“ELABORACION DE

MANTEQUILLA”

PROF. GLADYS CAMPOS SÁNCHEZ

ESPECIALIDAD INDUSTRIA ALIMENTARIA

 GORRO

MASCARILLA

GUANTES MANDIL O
GUARDAPOLVO
 JARRA MEDIDORA

Olla

colador

PINZA COCINA
1
Hierva agua en una olla grande,
dependiendo la cantidad de
materiales a esterilizar

2 Coloque todas las piezas en agua

hirviendo durante 3 minutos.

Retirar los materiales con ayuda de

3 una pinza y colocarlos sobre una
fuente para orear.
 MANTEQUILLA
La mantequilla es el producto obtenido de la leche mediante
procedimientos mecánicos o bien por batido de la nata higienizada
(pasterizada). El término “mantequilla” designa únicamente al
producto elaborado con leche o nata procedente de la leche de
vaca.
Entre sus principales características destaca su consistencia
sólida y homogénea a temperatura ambiente, un color amarillento
más o menos pronunciado, y un sabor y aroma característicos.
 MANTEQUILLA

El consumo de este alimento se

fue extendiendo paulatinamente
por Europa, posteriormente,
Australia y África. La mantequilla
ha sido históricamente un
producto de lujo y de gran riqueza
nutritiva. Un producto caro al
alcance de muy pocos que
conservaba lo mejor de la leche y
aportaba buen sabor a todos los
platos. Hoy en día las cosas han
cambiado: la mantequilla ya no es
un artículo de lujo y todos se
pueden permitir.
 CONSUMO DE MANTEQUILLA
Cada día más, muchos somos
conscientes de la importancia de lo
natural. Somos conscientes, por
ejemplo, de que unas frutas
maduradas al sol de forma natural
tienen un aporte nutricional muy
superior a otras, cultivadas en otras
condiciones y sobre todo recogidas
en otras condiciones. Y en cambio
nos cuesta más ser conscientes de
esa misma realidad cuando el
producto que compramos ha perdido
la forma que tenía en la naturaleza.
 CONSUMO DE MANTEQUILLA
• El origen de la mantequilla es la leche y a su vez la leche proviene
de la vaca. Las vacas, por su lado, no son igual de sanas unas
que otras y para ellas, igual que para nosotros, la diferencia está
en la alimentación. Una vaca bien alimentada produce leche de la
mejor calidad y de ella se obtiene una mantequilla rica en
vitaminas A, D y E, ácidos grasos omega 3 entre otros. Y por
supuesto contenido en todo tipo de minerales esenciales: calcio,
fósforo, sodio, potasio, magnesio, zinc, hierro, flúor, yodo,
selenio…
• No debemos conformarnos con saber que la mantequilla que
compramos está hecha con leche. Porque esa leche tiene un
origen y los hay de distintos tipos.
 ELABORACION DE MANTEQUILLA
INGREDIENTES: COMERCIAL
• 275 GR DE MANTECA VEGETAL
• 100 ML DE ACEITE VEGETAL
• 70 ML DE YOGURT NATURAL
• 2 GR DE LECITINA DE SOYA
• 42 ML DE LECHE
• 5 GR DE SAL
• ¼ DE CUCHARADITA DE BENZOATO (CONSERVANTE)
• ¼ DE CUCHARADITA DE BHT
 ELABORACION DE MANTEQUILLA
COMERCIAL

PREPARACIÓN:
1.Colocar en un recipiente la manteca y el aceite vegetal y batir con ayuda de una
batidora.
2.En otro recipiente colocar el yogurt natural, lecitina de soya, leche.
3.Unir ambas mezclas y batir.
4.Colocar el benzoato (conservante) y el bht (antioxidante), batir.
5.Moldear y llevar a refrigerar por 1 hora.
6.Retirar y envasar.
 COMPLETA EL FLUJOGRAMA
RECEPCION DE MATERIA PRIMA

ESTANDARIZAR

PASTEURIZAR
 ACTIVIDAD

• Cual es el origen de la mantequilla?

• Cuales son sus beneficios?
• Cual es el valor nutricional de la mantequilla?