso del plástico o de cartón en los empaques de los
productos. Es recomendable utilizar empaques biodegradables como lo son
las bolsas y cajas biodegradables. Estas tienen un periodo de uso.
Al momento de culminar su periodo de uso. Este empaque se descompone
y no afecta el medio ambiente.
Para debido control. Es necesario empezar a implementar estos empaques
biodegradables e implementar mensajes en los empaques, Con el fin de
concientizar a nuestro personal y clientes sobre el cuidado del medio
ambiente.
 CONCLUCIONES

La empresa se encuentra comprometida con el buen manejo de los residuos

generados en los procesos productivos de “ARTESANOPAN”, Los trabajadores

se capacitan y se comprometen también con el plan de manejo ambiental.

Se estableció una rutina para el control ambiental de la empresa la cual se hace

diariamente y en la que se abarca el monitoreo y seguimiento de las actividades

designadas en el sistema de gestión ambiental.

Este plan de manejo ambiental tiene mucha importancia, porque nos da a

entender acerca del impacto ambiental, que diariamente se produce en la industria
de la panificación. Nos enseña cómo podemos minimizar y controlar el impacto
ambiental que se genera.

Si no controlamos ni implementamos planes de manejo ambiental. Esto generara

un impacto desfavorable, en el cual, se afectará el agua, la fauna, la flora y se
generaran más desechos de plástico, de cartón, entre otros.

El ser humano es responsable de los residuos y de los desechos que generamos

a diario. Es nuestra responsabilidad recogerlos y reciclarlos. Y así, disminuir el
daño que durante mucho tiempo le hemos causado al medio ambiente.

Es recomendable y primordial, tener conciencia acerca del medio ambiente, para

participar, evaluar e intervenir en todos los aspectos que afectan negativamente
nuestros ecosistemas; debemos adoptar planes de manejo ambiental para el
debido uso y cuidado de los recursos naturales, así evitar la pérdida y degradación
de nuestro hábitat.