Tercera Entrega-Proyecto

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA PLANTA

PRODUCTORA DE YOGURT CON BPM EN EL MUNICIPIO DEL
PATÍA (ESTRECHO) DEPARTAMENTO DEL CAUCA
Kevin Alberto rodríguez Ramírez

Henry Camayo Fernández
Lina Montero
Wilmar Trujillo
Corporación Universitaria Comfacauca

Unicomfacauca
Facultad de
Ingeniería Proyecto
empresarial
Jonnathan José Betancourt
Arenas Popayán – Cauca
Contenido
RESUMEN.......................................................................................................................................4
GENERALIDADES.............................................................................................................................5
Bien o Servicio a Ofrecer.............................................................................................................5
Perfil del Consumidor.................................................................................................................6
OBJETIVOS......................................................................................................................................7
General.......................................................................................................................................7
Específicos..................................................................................................................................7
ANTECEDENTES...............................................................................................................................8
CLASIFICACIÓN DEL PROYECTO EN LA ECONOMÍA.......................................................................10
ANÁLISIS DE INTERESADOS...........................................................................................................10
Inversionistas............................................................................................................................10
Proveedores..............................................................................................................................10
Clientes.....................................................................................................................................10
Comunidad...............................................................................................................................10
Competencia.............................................................................................................................10
ESTUDIO SECTORIAL Y ESTRATÉGICO...........................................................................................11
Entorno.....................................................................................................................................11
Sector y subsector....................................................................................................................12
AMBITO GEOGRAFICO..................................................................................................................16
Vías Marítimas..........................................................................................................................17
Vías Terrestres y Aéreas...........................................................................................................19
AMBITO AMBIENTAL....................................................................................................................20
AMBITO ECONOMICO Y FINANCIERO...........................................................................................21
MATRIZ DOFA...............................................................................................................................23
ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO........................................................................................24
Objetivo Smart..............................................................................................................................24
Producto B/S.............................................................................................................................24
Demanda..................................................................................................................................27
Oferta.......................................................................................................................................33
Precio........................................................................................................................................37
Comercialización.......................................................................................................................38
Promoción................................................................................................................................41
Publicidad.................................................................................................................................42
Estudio de materias primas......................................................................................................43
Análisis de viabilidad.................................................................................................................44
RESUMEN
Se efectuará la factibilidad del diseño de una planta procesadora de yogurt natural en el
departamento del cauca, en el municipio del Patía. Iniciando del estudio de clientes, se diseñará
un estudio técnico de producción y un análisis económico, con el fin de aprovechar la buena
obtención de la materia prima, fortalecer la economía de la ciudad, generar trabajo y aumentar el
nivel económico de la población. (Vire Daqui, 2011)
Se propone una línea de producción de yogurt natural de cuatro sabores (piña, mora,
guanábana y fresa), para llegar al objetivo es necesario hacer una recopilación de información
con los granjeros y alcaldía, teniendo en cuenta los requerimientos necesarios; lugar donde se va
a efectuar la planta, seguridad, materia prima a un buen alcance, mano de obra, laboratorios y
también analizando los mercados competentes como lo son (San Fernando, alpina, entre otras).
Finalmente es necesario realizar un estudio financiero de los recursos requeridos y examinando
la viabilidad del proyecto. (Vire Daqui, 2011)

GENERALIDADES
Bien o Servicio a Ofrecer
Mediante la implementación de una planta productora de yogurt la cual utiliza como
materia prima la leche, se producirá presentaciones de diferentes tamaños y sabores el producto
(yogurt) con un sabor innovador, que posea determinadas características que le permitan
sobresalir entre las demás empresas que están dedicadas a la elaboración de este producto y
estará dirigido a todos los establecimientos comerciales.
“El yogurt se define como el producto de leche coagulada obtenida por la fermentación
láctica producida por la acción de las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus
thermophilus. Para poder utilizar el término yogurt, los microorganismos que se encargan del
proceso de la fermentación láctica deben ser viables y estar presentes en el producto terminado
en una cantidad mínima de 1 x 107 colonias por gramo o mililitro” (Nancy Babio, 2017).
“El yogurt se considera un alimento de la dieta mediterránea. Durante los últimos años ha
sido objeto de estudio por los posibles beneficios atribuibles a su consumo. Es un alimento de
alta densidad nutricional, fuente de minerales, vitaminas y proteínas de alta calidad, que
contribuyen de forma notoria a cubrir los requerimientos de diversos micronutrientes.” (Nancy
Babio, 2017).
“Existe evidencia de que el consumo de este producto se asocia a un patrón alimentario
saludable. Diversos estudios muestran que aquellos individuos que consumen yogurt tienen una
mayor ingesta de verduras, hortalizas, frutas, frutos secos,

grasas no hidrogenadas, legumbres y pescado. Asimismo, también se ha mostrado que los
consumidores de yogurt presentan un mejor perfil metabólico en comparación a los no
consumidores. Por esta razón, el consumo de yogurt ha sido sugerido como un marcador de la
calidad de la dieta.” (Nancy Babio, 2017).
Lo que se pretende solucionar con la implementación del proyecto es la estandarización y
optimización en el proceso de elaboración del yogurt para tener productos de mejor calidad sin
perder las características del yogurt tradicional, siendo esta una de las ventajas que tiene el
producto para diferenciarse en el mercado.
Perfil del Consumidor
El producto va dirigido a niños de 2 años en adelante, jóvenes, adultos, hombres,
mujeres, sin importar profesión, ocupación, religión, estado civil.

OBJETIVOS
General
Elaborar un estudio de factibilidad para la creación de una planta productora de yogurt con
bpm en el municipio del Patía (Estrecho) departamento del Cauca.
Específicos
 Realizar un estudio del lugar en el que se realizara el proyecto para determinar si
va a ser satisfactorio en el entorno.
 Por medio de un análisis de la matriz DOFA, identificar y analizar las
oportunidades o amenazas del sector.
 Elaborar un producto en óptimas condiciones de higiene aplicando las buenas
prácticas de manufactura a lo largo de su proceso.
 Definir los recursos económicos necesarios para el desarrollo del proyecto, así
como también las demandas estimadas del servicio y así establecer por medio del
análisis financiero la factibilidad comercial, económica y financiera del proyecto.

ANTECEDENTES
El proyecto busca estudiar la factibilidad de la creación de una planta tecnificada
productora de yogurt para hacer los procesos productivos de la elaboración aplicando unas
buenas prácticas de manufactura para ofrecer a los clientes un producto de excelente calidad que
cumpla con sus especificaciones y que satisfaga las necesidades de cada consumidor y así poder
conseguir un buen posicionamiento y reconocimiento en el mercado generando una mayor
estabilidad económica y laboral en el municipio del Patía (Estrecho) departamento del Cauca.
“Realizaron un estudio sobre el impacto de la pre acidificación de la leche sobre las
propiedades del yogurt. En la que mencionan que uno de los factores que afectan a la textura del
yogurt es la interacción de la caseína con los fosfatos, dependiendo del nivel de acidez inicial. El
estudio los llevo a concluir que se obtiene mejor textura y menos separación de suero mediante
un periodo de fermentación corto y evitando la pre- acidificación de la leche antes de la
inoculación del cultivo lo cual permite alcanzar un coeficiente mayor de vida de anaquel y menor
permeabilidad del gel” (Peng y, 2009).
“Realizaron una investigación relacionada con adición de fibra y disminución de grasa
para evaluar su efecto sobre las propiedades fisicoquímicos del yogurt, en ello encontraron que la
sinéresis disminuyo al incrementar el contenido de fibra y reducir el nivel de grasa de la leche;
así como el coeficiente de consistencia aumento y el índice de flujo disminuyo al incrementar el
contenido de fibra. Concluyen que el incremento de sólidos y la disminución de la grasa sería
favorable para reducir la sinéresis y aumentar la viscosidad en el yogurt ” (Díaz Jiménez, 2004).
De acuerdo con el grupo de análisis, monitoreo y evaluación de sectores, en Colombia el
80% de su población consume Yogurt posicionando a nuestro país en el ranking 10 de los países
con mayor consumo del mismo, por lo que podemos apreciar que este producto tiene mucho
potencial y con tendencia al crecimiento comercial. “En 2018 el consumo per cápita de yogur en
Colombia fue de 3.4 kilogramos, ubicando al país en el puesto 10 del ranking de las naciones con
mayor consumo y su principal canal de ventas fueron las cadenas de descuento” (Grupo inercia
valor, 2019).
La finalidad del proyecto es determinar la viabilidad económica y social que puede
ocasionar la implementación de una planta transformadora de la materia prima leche a un
producto finalizado Yogurt, proyecto el cual se realizara en el municipio del Patía, Logrando
mejorar la calidad de vida y los ingresos económicos de las personas asociadas a el proyecto
generando empleos eliminando de la cadena de producción y distribución intermediadores los
cuales incrementan el costo de producción de este producto, teniendo en cuenta que en esta
localidad los productores de Yogurt , que son muy pocos, no cuentan con la infraestructura y
espacios adecuados para la realizar un proceso a gran escala por ende no se ha podido satisfacer
toda la demanda que se ofrece, teniendo que recurrir a la compra de Yogurt de las zonas
aledañas.
CLASIFICACIÓN DEL PROYECTO EN LA ECONOMÍA
El proyecto estará clasificado en el sector privado identificado en la economía del sector
secundario el cual es el sector industrial de la economía que se ocupa de la transformación de la
materia prima en productos de consumo o en bienes de equipo, siendo nuestro producto a
transformar la leche para la creación de yogurt.
ANÁLISIS DE INTERESADOS
Inversionistas
Porque para la producción se contará con los mejores equipos de calidad también tendrá
competitividad en el mercado y si se desarrollan como se tiene pensado se obtendrán buenos
ingresos.
Proveedores
Aumentarán su nivel de entregas, ventas y recibirán sus pagos acordados, se dará a
conocer el producto.
Clientes
Producto de calidad Precios asequibles de acuerdo a las necesidades del cliente y al
suministro oportuno de los productos.
Comunidad
Ayudaría a fortalecer la economía de la zona, generaría empleo, impulsando así a elevar el

nivel económico de la población y pensando en mejorar su calidad de vida.
Competencia
Analizar la clasificación del mercado, además se quieren crear nuevas estrategias y tratar
de mejorar la producción. De esta manera podremos reducir costos y maximizar nuestras
ganancias innovando con productos para lograr establecernos en el mercado.

ESTUDIO SECTORIAL Y ESTRATÉGICO
Este estudio se desarrolla con la finalidad de conocer donde se va a realizar el proyecto,
conocer la competencia y las condiciones en las cuales se compite, teniendo en cuenta todos los
factores y partes que componen el sector al cual pertenece nuestro proyecto para así obtener la
mayor cantidad de información posible.
Entorno
El proyecto se realizará en el municipio del Patía ubicado en el departamento del Cauca, el
cual está ubicado a 80 kilómetros de la vía panamericana al sur de Popayán, siendo esta la capital
del departamento en mención. El Patía tiene una extensión de 755,000 km2, con una altitud sobre
el nivel del mar de 910 m. Su temperatura media es de 24°C, se encuentra situado al sur
occidente de la República de Colombia, limitando al norte con el tambo y la sierra, al este sierra
y bolívar, al sur con sucre y mercaderes y por el oeste con balboa y Argelia tiene una Extensión
de área urbana de 22,240 km2 y una Extensión área rural de 732,760 km2. Por otro lado, en la
implementación del proyecto en el municipio de Patía, se pretende generara un impacto positivo
en la compra de la materia prima que se utilizara siendo esta la leche y generando empleos en la
zona mejorando la economía disminuyendo la tasa de desempleo del municipio. En el pasado se
han realizado diferentes estudios y evaluaciones de la actividad lechera en el Cauca. Estos
estudios muestran una desarticulación entre los actores de la cadena láctea que tiene
consecuencias negativas en la actividad, siendo la principal la baja competitividad de esa cadena
productiva. Otras causas que han contribuido a acentuar la problemática, sistematizadas en el
ámbito municipal, son: Baja productividad lechera; poca calidad higiénica y composicional de
la leche cruda; escasa asociación de los productores y

demás actores de la cadena; bajo desarrollo en los procesos artesanales de producción de
derivados lácteos y bajos precios de compra del mercado. Lo anterior se puede explicar en parte
porque los hatos no cuentan con praderas ni ganado de calidad, los actores han recibido poca
capacitación técnica de los procesos, hay grandes dificultades organizacionales y no se tiene la
infraestructura adecuada para realizar procesos agroindustriales. Todo esto hace que la ganadería
lechera en el Cauca, al presentar bajos niveles de comercialización y de desarrollo de las
unidades productivas, sea poco sostenible y tenga limitada rentabilidad, condiciones que
repercuten en la calidad de vida de las familias de pequeños productores lecheros, las que
presentan inseguridad alimentaria y nutricional.
El consumo de yogurt en Colombia ha venido creciendo en los últimos años, pues a nivel
nacional mueve más de un billón de pesos anualmente “según el Departamento Administrativo
Nacional de Estadística (Dane) la leche y sus derivados (a donde pertenece el yogurt) tienen
2,54% de los recursos que se destinan para la canasta familiar, por encima de artículos como el
pan (1,46%) y los huevos (0,74%)”. (REPUBLICA, 2015)
Sector y subsector
El proyecto estará clasificado en el sector privado, aunque se espera el apoyo de la alcaldía del
municipio del Estrecho Patía ya que cuenta con financiamientos de proyectos en los cuales se
puedan generar empleos a los habitantes de esta zona, además de suministrar datos
fundamentales para la buena realización del proyecto. Se dice que es privada ya que ellos
realizan una inversión, pero no esperan o exigen ganancias o acciones de la empresa, solo se
debe generar empleos en los cuales se contraten

personas de la zona. Esta empresa está clasificada en la economía en el sector secundario el cual
es el sector de la industrial que se ocupa de la transformación de la materia prima en productos
de consumo, siendo nuestro producto la transformación de la leche para la producción de yogurt.
“Las actividades económicas fueron adoptadas por la DIAN desde el 21 de noviembre de 2012
mediante la resolución número 000139, dicha clasificación fue establecida por el DANE,
mediante la resolución No. 66 del 31 de enero de 2012, denominada Clasificación Industrial
Internacional Uniforme (CIIU) Revisión 4, adaptadas para Colombia.
La DIAN al adoptar la clasificación de las actividades económicas dispuso que: para efectos
del control, determinación de los impuestos y demás obligaciones tributarias, aduaneras y
cambiarias administradas por la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales, es necesario y
obligatorio que las empresas se acojan a la Clasificación de Actividades Económicas.” (Dian,
2020).
“Clasificación Industrial Internacional Uniforme de todas las actividades económicas
Revisión 3.1 Adaptada para Colombia. CIIU Rev. 3.1 A.C.
Sección: D (Industrias manufactureras)
División: 15 (Elaboración de productos alimenticios y bebidas) Grupo: 153
(Elaboración de productos lácteos)
Clase: 1530
Descripción: Elaboración de productos lácteos. Esta
clase incluye:
La elaboración de leche fresca líquida pasteurizada, esterilizada, homogeneizada y/o tratada a
altas temperaturas.
La producción de bebidas no alcohólicas a base de leche.
La producción de crema a partir de leche fresca líquida, pasteurizada, esterilizada u homoge-
neizada.
La producción de leche en polvo o condensada, azucarada o sin azucarar. La
producción de leche o crema en forma sólida.
La producción de mantequilla.
La elaboración de kumis, yogur, etc. La
elaboración de queso y cuajada. La
producción de sueros.
La producción de caseína y de lactosa; la elaboración de helados, sorbetes y postres a base de
leche.
Esta clase excluye:
La producción de leche cruda, y se incluye, según se trate, en la Clase 0121 Cría especializada
de ganado vacuno, o en la Clase 0124 Cría especializadas de ovejas, cabras, caballos, asnos,
mulas y burdéganos.
La elaboración de leche en la misma unidad pecuaria, y se incluye, según se trate, en la Clase
0121 Cría especializada de ganado vacuno, o en la Clase 0124 Cría especializadas de ovejas,
cabras, caballos, asnos, mulas y burdéganos.
La producción de mantequilla y queso en la misma unidad pecuaria, y se incluye según se
trate, en la Clase 0121 Cría especializada de ganado vacuno, o en la Clase 0124 Cría
especializadas de ovejas, cabras, caballos, asnos, mulas y burdéganos.
La elaboración de sucedáneos de leche y queso, y se incluye en la Clase 1589 Elaboración de
otros productos alimenticios ncp.
La elaboración de helados de frutas, y se iLa producción de leche cruda, y se incluye, según
se trate, en la Clase 0121 Cría especializada de ganado vacuno, o en la Clase 0124 Cría
La elaboración de leche en la misma unidad pecuaria, y se incluye, según se trate, en la Clase
0121 Cría especializada de ganado vacuno, o en la Clase 0124 Cría especializadas de ovejas,
cabras, caballos, asnos, mulas y burdéganos.
La producción de mantequilla y queso en la misma unidad pecuaria, y se incluye según se
trate, en la Clase 0121 Cría especializada de ganado vacuno, o en la Clase 0124 Cría
La elaboración de sucedáneos de leche y queso, y se incluye en la Clase 1589 Elaboración de
otros productos alimenticios ncp.
La elaboración de helados de frutas, y se incluye en la Clase 1521 Procesamiento y
conservación de frutas, legumbres y hortalizas.

La elaboración de helados aderezados con extractos artificiales de frutas, jarabes u otras
sustancias similares, y se incluye en la Clase 1594 Elaboración de bebidas no alcohólicas;
producción de aguas minerales.
Las actividades de las heladerías, y se incluyen en la Clase 5529 Otros tipos de expendio ncp
de alimentos preparados.” (DANE, 2020)
AMBITO GEOGRAFICO
El departamento del Cauca se encuentra localizado al suroccidente del país, tiene una
extensión de 30.169 km2, que representan el 2,7% del territorio nacional, limita al norte con los
departamentos del Valle del Cauca y Tolima; al oriente con el Huila; al suroriente con los
departamentos de Caquetá y Putumayo; al sur con Nariño y Putumayo y al occidente con el
Océano Pacífico.
Administrativamente se encuentra dividido en 42 municipios, siendo Popayán la capital.
Esta ciudad es una de las más antiguas del país, fundada en 1536 por Sebastián de Belalcázar.
El departamento forma parte de un corredor muy importante que une el centro y norte del
País con el Pacífico y Ecuador; así mismo, se reconoce como despensa hídrica, pues en el
Macizo colombiano nacen grandes ríos como el Cauca, el Magdalena, el Caquetá y el Patía, y
también las Cordilleras Central y Occidental. Esta importante reserva hídrica tiene gran potencial
para la generación de energía hidráulica, que se ha materializado en la Represa de La Salvajina.
Cauca se caracteriza por su diversidad étnica y poblacional, encontrándose en su
territorio poblaciones indígenas, afrodescendientes y campesinas y que tienden a concentrase en
el valle del río Cauca entre las cordilleras Occidental y Central. Se

configura como uno de los departamentos con mayor ruralidad del país. Según resultados del
Censo de 2005, el 21,50% de la población se declaró indígena, siendo el segundo departamento
con mayor número de indígenas, mientras que el 22,19% se declararon afro-colombianos y un
59% se declaró sin pertenencia étnica. En el territorio se encuentran los indígenas Nasa ubicados
en la parte nororiental, los Misak o Guambianos y Kokonukos en la parte central de la cordillera,
los Yanaconas localizados en el sur del departamento, los Totoroes en la parte nororiental, y los
Eperara en la costa Pacífica.
La economía del departamento registra un índice de competitividad bajo y participa con
el 1,6% del PIB nacional. El sector agropecuario participa con el 11%, y la industria
manufacturera con el 17%, representada principalmente en proyectos agroindustriales en zona
norte del departamento. El sector agropecuario presenta fuertes asimetrías en sus niveles de
desarrollo, y el café constituye el principal producto agrícola en cuanto al área sembrada.
Vías Marítimas
El océano Pacífico permite la navegación de cabotaje entre los municipios de Guapi,
Timbiquí y López (Micay). Los ríos Guapi, San Juan de Micay, Saija y Timbiquí permiten la
navegación en pequeñas embarcaciones.
Se conoce bien que el departamento del Cauca cuenta con un puerto marítimo cercano,
Los puertos marítimos de un país son uno de los principales ejes logísticos que permiten el
desarrollo del comercio tanto interno como externamente, ya que permiten la movilización
constante de bienes a nivel internacional. Según la Organización Mundial

de Comercio (OMC) más del 80% de las mercancías que se comercializan alrededor del mundo
se mueven por vía marítima, siendo los puertos marítimos puntos clave para esta acción.
Dentro de los puertos más reconocidos en América Latina se encuentra el puerto de
Buenaventura, el cual ha sido objeto de evaluación debido a su privilegiada ubicación geográfica
y su progreso. En primer lugar, se encuentra en el departamento del Valle del Cauca, cerca de las
principales rutas marítimas que atraviesan el planeta en todas las direcciones, de norte a sur y de
oriente a occidente, convirtiéndose así en uno de los puertos más reconocidos del continente.
Además, está posicionado en un buen nivel de competitividad gracias a sus ofertas frente
al mercado internacional y al reconocimiento nacional como zona económica de exportación.
Este puerto es el más importante de la costa del Pacífico debido al volumen de carga que maneja,
el cual cuenta con una infraestructura especializada para el manejo de contenedores, granos,
carga a granel y multiusos.
El canal de acceso del terminal marítimo de Buenaventura tiene una Longitud 31.5
Kilómetros equivalente a 17 millas náuticas. La profundidad es 13.5 metros con marea baja
(igual cero) en la parte exterior y en la bahía interior la profundidad es de 12.5 metros en marea
baja. Amplitud del canal de acceso 200 m en la parte exterior y 160 metros en la parte interior.
Al estar localizada en un punto geográficamente equidistante entre el norte y el sur del
continente hace que desde allí sea más económico llegar hacia un extremo u otro del mismo.
Vías Terrestres y Aéreas
El Departamento del Cauca basa su movilidad en el transporte terrestre, aéreo y fluvial.
La carretera panamericana atraviesa el departamento de norte a sur y la comunica con los
departamentos de Valle del Cauca y Nariño, por la carretera Popayán - La Plata se comunica con
el departamento del Huila.
Todos los municipios con excepción de Guapi y Timbiquí se encuentran conectados por
carretera entre sí y con Popayán, que a su vez se conecta con las principales ciudades del país.
Cuenta con 1.092 kilómetros en red vial primaria y un parque automotor de 79.692
vehículos. Los ejes viales de mayor tráfico son Popayán - Crucero, Crucero - Piendamó- Tunía,
Mondomo - Santander de Quilichao, Piendamó-Tunía - Mondomo y La Cabaña - Popayán.
El transporte aéreo de carga y pasajeros se hace a través del aeropuerto Guillermo León
Valencia, en la ciudad de Popayán, además cuatro cabeceras municipales cuentan con servicio
aéreo Guapi, Patía, Timbiquí y López, de igual forma existen varias pistas de aterrizaje de
propiedad privada. Por vía aérea, en el año 2008 llegaron al departamento 53.206 pasajeros de
diversos lugares del país y 605,67 toneladas de carga. Además, salieron 55.345 pasajeros a
diferentes destinos en el país y 266,57 toneladas de carga.
Los principales destinos de los pasajeros fueron Bogotá D.C., Cali, Popayán, Guapi y
Pasto, mientras que los de la carga fueron Bogotá D.C., Cali, Florencia, Tumaco y Guapi.
AMBITO AMBIENTAL
En el Cauca se sitúa el nudo cordillerano andino del Macizo Colombiano. Allí nacen las
cordilleras central y occidental de Colombia al igual que los dos grandes ríos interandinos
colombianos, el Cauca y el Magdalena. Esto hace al departamento del Cauca una de las regiones
con más fuentes de agua de Colombia y con mayor potencial para la generación de energía
hidráulica. Los valles cálidos de los ríos Patía que desemboca en el océano Pacífico y del Cauca
y la llanura del pacífico, cubierta de selva lluviosa tropical, completan las regiones naturales del
departamento. La mayor parte de la población se asienta en el valle del Río Cauca, entre las
cordilleras Central y Occidental.
Debido a los altos índices de contaminación que se han estado generando en el cauca por
el desperdicio del bienes y servicios se optó por la creación de un plan decenal de educación
ambiental con enfoque diferencial el cual tendrá por objetivo orientar procesos de gestión de la
educación ambiental del cauca, desde la implementación de estrategias basadas en las políticas
ambientales, educativas nacionales y locales, especialmente la política nacional de educación
ambiental, que favorezcan generación de cambios en los sistemas de comportamiento y de
valores de los diferentes grupos poblacionales del departamento en pro de la construcción de una
cultura ética y responsable para la gestión sostenible y sustentable del ambiente.
Además el Departamento del cauca cuenta con distintos actores estratégicos de la región,
entre los que se encuentran autoridades ambientales, gremios, universidades y organizaciones,
los cuales firmaron el ‘Pacto Regional Cauca por la Estrategia Nacional de Economía Circular
2018 – 2022’, que permitirá mayor productividad y mejores índices

ambientales para el departamento; convirtiéndose así en la octava región de Colombia en
sumarse a este Pacto Nacional liderado por el Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible,
que les permitirá mejorar su competitividad y superar los desafíos en materia de Sostenibilidad
Ambiental.
Dentro de los principales compromisos suscritos por los actores estratégicos del sector
productivo, está el desarrollo y uso de nuevos envases y empaques amigables con el medio
ambiente. Además, el impulso de nuevos modelos de negocio que incorporen la economía
circular (La economía circular plantea un modelo económico y productivo caracterizado por la
sostenibilidad y el ahorro de recursos y fuentes de energía. Los bienes se producen, se consumen,
se reciclan, se producen y se vuelven a consumir, entrando en un ciclo de vida circular y la
creación de colaboraciones entre las empresas, que permitan que los residuos de unas puedan ser
materia prima para otras, uno de los principios bases de la Economía Circular.
AMBITO ECONOMICO Y FINANCIERO
La economía del departamento del Cauca está basada principalmente en la producción
agrícola y ganadera, la explotación forestal, la actividad pesquera y el comercio. La agricultura
se ha desarrollado y tecnificado en el norte del departamento; sus principales cultivos son la
caña, caña panelera, maíz tradicional, arroz, maíz tecnificado, plátano, fique, yuca, papa, coco,
sorgo, cacao, maní y palma africana.
El PIB para el año 2018 representa el 1,56% del total nacional. A nivel departamental los
sectores de mayor importancia son industria manufacturera con el 13,31%, construcción de
edificaciones completas y de partes de edificaciones con el

11,81%, administración pública y defensa; seguridad social de afiliación obligatoria con el
8,27% y agricultura, ganadería, caza, silvicultura y pesca con el 8,81%.
Con respecto al mercado laboral, para el año 2014 el 79,5% de la población está en edad
de trabajar y la población económicamente activa es el 58,47%. La tasa de ocupación es del
52,10%, la de desempleo del 10,80% y la de subempleo del 34,90%.
En cuanto a la participación por sectores económicos para el año 2013, el Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural en la actividad agrícola reporta 94.009 hectáreas sembradas en
cultivos permanentes, dentro de los que se destacan café (58.408 ha), caña panelera (12.451 ha),
plátano (10.371 ha), cacao (2.974 ha), banano (602 ha) y 26.081 hectáreas sembradas en cultivos
transitorios entre ellos maíz (5.581 ha), papa (2.564 ha), yuca (2.093 ha), fríjol (1.073 ha) y
arveja (153 ha).
En relación con el sector pecuario, para el año 2015 el ICA reporta 263.497 cabezas de
ganado bovino; 59.980 porcinos, de los cuales el 79% corresponde a producción tecnificada y el
21% a producción en traspatio. En otras especies pecuarias hay principalmente ganado equino
con 59.868 cabezas, caprino con 3.442 ejemplares, ovino con 16.130 cabezas y bufalino con
271 ejemplares. En el sector avícola existen
3.433.190 aves de postura y 1.657.941 de engorde.
Por otra parte, en la producción acuícola, las principales especies que se cultivan son
alevinos, bocachico, carpa, carpa espejo, carpa roja, tilapia negra, tilapia roja, trucha, cachama y
yamu, reportando una producción total de 617.045 kg.

MATRIZ DOFA
FORTALEZAS DEBILIDADES
 Buena  Falta de capacitación del
condición personal
climática para  Falta de experiencia en
la demanda del producción en masa
producto  Falta de experiencia como
 Ubicación geográfica distribuidor
Externo/Interno  Materia prima  Falta de marketing del producto
de buena  Capital de trabajo mal utilizado
calidad  Falta de recursos
 Precios bajos  Falta de variedad del producto
 Productos de calidad para los diferentes
consumidores
 Ausencia de recursos para
comprar maquinaria para
mejorar los procesos
OPORTUNIDADE FO DO (Estrategias
S (Estrategias para movilizar)
 Generar empleo a la para atacar)  Contratar personal capacitado
población de logista para la distribución
 Opciones de expandirse  Mejorar las del producto a los diferentes
en los mercados relaciones mercados
 Pocas industrias entre socios e  Formación y capacitación de
similares en el entorno inversionistas los empleados
geográfico  Aumento del bien  Buscar inversionistas
 Posibilidades de tener o servicio a ofrecer  Generación de reconcomiendo
apoyo gubernamental  Capacitar al personal del producto por medio de
 Tendencias favorables  implementar las BPM marketing
del mercado por la  Formación y capacitación de
condición climática los ganaderos para una
 Alianzas con empresas obtención de materia prima de
transportadoras calidad
 General economía a los
ganaderos de la región
por la materia prima
AMENAZAS FA DA (Estrategias
 Desconfianza del (Estrategias por para reforzar)
consumidor en defender)
un producto  Dar muestras y  Alianzas con distribuidores
nuevo degustaciones gratis Con vehículos
 Competencia con el fin de adecuados (que cuenten con
muy agresiva promover el cuartos fríos especiales en este
 Aumento de precio de la producto tipo de líquido) donde se facilite
materia prima  Transporte aéreo por la provisión y distribución del
 Falta de personal si hay cierre de las mismo
capacitado en el sector vías terrestres por  Préstamos bancarios privados
confrontaciones para comprar maquinaria y
 Cierre de vías
por  Adaptación demás cosas requeridas
confrontaciones del producto a  Hacer publicidad para el
sociales las nuevas producto (volantes, carteles,
normas entre otros.)
 problemas sanitarios en
establecidas
la ganadería
Fuente: Elaboración propia
ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO
Objetivo Smart
Desplegar el estudio por medio de investigaciones de mercado que permita el
aprovechamiento de información en cuanto demanda, oferta, comercialización, precios,
publicidad, entre otros, para realizar el montaje de una planta de yogurt en el municipio de Patía
departamento del cauca.
Producto B/S
Descripción y usos del producto
El yogurt es una bebida que aporta beneficios para el consumo humano debido a que es
un producto natural, además este producto tendrá un consumo directo debido a que una vez esté
terminado y empacado, así mismo se efectuara la distribución y venta de este mismo.

Una de la característica más importante que destaca en nuestro producto es la calidad;
con el área de trabajo contara con una buena desinfección constantemente, el personal contara
con una buena indumentaria, también contaran con certificaciones en manipulación de alimentos
y con una formación en BPM, como resultado se ofrecerá un producto de alta calidad para el
cliente. El diseño de la etiqueta será atractivo para llamar la atencion de los consumidores y el
envase tendrá un plus a favor del medio ambiente. Para la elaboración del yogurt la función de
estas bacterias es desencadenar un proceso microbiano por el cual la lactosa; el principal azúcar
de la leche se convierta en ácido láctico. A medida que el ácido se acumula, la estructura de las
proteínas de la leche va modificándose es decir van cuajando, y lo mismo ocurre con la textura
del producto. Existen otras variables, como la temperatura y la composición de la leche, que
influyen en las cualidades particulares de los distintos productos resultantes (Telenchano, 2018).
Atributos del producto
La presentación del yogur tendrá una etiqueta llamativa, donde tendrá diferentes colores
en la presentación, además al respaldo de la etiqueta tendrá una sopa de letras para la distracción
del cliente. El envase tendrá diferentes presentaciones (personal y litro), será de excelente calidad
para que su contenido tenga una mayor duración y resistencia. La composición contara con
vitaminas de la leche y fruta: La Composición: Grasa 2%, Proteína 4%, Carbohidratos 16%,
Humedad 80% Aporte calórico: 90 cal por 100 ml consumidos. Así mismo en la elaboración
participan diversos microorganismos, siendo las principales bacterias lácteas como streptococcus
termophilus y Lactobacillus bulgaricus.

Rendimiento y economía del producto
El producto tanto natural como endulzante es útil en la preparación de unos sinónimos de
recetas entre las cuales se incluyen en pasa bocas, helado, ensaladas de frutas, entre otras, es una
excelente alternativa para las personas tanto como niños o adultos, sin importar la edad. El
yogurt requiere de un enfriamiento constante, no congelación; la temperatura adecuada estaría
entre los 3° o 5° C, en el cual el producto se puede conservar por un tiempo de 40 días.
Productos sustitutos o similares
Mercado Bebidas
alimenticias
Categoría Leche Avena jugos Agua Kumis Yogur
Natural
Con fruta
Light Refresco Mineral
Natural Natural Con
Segment Saborizad s Tratada
Saborizad Saborizad cereal
os a Néctare Saborizad
a o Griego
Deslactozad s a
a
Descremada
El kumis es un producto lácteo de consistencia cremosa que se obtiene a partir de la
fermentación de la leche. Si bien no existe un impedimento a la hora de emplear cualquier tipo
de leche para la elaboración del kumis, preferentemente, la producción actual emplea la leche de
vaca.
Demanda
Identificación y localización de los competidores
Como es racional, la mayoría de estrategias marketing que es implantada a una empresa
van a dirigidas a los competidores. Para poder superar a la competencia, es necesario conocer
cuáles son los competidores y como es su producto. Es recomendable identificar el área
geográfica que cubre y la principal ventaja que les ha permitido ganar mercado, con dicha
información podrán terminarse con una mayor facilidad,las estrateguas de posicionamiento que
deberá seguir la empresa para entrar y desarrollarse al mercado, por consiguiente, en la ejecución
del proyecto es indispensable que se analice la competencia.
Empresas internales a nivel internacional la competencia es extensa, teniendo como
empresas pioneras en Estados Unidos Dary Farmers Of America en el estado de Kansas
(Imagen 1) y en Francia Danone en la ciudad de parís (imagen 2)
Imagen 1: localización de empresas a nivel internacional Dairy Farmers Of
America.
Fuente: (Google maps 2021)

La empresa DAIRY FARMERS OF AMERICA en una empresa líder en la fabricación y
comercialización de productos alimenticios a base de leche entre el que se encuentra el yogurt.
Acompañando a familias del estado de Kansas con cientos de productos, enfocados en el
bienestar del consumidor. De la misma manera, DPA EEUU es un importante agente de
desarrollo en el EEUU, siendo fuente directa de trabajo para más de 1 5000 personas y en forma
indirecta para más de 700 mil personas, ya que mediante la compra de insumos y materias primas
nacionales, se provoca un impacto muy favorable sobre la industria, agricultura, transporte,
servicios, y por ende, sobre la economía del país. Su planta principal está ubicada en el estado
Provincia de Kansas city, en la cuidad de su mismo nombre.
Tabla 1: Productos fabricados por la empresa Dairy Farmers Of America.
Precio en Precio
Características
Dólar Colombiano
$ $
Botella 1000g de
4 14,572
Yogurt
Bolsa de yogurt
3,5 12,750
por 1000g
Multipack de
yogurt Bolsa por 6 2,5 9,107
unid
*150 g
Yogurt vaso
1.5 5,564
personal*
200g
Fuente: (Elaboración propia)
Imagen 2: localización de empresas a nivel internacional Danone.
Los productos que maneja esta compañía son de gran valor añadido basados en la calidad
e innovación, donde maneja precios altos que ha sido la carta de presentación de la multinacional
Danone durante las últimas décadas. Gracias a dichas estrategias ha conseguido ser uno de los
grandes grupos agroalimentarios españoles.
En Latinoamérica, tiene presencia en Argentina (lácteos y aguas comercializadas en una
alianza con la empresa local "La Serenísima"), Brasil (lácteos), Uruguay (lácteos y aguas), en
México (lácteos y aguas) y en Colombia son producidos en la nueva planta, construida en
asociación con Alquería (líder en el segmento UHT). Sus productos también llegan a Chile,
donde a fines del 2007 comenzó su producción, tras adquirir una planta de Parmalat en Chillán.
(MORENO & PINEDA, 2015) Hoy en día, en volumen,

Danone está a la vanguardia en las categorías de productos en que opera, las cuales comprenden
productos lácteos frescos, agua, nutrición para bebés y nutrición médica. En Estados Unidos, la
marca Danone se comercializa como Dannon, filial del Grupo Danone. Desde 2009, la división
de productos lácteos frescos de Danone tiene una participación mundial del 27% y representa
alrededor del 60% delas ventas del grupo (MORENO & PINEDA, 2015).
Tabla 2: Productos fabricados por la empresa Danone.
Precio Precio
Características
en colombiano
francos $
Fr
Botella 1750g de
4,5 17,899
Yogurt
Bolsa de Yogurt
3,3 13,126
por 1000g
Multipack de Yogur
2,5 9,944
Bolsa por 6 unid *150
g
Yogurt vaso personal *
1.5 5,966
200g
Imagen 3: localización de empresas a nivel nacional y regional Alpina

Tabla 3: Productos fabricados por la empresa Alpina.
Precio
Características
colombiano
$
Botella 1000g de
9,680
Yogur
Bolsa de Yogur
6,600
por 900g
Multipack de
Yogur Bolsa por 8 6,840
unds
*150 g
Yogurt vaso
1,800
personal *
200g
Imagen 4: localización de empresas a nivel Regional Alival
Tabla 4: Productos fabricados por la empresa Alival.
Precio
Características
colombiano
$
Botella 1000g de
7,640
Yogurt
Bolsa de Yogurt
4,950
por 900g
Multipack de
Yogur Bolsa por 6 3,500
unds
*150 g
Yogur vaso
1,800
personal *
200g
Oferta
Las principales empresas líderes nacionalmente son Alpina, Parmalat, Colanta,
colacteos, dominando el 60% del mercado y a nivel internacional tenemos a Danone y Dary.
Alpina es una de las empresas líder en derivados lateps acidos, Colanta se destaca en los
quesos frescos y colacteos en quesos maduros. La capacidad instalada en Colombia es de 8,4
millones de litros/dia, la cual excede en un 60% la producción nacional de leche. (RENGIFO
MURIEL LUZ DANELLY, 2014)
Por otra parte la expansión de la cadena tropieza por la falta de integración en los
mercados de la materia prima debido a la estructura empresarial que privilegia el dominio sobre
nichos de mercados básicos. De esta forma las empresas presionan sobre la demanda de leche en
las áreas de influencia, generando incremento en los precios debido a la alta competencia y las
importaciones (RENGIFO MURIEL LUZ DANELLY, 2014).
Análisis de oferta
ALPINA
Fuente: Logo Alpina
Los fundadores son Max Bazinger y Waltr Goggel ambos suizos, fundaron alpina en
Colombia, en el 1945, valle de sopo Cundinamarca esta multinacional productora de alimentos,
realizo una investigación de mercado para conocer los gustos de los consumidores y
adaptándolos a sus necesidades. Destacándose haciendo promoción por medios masivos (radio y
televisión) orientando sus productos a los compradores.
PRODUCTOS ELABORADOS:
Lacteos: Crema de leche Alpina; Kumis Original; Leches en sus diferentes
presentaciones: Entera, Enriquecida, Semidescremada, Descremada, Deslactosada, Extra Calcio,
Fibra y Alpin; Mantequilla en barra, esparcible, cuchareable; Yogures en original, griego,
deslactosado; Avena Original, canela, deslactosada, frutal; Vox con defensis, Yogo Yogo, Yogo
cereal, Yogo Premio, Regeneris; Bon Yurt: Con cereales, con galleta (Black y mini chips) y Base
láctea con cereal.
Infantil: yogurt en salsa de frutas, yogurt con cereal, Papilla Baby y Compota.
Quesos: Frescos, tipo Petit-Suisse, Esparcibles, Rallados y Maduros.
Postres y dulces: arequipe coco, arequipito, Flam Alpinette, Gelatina y Arequipe Alpina.
Bebidas: Néctar de frutas y Refrescos.

PARMALAT
Fuente: Logo Parmalat
El fundador Calisto Tanzi italiano, a sus veintidós años abrió una planta de pasteurización
en Parma, Italia. Naciendo así Parmalat, la primera marca de leche que deja atrás la antigua
botella de vidrio, incorporando la tecnología UHT (Ultra High Temperature) y funcionalidad.
Desde sus inicios Parmalat buscaba comercializar productos con un gran desarrollo para
satisfacer las altas exigencias de los consumidores en todo el mundo. Contando con productos
lácteos con diferentes características logro diversificar su portafolio de productos llegando a
convertirse en una gran empresa de alimentos.
PRODUCTOS ELABORADOS
Lácteos: leche entera, leche descremada ultra pasteurizada, Leche entera ultra
pasteurizada, leche descremada, yogures enteros Parmalat, entero bebible, dietético, Yogurt
entero.
Postres y dulces: Dulce de leche, Gelatinas
Productos de horno: galletitas Maria Maizena, cream cracker, agua con sal.
Specialat palitos, specialat cookies y Galletas rellenas Wafer.
COLANTA
Fuente: Logo Colanta
El señor Jenaro perez y sesenta y cuatro campesinos en Don matias la empresa de
Coolechera, la cual paso crisis los siguientes 10 años, hasta que el señor Jenaro Pérez, Médico
veterinario y Zootecnista, Jenaro Pérez, Médico veterinario y Zootecnista, renombró dicha
empresa por Colanta, acrónimo de Cooperativa Lechera de Antioquia. Los productos que fabrica
Colanta son de excelente calidad, le apuestan a procesos innovadores con tecnología de punta y a
incrementar su productividad y competitividad, para satisfacer las necesidades de todos sus
clientes nacionales e internacionales.

Actualmente Colanta en la búsqueda por abrir nuevos mercados ha incursionado en diferentes líneas
que le permiten ofrecer a sus clientes una amplia gama de productos.
PRODUCTOS ELABORADOS
Lacteos: leche entera, pasteurizada, descrema, forticada y en polvo.
Bebidas lácteas: Yogur, super boom, kumis, avena, frescolanta.
Quesos: blanco, quesito, doble crema,funido, mozzarella, quesillo, parmesano, quesos
untables.
Bebidas: Tampico, tampico light
Cremas y mantequillas: crema de leche, mantequilla con sal, mantequilla sin sal, crema agria.
Postres y dulces: Kippe caramelo, kipe café, cereales.
Granos: arroz, lentejas, frijol, arveja.
Precio.
Los compradores se incorporan a los mercados buscando diferentes formas de diferenciar
la mejor manera para adquirir el mercado ideal para entrar a competir, esto se puede en sus
formas de deseos, una manera de ahorrar los recursos, dependiendo de su ubicación geográfica,
de las actitudes del público a negociar y por último por su práctica en la compra. Mediante la
segmentación de los mercados, las empresas están presupuestadas para la capacidad de dividir
mercados grandes y heterogéneos, para reducirlos y que los empresarios puedan llegar de una
forma más eficaz a adquirir productos y servicios que satisfacen cada necesidad exclusiva del
mercado. Además,
las segmentaciones del mercado ayudan a mejorar el marketing e identificar oportunidades para
el desarrollo de nuevos productos, en el análisis de diversos segmentos de clientes potenciales se
pueden relevar uno o más grupos cuyas necesidades e intereses particulares, estos no están
siendo satisfechos de una manera plena, lo que representa una oportunidad atractiva para
desarrollar nuevos productos, métodos o procesos innovadores en el ámbito del marketing.
Según Loudon & Bita (1995), para realizar una buena segmentación hay tomar en cuenta varios
criterios:
• Que el mercado sea identificable y medible, para que el experto en marketing pueda
conocer mejor a los consumidores.
• Debe llegarse a los segmentos del mercado con facilidad, por un costo razonable que
permita promocionar el producto.
• Debe determinar si el segmento seleccionando es de tamaño suficiente que resulte
rentable un programa de mercadeo.
Comercialización.
La empresa productora de yogurt tendrá un local para la comercialización del producto
que estará ubicado en el municipio del Patía, del departamento del Cauca contará con las
respectivas indicaciones que rige la superintendencia de industria y comercio.
LOCALIZACION: Variables consideradas para la determinación de la localización Con
el objetivo de garantizar el desarrollo óptimo de la empresa productora de yogurt se han
considerado algunos factores o variables de la amplia zona del departamento del cauca tales
como:
✓ Vías de acceso: El departamento del Cauca cuenta con una buena infraestructura vial;
Todos los municipios se encuentran conectados por carretera entre sí, la cual a su vez se conecta
con las principales ciudades del país
✓ Orden público: esta variable es considerada como un factor que afecta negativamente
la realización del proyecto, debido a que en las estadísticas nacionales se conoce al departamento
del Cauca como uno de los departamentos con problemas relacionados con conflicto armado, lo
que repercute en nuestro proyecto
✓ Mano de obra: En el departamento del Cauca existe una alta disponibilidad de
trabajadores dispuestos a brindar sus servicios y aportar sus conocimientos en diferentes áreas.
Esto se debe a que la tasa de desempleo en el Cauca es considerada del 40%, y la mayor parte de
sus habitantes se consideran de bajos recursos, lo que representaría una amplia gama de personas
que optarían a participar de esta mano de obra.
✓ Tamaño de la población: según la proyección del DANE para el año 2016, Cauca
cuenta con una población de 1.464 millones habitantes, tamaño favorable para la empresa debido
a que se estima que a medida que la población crezca la empresa aumente su nivel de producción
de forma paralela.
A continuación, encontraremos algunas empresas y sus diferentes canales de distribución.
NOMBRE DESCRIPCION
Parmalat Su distribución
autoservicio, utilizando
mini mercados dándole un
mayor cubrimiento a la región.

Nestlé Potencializo la Venta en Terreno
Minorista (DISVET) que se dedica
exclusivamente a las líneas de negocio
de Confites y Abarrotes.
Colanta Su consumo es mayor en las
tiendas de barrio dado la facilidad de
adquisición por ubicación para el cliente,
teniendo en cuenta su puesto
en el mercado.
Colacteos A través de sus establecimientos
cubre toda Colombia, contando con una
gran infraestructura que la constituye en
el canal de distribución más
importante del País.
Alival La distribución está dividida en
cuatro partes:
Mayoristas, distribuidores,
clientes de autoservicio y
canal tradición.
Tabla 1
Promoción.
La estrategia a utilizar en la promoción, que es vital en el proceso de posicionamiento en
el mercado, frente a otros proveedores que ofrece un mismo producto lácteo (yogurt) y que
satisface la necesidad dentro del área de estudio; es brindar un buen producto en cuestión de
calidad. Por este motivo, una de las estrategias a implementar es la ejecución de una serie de
campañas publicitarias y sociales, con el fin de informar al consumidor sobre las características y
beneficios de nuestros productos. -Mega promoción de lanzamiento por la compra mínima de
tres de nuestros productos, lleva totalmente uno gratis. Solo para cliente mayorista se harán
totalmente gratis su transporte.
A continuación, encontraremos algunas empresas y sus diferentes canales de promocion.
NOMBRE ESTRATEGIA
Parmalat Medios de comunicación (radio,
televisión y prensa), con la utilización de
tácticas utilizando campañas para su
comercialización.
Nestlé Spot de televisión, una estrategia
online centrada en banners, una campaña
exterior y una promoción para los
consumidores.
Colanta Consiste en dar degustaciones del
producto y mostrarles por medio de
diapositivas todos los beneficios que
tiene el producto para la salud.
Colacteos Mediante la utilización de los
medios masivos de comunicación local.
Alival Afiches y volantes para tenderos
y para el consumidor final, tackers para
los camiones distribuidores actuando
como vallas móviles en la ciudad.
Tabla 2
Publicidad
Se alquilará una valla ubicada en los puntos estratégicos del municipio del Patía, está
llevará imágenes llamativas de nuestro producto y un mensaje haciendo una invitación a
consumir producto alimenticio. Por otra parte, y con el objetivo de acercarnos más a los
consumidores usaremos un carro de propiedad de uno de los socios, buscando disminuir los
gastos que esto implica, se realizará un perifoneo por los diferentes barrios del Patía y pueblos
cercanos, ofreciendo nuestros productos a un muy buen precio además de promociones, de esta
forma nos daremos a conocer como productores y comercializadores de yogurt.
MERCHANDISING En cuanto las estrategias para llamar la atención, se hará una
muestra por medio de vídeos en el local, dando a conocer el yogurt y sus características
y la calidad del producto generando con fianza con el cliente, es decir que se den cuenta que el
producto tiene una alta calidad.
Estudio de materias primas
El capital: es uno de los aspectos de mayor interés debido a que sin este no podría
comenzar a funcionar adecuadamente la producción y la comercialización del yogurt, en el cual
hay que tener en cuenta por que podría haber imprevistos al momento del montaje de la empresa
y por ello no se tendría en cuenta la cantidad técnica del producto.
Acceso a mano de obra: debe ser un personal calificado con capacidad suficiente de
desarrollar todas las actividades, de los procesos del montaje de la empresa de yogurt, para evitar
malos procesos de operación que pueden generar pérdidas de capital.
Tecnología: si se solicita comprar tecnología avanzada para la producción de yogurt, se
requiere que el capital sea bastante alto.
Determinación de la población demandante. La población demandante para la empresa
productora y comercializadora de yogurt, serán viviendas de todos los estratos abarcando una
capacidad de 70%, ya que todos no tienen la capacidad económica para adquirirlo o comprarlo y
por qué algunas personas no les gusta consumirlo.
Demanda: una de las actividades más importantes de una empresa es la elaboración de
productos que requieran de proveedores, debido a esto su operación será requerida la operación
diaria para lo cual necesitaran una infinidad de productos.
Los proveedores son una de las fuentes juegan un papel muy importante al momento de
evaluar el potencial de nuevos artículos y deben ser netamente de la región, para así poder llegar
a reducir costos y tiempos.

Oferta: En Colombia se está fomentando un marco normativo con el fin de suprimir
barreras internas y externas de acuerdo con las prácticas 15 internacionales, sin embargo, para
comercializar el yogurt es necesario requerir el registro sanitario en el INVIMA para su
fabricación y comercialización como lo cita los decretos 677 de 1995, decreto 612 de 2000.
Precio: un producto o servicio tendrá un valor monetario que se le asigna al momento de
ofrecerlo a los clientes o consumidores lo cuales para poder adquirirlo deberán pagar para poder
obtenerlo, una de las decisiones más importante del marketing es la fijación de precio ya que si
no se hace de la manera adecuada afectara directamente la rentabilidad de la empresa, ya que un
precio demasiado bajo afectara el aumento de utilidades, de lo contrario si el precio es muy alto
al ser un producto nuevo este podría significar poca demanda en el mismo.
Análisis de viabilidad
La investigación del presente proyecto y sus respectivos objetivos propuestos a nivel de
factibilidad en campos como: (mercado, técnico, administrativo, económico y financiero). Se
analiza que la producción de yogurt, posee muchas ventajas en cuanto a la facilidad de
producción, buenos hábitos alimenticios, buena capacidad de venta y rápido desarrollo, también
existen los recursos para la producción y capacidad de producción, Además las materias primas y
el personal se consiguen fácilmente en la localidad. Es posible posicionar en el mercado del
municipio del Patía una empresa productora de yogurt, ya que los posibles consumidores están
dispuestos a apoyar a los emprendedores del municipio.
5. ESTUDIO TÉCNICO DEL PROYECTO
Objetivo Smart
Desarrollar un estudio por medio de investigaciones de mercado, que permita la
adquisición de información en cuanto a demanda, oferta, comercialización, marketing,
precios, publicidad, promociones para el montaje de una planta productora de yogurt en
el municipio del Patía departamento del Cauca.

5.1. ANÁLISIS DE LA LOCALIZACIÓN ÓPTIMA5.1.1 Macro localización: El
Patía se encuentra ubicado sobre la carretera panamericana, a aproximadamente 82
kilómetros al sur de Popayán, capital del departamento del Cauca. La ejecución del
proyecto será realizada en el territorio del Municipio de Patía, el cual, tiene una
extensión de 755,000 km2, con una altitud sobre el nivel del mar de 910 m. Su
temperatura media varia de 22°C a 32°C, se encuentra situado al sur occidente de la
República de Colombia, limitando al norte con el Tambo y la Sierra, al este Sierra y
Bolívar, al sur con Sucre y Mercaderes y por el oeste con Balboa y Argelia tiene una
Extensión de área urbana de 22,240 km 2 y una Extensión área rural de 732,760 km 2.
Por otro lado, en la implementación del proyecto en el municipio de Patía, se pretende
que genere un impacto positivo en cuanto a la tasa de desempleo y reconocimiento del
producto a nivel nacional. (Patía, 2021)
Tabla 15
Asignación del precio de la leche 2020
Fuente: Dane, Sipsa

Tabla 16
Precio promedio a marzo 2021 a nivel nacional
impacto positivo en cuanto a la tasa de desempleo y reconocimiento del
producto a nivel nacional. (Patía, 2021)
Fuente: USP, Reporte agentes compradores de leche cruda.
5.2.1 Micro localización: Para determinar en qué zona estará ubicada la planta
de yogurt se emplea la localización por punto de equilibrio, la cual permite evaluar las
diferentes alternativas de localización, en función de factores determinantes.
Identificación de las zonas posibles
Zona 1: Corregimiento del Estrecho, ubicado a 14,1 km del corregimiento del
Patía, es esta zona se encuentra la mayoría de la de la materia prima y la mayoría de
los pequeños productores de la Asociación de ganaderos del Patía (ASOGAPA),
además cuanta con los servicios básicos de agua, energía eléctrica,
telecomunicaciones y vía en muy buenas condiciones.
Zona 2: Corregimiento de Patía – Patía: ubicado a 16 km de la cabecera
municipal el Bordo, es esta zona se encuentra cierta parte de la materia prima y la
mayoría de los pequeños productores de productos derivados de la leche tales como:

kumis, manjar blanco y dulce cortado.
Zona 3. Cabecera Municipal del Patía. Posee servicios básicos óptimos, se
encuentra el mercado potencial.
Factores determinantes
F1: Disponibilidad de materia prima
F2: Servicios públicos básicos
F3: Condiciones de vías de comunicación
F4: Distancias, costos y servicio de transporte
F5: Medios de disposición de aguas servidas y de residuos sólidos
F6: Interés y beneficio de la comunidad
A los anteriores factores se les asigna un porcentaje de acuerdo al grado de
importancia para el proyecto.
Tabla 16
Asignación de porcentaje a factores determinantes para localización de planta
FACTOR PORCENTAJE
F1 30
F2 20
F3 15
F4 10
F5 10
F6 15
TOTAL 100

La asignación de puntos a los factores se determina en un rango de 1 a 10 teniendo en cuenta que:
El puntaje es 10 si las condiciones son buenas
El puntaje es 6 si las condiciones son regulare
El puntaje es 3 si las condiciones son deficientes
El puntaje es 1 si las condiciones son malas
El puntaje es o si las condiciones son nulas
Tabla 17
Evaluación de las alternativas de localización
De acuerdo a los resultados obtenidos la alternativa más conveniente es el
corregimiento del Estrecho Patía.
INGENIERÍA DEL PROYECTO
6. ANÁLISIS DEL TAMAÑO O CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN:
6.1 Tecnología en el proceso productivo:
Mediante el proceso de producción podemos identificar diferentes herramientas con
tecnología avanzada ofrecidas en el mercado que nos pueden servir al mejoramiento de la
producción en masa y calidad del producto.
Todo esto con el fin de abarcar más el mercado y ofrecer diferentes estrategias de
negocio para poder competir con las diversas empresas que distribuyen este producto.
6.2. Crecimientos proyectados a futuro:
Debido a los grandes cambios que el mundo actual está viviendo, en cuanto a la
globalización, consumismo, tendencias en el mercado, tecnología e innovaciones. Es necesario
implementar una buena estrategia empresarial que nos permita entrar al mercado con
estrategias innovadoras, competitivas, con búsqueda del mejoramiento continuo para llegar a
acoplarse a estos fenómenos mundiales que cada día avanzan más. Es por eso que el
mejoramiento de la organización, tiene que enfocarse a los temas relacionados a la innovación,
calidad, servicio al cliente, variedad de portafolio, excelentes productos y procesos. Para así
llegar a cubrir las necesidades y lograr satisfacer a los clientes con el producto también
enfocándose en el público no consumidor buscando soluciones para que sean personas
consumidoras. Considerando estos aspectos e involucrándose en el sector lácteo (fabricación
de yogurt) (SANDRA GARCÉS PARRA, 2012).
6.3. Capacidad técnica y financiera en abastecer el mercado actual:
6.3.1 Capacidad instalada
El presente proyecto estará instalado en un terreno de (150m x 50m) 7500m²
6.3.2 Capacidad de diseño. “capacidad de diseño es la cantidad de productos que una
empresa desearía producir bajo condiciones normales y para lo cual fue diseñado el sistema”
[ CITATION Naf04 \l 9226 ]
3.3.3 Producción real. “Es la producción real que puede obtiene cuando los recursos
productivos son usados al máximo” [ CITATION Naf04 \l 9226 ]
3.3.4 La Capacidad efectiva. “Es la capacidad que las compañías esperan lograr en el
proceso de producción” [ CITATION Mor14 \l 9226 ]
3.3.5 Utilización. “Es el por ciento de capacidad de diseño alcanzado” [ CITATION
Mor14 \l 9226 ]
3.3.5 Eficiencia. “Es el por ciento de capacidad efectiva alcanzado” [ CITATION Mor14 \l
9226 ]
El siguiente cuadro indica la capacidad de diseño que tiene la infraestructura, así como
el porcentaje de utilización y la eficiencia en el nivel de producción.
Tabla 18: capacidad de producción
Fuente elaboración: propia

7. PRODUCTO B/S
Nombre del Producto
Yogurt patiano con BPM
Descripción del producto
El yogur es leche fermentada que se obtiene por la acción de algunas bacterias. Éstas
provocan una transformación parcial de la lactosa en ácido láctico La formación de ácido láctico
produce una acidificación que modifica el estado coloidal (es decir las características físicas en
las que se presenta la leche) en el que se encuentran las proteínas de la leche, formando un
coágulo que es el responsable de la consistencia característica final.
Además de la transformación de la lactosa, se producen cambios como la degradación
de las proteínas y en la transformación de la grasa en ácidos grasos y glicerol por la acción
microbiana y enzimática.
Composición nutricional
Carbohidratos 15 %
Proteína 3.3 %
Lípidos-Grasa 3,5 %
Minerales 1 %
Calorías aportadas por 100 g 61
Presentación y empaques comerciales
Envase plástico por 250 ml
Características organolépticas
El yogurt en forma general, debe tener apariencia limpia y fresca, aroma y sabor agradable,
buena consistencia y viscosidad, no debe presentar separación de suero. En el caso de
adicionarse saborizante, el producto debe tener además el color característico del sabor
adicionado. Producto ligeramente acido con pH de 4,4 - 4,5, con textura media y olor
característico.
Requisitos mínimos y normatividad
Norma Técnica Colombiana 805 “Leches Fermentadas”. Resolución 2310 de 24 de febrero de
1986. Decreto 14712 de 1984.
Tipo de conservación
Refrigeración: Temperatura de 0 a 5 grados centígrados.
Consideraciones para el almacenamiento
Mantener y conservar la cadena de frio de 0°C - 5°C. No almacenar con productos que
impriman un fuerte aroma.
Formulación y materias primas e insumos
Leche fresca Base de cálculo
Azúcar 10% - 12 %
Cultivo comercial 3 – 5 %
Leche en polvo (Opcional) 1 – 2 %
Conservante (Benzoato de
Sodio- Sorbato de Potasio)
0,02%-0,05%
Descripción del proceso:
Seleccionar leche fresca de buena calidad sin antibióticos, sin mastitis. Luego del ordeño lo
más pronto posible se debe realizar un tratamiento térmico.
- Pasteurizar la leche destinada para este proceso, se lo realiza de 85 a 90°C con un
período de retención de 5 minutos. Este tratamiento térmico es algo más intenso que el
aplicado a la leche para consumo, se consigue mayor viscosidad y menor tendencia a la
liberación del suero.
- La inoculación se realiza luego del tratamiento térmico, bajando la temperatura a 45 y
46°C en este momento se adiciona el fermento lácteo que está conformado por bacterias
lácticas productoras de ácido láctico y aroma. La incubación se realiza durante 4 a 6 horas
manteniendo la temperatura entre 45 y 46°C a partir de este tiempo, podemos iniciar el
enfriamiento del yogurt.
- Establecer el momento que se ha acabado su proceso de fermentación, midiendo su
acidez, un promedio de 80 grados, si no se posee este equipo se puede saber con una simple
observación, en los bordes del recipiente cuando comienza a salir una especie de líquido
acuoso (no suero), por otro lado, con la introducción de una cuchara podemos ver la
consistencia de la masa o gel de este yogurt.
- La adición de sabores y frutas se efectúa al terminar la incubación; se rompe el gel
mediante una agitación suave, se baja la temperatura a 20°C y se le adiciona la mermelada de
frutas, azúcar, colorantes, esencias, saborizantes y conservantes.
- Envasar para posteriormente refrigerar a 4°C quedando el producto listo para su
comercialización, su duración es de 15 días.
Vida útil estimada
15 días a partir del día de su elaboración.
Instrucciones de consumo
Una vez abierto el empaque consumir lo más pronto posible, dejando en condiciones de
refrigeración debidamente tapado.
Consideraciones para la distribución
Para distribuir el yogurt depende de las distancias a recorrer se puede hacer en seco o
con transporte refrigerado, además de las exigencias que pueda tener el mercado.
En cuanto a los parámetros de calidad para cada uno de estos factores de producción,
se puede decir que se va a trabajar con materias primas e insumos de excelente calidad, esto
se hará con base en unos excelentes proveedores. Para que cuando estos sean utilizados en
la elaboración del producto la suma de estos en el producto final nos dé como resultado un
yogurt con las mejores condiciones y características para el mercado ya que los consumidores
finales hoy en día tienen unas exigencias y expectativas muy altas en cuanto a los alimentos
que quieren y les gusta consumir.
Definición de las necesidades y características de personal requerido: mano de obra
directa, como factor de producción
El personal requerido como mano de obra directa debe tener conocimientos afines con
la producción alimenticia, puede ser, ingenieros, técnicos, tecnólogos en alimentos o
simplemente tener cursos en manipulación de alimentos
8.0 PROCESOS
8.1 Recepción: Una vez que las materias primas lleguen a la planta, son sometidas a un
sistema de control de recepción en el que se realiza una inspección visual, así como la toma de
muestras para los ensayos de control interno.
8.2 Inspección: se realizan las pruebas que el empresario estime convenientes para
garantizar que la leche cumple con sus estándares de calidad y que es apta para el
procesamiento.
8.3 Filtrado: es un proceso importante en la elaboración de productos lácteos. La
operación consiste en hacer pasar el producto a través de una serie de filtros para eliminar
pelos, pajas, polvo, insectos y otras suciedades que generalmente trae la leche, especialmente
cuando el ordeño se realiza en forma manual.
8.4 Estandarización
Se normaliza la leche en la descremadora, luego se precalienta a 35ºC para obtener
una distribución homogénea con un 2% grasas y 7% sólidos.
8.5 Homogeneización
A una presión de 100 Kgf/cm2 y 40ºC se logra una estabilidad y buena consistencia de
la leche y evita que se separe la grasa.
8.6 Pasteurización: es el proceso por el cual es posible destruir los microorganismos
patógenos, es decir, aquellos que causan enfermedades al hombre, mediante la aplicación de
calor a temperaturas suficientes para aniquilar sólo este tipo de microorganismos, pero sin
alterar los componentes de la leche.
8.7 Enfriamiento
En el circuito de enfriamiento se reduce la temperatura a 40 – 45 ºC, para luego añadir
el cultivo al producto a una consistencia adecuada.
8.8 Inoculación
Es la fase en el que se adiciona el fermento lácteo formado por las bacterias
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus en igual proporción, aproximadamente
entre 2% y 3%.
8.9 Incubación
Se deja la mezcla durante 4 a 6 horas con una temperatura de 45 ºC para que adquiera
un pH de 4,6 a 4,7, esto establece su concentración de hidrógeno y el nivel de acidez
requerido.
8.10 Batido
Esta etapa se logra a través de una mezcladora industrial, y es un complemento de la
etapa de incubación para finalizar el enfriamiento de la mezcla. La fase de incubación y batido
concluye al llegar a los 20ºC, se procede a incorporar saborizantes, colorantes, conservantes,
frutas, entre otros.
8.11 Endulzado: La cantidad de azúcar a agregar varía de 10 a 12%, de acuerdo con la
acidez, el tiempo y la temperatura de almacenamiento.
8.12 Prueba de calidad
Cada materia prima entregada a nuestra planta de producción está sujeta a una
inspección, para asegurar que el producto entregado cumple con los estándares requeridos.
Tanto las materias primas como los productos acabados se someten a un control de
calidad durante todo el proceso de producción. Esto es necesario para asegurar una
trazabilidad completa durante toda la producción.
8.13 Envasado y almacenamiento

Se coloca el producto final en recipientes para su distribución, luego se almacena a una
temperatura de 5 ºC en cámaras frigoríficas para su comercialización.
Este proceso productivo del yogurt garantiza la calidad con la aplicación de técnicas
sanitarias, y una rigurosidad adecuada en el cumplimiento de cada una de las etapas, lo que
genera un buen procedimiento industrial para obtener un producto final de alto valor nutricional.
8.13 Distribución planta
Fuente de elaboración: propia

Gráfico 19: Flujo Grama
Fuente de elaboración: propia
9. Estrategias De Producción
La estrategia de producción u operaciones de nuestra planta se va a enfocar en los
siguientes objetivos:
Calidad: Una empresa con un enfoque de calidad debe proporcionar bienes o servicios
que son aptos para su propósito y cumplir con los requisitos del cliente. La calidad se puede
lograr a través de una mano de obra cualificada, la tecnología adecuada y la utilización efectiva
de las normas de calidad. Velocidad: Esta estrategia implica la entrega de bienes y servicios
tan rápido como los clientes quieran. La velocidad puede alcanzarse por disposiciones tales
como la capacidad de recambio, suministros rápidos y el control efectivo del flujo de trabajo.
Confianza: Esto significa hacer las cosas a tiempo y mantener el calendario de entrega
prometida al cliente. Esto se logra mediante la programación eficaz, un equipo fiable y
compromiso de los empleados.
Flexibilidad: Esto implica ser capaz de responder a los cambios en el diseño del
producto, volumen de producción y la variedad y tiempo de entrega requerido por parte del
cliente.
Costos: La eficiencia de costos se consigue mediante una mejor utilización de la
capacidad, la reducción de los gastos generales, equipos de usos múltiples y una mayor
productividad.
10. Materias primas e insumos
11. Maquinaria y equipos

Distribución por producto
Número personas en línea de producción
Tiempo por persona en las maquinas

Número de personas en las maquinas
Personas en cada maquina
Equipos de oficina
Inversión vehículos
Costos de legalización de planta
12. Edificios e instalaciones

ESTADO DE RESULTADO TRADICIONAL

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1

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA PLANTA

Kevin Alberto rodríguez Ramírez

Corporación Universitaria Comfacauca

Bien o Servicio a Ofrecer.............................................................................................................5

Perfil del Consumidor.................................................................................................................6

CLASIFICACIÓN DEL PROYECTO EN LA ECONOMÍA.......................................................................10

ESTUDIO SECTORIAL Y ESTRATÉGICO...........................................................................................11

AMBITO ECONOMICO Y FINANCIERO...........................................................................................21

ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO........................................................................................24

Estudio de materias primas......................................................................................................43

Se efectuará la factibilidad del diseño de una planta procesadora de yogurt natural en el

un estudio técnico de producción y un análisis económico, con el fin de aprovechar la buena

obtención de la materia prima, fortalecer la economía de la ciudad, generar trabajo y aumentar el

nivel económico de la población. (Vire Daqui, 2011)

Finalmente es necesario realizar un estudio financiero de los recursos requeridos y examinando

la viabilidad del proyecto. (Vire Daqui, 2011)

Bien o Servicio a Ofrecer

Mediante la implementación de una planta productora de yogurt la cual utiliza como

materia prima la leche, se producirá presentaciones de diferentes tamaños y sabores el producto

estará dirigido a todos los establecimientos comerciales.

láctica producida por la acción de las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus

contribuyen de forma notoria a cubrir los requerimientos de diversos micronutrientes.” (Nancy

“Existe evidencia de que el consumo de este producto se asocia a un patrón alimentario

mayor ingesta de verduras, hortalizas, frutas, frutos secos,

consumidores de yogurt presentan un mejor perfil metabólico en comparación a los no

calidad de la dieta.” (Nancy Babio, 2017).

Lo que se pretende solucionar con la implementación del proyecto es la estandarización y

producto para diferenciarse en el mercado.

Perfil del Consumidor

El producto va dirigido a niños de 2 años en adelante, jóvenes, adultos, hombres,

mujeres, sin importar profesión, ocupación, religión, estado civil.

bpm en el municipio del Patía (Estrecho) departamento del Cauca.

 Realizar un estudio del lugar en el que se realizara el proyecto para determinar si

va a ser satisfactorio en el entorno.

 Por medio de un análisis de la matriz DOFA, identificar y analizar las

oportunidades o amenazas del sector.

 Elaborar un producto en óptimas condiciones de higiene aplicando las buenas

prácticas de manufactura a lo largo de su proceso.

análisis financiero la factibilidad comercial, económica y financiera del proyecto.

El proyecto busca estudiar la factibilidad de la creación de una planta tecnificada

conseguir un buen posicionamiento y reconocimiento en el mercado generando una mayor

“Realizaron un estudio sobre el impacto de la pre acidificación de la leche sobre las

un periodo de fermentación corto y evitando la pre- acidificación de la leche antes de la

permeabilidad del gel” (Peng y, 2009).

“Realizaron una investigación relacionada con adición de fibra y disminución de grasa

sinéresis disminuyo al incrementar el contenido de fibra y reducir el nivel de grasa de la leche;

así como el coeficiente de consistencia aumento y el índice de flujo disminuyo al incrementar el

contenido de fibra. Concluyen que el incremento de sólidos y la disminución de la grasa sería

La finalidad del proyecto es determinar la viabilidad económica y social que puede

ocasionar la implementación de una planta transformadora de la materia prima leche a un

generando empleos eliminando de la cadena de producción y distribución intermediadores los

El proyecto estará clasificado en el sector privado identificado en la economía del sector

secundario el cual es el sector industrial de la economía que se ocupa de la transformación de la

materia prima en productos de consumo o en bienes de equipo, siendo nuestro producto a

transformar la leche para la creación de yogurt.

competitividad en el mercado y si se desarrollan como se tiene pensado se obtendrán buenos

Aumentarán su nivel de entregas, ventas y recibirán sus pagos acordados, se dará a

Producto de calidad Precios asequibles de acuerdo a las necesidades del cliente y al

suministro oportuno de los productos.

Ayudaría a fortalecer la economía de la zona, generaría empleo, impulsando así a elevar el

de mejorar la producción. De esta manera podremos reducir costos y maximizar nuestras