CULINARY TRAINER SCHOOL

MODULO: NUTRICION Y DIETETICA

INSTRUCTORA: MARIA SOL GUTIERREZ

CONSULTA: CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

ALUMNO: TULIO BARBA C.

Clasificacion de los alimentos:

Los alimentos se clasifican en 7 grupos, que si se consumen de manera responsable, aportan

los nutrientes para una alimentación sana y equilibrada. Esta clasificación está realizada según
la composición en nutrientes de cada alimento. Así, por ejemplo, existen alimentos con una
función energética, que son aquellos que se consideran como fuente de calorías y que
contienen carbohidratos o lípidos.

Mientras tanto, los proteicos tienen la tarea de ayudar en la construcción de estructuras, se les
conoce como alimentos plásticos. A su vez, los alimentos reguladores son aquellos que
controlan sistemas del metabolismo, estos son ricos en vitaminas o minerales.

Entre los enérgeticos se encuentran las grasas, los frutos secos, los cereales, y la yema del
huevo. Entre los plásticos, están las legumbres, la clara del huevo, la carne, la leche y el
pescado. A los reguladores pertenecen las frutas, las verduras y el huevo.

De esta manera, los alimentos se dividen en siete grupos de acuerdo a la función que cumple
el nutriente predominante que en él existe. Es posible presentar estos grupos a través de
colores y de diagramas con el fin de lograr una mejor comprensión; así se logra diferenciar la
función más importante. También son habituales los gráficos con forma de pirámide.

El color amarillo está destinado para representar los alimentos energéticos, el color rojo es
usado para los alimentos plásticos, el color verde diferencia a los alimentos reguladores y por
su parte, el color anaranjado es de los alimentos mixtos.

Clasificación de alimentos: Los 7 grupos

1- Leche y sus derivados

El primer grupo de alimentos comprende la leche y los productos que de esta se puedan
derivar como el queso y el yogur, es decir, los lácteos.
Se trata de alimentos que forman parte de la categoría de los plásticos, ya que se encargarán
de formar tejidos. Por esta razón, en ellos encontramos una cantidad importante de proteínas.

2- Las carnes, los pescados y el huevo

El hierro es un bioelemento terciario presente en las carnes rojas.
En el segundo grupo de la clasificación de los alimentos se encuentran en primer medida las
carnes, las cuales se clasifican dentro de los alimentos plásticos. Las carnes son ricas en
proteínas, vitaminas y además minerales.

3- Patatas, legumbres y frutos secos

Los alimentos de este grupo cumplen la función plástica y energética. Cumplen la función
energética, ya que brindan energía gracias a los hidratos de carbono. Por su parte, las
legumbres se encargan de aportar proteínas vegetales. Mientras tanto, los frutos secos brindan
ácidos grasos.

3- Patatas, legumbres y frutos secos

Los alimentos de este grupo cumplen la función plástica y energética. Cumplen la función
energética, ya que brindan energía gracias a los hidratos de carbono. Por su parte, las
legumbres se encargan de aportar proteínas vegetales. Mientras tanto, los frutos secos brindan
ácidos grasos.

4- Verduras y hortalizas
Estos alimentos cumplen la función reguladora. Se trata de plantas que pueden ser
consumidas de manera cruda o tras una debida preparación. Su principal característica es que
contienen fibra vegetal y que no aportan muchas calorías. Por el contrario, son ricas en
vitaminas y minerales.

5- Las frutas
También cumplen la función reguladora que cumplen las verduras y hortalizas del grupo 4.
Las frutas contienen fructosa, sacarosa y glucosa. Sin embargo, sus cantidades calóricas son
bajas.

6- Pan, pasta, cereales, azúcar y dulces

Este tipo de alimentos cumplen la función energética. Se encargan de brindar calorías de sus
carbohidratos. Los cereales con el arroz, el maíz, el trigo, el centeno, la avena, el sorgo. Son
además fuente de minerales y, a través de una serie de transformaciones, es posible obtener
harina, el pan, por su parte, aporta hidratos de carbono y en menor medida proteínas. El
azúcar es posible a través de la caña de azúcar o de la remolacha. En ella hay alto índice de
calorías.

7- Grasas, aceite y mantequilla

Este tipo de alimentos tienen función energética. Aquí encontramos esos alimentos que
generan síntoma de saciedad tras ingerir comida y hacen lenta la digestión. Las grasas pueden
ser de origen vegetal o animal.